Desde miami gracias por este video, yo tambien cocino la picaña pero siempre veo quien la hace mejor ,me a gustado esos taquitos cuando la vuelva hacer pensare en los taquitos , pero yo le agrego pimienta negra
Observación y duda, vi que no la volteaste y a mi en lo personal me gusta con la grasa algo doradita, me puedes indicar por favor si primero puedo sellarla a fuego medio alto del lado de la grasa y después de cuanto tiempo debería voltearía y aplicar tu proceso de girarla 180 grados. El termino que le diste esta perfecto me encanto tu vídeo y agradecería tu consejo, Muchas gracias, que sigan los éxitos y publica mas de tus creaciones.
le salio compite a la capital... Muy bueno, receta sencilla y se ve q kdo excelente. Este corte es conocido como brasilero, pero en Venezuela la conocemos como Punta Trasera, y puedo decir que es el corte mas conocido y utilizado para cualquier asado en parrillera, en nuestro pais, yo creci creyendo que este corte era el unico que existia para hacer una parrilla... jaja
Una recomendación si usas la chimenea para encender el carbón o las briquetas no le pongas ningún químico para encender agrega aceite de cocina y no deja mal olor y enciende súper bien solo,pone suficiente papel abajo y ya
Hola. Una pregunta, ¿Se podría llevar este mismo corte con el mismo marinado pero al horno, en lugar de la parrilla? Pienso en el mismo estilo de sazonado, y hacerle una salsa de vino tinto. ¿Podría funcionar?
Una pregunta, la sal llega a penetrar al centro de pieza de carne. En caso no llegue la sal como podría solucionar pues no veo que se hagan incisiones para meter la sal. Gracias por el video.
Coincido esta muy alta la temperatura para el corte, quitarle los jugos al momento de sacarla del paquete esta muy mal, siempre un corte tan bueno se debe dejar a termino medio y si se requiere well done se corta y se termina en la parrilla.
La preparaste muy bien, la cocción es cuestión de gustos! Coincido en dejarla menos tiempo. Recomiendo la mejor carne que he comprado y viene de Sonora, no de EU.
Yo miro un canal en inglés de un Brasileño (Guga foods) y el dice que la picaña se corta con el sentido de las fibras, pero bueno al final como sea no la vamos a comer 😂... Me gusto tú video
@Oliver Alberto Cadena Lozano si, pero entiendo que eso es se hace despues, ya cuando la vas a comer, a favor de las fibras se hace antes de tirarla a la parrilla
Muy buena receta, solo ye recomendaria que prendas el carbon con aceite y no con ese liquido. Pero muy buena receta me la voy a aventar este sabadito si Dios quiere.
CORTE BRASILEÑO? SE USA EN TODO SUDAMERICA SOLO QUE TAMBIEN SE LE CONOCE COMO PUNTA TRASERA O PUNTA DE TRASERO. AQUI EN MEX LA TRAJERON LOS RESTAURANTES BRASILEÑOS HACE POCOS AÑOS Y CREO QUE DE AHI LA CONFUSION
Hay gente que sabe mucho, pero tanto que no sabe nada. La picaña o picanha es BRASILERA. La punta trasera es más grande y lleva un pedazo del muchacho cuadrado. De la punta de la picaña se mide un palmo aproximadamente y se encuentra una vena. Desde la punta hasta la vena es la picaña y pesa 1 ó 1,200 máximo
@@yogur41 pues ni modo sería picanha mexicana. No sé como es en México pero aquí los carniceros no venden picanha. Te venden un corte el doble de tamaño que se llama punta trasera. Yo lo compro, saco la picanha y el resto hago milanesa.
@@jserritiello cada país tiene su "lenguaje", en Colombia se llama PUNTA DE ANCA los brasileños la llaman PICANHA por su idioma portugués; pero en sí el corte es muy sureño (Uruguay y Argentina)
Christian Alegra Alegria Buen día, en un asador sin tapa lo puedes lograr solo hay que dedicarle más atención y tiempo. Vas a estar girando la picaña 90 grados cada 15 minutos, cuando haya dado 360, entonces la volteas y la colocas con la grasa hacia abajo y de nuevo giros de 90 grados para que se cocine y dore homogéneamente. Queda muy bien, éxito!
Le puedes poner unos pedazos de cartón de pizza encima para que refleje el calor. Es mas rico que en esos asadores con tapa. La tapa no es necesaria para hacer un buen corte.
