Excelente video muy bien explicado se ve buenazo esa pierna . Y gracias por reconocer al cilindro como peruano son pocos que lo hacen y eso se agradece. Si así fueran los chilenos cuando preparan comida y tragos peruanos y en sus videos dijeran el país de origen sin mentir que bonito sería pero en fin . Gracias por el excelente video y mucha suerte con la venta de los hermosos cilindros
la procedencia ....... uhmmm, con mucho respeto dejame decirte, el cilindro peruano ES PERUANO pues este hermoso pais lo internacionalizo como tal, pero su procedencia como tal (creo) no es peruano, lo mismo podriamos entrar a estudiar la CAJA CHINA ....., su procedencia o inspiracion puede estar basada en otras culturas .... en europa o algunos paises arabes tienen un recipiente muy parecido en barro sin puertas como el cilindro peruano para la entrada le carbon o leña, es un recipiente con la entrada superior, al momento del carbon estar en su punto meten la masa de pan con una textura muy pegajosa y esta nasa se adhiere a las paredes de este recipiente en barro y lo tapan......, de igual manera en otras culturas meten las carnes y lo tapan, el cilindro peruano creo q si es peruano, pero no olvidemos su inspiracion como la misma CAJA CHINA ..... para no ir muy lejos, la misma influencia de los chinos q llegaron a peru en 1849 ..... Saludos desde colombia
@@johnjairosusrez9695 se dice cilindro peruano porque fue una idea de un peruano quien vio a un cilindro simple que se usa para la industria convertirlo en un horno vertical. Que en un principio no tenía puertas y con el tiempo se fue modificando ahora tiene 2 y hasta tres compartimientos para el ingreso del carbón . Zona de parrilla para tubérculos zona de parrillas para legumbres y también para carnes y anticuchos peruanos. Y también se fue incorporando la chimenea y termostato. Los chinos cuando llegaron al Perú trajeron la caja china pero no era para nada como lo es ahora el peruano lo modifico y lo perfeccionó y ahora es distinta y hay variedad de modelos de caja china a eso se le llama quieras o no invento de algo que vez te nace una idea y lo inventas el horno existe desde años pero el peruano al ver un simple cilindro se le prendió el foquito y lo convirtió en horno vertical. 🤷🏻♂️
Master como estas saludos cordiales, yo tengo un cilindro Parecido pero la parrilla queda muy abajo cerca ala brasa , se puede hacer poniendolo en ganchos como se pone la carne cuando se hace ala llanera , y el tiempo de cosion seria las mismas 5 horas?
aparte de la tmperatura del q lo enseña en otros videos...... puedes utilizar un termometro de carnes q es como una aguja y este va clavado al pernil y con un cable lo puedes dejar en el exterior y poder visualizar la temperatura interna, puede ser hasta digital, creo q cuando internamente alcance la temperatura de 65 grados ..... ya esta en su punto
tecnicamente hasta donde se, cilindro peruano es solo VERTICAL, pero creo q todo va en funcion de controlar la temperstura y esto depende mucho de la cantidad y ubicacion del carbon o leña pues esta estaria muy cerca de la carne
Puede utilizar una jeringa de calibre alto, de las que utilizan para inyectar el ganado, ya que la aguja de esta es bastante resistente y deja pasar buena cantidad de líquido, la consigue en una tienda agro. A mí me ha ido bastante bien con ese tipo de jeringa!
No se dice crudo, se dice "a punto" a un que no a todos nos gusta a punto a mi me gusta bien cocida pero jugosa ese para mi es la coccion adecuada. Saludos
@@CesarBridgest las carnes rojas o de res, son las únicas que se pueden llevar a diferentes términos de cocción, el cerdo o cualquier carne blanca siempre debe ir bien cocida. Saludos desde Valledupar Colombia
Para 5 horas no me gustó cono quedo ,yo lo cocino en 5 hs y queda jugoso pero sin sangre ,ese pernil al principio mucha temperatura y eso no es bueno amigo
Para ese pernil tan grueso, deben no poner mucho carbón para no quemarlo por fuera, además, deben poner una vasija con agua para diferir el calor. Suerte.
Soy fanatico de las carnes asadas y ahumadas gracias maestro, por compartir tu receta. Saludos desde mi canal y mi país Chile
Wow...!!...eso quedó estupendo maestro, se ve realmente delicioso, felicitaciones.
Excelente video muy bien explicado se ve buenazo esa pierna . Y gracias por reconocer al cilindro como peruano son pocos que lo hacen y eso se agradece. Si así fueran los chilenos cuando preparan comida y tragos peruanos y en sus videos dijeran el país de origen sin mentir que bonito sería pero en fin . Gracias por el excelente video y mucha suerte con la venta de los hermosos cilindros
Soy de perü. Pero ceo qie. Le. Cace falta. Mas cocinar. Por que. Lo veo crudo todavia tiene sangre
Espectacular señor ,desde canarias👏👏👏👏
Capo de capos 👌
Que bien, excelente pieza, pero lo mas importante felicitarlo por reconocer la procedencia del cilindro buen invento de nuestros amigos peruanos.
la procedencia ....... uhmmm, con mucho respeto dejame decirte, el cilindro peruano ES PERUANO pues este hermoso pais lo internacionalizo como tal, pero su procedencia como tal (creo) no es peruano, lo mismo podriamos entrar a estudiar la CAJA CHINA ....., su procedencia o inspiracion puede estar basada en otras culturas .... en europa o algunos paises arabes tienen un recipiente muy parecido en barro sin puertas como el cilindro peruano para la entrada le carbon o leña, es un recipiente con la entrada superior, al momento del carbon estar en su punto meten la masa de pan con una textura muy pegajosa y esta nasa se adhiere a las paredes de este recipiente en barro y lo tapan......, de igual manera en otras culturas meten las carnes y lo tapan, el cilindro peruano creo q si es peruano, pero no olvidemos su inspiracion como la misma CAJA CHINA .....
para no ir muy lejos, la misma influencia de los chinos q llegaron a peru en 1849 .....
