Thanks for explaining the undesired effects of any water, even in small amount, being in the garlic oil. The importance of using clean dry utensil/dishware applies to all situations in most food preparation and use of condiments!!!
no need for all these clumsy procedures. just cop them up put into plastic or tinfoil bags, freeze them be sure to hit them with a kitchen chopper to separate them before they are frozen hard and difficult to break up. take the bag out take as much as garlic you want. be sure to put the bag back to the freezer before they turn soft.. Q.E.D. t his applies to ginger ,spring onion and chillies. HAPPY COOKING
Then you might as well use fresh garlic, and perhaps a garlic press/chopper with good design and easy usage. I think this preparation includes the benefit of having the oil that has already absorbed some fresh garlic flavor. When I cook fresh chopped garlic in oil, the garlic flavor may not have enough time to develop before garlic turns brown/burns. It would require a lot of oil to fry the garlic to keep this from happening. Here, you can use less oil with the infused garlic to get big garlic flavor. He did not show the part where you would store this garlic oil in a glass jar. Once this is done, you would have a big jar of garlic infused in oil, which is extremely convenient and is just as good as fresh garlic.
師傅就係師傅， 出面好多片教人整，但冇人教要加鹽，相信只有專業廚師先知道竅門， 多謝星星師傅
我媽媽已前整都有加油&鹽啊！
我師父教用九十度油推一推蒜蓉先入樽，可以保得久些。
或懒D用脱水蒜片拍碎浸油，好處係無辛辣味，炒淡口嘢o k。
後來去到外國學到用乾燥機，乾燥到某程度就不會發青。
最後，而家無做餐館，就用做果醬方法(真空)，用電壓力煲在樽內加熱至百一度。於黑暗處可放三至六個月，越干越久藏。
bing leong 咁如果拎啲蒜去焗一陣先打碎入樽 效果會唔會比而家咁整好？
我的作法是~
洗淨的蒜瓣晒乾一晚，用鍋小火乾炒1分鐘（或用風筒吹1分鐘）收水後撈鹽，再淋90度熱油，可直接撈麵或作沾醬，而且更易保存
bing leong
放黑暗處，是不是不用放冰箱？
@@janicepsl 我試過用光波爐超低溫烘蒜頭再撈生油就好耐都唔變
可否詳細講述最後一種方法的步驟？萬分感謝！
👍這個方法正確無誤，小弟一直也有這樣做
您真是太棒了,萬分感謝!
呢個整定係餐廳，用嚟整福食個陣，係真係方便好多，不過冇太多時間整，就咁拍幾粒蒜頭放味就比較快，但屋企多時間就應該要整返樽，雖睇落簡單但改晒d蒜頭都要好多心機，Like!👍🏽🙆🏼♀️
🙏
真的是很謝謝你教我們，能夠有弄的分享了!
成品的蒜蓉平時冇蒜味，我都係自己整。冇買街既好耐，剝蒜皮好療癒🥳我上次整都剝左1小時。
我在加拿大的，在這裡無論在華人或西人市場都有去了蒜皮的蒜頭賣，而且很便宜，12加元4磅，當然，也有些市場賣得比較貴
師傅，你真係好有心機去做呢個頻道，由換新鑊蓋、收音、打燈，字幕，每個細節越做越好，訂閱人數快到三十萬，祝人數快破百萬，越來越多sponsor !