Años de ingeniería en hacer asadores de primera para que venga un wey sin buen gusto a decir que no es necesaria la tapa jajajaja el chiste se cuenta solo
La verdadera picaña brasilera hecha por un autentico mexicano si te suscribes el proximo video vamps a mostrar el verdadero taco mexicano hecho por un brasilero y en el otro la verdadera paella española hecha por Pakistanis y por ultimo video presentaremos un mexicano haciendo mamadas
Muy buen video en general todo está bien, solo como sugerencia te diría que le pongas mas emoción y sentimiento a lo que haces. Hacer cambios de voz por ejemplo ayudaría mucho y pondría al usuario más interesado en video 🥩😉
Oye pero siempre la cortas en contra las fibras? O solo para ese tipo de receta? La “picanha” queda mejor hacia las fibras cuando las rebanas en filetes de una pulgada o una y media, contra las fibras es solamente cuando las preparas con espadas 😅 y si ya fui a Brasil 👍🏾 ah y como es una carne muy magra por dentro, realmente la carne se siente “masuda” cuando la haces casi al punto, es mejor un término medio o mejor aún medium rare👍🏾
La capital la hubiera sellado, y la cocción hubiera ido con temperatura más baja, al final un término medio y como no sello la carne por eso se estaba desjugando. Además que Oscar le hubiera puesto pimienta negra recién molida.
Mmm ahí el corte depende de tu objetivo final con la Pichana... Si vas a hacer filetes el corte es A FAVOR de las fibras para que tu corte final sea en contra de las mismas. Si se va a hacer con espadas o en rebanadas delgadas (como lo hiciste tú) entonces si el corte es EN CONTRA de las fibras porque el corte final se hace paralelo a la espada. Y a mi gusto muy pasada de cocción... Pero como dices, cada quien...
Esta sobrecocida para mi gusto, el centro te debió quedar jugoso, termino medio, etc., Este corte se debe cocer el 80% sobre la grasa, esto evita que se arrebate y la grasa se convierte es un chicharrón y queda deliciosa. Este corte queda mejor en asador tipo argentino, pues tiene colector de grasa, en el weber tienes que usar fuego indirecto, tal como lo hiciste, de lo contrario se incendia, por la gran cantidad de grasa que desprende.
No mames, no sellaste la picaña a fuego directo una vez que terminó la cocción interna... Dios santoooo. Además quedo super cocida jaja. Me quiero morir.
@@jserritiello el color de las tablas y mucho más , soy gastrónomo graduado y titulado El color de las tablas es básico para operar alimentos entre otras muchas cosas Y tú?? Qué eres ??
@@jserritiello humildad ? Tú te burlas de un dato técnico en cuanto a manipulación de alimentos al que le falta humildad , y buen juicio es a Ti Ojalá que no te cueste aprender mucho , así como a mí el color de las tablas
Muy buena s recetas y vídeos 🙏🙏🙏🙏🙏🙏👏👏👏👏👏👏
Desde miami gracias por este video, yo tambien cocino la picaña pero siempre veo quien la hace mejor ,me a gustado esos taquitos cuando la vuelva hacer pensare en los taquitos , pero yo le agrego pimienta negra
Y no se algunos la ponen primero por el lado de la grasa, igualmente buen vídeo gracias
Excelente amigo. Felicitaciones.
Observación y duda, vi que no la volteaste y a mi en lo personal me gusta con la grasa algo doradita, me puedes indicar por favor si primero puedo sellarla a fuego medio alto del lado de la grasa y después de cuanto tiempo debería voltearía y aplicar tu proceso de girarla 180 grados. El termino que le diste esta perfecto me encanto tu vídeo y agradecería tu consejo, Muchas gracias, que sigan los éxitos y publica mas de tus creaciones.
Soy de Mexico CDMX , Gracias.
le salio compite a la capital... Muy bueno, receta sencilla y se ve q kdo excelente. Este corte es conocido como brasilero, pero en Venezuela la conocemos como Punta Trasera, y puedo decir que es el corte mas conocido y utilizado para cualquier asado en parrillera, en nuestro pais, yo creci creyendo que este corte era el unico que existia para hacer una parrilla... jaja
la capital lo habria puesto a fuego indirecto por 3 meses jajaja
Para mi quedó excelente, la picaña es uno de los mejores cortes de carne. Congratulations
Buena receta, sencilla y practica...mi proximo debut.