Saludos desde colombia
@@johnjairosusrez9695 la caja china la invento un cubano en usa .
@@johnjairosusrez9695 se dice cilindro peruano porque fue una idea de un peruano quien vio a un cilindro simple que se usa para la industria convertirlo en un horno vertical. Que en un principio no tenía puertas y con el tiempo se fue modificando ahora tiene 2 y hasta tres compartimientos para el ingreso del carbón . Zona de parrilla para tubérculos zona de parrillas para legumbres y también para carnes y anticuchos peruanos. Y también se fue incorporando la chimenea y termostato. Los chinos cuando llegaron al Perú trajeron la caja china pero no era para nada como lo es ahora el peruano lo modifico y lo perfeccionó y ahora es distinta y hay variedad de modelos de caja china a eso se le llama quieras o no invento de algo que vez te nace una idea y lo inventas el horno existe desde años pero el peruano al ver un simple cilindro se le prendió el foquito y lo convirtió en horno vertical. 🤷🏻♂️
Master como estas saludos cordiales, yo tengo un cilindro Parecido pero la parrilla queda muy abajo cerca ala brasa , se puede hacer poniendolo en ganchos como se pone la carne cuando se hace ala llanera , y el tiempo de cosion seria las mismas 5 horas?
Excelente buen trabajo 👍🏻
De ve bueno cuánto tiempo y que temperatura
Cómo en Perú exelente.
Maestro buenos días con cual producto puedo cambian el ají parca
Estimado buena receta a cuantos grados tiene q estar el calor y cada cuanto tiempo se debe voltear el pernil gracias y felicidades
aparte de la tmperatura del q lo enseña en otros videos...... puedes utilizar un termometro de carnes q es como una aguja y este va clavado al pernil y con un cable lo puedes dejar en el exterior y poder visualizar la temperatura interna, puede ser hasta digital, creo q cuando internamente alcance la temperatura de 65 grados ..... ya esta en su punto
Ese cilindro es una sensación.
Cilindro Peruano amigo.
Muy bien felicitacionnes
hola que precio tiene el cilindro
Buenas tardes don Carlos una pregunta cuanto se demora un pernil de estos en cocinar
Gracias
Dependiendo el tamaño puede demorar de 3 a 4 horas
Delicioso quedo eso para una poerna de ese tamaño la tenperatura es de cuanto más un menos gracias
Según la regla dice que es una hora por kilo.
Una pregun5a yo tengo un cilindro pero es horizontal me ara la misma funcion qe el cilindro vertical ?
tecnicamente hasta donde se, cilindro peruano es solo VERTICAL, pero creo q todo va en funcion de controlar la temperstura y esto depende mucho de la cantidad y ubicacion del carbon o leña pues esta estaria muy cerca de la carne
Buenas noches, saludos, dónde puedo conseguir esa jeringa? Gracias
Puede utilizar una jeringa de calibre alto, de las que utilizan para inyectar el ganado, ya que la aguja de esta es bastante resistente y deja pasar buena cantidad de líquido, la consigue en una tienda agro. A mí me ha ido bastante bien con ese tipo de jeringa!
Cuantos kilos de carbon se utilizo? Cuanto peso esa pierna en crudo? , lo cocinas con el cilindro totalmente cerrado o abres la puerta inferior?
El pernil peso 12kg en crudo, la puerta inferior siempre debe permanecer abierta ya que si la cierras totalmente se apaga el cilindro
Para mi gusto es colgar las Carnes
Quiero hacer un cilindro como se hace
en youtube consigues muchos tutoriales de como se hacen, es hazta facil
Grave error... Hay que dejarla reposar después de sacarla del barril, para que asi se distribuyan bien los jugos...
un detalle que no desmejora el producto final, ni le quita merito al vídeo
grave error?
es cuestion de gustos ........ yo no lo dejo reposar, me encanta bien caliente y jugoso
No dijo a que temperatura cocinarlo , fué muy general y basico , perdí 9 min
Mi parecer; se vé que quedo crudo.
No se dice crudo, se dice "a punto" a un que no a todos nos gusta a punto a mi me gusta bien cocida pero jugosa ese para mi es la coccion adecuada. Saludos
@@CesarBridgest las carnes rojas o de res, son las únicas que se pueden llevar a diferentes términos de cocción, el cerdo o cualquier carne blanca siempre debe ir bien cocida.
Saludos desde Valledupar Colombia
Para 5 horas no me gustó cono quedo ,yo lo cocino en 5 hs y queda jugoso pero sin sangre ,ese pernil al principio mucha temperatura y eso no es bueno amigo
Amigo xfa tengo un pernil de 14 kilos a cuanto de tenperatura tiene q estar y cuantas veces se tiene q voltear el pernil gracias
Para ese pernil tan grueso, deben no poner mucho carbón para no quemarlo por fuera, además, deben poner una vasija con agua para diferir el calor. Suerte.