ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 7 ก.ย. 2024
- •قورمه کردن گوشت؛ روش قدیمیِ ایرانی •
قورمه کردنِ گوشت در واقع یک روش نگهداری گوشتِ که اصالتِ کاملا ایرانی داره و گفته میشه آریایی‌ها اولین کسایی بودن که با این کار، روش جدیدی برای نگهداری گوشت تو تمام فصول بوجود آوردن !
اونا گوشت رو تو ابعادِ کوچیک خرد میکردن و میپختن ؛ داخلِ یک کیسه که از شکمبه گوسفند درست شده بود و چربیِ زیادی داشت، می‌ریختن. وقتی گوشت خشک می‌شد، چربی رویِ اون میبست و کارِ کنسرو رو انجام میداد ! اینطوری نمیذاشتن میکروب و باکتری به گوشت نفوذ کنه. این روش برای عشایر خیلی مناسب بود و افرادی که محل سکونت ثابتی داشتن هم گوشت رو داخل یه کوزه میذاشتن، درش رو با دنبه‌ی گوسفند می‌پوشندن و میذاشتن تو سردآبِ خونه‌هاشون…
تو سفری که به شهر مشهد داشتم، تصمیم گرفتم یکی از غذاهایی که تعریف زیادی ازش شنیده بودم رو امتحان کنم…
رفتیم به روستای پلکانیِ کنگ و اقامتگاهِ کنگِ کهن که یک خونه با قدمتِ ۳۰۰ ساله بود.
خانومی که تصویر میبینین رو خاله‌جون صدا میزدیم، ازشون خواستیم قورمه خراسانی رو به روش و دستپخت خودش برامون درست کنه.
البته این نکته رو بگم که قورمه کردنِ گوشت از قدیم به چندتا راه و روش انجام میشده که نتیجه تو همه حالت‌ها نزدیک به هم درمیاد. بعضی آب میریزن روش یه‌‌کم، خیلیا هم نمیریزن … بعضی حرارت رو کمِ کم میکنن و از اول دربِ قابلمه رو میذارن. یه عده هم اول حرارت رو زیاد میکنن تا بخار آب دربیاد و بعد درب ظرف رو میذارن.
وقتی گوشت رنگش عوض شد ؛ بهش فقط نمک اضافه کردن و به مدت ۳ ساعت درب ظرف رو گذاشتن بعد از این که گوشت با حرارت بخار و داخل چربی خودش پخت؛ اون رو تو روغنِ بدنِ گوسفند سرخ کردن.
تجربه‌ی من: بوی گوشت تا حد زیادی گرفته میشه، مزه‌ی گوشت ساده و نمکیه، بافتِ گوشت بخاطر پخته شدن داخل چربی بسیار نرم و آبدار درمیاد …
خراسان رضوی ، ٢٧ کیلومتری غرب مشهد ، بعد از شهر طرقبه ، روستای کنگ
Confit; An old Iranian method
Confit is a technique for preserving meat; It originally came from Iran. It was recorded that Aryans created a new method for preserving meat for all seasons
They chopped and cooked the meat; They put the meat pieces in a sack which was made of a rumen with a lot of fats; The existed fat over the meat pieces became solid. This process was similar to the canning process. So, they killed all microbes and bacteria by using this method. This method was so applicable for tribes. They put the meat pieces in a pot, then they sealed the lid with tail fat and saved it in their cellar
I was going to try a popular dish during my trip to Mashhad
We went to Kang village; We stayed in a 300-year-old residence. It is called Kang Kohan ecolodge
We called the woman in this video “Aunt”; We asked her to cook the pot roast of Khorasan for us in her style
It should be mentioned that confit technique was used in some different ways, but all the ways gave the same result
Some people add some water to the meat, but other people don’t do that…
Some people reduce the heat and cover the pot in the first step, but other people cook it over a high heat until it begins to boil, then they put the lid of the pot
When the meat became brown, she added some salt and covered it for about 3 hours. She steamed the meat in its oil, then she browned the meat pieces in its oil
My experience: The bad smell of meat is removed by using this technique. The meat pieces have a plain and salty taste. Also, it has a tender and juicy texture
صفحه ی اینستاگرام من:
/ loghme_
مجموعه ویدیوهای گوشت قرمز:
• گوشت قرمز
ویدیوی استیک در پاریس:
• استیک در پاریس | Steak...