Gracias.
wow buenísima la picana un saludo para todos
Se ve muy bueno compa estaria bien que pusieras también la preparacion de la salsa saludos
Una recomendación si usas la chimenea para encender el carbón o las briquetas no le pongas ningún químico para encender agrega aceite de cocina y no deja mal olor y enciende súper bien solo,pone suficiente papel abajo y ya
Se ve muy bueno!!
Se me hizo agua la boca mmmm
te salio chingon loko!
Hey pinche vato, esta con madre tu canal estoy babeando de ganas de armar algo similar Bendiciones sigue así de chingon un abrazo
Hola.
Una pregunta, ¿Se podría llevar este mismo corte con el mismo marinado pero al horno, en lugar de la parrilla?
Pienso en el mismo estilo de sazonado, y hacerle una salsa de vino tinto.
¿Podría funcionar?
com madre felicidades
saludos desde argentina, aca la carne se come en ese punto... si no decimos que la vaca muje en el plato.exitos con el canal
Aparte de los brasileños también lo comen los Irlandeses el día de San Patricio es algo parecido
Los cortes tienen muchos nombres puedes adicionar como comprarlas o como pedirlas en el mercado
Una pregunta, la sal llega a penetrar al centro de pieza de carne. En caso no llegue la sal como podría solucionar pues no veo que se hagan incisiones para meter la sal. Gracias por el video.
Picaña en Brazil, en Centro America ese Corte see conoce Como puyaso
Todo al 100 Esos tacos si que arremangan
Se podrian hacer 2 en un mismo asador?
Excelente
Se ve que que si con madre
Coincido esta muy alta la temperatura para el corte, quitarle los jugos al momento de sacarla del paquete esta muy mal, siempre un corte tan bueno se debe dejar a termino medio y si se requiere well done se corta y se termina en la parrilla.
me gusto mucho el video, pero porque no usaste un recipiente con agua durante su ahumado?
Gracias, es que era solo cocción no ahumado.
Saludos
@@cocinaregionalmx a okok, entonces lo pones a temperatura un poco mas alta para que salga más rápido la carne?
ramiro gutierrez
Así es, es a alta temperatura!
@@cocinaregionalmx okok, agarrando tips grxs...saludos
Qué tal sería en carne de cerdo?
Buen video Oscar
Jajaja te mamast
Estuvo bueno. Para la próxima una buena salsa y unos complementos. Un trago
Muy rico
La preparaste muy bien, la cocción es cuestión de gustos! Coincido en dejarla menos tiempo. Recomiendo la mejor carne que he comprado y viene de Sonora, no de EU.
Muito bom, vou tentar fazer assim, espero obter o mesmo resultado. Eu os deixarei saber. Obrigado
Desde que vi que la estaba secando con servilletas me dieron ganas de ya no mirar el video
Yo miro un canal en inglés de un Brasileño (Guga foods) y el dice que la picaña se corta con el sentido de las fibras, pero bueno al final como sea no la vamos a comer 😂... Me gusto tú video
Exacto crack..se corta a favor y luego cuando está lista se corta en contra de la fibra...el que sabe..sabe
@Oliver Alberto Cadena Lozano si, pero entiendo que eso es se hace despues, ya cuando la vas a comer, a favor de las fibras se hace antes de tirarla a la parrilla
Muy buena receta, solo ye recomendaria que prendas el carbon con aceite y no con ese liquido. Pero muy buena receta me la voy a aventar este sabadito si Dios quiere.
Finalmente aceite o líquido se elimina en la combustión inicial
Gustos son gustos, pero para mí le faltó un poco de pimienta recién molida! 🤗😂
Jajajaja, el que entendió entendió
Una joyita
Joyita papá!!
Jajajajjajajaja
Mannnnnnnntequillaaa!!!
Diablos... 🤤
Dónde conseguiste ese carbón en Monterrey bro?
Lo venden en Costco!
