이 빵빵한 배꼽의 주인공은 누구일까요? | 달걀 vs 흰자 vs 노른자로 만든 마들렌
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- เผยแพร่เมื่อ 18 ต.ค. 2024
- 달걀을 베이스로 만드는 대표적인 메뉴, 마들렌을
달걀로, 흰자만으로, 노른자만으로 만든다면 어떻게 달라질까요?
생각지도 못했던 놀라운 결과의 차이,
영상에서 확인하실 수 있습니다!
여러분들과 이 즐거운 경험을 공유해보려고 해요 😊
✔️ 함께 보면 좋은 영상
재료학개론 계란편
• 재료학개론 #4 | 달걀 | 재료를 이해...
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![[익형베이킹] 마들렌 왕배꼽 "그것이 알고 싶다" 그란데 말 입니다.](http://i.ytimg.com/vi/6Nbycts1B08/mqdefault.jpg)
바닐라익스트랙 만드는비법도 올라오면좋겠어욤..
화이트럼이나 보드카에 바닐라빈을 듬뿍 넣고 햇볕이 안들게 천이나 검은 봉지로 감싼 뒤 1년이상 보존하시면 되요!
우와 선생님 감사합니다. 좋은 정보네요~^^
감사합니다!
공부가 되는 비교영상 너무너무 좋아요^^
비교영상 올라올때마다 진짜 신기한 것 같아요!
선생님 영상보면 제과,제빵을 배워볼까싶어요!
선생님 ! 저 진짜 궁금한게있어요.. 마들렌 인서트 넣을때 배꼽을 파고 넣잖어요 잼이라든지 가나슈라든지..크림등등 그런데, 이런 인서트 종류를 넣고 구우면 안될까요 ? 어떤거 보니까 안에 들어있더라구요 ?? 너무너무 궁금하네요...
잼이나 가나슈를 안에 넣고 구우면 배꼽부분에 잘 자리잡고 있지는 못할거예요.
수분이 끓어 증발되거나 반죽에 흡수되어버릴수도 있구요.
만약 마들렌 반죽을 굽기전에 잼이나 가나슈를 속에 넣고 구워낼 수 있는 방법이 있다면 그걸 하기 위해 엄청 많은 연구를 했을것 같네요.
저는 그 방법은 연구해본적이 없어 잘 모르겠어요~
@@sodamhanbaking 답변 감사드립니다 👍
진짜 너무 유익한 영상이였어용 !!
마들렌 제일 좋아하는데 실험대상이 되서 더 자세히 알게된거 같아서 좋았어요ㅎㅎ 근데 준비도 안하신거 같은 밀가루 설명까지 수월하게 하시는거 보면 서우쌤 머릿속엔 항상 베이킹이론으로 채워져 있으신가요?🤔
대단해용!!
늘 많은 도움 받고 있어요. 감사합니다❤
비교영상 좋네요 😀
머랭쿠키 만들때 노른자를 버릴때도 많았거든요..앞으로는 머랭쿠키와 마들렌을 같이 만들면 되겠어요~~~~~ 개인적으로 너무 기쁩니당 ㅎㅎ
또 이렇게 배우고 갑니다..항상 감사해요.
목소리가 어찌 그리 카랑카랑 귀에 쏙쏙 들어올까요~~~~^^
감사합니다~😍
잘 보고 갑니다!! 노른자 처리 베이킹으로 마들렌이 가능해서 너무 좋아요😊
감사합니다😊
이번에도 감사하게 정말 잘봤습니다^^ 혹시혹시 반대로 휘낭시에를 전란을 사용해보신적 있으신가요?
아~ 그런적은 없어요~
휘낭시에의 특징은 워낙 흰자를 사용하는거라서 생각도 못했네요.