پیشنهاد میکنم ویدیوی استیک در پاریس رو حتما ببینی !
th-cam.com/video/4H6IWeWEl4s/w-d-xo.html
وای من عاشق غذاهای محلی هستم خوبه شما هم بهش اهمیت میدین ممنون از شما
بی نظیر بود
چه حس خوبی داره
مثله هميشه عالي
مثلِ همراهیت😍🙌🏽
یزد و دیوارهای کاهگلیش. عالی بود مادربزرگ قشنگمون ،😍
مادربزرگوارسلام ودرود دستتون طلا تشکر🙏🏻
چه جای قشنگی و چه تجربه جالبی و قورمه گوشت به هر سبکی واقعا خوشمزه س
مرسی از شما💐
ممنون خیلی عالی بود. چقدر با مزه توضیح میدادن اون خانم. جالب بود. موفق باشید
ممنون از همراهیت، خوشحالم که جالب بود برات😍🙌🏽
چقدر بامزه توضیح میداد دستت درد نکنه برای این کار جذاب 😍😍👌👌
زنده باد خاله جون بانوی اصیل❤❤❤❤
ای جانم😍
بسیار عالی 💐🙏🙏🙏🙏🙏🌺👌👌👌
خوشحالم از اینکه خوشت اومد، ممنون از همراهیت🌺🙌🏽
مثل همیشه عالی👌
اشپزی با این خانم خیلی جذاب بود😍❤
عاالی بوود😋😋😋😋
به به چقدر این ویدیو دل نشینه
خوشحالم از اینکه خوشت اومد محمدرضا جان❤
همیشه غذاهای سنتی خوشمزه هستن
وااااای 🤩🤩به بهههه😍😍
چه جالب🥰🥰
مادر بزرگ منم اینو درست میکرد. مرسی.
چه جای جذابی
به به قرمه مشهدی🥰
Kheili khoob bood
عجب جالبه
خيلي خوب بود😍
خوشحالم از اینکه خوشت اومد😍🙌🏽
خیلی عالی.🌻
خوشحالم از اینکه خوشت اومد😍🙌🏽
عالي❤
مادرجِان دستت طلا عالی بود
به به❤❤❤❤❤
ممنون بابت اموزشهاتون🙏🙏خسته نباشید🌹🌹🌹
😢❤️مشهد بودی
ما کوردها قورمه داریم هم گوشت و هم مرغ 😋😋😋😋
چقدر قشنگ بود و حس خوبی داشت،خسته نباشید🤩👌🏻
خوشحالم که حسِ خوبی رو منتقل کرد بهت😍
گوشت قرمز 😍😍😍😍
خودم یزدیم ولی واقعا عالی بود🥲🥲🥲
چه جای دنج و آرومی بود 🌺🌺🌺
خیلی فضای خوبی داشت😍
Perfect 💝
Perfect as always 👍👌
It's your kindness😍🙌🏽
Ajab jaye bahally mersy ke in video ro ghozashty 🙏👑❤️
مرسی از خودت که وقت گذاشتی و دیدی رفیق❤🙌🏽
Perfect 👌
Tnx😍🙌🏽
تو بی‌نظیر محمدرضا🌹🌹
@mirrafieh
خیلی عالی وساده و خوشمزه هست😋😋😋
فقط ی سوال منظور روغن بدن گوسفند همون روغن حیوانی هست؟
روغن بدن گوسفند روغنیه که به گوشت چسبیده و به صورت لایه‌ای بینِ بافت‌های گوشت وجود داره🌹
هیچی این سنتی ها و خانم پزا نمیشن 😭👏
@ali.rza.rfee
سلام! آدرس رستوران رو لطف میکنید بگید کجاست
روغن بدن گوسفند یعنی چی؟؟.
روغن بدن گوسفند را فیلم تهیه کنید که چطور چربی از بدن گوسفند می‌گیرند.
سپاسگذار
❤❤❤❤❤
@mowjann ♥️♥️♥️
👌👌👌👌👌
❤️❤️❤️👏🏻👍🏻👏🏻
روغن بدن نه دمبه گوسفند
👍
@elmira_m93
همیشه دوست داشتم ببینم گوشت رو چجوری قورمه میکنن، مادربزرگم خدا بیامرز همیشه می‌گفت که قدیما این کارو میکردن اما هیچووقت فرصت نشد ازش بپرسم چجوری؟ ممنونم☺️
👍👍👍👍👍👍🌺
ممنون از همراهیت🌺🙌🏽
❤❤❤❤👌👌👌🙏🙏🙏🙏
نووووش جونتون . به نظر خیلی لذیذه 😋🍖👌👌👌👌@adam.barfii57
جات خالی☺
نمک رو اول کار میزنن خوب میپزه گوشت؟؟
😍👏
Shivakurd
مث همیشه عالی
@zzahra_nia
zahra.education1001 🌺🌺🌺
😍👍👌
ممنون از همراهیت🌺🙌🏽
خیلی عالیییی بود 🥰👌
@77ja.marziyeh
خوشحالم که دوست داشتی😍🙌🏽
Amirsardar7
ساعت ۳صبحه چرا من با خودم این کارو میکنم 🤣🤣🤣
😍😍😍😍😍
ممنون از همراهیت😍🙌🏽
.@mlaraybi2000🌼🌼🌼🤩
غذای مامان پز به به
👌🏻😍@haniehh.am
👌👌👌👌