: Tres tres bien de ne pas avoir laver le saumon,ce sont les (guignoles) qui le font:) la recette est parfaite un grand Bravo chef,merci et a bientot, Michel.
:Le plan ( B ) embarquez sur le traineau du Pere Noel nous sommes a 48 km de son village, allez sur Google pour un repérage,village du Pere Noel et pour le retour ce sera dans un an:)A+ Michel.
Testé et très très bon! j'avais déjà fais un saumon gravlax et j'avais été déçue par la texture trop sèche... mais la, pas du tout, texture parfaite fondante ! je pense que c'est le fait de bien vider le jus que le saumon lâche pendant qu'il marine. merci bcp pour cette recette !
Huuuummmmmmmmmm!!!!!! Bravo Cher Seb pour cette Superbe Recette, je kiffe à mort... Je le ferais pour mon Anniversaire dans quelques jours à peine... Je me suis abonné à vôtre chaîne et je vous suivrai tout le temps.... Encore Merci....
bonsoir, c'est bien la première fois que je vois qu'on met le saumon sur le dos !!!! pourquoi ce changement? (les autres disent que c'est pour qu'il rejette plus de gras et d'eau) en quoi est ce different ? il garde plus de jus?
bonjour, Je n'aime pas le goût anisé, par quelle autre herbe puis je remplacer l'aneth svp ? et si on congèle le poisson, il n'est pas possible de le recongelé après que là recette soit réalisé, donc combien de temps ce garde le gravlax svp ? Merci
Bonjour, voila 2 autres recettes sans aneth th-cam.com/video/7VuNJJYUtbg/w-d-xo.html th-cam.com/video/2yu7je4bSp8/w-d-xo.html il faut le consommer rapidement et on ne re-congèle pas
Et ben voilà !! Obligé d'aller faire les courses demain pour acheter un bon filet. 😁😁. Pourquoi utilises t'on du sucre pour le salarié? Et peut on faire cette recette avec n'importe quel poisson? Merci et kenavo.
Demat Vincent, le sucre est un conservateur lui aussi, et oui à peu près tout type de poisson d'ailleurs voila une version avec du cabillaud th-cam.com/video/mzkYD5Fa7bI/w-d-xo.html
Logique de ne pas laver le saumon à l'eau, vu que le but du gravlax est justement de faire dégorger la chair de son eau. Ce serait donc contre productif de l'imbiber d'eau à nouveau... 😅
Hello Chef Seb, Encore Merci pour cette Merveilleuse Recette.. Je t'avais déjà laissé un commentaire il y a un peu plus d'un an je pense.. Et là, j'ai vu plus bas que tu as dis qu'on ne pouvait garder ce saumon Gravlax que 3 ou 4 jours une fois préparé, n'est-ce pas ? Ma question est simple: peut-on le congeler s'il en reste ?
Bonjour Seb. Juste une petite remarque au niveau de la congélation. Le froid ne tue pas les bactéries, elle se mettent en hibernation et arretent leur prolifération. La seule méthode pour tuer les bactéries est la chaleur, 65° pendant 2 à 3 minutes(en fait c'est 63 mais 65 est plus sure). La preuve que le froid ne tue pas les bactéries, c'est que de nombreux biologistes s'inquiètent du retour de certaines bactéries ou virus dû à la fonte des glaces et en particulier du permafrost. Je pense que dans ce cas(celui du saumon) la congélation permet peut etre de retrouver la texture du poisson frais. Sinon, bonne recette comme toujours.
Tout le monde garde la peau, pourtant, même si l'on a un saumon rigoureusement frais, n'y a-t-il pas des huiles qui concentrent un peu les odeurs? J'enlève toujours la peau, ce qui fait un contact plus fort avec le sel , ce qui assèche un peu plus le gravlax (que j'aime presque comme un bonbon) , en quoi est-ce contre-indiqué? Il me semble que si c'est simplement plus facile, sans enlever la peau, que c'est plus facile à trancher, après, sans la peau, non?
