〈 職人吹水〉 豆豉醬 2020 全新 製作 (附中英文字幕) 識人詳盡講解 冇防腐劑 記得保存和分享 Garlic Black Bean Sauce

[@hychan1589]

醬膽是誠意，耐性是王道

[@alexl.7220]

在扁平托盤中撒些豆子。烤箱在90°C下放置20分鐘。翻炒會更容易。為了延長保質期，可以在完成後將其置於90°C的烤箱中2小時。

[@saihhwong]

我係大陸買到一D優質廣西豆豉，撈埋陽江豆豉。優質嘅陽江豆豉要三十蚊人民幣500克。十年梅江皮。個人意見，陳皮真係越多越好。我已經整咗好多次，發覺如果你有時間，將D豆豉晒乾後炒，風味更好。廣西豆豉比較淡口，值得推薦。

[@singsingkitchen]

多謝分享

[@siuwahwong5983]

星星師父：你教的蒜蓉豆豉好正．好好味道．多謝星星師父無私教導：感恩

[@paulwong255]

多謝吹水大哥，有中文字幕，讓我看了就中文字幕怎麼炒，原來豆豉洗十秒就好了加風乾一晚，原來如此，了解

[@manwing3819]

我跟師傅整過3次，的確係好正，
如果想跟住做，
我有一個建議比大家，最好用易潔獲，
除非你係高手，控制火路好叻，
如果唔係好易會痴底，這是我經驗

[@TLB7414]

其實見佢出煙就一定要收火

[@chichiu1982]

盡量細火！好多人推兩推見豆鼓冇乜聲氣稍微較大火路味易焦，好多煎、炒、炸、烘做法用細細火做較佳；即使唔係最好的亦不會差到哪裡，火大豆豉一焦自然狂産翻炒咪湖了

[@ngchingai]

三年前我曾跟你視頻做過，效果滿意，今次更加清楚易明，好想再做多一次｡😋(還記得上次送了一些給朋友，他們都讚好味！)謝謝！

[@謝先生-h7l]

👍👍👍👏👏👏頂瓜瓜！星星師傅每次毫無保留講出大大小小的煮食竅門，令我煮得好菜，老婆都讚賞。🙏🙏🙏真的衷心多謝星星師傅。🤗😊

[@skc6520]

~ 有同感。 以前我煑餸成日俾人偷偷笑 : 雞手鴨腳；咁慢，一睇就G道好少入厨房；唔好味 ... 套用師傅口吻 - '腥味來源嚟自' 身邊，煑餐矇仲要畀人潤，好冇瘾！
自從入左《職人吹水》視频，學到多方面 '完整有效' 烹飪技巧同竅門，已經冇人敢再笑我了。 因為我做到嘅，佢地做唔到我咁掂，自尊心同信心返曬嚟。
真心多謝 星星師傅！

[@takyipleung7811]

最鐘意睇星星師傅嘅片，傾囊相授唔漏招先可以將呢啲功藝傳承落去。睇左星星師傅嘅片之後煮野食嘅技巧日漸進步，享受煮野食嘅樂趣

[@singsingkitchen]

🙏

[@connietam8555]

師傅真係搞笑！你邊到係枯黃暗啞呢！師傅有光環係頭頂，面帶慈祥慧心，無私教授廚藝秘技，實屬難能可貴！係呢個平台真係好似師傅咁，能全心全意、認真務實咁做好少啦！👍👍👍👏👏👏加油！💪💪💪🙏🙏🙏

[@singsingkitchen]

🤣🤣🤣🙋‍♂️

[@skc6520]

x 2。 星星師傅 其實係 光明頂 先至啱。
舊版豆鼓醤膽上两個月我整左一樽，好襟用，又方便。用曬之後會做尼個新版。
師傅 教曉左原理 - 忌生水。真係好有用，依家D醬汁襟擺好多。
謝 星星師傅 ！

[@yuklanevatsang6931]

@@skc6520 恭喜你學到嘢 💕💯👍

[@lilychan4659]

👏👍

[@太葉-n2c]

By

[@黃群仔]

呢個係傅說中既無敵醬胆，一醬在手，世界通行，同星星一樣，係品質信心既保證！

[@singsingkitchen]

感謝你對我長期支持

[@adang1688]

多謝星星師父，又教識我們蒜蓉豆豉醬的做法了👍💯😃

[@gerald9113]

衷心感謝星星無私既分享，將香港茶餐廳既知識同飲食文化帶到每個觀眾既家中。

[@singsingkitchen]

感謝支持

[@LibiaoLi-gz2kt]

我真心谢谢你的厨艺，比我之前学校学的还要多。

[@winniechan7236]

感謝星星師傅的無私教導，這個醬膽想學很久了，苦無入手，因你上次視頻是在公司制作，分量太多，自己未能分配少量家庭用量，真開心是次再有機會跟師傅來學，真心感謝🙏

[@singsingkitchen]

感謝支持

[@marshuong4745]

跟著你的方法,第一次做這個醬,效果出乎意外般滿意.非常感激.謝謝.

