Note to the translator: these are typically called "lion's mane mushrooms" in English, though I understand the subtitles might be confusing without additional explanation.
Дорогой Ван. Ваша техника с фаршем очень понравилась. Во фрранции таким образом готовят прозрачный бульон consommé. Я повар из России и у нас данная технология называется "оттяжка бульона" Оття́жка, оттягивание - кулинарный приём осветления мясных и рыбных бульонов, а также фруктовых соков и сиропов при помощи сырых белков (взбитых яичных белков, измельчённой говядины или морской рыбы). В вашем случае другая цель, получить насыщенный куриный бульон. Возму ваш метод для использрвания.
臺灣的素食是蠻常吃猴頭菇的，最常見的作法是麻油猴頭菇或三杯猴頭菇
對，但是要主餐類型的才有，一般的素食自助餐基本上沒有😂
有的店專賣猴頭菇的素排餐，就因為它會有飽足感，但這食材普及度還沒那麼高，價格都還是偏貴。
@@四川涼蝦 其實全聯就有賣調理好的麻油猴頭菇了
@@四川涼蝦 不一定，台灣連路邊攤都有炸猴頭菇了，跟杏鮑菇差不多。
@@zaa1937 嗯，我只看過杏鮑菇，猴頭菇還沒看到過
@@rex771107 嗯嗯
高厨巧做三鲜美，妙手熟调五味香。
第一次看到伯娘這麼高評價「一人吃10個都吃的完」
评价翻译：如果你正好在方圆10公里左右，可以过来尝一下。
這年紀的婦人都會喜歡吃清淡的素食料理，
你沒有發現她眼光一直飄在西式猴頭菇上
想吃第二塊 但又只剩一兩塊 不好意思夾XD
好多年没吃到猴头菇了，好想吃啊。三十年前还是小孩子，老家的建筑公司在东北做建筑工程，工人们从东北回老家都会带上猴头菇。那时候食物种类比较单调，至今还记得猴头菇的美味。
博采众长，值得赞赏👍👍
扣碗用的《鼎湖上素》的方法，但是芡汁的处理不同，那个是不用油和芡粉的勾芡，手法要求极高！
四伯爺聽到是素菜整個人都提不起勁,試吃時意思的嘗了2口....到最後還放下他的筷子
我不愛焦焦的，所以我會比較喜歡用蒸的，再加上黑胡椒醬汁，口水已經加速分泌了🤤
Hola. Saludos desde Paraguay!!! Abrazos!!!
Hi I am from India I like all videos ❤
看著很好吃的樣子❤❤👍👍
如果是野生的猴头菇，价格可能还要翻10倍
用蠔油或雞湯都不能算是素菜啊...
但嘗試的精神是不錯的! 加油~
@@PlatinumFriends不知道你們那邊的情況
台灣素食主要分
鍋邊素：吃菜 但可以接受跟葷一起煮
像是 炒一盤菜裡面有肉有菜
但只吃菜的部分
大部分主要是為了配合家人
蛋奶素
認為蛋跟奶沒殺生 因此會吃奶製品
跟雞蛋
五辛素 只要含有動物性蛋白的
都不吃 魚 羊 蛋奶製品 都不吃
全素
在五辛素之上
但不吃 蔥 蒜 洋蔥
具有刺激性的五辛植物
Get well uncle
7:34 爆雷四伯爺
等等，雞肉湯打底，看起來也不是素蠔油，這玩意兒可不算素食啊！
@@PlatinumFriends 素食分成很多種沒錯，但為了避免吃到不符自己需要的，通常也會表示清楚，不然我拿魚肉給中國佛教徒吃，你覺得我能跟他說傳統上魚是素的嗎？
@@PlatinumFriends 我等你去布施發肉食😂
@@PlatinumFriends 你去布施關我什麼事？還是你覺得如果我出家遇到這種事會不破戒不痛打你一頓？
@@youngwind34化緣最初是布施的拿什麼出來就吃什麼，所以原則上主人端出葷菜也是照吃，是到後來某個皇帝後整個飲食的要求才變得病態
@@早起的楓 我沒說不是啊，但如果要討論什麼是「素」，那要界定的東西可多了
Where's Uncle?