@@TousencuisineavecSebJe serais curieux de savoir si vous avez une réponse à cette question : traditionnellement, par économie j'imagine, on gardait la peau et on enterrait le poisson, pour le conserver. Mais dans notre monde «moderne», le poissonnier, avec ses larges couteaux, peut enlever la peau. Des grandes chaines, comme Cotsco, précisément pour la conservation l'enlèvent aussi. J'aimerais donc savoir s'il y a une raison pratique et gustative. Par exemple le saumon qui «marine» 24h et non 36h ou 48 a une texture «crue», un peu comme sur un sashimi, il se conserve certainement moins que quand il s'assèche complètement et qu'il est immergé dans le sel . Si vous avez un avis, je serais curieux de le connaitre. Par exemple, s'il s'agit d'infuser de la savoir, chauffer les épices et les broyer au mortier me semble une étape courte, facile, qui ajoute beaucoup de saveur. Un gin aromatique (comme le Gin Ungava, aux herbes boréales) ajoute aussi beaucoup, si bien que l'on se passe d'une mayo pour accompagner le gravlax, cela masquerait les gouts délicats. Ainsi, pour un temps de macération comme 48 heures, s'il y a le moindrement une odeur dans la peau, cela va se répercuter sur le plat, je comprends que ça n'est pas un enjeu quand on interrompt le processus en consommant le gravlax après 24h ou 36h, avec peu de sel...
Bonjour Belle recette, mais pour la sauce je prefere qq chose de moins riche. Je melange du fromage blanc, ou yahourt grec ou petits suisse etc, avec de la moutarde SAVORA (on trouve en supermarché).C'est leger et juste epicé comme il faut..
je crois que c'est un met qui est onéreux si l'on commande du vrais bon saumon frais . Toute cette moutarde ne cache -t-elle pas le gout du poisson? merci pour le partage Pour le truc de surgeler avant cela sert il a tuer les vilaine bactérie avant de préparer un saumon classique, MERCI
Il faut oublier la moutarde, en fait un accompagnement sur base fromage frais type yaourt grec ou même faisselle voire brucciu avec ciboulette, bais rouges concassées échalotes citron vert et aneth, le tout haché finement, sel poivre... En général des légumes cuits vapeur carotte ou pomme de terre navet etc.. se marient trés bien avec les fines tranches de graveras... Bise
Mathilde Paulat le problème avec le saumon d’élevage ce ne sont pas les bactéries mais les pesticides dont il est gavé à cause du parasite appelé le pou du saumon. Faites comme les norvégiens: n’achetez pas de saumon d’élevage norvégien !
Pas d'accord sur la dénomination traditionnelle.. Ce qui ne veut pas dire que la recette n'est pas bonne ! En fait le résultat est très appétissant... Cependant ni dans l'assaisonnement ni dans l'accompagnement cette version, peut être qualifiée de traditionnelle, bien entendu sauf erreur de ma part... ?
Ok!!! je la sors pourtant d'un recueil sur la salaison et la conservation. omis l'accompagnement. vous êtes ici pour partager votre s'avoir et vous pouvez me donner des conseils, je suis toujours preneur.
рыбу даже не обработал. как купил с остатками хребта и белыми пленками так и засолил говнодел)) в следуюший раз соли сразу с чешуей и кишками чтоб время не тратить на обработку продукта...
: Tres tres bien de ne pas avoir laver le saumon,ce sont les (guignoles) qui le font:) la recette est parfaite un grand Bravo chef,merci et a bientot, Michel.
Bonjour Chef,
quel immense honneur d'avoir le passage du Chef Michel Dumas sur ma chaîne.
RdV vendredi pour régaler la table 55 ;)
Oula, rencontre du Chef Michel Dumas (que je suis aussi) et de Seb, a quand une recette ensemble ? :D
: Mes petits couteaux ne pouraient jamais passer les douanes:) A + Michel,
Ma doudoune et ma chapka ont plus de chances de passer la douane.
:Le plan ( B ) embarquez sur le traineau du Pere Noel nous sommes a 48 km de son village, allez sur Google pour un repérage,village du Pere Noel et pour le retour ce sera dans un an:)A+ Michel.
Toujours au top je vais encore la faire pour Noël
Joyeuses fêtes
Merci pour cette recette délicieuse. Continuez! vos idées en cuisine est très faciles à faire
Merci Houss
Bonjour Seb, je suis très étonnée des très petites quantités de sel et de sucre pour la marinade ? Merci. Bonne continuation. Françoise
Super cette recette, je ne connaissais pas la version cannelle👌
Merci Seb ! Je vais tester ça c'est sûr 😘
Testé et très très bon! j'avais déjà fais un saumon gravlax et j'avais été déçue par la texture trop sèche... mais la, pas du tout, texture parfaite fondante ! je pense que c'est le fait de bien vider le jus que le saumon lâche pendant qu'il marine. merci bcp pour cette recette !