[@singsingkitchen]

🙏😋😋

[@peteryuen2709]

多謝星師傅教導，我都試做多次.開始豆鼓比較爛，后来我用平底 鑊

[@sung26523]

有两奌同之前條片不同，之前的果皮是最後炒好哂豆豉，熄咗火，先下果皮，用豆豉餘温再炒，同冇落炸蒜蓉。呢個視頻又改良咗D👍👍

[@aq9724]

我将一樽平时食用放冰箱保温层，其余放急冻层，煮一次有排食，除左煮餸做配料，还可以用来捞面食或食饭当咸餸。

[@singsingkitchen]

👍

[@chuchu7790]

很喜歡你強調用｀心機＇這回事，將一些｀橋妙位＇盡量分享，從而學到成功非僥倖道理

[@singsingkitchen]

🙏

[@rainahung9259]

謝謝星星師傅詳細介紹。請問有機會可以介紹馬拉盞的做法嗎？感謝🙏🏻

[@janegalella8743]

Thank you so much Star Chef for showing us how to make this home made black bean sauce, which is my husband's favorite! As always you are the BEST!!

[@美美-r6w]

我今日做咗，好野味呀？聽日炒豆豉排骨，豆泡墊底！

[@meiseongchan3409]

整左這蒜蓉豆豉醬膽就好方便地煮出美味的豉汁餸菜，謝謝星星師傅🤝🤝

[@singsingkitchen]

可以做到數十 款式
豉汁嘅餸菜

[@wingyouhau8586]

師傅好子細，每－個程序都講解清晰，什麼是怎麼，什麼是那樣，謝謝🙏

[@singsingkitchen]

🙏

[@charissecheng3137]

多謝師父分享. 隔住個電話都聞到香！

[@tranauntie6805]

師傅 現時在加拿大 好慘 所有的人都要畄在家裡除咗去買野食好彩有你教煮餸如果唔係就餓死啦，以前大多數都是出街食

[@yuklanevatsang6931]

🥢吃得健康啲都唔錯 💯👍

[@myquanxu4361]

多謝🙏老师教学好吸引人，詳细👍👍👍、祝福你身体健康，心想事成哦

[@wilsonkw831]

師父，我都分享一下，保存經驗，我會入8分滿，之後再揾熟油蓋住，放雪櫃下格，可以保存半年以上！

[@mandywlhui]

係雪格定冰格?

[@shirleyyuen2161]

星星師傅，我鍾情意食欖角，可以用欖角代替豆豉嗎？👍👍

[@Hairby_carrieleung]

呢個醬真係堅，多謝師傅👍

[@connietam8555]

好嘢！師傅重新2020版蒜蓉豆豉醬更清楚、明白👍👍👍👏👏👏🙏🙏🙏

[@singsingkitchen]

🙏

[@Lily-jm1eb]

星星師傅你好 請問豆豉醬用豬油做可以嗎？

[@canlianfan1124]

做得好靚。有一個問題，上次師傅做這個醬時係做好最後先下果皮？

[@shirleylau700]

我之前跟師傅舊片整，將一半放喺冰箱，一半放起雪櫃下格，食完雪櫃嗰樽就攞冰箱嗰樽出嚟，啱啱昨晚食完，保存左起碼有六個月

[@singsingkitchen]

👍

[@abchan2538]

今天做了，急不及待，蒸咗個三文魚頭，加埋你教的蒸魚豉油，好大鑊，撈汁扒咗三碗飯！可惜身在多倫多，沒有大魚魚頭，否則蒸魚頭雲更妙！謝謝！

[@singsingkitchen]

😋😋😋🙏

[@alicewong6767]

多謝星星師傅, 無私分享!

