바닐라 가나슈 마들렌 | 휴지 유무에 따른 마들렌의 결과물 비교!
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- เผยแพร่เมื่อ 8 ก.พ. 2025
- 바닐라빈 듬뿍 가나슈가 들어간 맛있는 바닐라가나슈 마들렌 레시피와 함께
마들렌 휴지가 결과물에 어떤 영향을 끼치는지에 대해
알아보는 시간을 가져보도록 할게요!
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바닐라 가나슈 마들렌
190℃/13분, 스메그.
플렉시판 사용
#바닐라마들렌
달걀 120g
설탕 110g
우유 50g
꿀 15g
베이킹파우더 8g
버터 155g
박력분 150g
아몬드파우더 30g
#바닐라가나슈
발로나 이보아르 100g
생크림 100g
바닐라빈 1/2개
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역시 궁금했던 점 찾다보면 서우쌤이 항상 답을 주시네요.. 항상 감사해요❤❤❤
감사합니다! 앞으로도 유익한 정보 많이 알려드릴게요 😊
서우쌤 영상은 굳이 학원에 다니지 않아도 자연스럽게 이론을 배울 수 있는 영상들 같아서 좋아요 선생님 경력만큼 조리 과정들도 군더더기 없이 딱 매끄럽게 보여주셔서 너무너무 좋아요
열전도율이 낮고 플렉시블한 실리콘 틀에서 구웠기 때문에 냉장(차가운)반죽이 모양을 잡지 못하고 반죽이 삐져나온 것도 있을 것 같아요!!
믿고 보는분. 처음보다 영상이 자주 안올라와서 조금 아쉬워 하는 일인입니다. ^^
마들렌 만들어 먹었어요. 역시 맛있어요. 늘 감사합니다. 진심으로요
기다려주셔서 감사합니다!
베이커리 종사20년차가 보아도 서우쌤 영상이 베이커리 관련 영상중에 👍입니다 존경스럽습니다
영광입니다^^
설명이 너무 알차네요
차이점이 외적인거는 비슷하지만
식감과 수분감이 달라서
맛고ㅏ 질감에도 영향을 주는게 신기 하네요
가려운부분을 박박 긁어주셔소 감사해용
설명이 쏙쏙 귀에 들어옵니다
어쩜 이렇게 야무지게 설명하시고
영상도 야무지게 제작하시네요
늘 가끔씩 서우샘의 영상을
즐겨보는 찐팬입니다 ㅎㅎ
마들렌 며칠전에 배꼽이 안나와
계속 2회동안 구우면서
실패한 일인입니다
휴지를 1시간하니 그런가요??
안하고 구워도 배꼽이 올라오는
영상이 있었는데요 배꼽나오려면
꼭 냉장휴지해애하나요
마들렌의 배꼽이 잘 안나오는 이유는 많아요.
오븐의 열이 약한경우, 베이킹파우더의 수명이 다한경우, 틀별 열전도의 영향, 레시피의 차이 등등 한가지로 규정할수는 없습니다.
이 중, 실패의 원인을 찾아보시면 좋을것 같아요.
영상으로 마들렌의 배꼽에 대해서 다뤄보도록 할게요. 감사합니다!
너무 궁금했던 내용이애요 ㅠㅠ 좋은 영상 감사합니다~❤
오늘도 흥미로운 실험 감사합니다. 휴지를 냉장고에서 안 하고 실온에서 하면 어떨까요? 한두시간 정도로 반죽이 상할 것 같진 않은데..
틀에 따라 어떻게 다른지도 궁금해요. 일반 코팅팬이랑 요즘 유행하는 플렉시판이랑 차이가 클까요?
안녕하세요!😊
오랜만에 실험 영상을 봤어요 ㅎㅎ
저도 꼭 휴지를 하고 마들렌 구웠는데, 의외네요~
휴지를 실온에서 하면 어떨까요?
어차피 실온으로 다시 올려서 구울거면 실온에서 휴지해도 되지 않을까요?
냉장고에서 휴지를 해야하는 이유가 있는지 궁금해서요😁
마들렌 반죽이 차가워지면 반죽이 되직해지고, 반죽을 틀에 짜기 좋은 농도로 바뀝니다.
또한 실온에서 휴지를 하면 재료들의 변질의 위험도 있고, 좋지 않아요~
갑자기 영상이 담백해졌네요~ 진짜 베이킹 클래스 듣는것처럼 영상이 나와있어서... 프로페셔널 하게 나왔네요~ 그보다 신기하네요. 마들렌 휴지를 해야 하는 이유야 뭔지 알고, 반죽의 안정성을 위해 휴지하는것도 맞는것인데, 안한게 이쁘게 나오다니... (좌절) 시간 날때 저도 만들어봐야겠어요~ 머핀 만든다고 전주에서 받은 블루베리로 잼 만들었거든요. 오늘 혹은 내일 만들어 먹으렵니다. 마들렌도 화이트 초코는 없지만, 얼그레이 마들렌 만든것처럼 글라사쥬 만들어서 먹어봐야겠어요. 서우쌤 레시피는 실패가 없어요~^^
소중한 정보 공유 감사드려요 ❤
베이킹에 대한 열정이 느껴지네요! 바닐라빈 사놓고 아직 안 써봤는데 시우쌤 가르침대로 구워볼게요! 영상 감사합니다^^
맛있게 구워주세요~
곰마들렌이 유독 콧물처럼 엄청 흘러요.. ㅠ 곰마들렌으로도 한번 도전해봐주세용ㅠㅠㅠ
헐...저도요... 휴지 후 구워서 콧물이 흐르길래 다시 반죽해서 버로 구워도 그러더라구요ㅜㅜ 온도를 낮춰도..자꾸 콧뮬이 ㅠㅜ 곰돌이 마들렌 만들기 무서워용..ㅎㅎ
선생님 바빌라빈 보관법을 잘 몰라서 많이버리게되었어요 검색도 해보고 이리저리해봤는데도 제가 잘못하는건지ㅜㅜ 보관법좀 알려주실수있으신가요? 저는 냉동보관했더니 갈색끈끈이까지 같이 긁어져서 애먹었구 실온에두니 상했어요ㅜㅜ
휴지할때 바로 짤주머니에 넣은 후에 휴지시켜도 상관없나요?
빨리 먹고 싶어서 휴지 안해도 되나 싶어서
검색했다가 기다리기로 했어요😂😊ㅋㅋ
지금 1시간 휴지 중인데 이제 구워도 되나요?
(베이킹 초보주부드림ㅎㅎ)
한시간정도 휴지해도 됩니다~^^
잘 만드셨나요?
귀여운 선생님
서우쌤 실험 진짜 최고에영! 알려주신 레시피로 꼭 냉장휴지후 실온으로 맞추고!! 구울거예요^^
마들렌 ㅠ 오늘 마들렌 무야겠다😂😂
마들렌이 떡지는 건 왜그럴까요? 케잌느낌이 아닌 약간의 떡같은 느낌. 궁금합니다
레시피의 문제, 아니라면 오븐의 온도의 문제, 또는 베이킹파우더의 문제, 아니면 반죽의 분리등 원인은 많아요~