Huuuummmmmmmmmm!!!!!! Bravo Cher Seb pour cette Superbe Recette, je kiffe à mort... Je le ferais pour mon Anniversaire dans quelques jours à peine... Je me suis abonné à vôtre chaîne et je vous suivrai tout le temps.... Encore Merci....
J'ai repris la même recette en mouillant le saumon avant la marinade, d'un verre de vodka franchement excellent 😉😊 merci beaucoup pour cette recette
Bonjour, on sent le goût de la vodka après quand on le mange ?
Bonjour,
Merci pour la recette, une fois réalisé, il se conserve combien de temps ?
Bonjour,
4 à 5 jours dans un réfrigérateur à +4°
3 mois au congélateur
@@TousencuisineavecSeb merci pour ta réponse rapide 🫡
Meton que j ai pu la peau du saumon sa change quoi si j en fait le fait sans peau?
Pas grand chose, il sera cuit des 2 côtés
@@TousencuisineavecSeb a ok merci d avoir pris le temps de me repondre bonne journée.
Avec plaisir
Muito bom. Maravilhoso.
Salut Seb. dis-moi est-on obligé de mettre de la cannelle ou peut-on la remplacer par autre chose .j'en suis pas fan
Bonjour Fabien, Oui, on peut zapper la cannelle.
bonsoir, c'est bien la première fois que je vois qu'on met le saumon sur le dos !!!! pourquoi ce changement? (les autres disent que c'est pour qu'il rejette plus de gras et d'eau) en quoi est ce different ? il garde plus de jus?
J'essaie la recette pour Noêl.
Pour la sauce ne pouvons nous pas remplacer le vinaigre par du jus de citron ?
oui vous pouvez
@@TousencuisineavecSeb
Merci, pour un coup d'essai, c'était excellent. je garde la recette sous le coude.
bonjour,
Je n'aime pas le goût anisé, par quelle autre herbe puis je remplacer l'aneth svp ? et si on congèle le poisson, il n'est pas possible de le recongelé après que là recette soit réalisé, donc combien de temps ce garde le gravlax svp ? Merci
Bonjour,
voila 2 autres recettes sans aneth
th-cam.com/video/7VuNJJYUtbg/w-d-xo.html
th-cam.com/video/2yu7je4bSp8/w-d-xo.html
il faut le consommer rapidement et on ne re-congèle pas
alain mahé ah, encore un qui sort des alcooliques anonymes....
je vous remercie sincèrement j'adore ♥ , ainsi que toute la famille ! je l'ai fait plusieurs fois
merci pour le commentaire
Bonjour, vous dites 48 heures maximum. Si je le fais maintenant et que je le laisse mariner jusque lundi après midi puis-je le manger mardi soir ?
Bonjour, oui!!! je viens de faire le miens à l’instant.
Bon réveillon
@@TousencuisineavecSeb super merci pour cette réponse rapide et bon réveillon
@@nathn7238 🎄 Bon réveillon 🎄
Nath N en gros faut qu’on t’apprenne à compter?
Est ce que ça ressemble au goût et a la texture du saumon fumé?
Au goût, non, puisqu'il n'est pas fumé, mais la texture oui
je ne connaissais pas, je vais essayer,original, merci
Bonsoir, du coup il ne faut mieux pas mettre un poids sur le poisson durant son repos ? Merci
Bonjour Anaïs, non, je ne mets jamais de poids sur mon poisson.
Et ben voilà !! Obligé d'aller faire les courses demain pour acheter un bon filet. 😁😁. Pourquoi utilises t'on du sucre pour le salarié? Et peut on faire cette recette avec n'importe quel poisson? Merci et kenavo.
Demat Vincent, le sucre est un conservateur lui aussi, et oui à peu près tout type de poisson
d'ailleurs voila une version avec du cabillaud
th-cam.com/video/mzkYD5Fa7bI/w-d-xo.html
@@TousencuisineavecSeb merci merci. Je vais m'empresser de faire cette recette👌👌👌👌👌
Logique de ne pas laver le saumon à l'eau, vu que le but du gravlax est justement de faire dégorger la chair de son eau. Ce serait donc contre productif de l'imbiber d'eau à nouveau... 😅
Excellent... on dirait que les fêtes se préparent du côté de chez Seb ! :)
il y a un peu de cela Francois!!!!!!