[@kamip2519]

師傅，我將啲豆豉輕軽手脫去啲豆豉衣，，我做就將豆豉炒乾后鏟起，把油落鍋爆香蒜茸干蔥，然後放入豆豉，放多少少油，到煮野時放少啲油，凍后放進雪櫃，超過一年都可以，入完后將醬料樽掉轉將空氣走咁啲，

[@singsingkitchen]

🙏

[@SmoothOperator123]

良師益友！跟星星師傳學廚藝，學 而時習之，不亦樂乎！

[@singsingkitchen]

🙏

[@yukilai5768]

第1次一睇職人吹水就即訂閱，只係剛剛訂閱開始睇，星星師傅我有問題問你，薯粉🈶️咩用❓係咪同粟粉一樣用尼打芡汁❓如果一樣，咁邊隻打芡汁係最好❓我覺🉐️粟粉打芡個芡汁好易變水囉❗麻煩晒星星師傅🙏

[@singsingkitchen]

你已經答咗我喇
有時間多啲 參考我嘅頻道
多啲去練習烹調

[@joycemui6480]

師傅，有太陽可否曬吓豆豉先做，咁會更加乾可以嗎？同時用羅定豆豉做得唔得呢？ 謝謝你！！

[@singsingkitchen]

我建議用優質豆豉去做
注意豆豉鹹味 就可以

[@stephiehe7628]

多谢师傅！呢个视频真系及时雨啊，上个礼拜岩买左两包豆豉，本来要跟你三年前食谱试整嘎😂

[@vinhquangho]

非常感谢🙏师傅的分享！多多保重身体！

[@singsingkitchen]

🙏

[@chengjackie2618]

前年，回陽光探親，親友送豆豉給我做手信，回港用來煮餸，果言不同凡響，系香港，買的陽光豆豉，同陽光買的，真系，爭好遠呀！E家要好珍惜，因唔知幾時，才可再去😄

[@singsingkitchen]

👍😋

[@任秀美-m6i]

師傅 你做的醬料 我好喜歡 但係台灣買唔到柱侯醬 可用其它醬代替嗎？

[@singsingkitchen]

可以唔用

[@Pigsam8]

一直有看你的片，亦跟你做了很多菜麵很成功，支持你，希望教多些醬膽

[@singsingkitchen]

🙏

[@venuslau2484]

岩岩整左，成功，好好味，我加左隻指天椒

[@singsingkitchen]

👍😋

[@powerup90]

赞，星星师傅，好嘢，飲食界無私奉献多一位，感谢，一生受用。一STeven。Ng如返香港定拜会你，唔知可否？请你飲茶

[@chowsiewhong6603]

This black bean with garlic n old orange skin cooking can keep f three months. Very useful f us in other recipe f meat, fish, veges. Tks chef f sharing n guidance

[@TheFai21]

師傅想問吓入樽之後需唔需要放D油浸住D豆豉醬呢？

[@MrDblo423]

星星師傅 唔知有冇機會介紹下辣椒油點整呢🙏🙏謝謝

[@singsingkitchen]

👍

[@堯堯-h9e]

師父獨門秘技，大家要努力學習👍👍👍

[@hnq2877]

星哥, 呢個無得頂!
可惜雪櫃啲豆豉太耐無用, 驚整起嚟會前功盡廢, 所以𨂽鬼咗, 都係再買過新豆豉先整安心啲!

[@wenglou2962]

豉汁排骨，豆豉燜涼瓜都係我摯愛，加埋自家製豆豉醬，正啊喂

[@singsingkitchen]

豉汁蒸魚 好食

[@blam1328]

星星師傅, 你的豆豉醬應用製罐頭的方式保存, 可存兩三年.

[@singsingkitchen]

👍

[@cindychiu3019]

講得请楚细心，多谢你我會試試，希望成功

[@jeanso3820]

眼界大開!

[@candywong4697]

訂左啦，多謝分享

[@singsingkitchen]

🙏🙏💪

[@garyjoneschow]

星星師父，我想問下你烘豆豉嘅時候有幾塊啡色嘢喺乜？

[@faihoho]

薑來架😁

[@resort2cheung970]

相反趁熱入樽扭緊樽蓋,熱漲冷縮原理令到整瓶冷卻後收縮收緊樽蓋,弟一次打開瓶蓋時有「卜」一聲感覺

[@sisili5346]

新加坡没有褚侯酱，可以用别的什么酱代替吗？

[@jamesng7841]

星兄，你敢記刀吾救你做。😁👏👏💯

[@marchwu2109]

嘩呢個視頻好珍貴可以流傳畀下一代

[@singsingkitchen]

值得分享和保傳

[@bettyfung9189]

師傅，你这個醬我會學做，上星期及今天都做了你教的白汁薯仔鸡皇飯，好好食呀！多謝！

[@singsingkitchen]

🙏😋

[@tangmiuling8114]

可否用食物風乾機風乾豆鼓免去炒乾豆豉的功夫？

[@singsingkitchen]

👍

[@bettychick1547]