Muy alta la temperatura, se debe cocinar a fuego mas lento y la temepratura interna debera ser 135 f , esta quedo muy cocida
CORTE BRASILEÑO? SE USA EN TODO SUDAMERICA SOLO QUE TAMBIEN SE LE CONOCE COMO PUNTA TRASERA O PUNTA DE TRASERO. AQUI EN MEX LA TRAJERON LOS RESTAURANTES BRASILEÑOS HACE POCOS AÑOS Y CREO QUE DE AHI LA CONFUSION
Hay gente que sabe mucho, pero tanto que no sabe nada. La picaña o picanha es BRASILERA. La punta trasera es más grande y lleva un pedazo del muchacho cuadrado. De la punta de la picaña se mide un palmo aproximadamente y se encuentra una vena. Desde la punta hasta la vena es la picaña y pesa 1 ó 1,200 máximo
@@yogur41 pues ni modo sería picanha mexicana. No sé como es en México pero aquí los carniceros no venden picanha. Te venden un corte el doble de tamaño que se llama punta trasera. Yo lo compro, saco la picanha y el resto hago milanesa.
Mentiras que la trajeron los brasileños, desde que legaron las vacas ya traian esa pieza
@@dioniciolorenzoperez4505 Eres tan gracioso. Deberías montar un circo
@@jserritiello cada país tiene su "lenguaje", en Colombia se llama PUNTA DE ANCA los brasileños la llaman PICANHA por su idioma portugués; pero en sí el corte es muy sureño (Uruguay y Argentina)
Excelente amigo rico té huso falta salsa para tus tacos.
solo la asaste de un lado?
No le hagas caso a Jose Luis, la verdad esta muy bueno tu video.
No lleva más que solo sal no necesita condimentos si desean pimienta
Excelente video pregunta la parte media quedo en tres cuartos y si solo tengo un asador sin tapa se coce de la misma forma
Christian Alegra Alegria Buen día, en un asador sin tapa lo puedes lograr solo hay que dedicarle más atención y tiempo. Vas a estar girando la picaña 90 grados cada 15 minutos, cuando haya dado 360, entonces la volteas y la colocas con la grasa hacia abajo y de nuevo giros de 90 grados para que se cocine y dore homogéneamente. Queda muy bien, éxito!
Hola buenas donde puedo comprar picaña??
En Costco, Superama, City Marquitos, Mega La Comer
La picana que otro nombre lleva o de qué parte de la res es.....gracias por compartir tus resetas
Picanha***
En México pregunta por la tapa de Aguayon, pero un buen carnicero sabrá cual es la picanha
Ricardo Marin
Es la Nalguita de la vaca!!!
Saluds
Por favor, saca un mapa en español de cortes, ya que todos los que he visto estan en ingles.
compa ta chido tu video. ami gusto se te paso la picaha. asi sabe a zapato
Se podrá hacer en una parrilla normal? Ese asador que tienes es muy caro pa la razita.
Se puede en cualquier asador que tenga tapa
Debe poderse, ponle el fuego alrededor tipo círculo y ponle una charola encima para que le pegue el calorsito.
Le puedes poner unos pedazos de cartón de pizza encima para que refleje el calor. Es mas rico que en esos asadores con tapa. La tapa no es necesaria para hacer un buen corte.
Años de ingeniería en hacer asadores de primera para que venga un wey sin buen gusto a decir que no es necesaria la tapa jajajaja el chiste se cuenta solo
Como cuantos kilos era la picanha?
Sencillo, sabroso. El único pedo es el precio del corte.
Para mi esta pasada de cocción, pero cuestión de gustos.
En que parte de Monterrey puedo comprar la picaña compare?
Saludos!!
Ya la venden en muchas carnicerías casi en todas, está yo la compre en Costco.
Saludos
En heb tmbn y sale bara
Gastronomía Regional que nombre tiene ese corte acá en usa?
La verdadera picaña brasilera hecha por un autentico mexicano si te suscribes el proximo video vamps a mostrar el verdadero taco mexicano hecho por un brasilero y en el otro la verdadera paella española hecha por Pakistanis y por ultimo video presentaremos un mexicano haciendo mamadas
los mexicanos siempre convertimos todo en tacos jajajaja
Muy buen video en general todo está bien, solo como sugerencia te diría que le pongas mas emoción y sentimiento a lo que haces. Hacer cambios de voz por ejemplo ayudaría mucho y pondría al usuario más interesado en video 🥩😉
Y el chile y la cebolla
Oye pero siempre la cortas en contra las fibras? O solo para ese tipo de receta? La “picanha” queda mejor hacia las fibras cuando las rebanas en filetes de una pulgada o una y media, contra las fibras es solamente cuando las preparas con espadas 😅 y si ya fui a Brasil 👍🏾 ah y como es una carne muy magra por dentro, realmente la carne se siente “masuda” cuando la haces casi al punto, es mejor un término medio o mejor aún medium rare👍🏾
Hablas como el de la Capital
seas mamon! este wey si se escucha bien regio ahora resulta que ya todos le copean a oscar
@@chelerayado pues si buey, asi como regio fresa
@@e.2776 wey oscar es de torreon ni es de mty no se le ecucha como a oscar este pues si regio freson y oscar de barrio alv hahaha
Pensé lo mismo me parece que es el mismo pero sin la calidad de micrófono 🤷♂️
La capital la hubiera sellado, y la cocción hubiera ido con temperatura más baja, al final un término medio y como no sello la carne por eso se estaba desjugando. Además que Oscar le hubiera puesto pimienta negra recién molida.