실험해볼게요^^
감사합니다 행복한 하루되세요^^
노른자로 만든 마들렌 식감 너무 궁금하네요~ 저도 만들어봐야겠어요~ 좋은 정보 감사드려요^^ 베이킹의 중요한정보 잘 배웠습니다!
no English subtitles? 😭😭😭😭
서우쌤 노른자가 제일 보드랍다니 너무 신기해요 레시피가 없어서 연어해봤는데 베이킹파우더양별 마들렌 비교영상에서 만드신 것처럼 버터150 밀가루150 노른자150 설탕150 베이킹파우더4 이렇게 만들면 쌤이 만드신 촉촉보들하게 만들 수 있을까요? 아니면 익스트렉이나 물엿같은것 추가하셨나요?
이 마들렌은 아무것도 추가하지 않고,
달걀, 설탕, 밀가루, 버터, 베이킹파우더만 넣고 만들었습니다.
하지만, 이건 비교실험을 위한 베이킹이었기 때문에 맛에는 중점을 두지 않았어요.
저의 영상 중 다른 마들렌 레시피도 있으니 참고해주세요~
th-cam.com/video/LOls-yUnMmo/w-d-xo.html : 얼그레이 마들렌
th-cam.com/video/2Tp8_0NqlTE/w-d-xo.html : 당근마들렌
th-cam.com/video/aoK_SSyrqYk/w-d-xo.html : 레몬마들렌
감사합니다.
@@sodamhanbaking 감사합니다!! 보송보송한 마들렌 만들어볼게요
제목만 봐도 궁금증이 생기게 만드는 서우쌤😆 와 정말 너무 좋아요 과연 흰자 노른자 전란 으로 각각 만든 마들렌들의 차이점이 뭔지 빨리 보고 싶어요 오늘도 잘 보겠습니다 늘 감사합니다
요즘 마들렌에 푹 빠져있는데, 항상 궁금하고 중요한 포인트를 집어주시네요.
서우쌤 최고입니다~~
감사합니다.😍
선생님 영상속 레시피 알수있나요~?^^
음… 그냥 기본으로 만들었어요.
달걀 150
설탕 150
박력분 150
버터 150
베이킹파우더 4
입니다.
그래서.... 흰자로 만든 버터쿠키가 많이 딱딱한 이유였네요. 밀가루 영향... 익히 알고는 있지만, 영상을 보니... 간파된 느낌 듭니다..
선생님 영상은 정말 유익합니다! 감사합니다!
ㅋ이따시만하게ㅋㅋ
오늘 영상도 너무나 야무지시게 설명해주셔서
귀에 쏙쏙 들어오네요.
마들렌을 노른자가 아닌 전란으로 만드는 이유는
가격때문아닐까요?
누구나 만들어먹는 평범한 구움과자에서
급 고급과자가 될 수도^^;;
선생님~~~너무 궁금해서 고민하다 글 남겨요
혹시 수납 선반장 구입처 좀 알 수 있을까요?^^;
영상속에서 보신 수납장이라면
기성품이 아니라 제작한 제품이라 구입처는 따로 없습니다~
와 역대급으로 도움이 많이 됐어요..!!! 예상했던 거랑 완전 반대라서 놀랐네요 ㅎㅎ 혹시 굽는 시간 온도는 어떻게 설정하셨을까요 ?
저는 스메그오븐, 플렉시판 사용
190도 7분 후에 170도로 온도를 내려 7분 굽습니다~^^
@@sodamhanbaking 감사합니다 ㅎㅎ
혹시 밀가루말고 튀김가루로 해도 될까요 ㅋ
안됩니다...... ㅠㅠ
너무 신기한 정보에요..! 노른자로도 꼭 해봐야겠어요
하실때 혹시 1:1:`1 비율로간다면 노른자도 그대로 1로 하신걸까요?-?
네. 모두 같은 양으로 했고,
베이킹파우더는 밀가루의 2~3% 넣으시면 됩니다~
휘낭시에를 만들고 노른자가 너무 많이 남아서 고민했는데, 노른자만 마들렌 만들면 단점이 많을까요??
저는 맛있었어요~