我今次本來冇諗住留言齋睇，頂!比星星C父你講到豆豉炒到好似你咁，我心諗唔通你想話你黑面？你話似你面色暗唖枯黃無光澤！我食食下差啲就噴出黎⋯⋯。
以為得一個笑点，到你入樽話d器具要幾乾？要好似你荷包咁⋯⋯🤣🤣🤣救命！我今次噴左咖啡囉🤣🤣🤣
但好實用，点都要多謝你，我會提醒自己下次唔會邊食邊睇你片😂🤣

[@singsingkitchen]

🤣🤣🤣🙏

[@KimKim-se5gh]

多謝分享講得講得好清楚

[@konvuipatrickkong8292]

很有爱心的厨艺教,给您一百个赞😍

[@marianaleung1818]

又上了宝贵的一堂课。

[@singsingkitchen]

🙏

[@mansfieldhui9520]

等我都整番罌先👍👍👍

[@peterlau296]

師父，豆豉洗乾淨，擺陽光下曬乾至炒得唔得？

[@bbloveyou8539]

星星師傅，下次可以教整xo醬嗎？
謝謝你！

[@tiffanychang1530]

謝謝你星星老師 👍👍👍😋😋😋🙏❤️🌺

[@shirley11364]

請問江陽豆豉，羅定豆豉有什麼分別？那一種用黎做蒜蓉豆豉醬比較好？謝謝你！

[@hkpeoplehk4152]

冇人覆你 一年了？

[@阿巴阿巴曾小妹]

師傅，請問豆豉裡頭好似枯葉嗰啲係咩泥架？點解吾洗拎走佢既？

[@faihoho]

個D係炸左既薑來😁

[@jsychan2177]

星星師父，如果家人持素，不吃葱蒜的，請問有什麼代替品可用呢?

[@singsingkitchen]

可以唔用

[@jsychan2177]

@@singsingkitchen 謝謝

[@prudencechung5686]

星星師父你好，請問可唔可以用焗爐低溫焗乾D水份？

[@ykso9826]

老抽通常嘅用嚟上色，請問喺呢到嘅作用喺乜呢？

[@ckwong9082]

謝謝師父，請問炸蒜蓉怎做？

[@cchung1160]

你太太真有口福!

[@jacindadang5065]

師父，請問素食人仕，你推薦什麼來替代蔥蒜？

[@singsingkitchen]

可以用麻油

[@samshum2207]

星星师付，教炆羊肉。请教。

[@zhennicole9723]

师傅无私，积功德啊！

[@chungho1616]

超詳細，上次做都係太濕，而家明晒啦，遲d再做
但係都係好想學咖哩醬🤣🤣幾時有得學呀

[@bobysh08]

師傅，如果冇柱候醬，可以放啲乜？

[@singsingkitchen]

可以唔用

[@chicheungkwong5279]

無就去買啦

[@dorismagicphone]

我將啲豆豉曬乾咗兩日再炒至出煙（未loan) 唔知係咪落得太多油，個制作品變咗油同豆豉分開。係咪有問題呢？

[@singsingkitchen]

類似豆豉鯪魚 油浸豆豉

[@dorismagicphone]

職人吹水 多謝回覆🙏🏻

[@bettychan8328]

請問你個水盆在那裡買,之前我用過一個用爛咗但係而家搵唔到嚟買.你可否告訴我在那裡買

[@singsingkitchen]

一般家品舖

[@tracychow8797]

Master Sing
Thanks for the secret recipe to make black bean paste.

[@liiymusic2647]

多謝師傳

[@veronlau6497]

師父，要如果炸蒜蓉？

[@annielee7848]

好少聽見用可愛來形容d 醬，服左你！👍

[@singsingkitchen]

🤣🤣

[@JalecoWang]

感謝中文字幕、太棒了。

[@peggychan9071]

多謝星星師傅，今晚會跟著做，希望師傅下次能教整甜麵豉醬就好了

[@singsingkitchen]

👍

[@peggychan9071]

星星師傅，已整了250g豆豉醬，但我想問點解要做個醬膽呢？我見之後醃食物時都要另外加番蒜蓉，酒，糖，油相同的材料，那為何不直接用原材料醃呢？我是新加入，請見諒

[@taklau2266]

師傳有廚藝秘技多謝，但廚具余鍋點開得好，請教秘技多謝

[@kklui4331]

未睇先贊👍👍👍職人吹水已成我生活一部分。

[@wongirene8661]

我都係

[@qiansun3509]

感恩星星厨师，祝你合家平安，

[@singsingkitchen]

🙏

[@kyliekitchen8527]

星星師傅 唔落陳皮得唔得❓

[@caichew633]

thank you sharing. Be healthy and take good care of yourself.

[@dantelim222]

星星師傅不用妄自菲薄啊！