Mmm ahí el corte depende de tu objetivo final con la Pichana...
Si vas a hacer filetes el corte es A FAVOR de las fibras para que tu corte final sea en contra de las mismas.
Si se va a hacer con espadas o en rebanadas delgadas (como lo hiciste tú) entonces si el corte es EN CONTRA de las fibras porque el corte final se hace paralelo a la espada.
Y a mi gusto muy pasada de cocción... Pero como dices, cada quien...
Te faltó la pimienta negra recién molida. A mí parecer
Sobre cocida. El mejor término es el famoso médium rare rosa y roja al centro.
Destruyendo un buen corte picaña jajaj haciendo taco jajaj
Esta sobrecocida para mi gusto, el centro te debió quedar jugoso, termino medio, etc., Este corte se debe cocer el 80% sobre la grasa, esto evita que se arrebate y la grasa se convierte es un chicharrón y queda deliciosa. Este corte queda mejor en asador tipo argentino, pues tiene colector de grasa, en el weber tienes que usar fuego indirecto, tal como lo hiciste, de lo contrario se incendia, por la gran cantidad de grasa que desprende.
Mreo comentario, lanpicaña se coloca primero con la grasa hacia abajo
Donde conseguir la picaña en esa forma o corte???
En una Carniceria de supermercado
Te faltó la recien molida
Y el que Chulada...
PASA LA RECETA DE LA SALSA VERDE
No mames, no sellaste la picaña a fuego directo una vez que terminó la cocción interna... Dios santoooo. Además quedo super cocida jaja. Me quiero morir.
A mi gusto no me gusta tan roja la carne pero ps cada quien. Lo que sí quiero saber es cuanto tiempo dejarla sellando.?
Tu eres el de la capital
A mi también me lo recuerda mucho.
primero es lo primero, LIMPIA LA TABLA DE CORTAR !!!!!!!
Es piedra tipo mármol compadrito, así son los colores!
Todo genial pero ponerle tortillas es un sacrilegio.
Jajaja NO si eres un buen Mexicano 🤠
la picaña solita ..en tacos mejor unos de bizteck
No mames wei le tienes que echar una mordida el taco si no no wei
Compadre eso se llama bien cocido le fallaste
Olvídense que Romero y ocho cuartos sólo , SAL y ya
Tanta porquería se le quita el sabor ala carne
Ese es tu gusto. Cada quien hace lo que guste
Porquería?????
No mms
Los cárnicos se trabajan con tabla roja
Jajajajajajajajja no mames estás viendo para quien va dirigido este canal
@@jserritiello los colores de las tablas son colores estándares , utilizados mundialmente
Si no sabes no comentes
@@jserritiello el color de las tablas y mucho más , soy gastrónomo graduado y titulado
El color de las tablas es básico para operar alimentos entre otras muchas cosas
Y tú??
Qué eres ??
Si haces las cualquier cosa, hazla bien,y si no sabes aprende y no te burles
@@jserritiello humildad ? Tú te burlas de un dato técnico en cuanto a manipulación de alimentos al que le falta humildad , y buen juicio es a Ti
Ojalá que no te cueste aprender mucho , así como a mí el color de las tablas
Si tienes diferentes términos en un corte lo arrebataste..
Che picaña sobrecocida alv
Se te paso el término, debiste dejarla 45 min para q fuera medio!!
El centro de la pieza es término medio
Demasiado cocida, la picanha se come medium rare
Que parte no entiendes de gustos 😒😒😒
Quedó terminó suela de huarache.
Wey la cagaste con echarle líquido al carbón para prender la carne, ya con eso me dice que tu platillo sabe a petróleo...
Muy mal !!
Copia barata de la capital