2位老人家清瘦好多
佐料太多， 不健康
Like 637
這西式作法估計西餐廚師都要群起抗議了，這不擺明都是中餐的技法嗎XD
Note to the translator: these are typically called "lion's mane mushrooms" in English, though I understand the subtitles might be confusing without additional explanation.
i don't think that's lions mane mushroom
@@shawnfromportland It is lion's mane mushroom, in China they call it monkey head
@@shawnfromportland 猴頭菇 (Hericium erinaceus)：lion's mane mushroom, yamabushitake, bearded tooth fungus, bearded hedgehog, or old man's beard
i should keep an eye out at the store then, good chance i'd be able to make one of these dishes
Fantastic gourmet mushroom. They grow in the late summer and fall months - so maybe go forage for some in your neck of the woods!
我們家吃猴頭菇都是丟到麻油雞湯裡，加點高麗菜很吸湯汁
這樣吃超香👍
用雞茸吊湯不能算素菜啦XDDD
大陸廣義的素菜好像只要沒出現肉都算素菜
看不到肉算鍋邊素嗎
純素要做出鮮味就只能加味精了。
王剛大概是想避嫌，在廚師跟素菜立場選擇了廚師。
@@張夢萊 用海帶啊~~最早的味精就是用海帶提煉出來的
@@swordgolem 鮮味不夠，配猴頭菇應該用乾香菇，但我相信王剛有試過，猴頭菇本身就很鮮，需要一些手段引出來。
要用純素提鮮很複雜，例如素菜愛用生薑，因為姜會提高舌頭對鮮味的敏感度，王剛應該沒做過。
Дорогой Ван. Ваша техника с фаршем очень понравилась.
Во фрранции таким образом готовят прозрачный бульон consommé.
Я повар из России и у нас данная технология называется "оттяжка бульона"
Оття́жка, оттягивание - кулинарный приём осветления мясных и рыбных бульонов, а также фруктовых соков и сиропов при помощи сырых белков (взбитых яичных белков, измельчённой говядины или морской рыбы).
В вашем случае другая цель, получить насыщенный куриный бульон.
Возму ваш метод для использрвания.
Wow, professional cook comments.
❤❤
王師傅，「時間」、「功夫」就是「成本」！
人家说的成本指的是物料成本，领会意思好吧？
今次做法算是特別，無重油重味，所以要比個like👍
做一道素菜 首先我們來做雞湯😂
哈哈哈哈哈哈哈哈哈
這個菇好吃，以前我哥不知道去哪撿了一大坨回來，聽說用買的這麼大顆起碼500元起跳。
後面全部煮當歸湯吃了。
As a Chinese chief, he was surprised by the western style of cooking on this ingredient, and not lying that say this way bring out more flavor.
it is parently chinese cooking skill
Hope Uncle gets to feeling better, glad you could make something to help him out.
平常看的又是寬油又是味精又是大把大把辣椒，這次看到調味這麼清淡，一時之間無法適應😂
竟然有素菜的教學，猴腮雷阿
Another fantastic video, Chef. Thank You for all the efforts You put in these videos.
下次想看王師傅用猴頭菇做真正的素食，那個肉的鮮味不知道可以用什麼替代
😢这么想吃肉的鲜味为什么不直接吃肉呢
@@gkiopltaslopm3924 因為王師傅說要做素食啊，單純好奇做法，我相信吃素的朋友會很想知道
@@小風風-h6r 我也是好奇素食者的那种想法...
@@gkiopltaslopm3924 因為好吃啊，就這麼簡單，有些素食者是因為宗教信仰才吃的。
@@gkiopltaslopm3924其實那些素食料理都是肉食者發明的
通常是為了節慶習俗吃素 還是會想辦法讓食物吃起來像肉 有肉味
These Mushrooms are not available in Europe. What also anoys me is the fact that DRIED SCALLOPS (CONPOY) can't be imported in Europe.