Bonjour,
Dans certaines recettes un poids est posé sur le saumon pendant la marinade, vous ne le faites pas pourquoi?
Bonjour, pour accentuer la perte d'eau du saumon
Recette à essayer ! En suédois saumon se dit LAX. Donc le X se prononce. Sinon, cela donne faim.
Hello Chef Seb,
Encore Merci pour cette Merveilleuse Recette.. Je t'avais déjà laissé un commentaire il y a un peu plus d'un an je pense.. Et là, j'ai vu plus bas que tu as dis qu'on ne pouvait garder ce saumon Gravlax que 3 ou 4 jours une fois préparé, n'est-ce pas ? Ma question est simple: peut-on le congeler s'il en reste ?
je n'ai pas encore essayé la congélation
@@TousencuisineavecSeb ok, merci.
Merci 🙏
Merci à toi pour cette recette..... Je préfère le miel au sucre ..mais .ça c'est personnel
Bonjour Seb. Juste une petite remarque au niveau de la congélation. Le froid ne tue pas les bactéries, elle se mettent en hibernation et arretent leur prolifération. La seule méthode pour tuer les bactéries est la chaleur, 65° pendant 2 à 3 minutes(en fait c'est 63 mais 65 est plus sure). La preuve que le froid ne tue pas les bactéries, c'est que de nombreux biologistes s'inquiètent du retour de certaines bactéries ou virus dû à la fonte des glaces et en particulier du permafrost. Je pense que dans ce cas(celui du saumon) la congélation permet peut etre de retrouver la texture du poisson frais. Sinon, bonne recette comme toujours.
Bonjour Vivien, effectivement vous avez raison, je voulais parler des parasites divers.
Merci pour vos précisions
Merci à vous pour vos vidéos !
j'aime mieux rincer,pourquoi? j'ai un problème de pierre au rein,alors vaut mieux pas prendre de chance
S'il en va de votre santé bien sûr
de la canelle 🤔
Non de la cannelle
Comme convenu je visionne les vidéo ça fais très bizarre de voir le Seb d'avant après avoir suivie le Seb d'aujourd'hui xD
Ce saumon a l air super goûteux ! Combien de temps peut on le conserver svp? Merci bcp.
3 à 4 jours
Merci bcp de votre réponse très rapide.
Tout le monde garde la peau, pourtant, même si l'on a un saumon rigoureusement frais, n'y a-t-il pas des huiles qui concentrent un peu les odeurs? J'enlève toujours la peau, ce qui fait un contact plus fort avec le sel , ce qui assèche un peu plus le gravlax (que j'aime presque comme un bonbon) , en quoi est-ce contre-indiqué? Il me semble que si c'est simplement plus facile, sans enlever la peau, que c'est plus facile à trancher, après, sans la peau, non?
Merci d'avoir partagé votre méthode.
@@TousencuisineavecSebJe serais curieux de savoir si vous avez une réponse à cette question : traditionnellement, par économie j'imagine, on gardait la peau et on enterrait le poisson, pour le conserver. Mais dans notre monde «moderne», le poissonnier, avec ses larges couteaux, peut enlever la peau. Des grandes chaines, comme Cotsco, précisément pour la conservation l'enlèvent aussi. J'aimerais donc savoir s'il y a une raison pratique et gustative. Par exemple le saumon qui «marine» 24h et non 36h ou 48 a une texture «crue», un peu comme sur un sashimi, il se conserve certainement moins que quand il s'assèche complètement et qu'il est immergé dans le sel . Si vous avez un avis, je serais curieux de le connaitre.
Par exemple, s'il s'agit d'infuser de la savoir, chauffer les épices et les broyer au mortier me semble une étape courte, facile, qui ajoute beaucoup de saveur. Un gin aromatique (comme le Gin Ungava, aux herbes boréales) ajoute aussi beaucoup, si bien que l'on se passe d'une mayo pour accompagner le gravlax, cela masquerait les gouts délicats.