🙏
@@singsingkitchen 個鏡頭都已經好過其他channel, 起馬定一定又對到焦
仲有換左個鑊鏟，最初時用鋼鑊鏟比較嘈，而家用膠鑊鏟收音效果好好多👍🏻
恭喜。well deserved. Wish you all success
,
師傳，加熟油同加生油邊樣好D呢？😅
如果加鷄粉Ok嗎？😂
星星師傅，每日用甘多整咁多不是新鮮啲咩？
先赞后睇 😁😁
這個方法挺好的，朋友教我的是需要火熬，我覺得很麻煩，而且朋友教的比較黑
在這視頻我學会很多烹煑知識，非常喜欢看! Thanku
師傅重覆很多次"抹去水氣", 可見水氣是大敵，稍有不慎，全部蒜蓉油就要扔掉。（oh no~~)
家裡用蒜比較慢，還是臨用時拍幾粒切碎較穩妥。
Alfred Khew 變色由於新鮮蒜釋出蒜胺酸酶，這種酵素會分解異蒜胺酸及蒜胺酸，分解物和胺基酸作用產生黃色的化合物，而蒜胺酸分解的產物則和異蒜胺酸的化合物產生藍色的分子，兩種顏色混在一起，就呈現出綠色了。蒜蓉並非變味變質，安全食用。
@@ssb7373 “ 生”蒜蓉用油浸會產生毒素. Clostridium botulinum bacteria 在無氧環境繁殖會產生毒素，吃後會上吐下瀉。用熟的或炸過的蒜蓉較安全。
多謝你嘅分享呀，我都整咗啲放喺雪櫃，真係好方便。
請問攪完蒜頭嘅攪拌機點樣可以去除蒜頭味呢？
雖然4年片 但我都喜歡你教㕑房知識 我是職業女性 和輪班制工作 唔係時常煮餸 有時突然想煮飯 我會看你片 教煮餸 好貼地教人 和不複雜煮餸 十分好 多謝
唔係淨係教煮餸咁簡單
多謝留言
師父，請問你個攪拌器係乜嘢牌子 ？ 邊度買 ？ 有四把刀， 個蓋 同個器皿係咪“玻璃”製造？ (我也有一個，但是膠容器 ，好黐油份) 我也做過好多次蒜蓉酱， 放入密實樽 ， 但兩星期後 就變得深色。 現在知點解会咁喇。多谢分享!
蒜頭變緣係花青素及含硫類物質氧化而成，比起新鮮蒜頭更有抗氧化力，其實是可以食用的。 😄
查了是硫和自來水中微量的銅結合成綠色硫化銅, 也可以安全食用
成日照食青，毫無問題
師傅你好 三四日前炸左蒜茸 油浸入樽 但今日囉出黎加入豆豉蒸倉魚 蒸出黎帶小小微微酸 但肯定唔係變左既味 係咪蒜茸帶有綠色就有咁既味道呢？
@@fannylau526 綠蒜不會有酸味的
蒜蓉醬胆上個月整左一樽仔放雪櫃，好襟用，好方便。分享下: 步骤跟足（落满油鹽），但第二日變左青青地，嚇左一跳。上網check下~因為冷凍會變青色，無害。於是囉小小用下，稍為攻鼻蒜味。但好奇怪，放多幾日又變番正常蒜蓉色同好味道，依家一路都用緊。
謝 星星師傅~ 教左蒜蓉醬同酸甜汁，平時整定好慳功夫！👍
🙏
謝謝你分享❤️👍😄
很感謝星星老師的教導，我的蒜蓉也試過起‘青雞’😅！老師的教授幫我改進廚藝，也令家人吃得開心
師傅 請問麗閣攪拌器喺邊度買㗎可否告知個地址我公司咩名去買幾好喎你 兩個刀片 唔該曬👍👍👏👏
想請問可唔可以教韓國買嗰隻蒜蓉醬點整🙈 ？佢冇炸過但都可以放好耐，比李錦記嗰隻香好多，似新鮮蒜蓉。李錦記果隻開左好易發黑
其實浸完蒜頭的油, 是否有蒜香而可以用來下㕑呢？
各位請𧶽教 😉
當然可以用來做菜，用蒜油炒菜唔見蒜蓉梗有蒜味！
油浸生蒜頭非常容易產生毒素(botulism). 請查看食物安全.