不知道如果要完全純素的話，有什麼可以替代雞蓉的高湯？
蔬菜高湯啊 蕈菇高湯之類的
@@邱明興-v7t 謝謝回覆
我是用里仁的好湯頭
省得自己在那熬湯～
听到蝉鸣声，改天来个蝉的主题吧，不同以往的烹饪手法😮
王師傅，猴頭菇醃一些雞蛋汁，再入鍋蒸熟，再拿來做黑胡椒猴頭菇排，口感更好
剛子啊，雖然你沒講這是全素，但雞茸出現了就...就沒救啦XD
既然你都有提到要跟上次的全素店家比對，你這樣完全不可能端上去那間餐廳就是了XD
火云邪神：大胆，居然敢从我的筷子里逃开！
10:12 师父都被自己的手艺震惊了
看了王刚那么多年试吃，第一次看到有表情变化。厨师做久了对味道大概的认知，这次简单的做法但结果超出了他的期望。
其實廚師都有預期味道會長怎樣 畢竟都試過醬的味道 但沒有意料到猴頭菇的口感跟味道😊
火云邪神吃扣肉了。
开始的时候好像馒头片，泡点鸡蛋液炸着吃。。。
这汁真的是打得亮.
這兩道菜一個放了鷄肉，一個放了蠔油，都不能算是素菜了
肉是素的，但湯是葷的。
2:03節奏
你用雞湯，不是素食了！
感覺很不錯，口水都要掉地上了。🤩
太厲害了
Uncle don't know what it is and chef Wang keep telling different dishes is really funny 😂😂😂
Vegetarian dish, adds chicken heheh.
想請問一下為什麼要上粉 而不是用烙的方式去煎製呢
感覺上粉 是要讓他吃起來 外層有更有層次感 增加不同的香氣
中式餐廳很愛裹粉,好吃出餐又快
Wow! Wang Gang ma napisy po polsku! Szacunek
王剛新開的餐廳又多一個招牌菜了～
WHEYNGGHERNGGGGGGGGGGGGGGGGGGG
請問如何去除猴頭菇的苦味？謝謝
“首先我们给这个锅焯一下水”😂
“首先我們给這個菇焯一下水”
全然見たことないキノコ！ 食べてみたいかも
把它拿來當豬排炸，做咖哩素豬排? 要不然做炸素雞排? 不知道好不好吃?
我就说为啥要上粉煎，细想没点淀粉这也太难焦化了，就算焦化出来也很容易deglaze
四伯爷：今天吃了怎么不抗饿
看起來是好吃的，但那個做法好像不太"西式"阿。
先麻煩的可以請熱心的王剛處理
肉蓉吊湯真的是最快的方法了
不是 你不在武侯区炒菜吗
这个酱汁和简易高汤要学着。
可以😂😂😂
❤❤❤❤❤❤❤❤
四伯爷最后好像话中有话😅😅～人有点不舒服～哈哈王刚下个视频应该是大补汤之类了
猴頭菇賊好吃
下回做個麻油系的吧
川菜师傅，学西式做法，哈哈！
火雲邪神呢
安逸啊～～
終於有道菜不靠味精粗劣調味了
@@PlatinumFriends 你說的沒錯，大部分講究的台灣人都會要求廚師不要加味精
@@PlatinumFriends 我之前在賣炒飯的餐車打工 只加醬油跟鹽 加科學物估計之後就不用賣了
*非常完美啊。💓*
哪裡都有你！
9:24 靈魂之汁 澆給～
请上传更多视频
西式不會用蠔油和裹粉去煎菇排，只能說理解還有一小段距離XD
我在法国的时候还挺常见的诶
千人千味，追求正宗其实没必要😢
兩位其實我沒太大反對意見，但用醬油或是蠔油這些下去煎，很容易焦糊掉，除非你真的用上寬油。
但這樣還是有點不太健康，個人不推薦，要調味用白酒米酒洋酒下點調味料或香草即可
@@謝其翰-f9t管它啥式，好吃就行。不好吃屁式都不是。
这简直就是如获至宝!博主无疑是同行中的佼佼者,我已入铁粉!欢迎来海燕论坛交流!
做个蛋炒饭
西餐？ 怎麼看都還是中餐 菜單上面會有的
是原料問題嗎…吃過幾次猴頭菇，但菇本身就是不怎麼好吃
猴頭菇沒處裡好會有苦味
Poor Hawk Tuah woman :(...
非洲餐。