Ainsi, pour un temps de macération comme 48 heures, s'il y a le moindrement une odeur dans la peau, cela va se répercuter sur le plat, je comprends que ça n'est pas un enjeu quand on interrompt le processus en consommant le gravlax après 24h ou 36h, avec peu de sel...
merci seb
Merci mon'ami Sante :)
Avec plaisir 👍
Bonjour
Belle recette, mais pour la sauce je prefere qq chose de moins riche. Je melange du fromage blanc, ou yahourt grec ou petits suisse etc, avec de la moutarde SAVORA (on trouve en supermarché).C'est leger et juste epicé comme il faut..
Bonjour François,
Merci pour votre partage,
Bon réveillon
je crois que c'est un met qui est onéreux si l'on commande du vrais bon saumon frais . Toute cette moutarde ne cache -t-elle pas le gout du poisson? merci pour le partage Pour le truc de surgeler avant cela sert il a tuer les vilaine bactérie avant de préparer un saumon classique, MERCI
Bonjour,
24,90€ le kilo de saumon en région Parisienne
oui, si vous le consommez cru, la congélation élime quelques bactéries et autres parasites
tous en cuisine avec seb merci mais je suis dans les marais en Vendée mais
Il faut oublier la moutarde, en fait un accompagnement sur base fromage frais type yaourt grec ou même faisselle voire brucciu avec ciboulette, bais rouges concassées échalotes citron vert et aneth, le tout haché finement, sel poivre... En général des légumes cuits vapeur carotte ou pomme de terre navet etc.. se marient trés bien avec les fines tranches de graveras...
Bise
Je suis du même avis que vous.
Mathilde Paulat le problème avec le saumon d’élevage ce ne sont pas les bactéries mais les pesticides dont il est gavé à cause du parasite appelé le pou du saumon. Faites comme les norvégiens: n’achetez pas de saumon d’élevage norvégien !
il vaut mieux prendre moins d"aneth et mettre les tiges avec. puisqu"il n"y a que l"arome de l"aneth que l"on garde
merciiiiii
Merciiii
In italiano si possono avere
sì l'elenco degli ingredienti
pourquoi garder la peau ?
Pourquoi l'enlever ?
@@TousencuisineavecSeb ouai c'est pas faux 🤐😁
@@TheDavidneo79 😍😍
même Alain ducasse aime pas la cannelle !! bonne recette...... sans cannelle
Confondre coriandre et aneth ! C'est lourd quand même !
Prends donc du temps, fait des vidéos, et surtout ne te trompes pas, pauvre quiche que tu es
dommage que je n'aime pas le poisson cru
il y aura d'autres recettes à votre goût prochainement, j'espère.....
Je ne m'inquiète pas pour sa la plupart je les aime mais c'est vrai que le poisson cru j'arrive pas bonne journée et merci Seb
💝💋🌺
Pas d'accord sur la dénomination traditionnelle.. Ce qui ne veut pas dire que la recette n'est pas bonne ! En fait le résultat est très appétissant... Cependant ni dans l'assaisonnement ni dans l'accompagnement cette version, peut être qualifiée de traditionnelle, bien entendu sauf erreur de ma part... ?
Ok!!! je la sors pourtant d'un recueil sur la salaison et la conservation.
omis l'accompagnement.
vous êtes ici pour partager votre s'avoir et vous pouvez me donner des conseils, je suis toujours preneur.
Pourquoi ne pas parlé en gramme il existe tellement de cuillère !!!!!!
Voila deux autres recettes en gr
th-cam.com/video/7VuNJJYUtbg/w-d-xo.html
th-cam.com/video/2yu7je4bSp8/w-d-xo.html
рыбу даже не обработал. как купил с остатками хребта и белыми пленками так и засолил говнодел)) в следуюший раз соли сразу с чешуей и кишками чтоб время не тратить на обработку продукта...
Un bon saumon d’élevage de Norvège aux pesticides...mmmmmmm💀💀💀💀💀💀💀💀💀
Jean-Jacques Rufin a publié la réponse suivante : "alain mahé ah, encore un qui sort des alcooliques anonymes...."
il y a 4 heures
Jean-Jacques Rufin a publié la réponse suivante : "Nath N en gros faut qu’on t’apprenne à compter?"
Il t'arrive quoi Jean Jacques, tu a passé une mauvaise soirée ?