改用麻油更好，裝在瓶內放冰箱，做菜或撈麵食一流
有時候係淨係要攞個蒜味，用有味油既話，撈下野食係好食，但用黎煮野如果唔需要麻油味的話，就用唔著啦
@@zacchaeusrockli5377 蒸排骨，燒雞翼，炒菜都好好味，不妨試試
@@zacchaeusrockli5377岩，普通油已經好正
收到🙋我煮乜都要落蒜蓉🤤放假整定吾使煩🤗🙏✨✨
星星🌟師傅晚安🙏🏻 感謝分享蒜蓉醬的制作 秘技 以後有口福了👍🏻👍🏻👍🏻
唔該炸金蒜粒請教下
星星師傅: 請問生油用米糠油或橄欖油可以嗎？
可以用同樣方法處理薑，紅蔥頭，洋蔥嗎？😆
早晨星星師傅，真好又學到野，多謝你👍👍
台北的陽明大學徐明達教授在2010.05科學人期刊發表文章「大蒜的化學」中提到：「蒜浸泡在米醋中時，細胞死亡後釋出了蒜胺酸酶。
這種酵素會分解異蒜胺酸及蒜胺酸，異蒜胺酸的分解物會和胺基酸作用而產生黃色的化合物，而蒜胺酸分解的產物則和異蒜胺酸產生的化合物作用，產生藍色的分子，兩種顏色混在一起，就呈現出綠色了。
如果將長久貯存的大蒜切開或壓碎，放置一段時間後，也會產生綠色大蒜，但有時相同的反應也會產生藍色的大蒜，這是因為異蒜胺酸量不足的緣故，如果用比較新鮮的大蒜來製作泡蒜，就會得到碧藍的大蒜了。
這些色素對人體無害，因此如果看到你的大蒜變綠或變藍，請不用擔心。」
衷心感謝
詳盡 論述
請示範薑蓉的做法？用甚麼方保存?？用水？用油？用酒？
想學做咖哩醬!
想請問師傅，整完蒜蓉後，放室溫兩日先再擺雪櫃得唔得？
一定要存放雪櫃
做尼蒜蓉，剝蒜皮果陣可唔可以壓裂嚟剝，因為唔壓下好難剝。
最後都係攪碎，所以我覺得無咩所謂
想請教星星師父，有時未食晒一包蒜頭就開始發芽，想請教發左芽係咪唔食得？！謝謝
等我答你蒜頭發芽食用完全冇問題甚至營養仲好
@@alice-f2d thx指教
強, 感谢分享
師傅會唔會拍番條片講下準備瑤柱的竅門？
i would use olive oil instead.. and cook it briefly in olive oil and sesame oil to kill all the bacteria before storage
吹水師傅：我聽不懂粵語，又沒字幕，實在看得很辛苦。希望你拍的所有影片，可以加上國語字幕，謝謝了！
👍
师傅 想问下 因为我前日整葱油 整多左 太多油 整呢个蒜蓉可唔可以用煮过的葱油？ 定系放生油最理想？
師父想請教下 用咩油。。 普通 花生油 葵花籽油 得唔得？ 唔該
師傅.你好呀！可以拍片教做.潮洲辣椒油.謝謝！
509 g = 1 磅3安左右
多謝師傅教導！
長知識啦！多謝師傅👏👏👏原來叫“青雞”😅我都係身邊好多朋友同一命運！家陣終於又學到野啦💯👍
👍
谢谢分享!👍👍👍🙏🙏🙏👑👑👑👏👏👏
Homemade garlic paste easy for everyday use, save time .
We all please : Big thumbs up 👍to Mr.Sing ....
Thanks you .⭐️⭐️😍😍
Garlic in oil easily get botulism . Watch out for food poisoning!
Amy Siu
Thanks telling me
原來要加鹽，明白曬👍👍👍
買番来蒜頭我一般放落米綱，一來米唔生虫，蒜頭亦可放两三個星期，我.亦種了些在后園用時才挖一粒備用，蒜油是好用，但得两個老野，用唔到咁多。但你方法好好。
居然有後花園。你住係歐美英加❓香港有咩屋有花園，仲可以種植❓
@@強黃-s2h 我住悉尼
師傅, 有冇話要用咩油?
任何生油都可以
梗係食用油喇唔通用電油咩
師傅，橄欖油可以嘛？
星星師傅， 想問下可唔可以教整酒樓芝士焗龍蝦d芝士汁
遲啲做個簡單版本芝士汁
@@singsingkitchen 等你
🙏🏼多謝星星師傅😬教授
師傅非常專業,值得欣賞。👍👍👍
以后吾洗次次切切切蒜蓉了
Thanks for explaining the undesired effects of any water, even in small amount, being in the garlic oil. The importance of using clean dry utensil/dishware applies to all situations in most food preparation and use of condiments!!!
