Pulpo rustido y coulant de patata

"Las mejores recetas empiezan en la compra", dice el chef Daniel Yranzo, quien en este vídeo nos descubre el pulpo cocido, un ingrediente maravilloso que nos permite elaborar "recetas dignas" del mejor restaurante con "un precio a prueba de crisis".
En Simply Sano, Daniel Yranzo prepara el pulpo con las ventosas bien crujientes y el interior jugoso. Lo acompaña con un coulant de patata muy original.
Ingredientes para 4 personas:
• 4 patas de pulpo cocido.
Para el coulant:
• 4 patatas medianas, 100 g. de
mantequilla.
• 4 huevos camperos.
Además:
• 4 cucharadas de salsa romescu.
• Sal en escamas, aceite de oliva virgen,
pimentón ahumado.
• Romero fresco.
Pelar las patatas y cascarlas en trozos pequeños sobre un
cuenco de cristal. Agregar sal, pimienta negra y un chorrito
de agua. Tapar con papel film e introducir 9 minutos en el
microondas, a máxima potencia.
Con cuidado de no quemarnos con el vapor de la cocción,
retirar el film, añadir la mantequilla y hacer un puré bien fino
con el chafapatatas. Reservar.
2. Meter el pulpo al micro, a temperatura media, solo durante unos
segundos para derretir su gelatina, que agregaremos al puré de
patata anterior. Secar las patas de pulpo con un papel de cocina
y ponerlas a dorar por la parte de las ventosas, en una sartén
con unas gotas de aceite de oliva virgen a fuego alto.
3. Rellenar un aro alto y estrecho hasta la mitad con el puré de
patata e introducir una yema de huevo campero, reservando la
clara para otra preparación. Coronar con una ramita de romero.
Al lado del timbal, pintar un trazo de salsa romescu y, encima
de este, colocar la pata de pulpo. Espolvorear un poco de
pimentón ahumado y servir bien caliente.
¡Delicioso! Es una receta de dificultad baja, que nos costará unos 40 minutos.

[@gladisroperoblanco6586]

Y pasteurizas ?

[@serafinjosegonzalezarce4214]

peligro huevo sin pasteurizar ...

[@rebecaotero62]

El huevo crudo en hosteleria esta prohibido. Se podría hacer algo para que no hubiese peligro en comérselo??

[@quintinrotonda3977]

si curas las yemas en sal, azúcar o en una mezcla de ambas supongo que ya no estarían crudas, quedaría bastante chulo de paso.

[@davidmantecaruiz2457]

También se puede escaldar la yema, con papel transparente

[@patriciamarina]

Yo si hago lo del coulant de papa utilizaré y freiré huevos de codorniz no me hace mucha gracia los huevos en crudo !

[@anaherrera7905]

🤦‍♀️huevo crudo no !!!!