👍😋
👍👍👍👏👏👏🙏🙏🙏有用
星星師師 我買蒜頭好多時個芯都有條綠色芽, 是否我揀左d比較差既蒜頭😭
我都想知，成日要取出來，還想問做咩油好？
星爺多謝星星教大家，煮很多菜式，我是素食者，香港很多素食者，希望你將廚藝發揮一些素菜，謝謝😃
👍
蒜蓉包係用這個蒜蓉醬嚟整嗎，
如何整蒜蓉包
可以教埋點起蒜粒去衣工序？thanks
拍扁粒蒜就好好去衣，或將一堆蒜粒放樽內搖，一樣去到衣
師父，若用滾油鑽，那不是可以保持蒜蓉耐久?
Roger 多謝你的解答,都很有道理。
直接打碎后，冷藏成冰，可以放更久
师傅 我10日前制作的蒜蓉 放在一个玻璃容器里 好不幸地从底部变青…. 果一樽蒜蓉我整好用保鲜膜密封瓶盖后 冇动过 点解咁快起青点😭😭😭
你好⭐️師傅，見到你說蒜蓉部機是有兩個碗，有不鏽鋼、玻璃各一個喜歡，請問你淘寶買是什麼牌子，我都想買一部來用請你話我知，謝謝
you are the BEST
Careful. You can get botulism this way. Don't make more than a week's worth.
FC 因為冇防腐劑?
师傅广式卤水和炒卤味怎么做，和配方谢谢
真係無把握成功瓊乾曬啲水份，仲要切前切後重複做兩次咁多。令我望而卻步！
👍👍👍👏👏👏
幾多蒜？
用的什么油？
未睇先like👍🏻👍🏻
🙏
老師很專業👍🏻👍🏻👍🏻
多謝帥傳教訓 原來如此🙏
點解我整嗰啲個幾星期後變酸呢？
立即棄掉
👍👍👍👍
👍
師傅、請問做好後放玻璃樽裡可以存放多久、謝謝🙏
他説一至二星期，7:46
謝謝師傳！
TALK TOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOMUCH !
🙏
正😋
夠方便，夠簡單易明！🤗
Tnan
如何快速去衣呢？ 求教學 謝謝
感謝星司傅。好人一定有好報！
🙏
请问大家炸蒜蓉的油有点变褐色能吃？谢谢大家能帮忙问答！
Sing Sing, sorry I can’t write in Chinese. I have a question, is it safe to eat the minced garlic after it turns a bit green in color?
I ate it all
"Raw" galic in oil easily get botulism even in fridge. Watch out for food poisoning.
好止細 好全面。難得好老師 難怪you are so popular.
星星師傅，我用咗你教的方法得成功呀！但請問可否介紹埋䓤和彊可以怎樣保存呢？
no need for all these clumsy procedures. just cop them up put into plastic or tinfoil bags, freeze them be sure to hit them with a kitchen chopper to separate them before they are frozen hard and difficult to break up. take the bag out take as much as garlic you want. be sure to put the bag back to the freezer before they turn soft.. Q.E.D. t his applies to ginger ,spring onion and chillies. HAPPY COOKING
Then you might as well use fresh garlic, and perhaps a garlic press/chopper with good design and easy usage. I think this preparation includes the benefit of having the oil that has already absorbed some fresh garlic flavor. When I cook fresh chopped garlic in oil, the garlic flavor may not have enough time to develop before garlic turns brown/burns. It would require a lot of oil to fry the garlic to keep this from happening. Here, you can use less oil with the infused garlic to get big garlic flavor.
He did not show the part where you would store this garlic oil in a glass jar. Once this is done, you would have a big jar of garlic infused in oil, which is extremely convenient and is just as good as fresh garlic.
終於明白啦~
👍
多謝星星老師的分享 👍👍👍🙏❤️🌺
呢個攪拌器係邊度買？
hello kitty 我都覺得好靚因為係玻璃
Hi how come no captions??
以前姑婆雪櫃有許多一樽樽玻璃醬汁，有次打我隻手話我汗水多不可模材料，原來醬不能有任何水氣。上次睇豆豉醬和麵撈已經很精彩，偶然見蒜蓉(無添加)，請求介绍其他醬汁分享，食得健康又放心。你未講蒜蓉是否可放雪櫃?
要存放雪櫃
無錯，某隻牌子吃完会想飲水，加左味精😨😨,更口喝😔
請問紅蔥頭可以用相同的做法嗎?
TH-cam search職人吹水蔥酥油做法