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🇪🇸 🟡 AOVE ¿Qué es? | Cómo se cata el aceite de oliva virgen extra
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- เผยแพร่เมื่อ 1 มิ.ย. 2021
- ¿Qué es AOVE? ¿Qué diferencia hay entre aceite de oliva, un aceite de oliva virgen extra y un aceite de semillas? ¿Cómo reconocer un buen aceite de oliva? ¿Existe la cata de aceite? ¿Cómo se cata un aceite de oliva? ¿Por qué el aceite de oliva pica? ¿Cómo se llega a ser catador profesional?
Francisca García González es gerente del Consejo Regulador y jefa del panel de cata de aceites de oliva virgen extra de la Denominación de Origen Priego de Córdoba. Conversamos con ella durante Madrid Fusión 2021 para que nos resuelva todas estas preguntas en apenas cinco minutos.
Los paneles de catadores son una herramienta para evaluar y clasificar la calidad del aceite de oliva a través del análisis sensorial.
Además, Francisca nos lanza una invitación a visitar Priego de Córdoba, un pueblo con encanto de la Subbética cordobesa, dentro de la Comunidad Autónoma de Andalucía.
En Priego de Córdoba podrás disfrutar de actividades de enoturismo como una visita a olivares y almazaras, catas de aceite o un desayuno molinero.
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★CRÉDITOS★ Preproducción, producción y postproducción - Axa Milá de La Roca
★AGRADECIMIENTOS★
Francisca García González - Jefa del panel de cata de la D.O. Priego de Córdoba
Lucía García González - Responsable técnico de Turismo de Priego
★MÚSICA★ Música de @ikson - Take off
/ iksonofficial
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Siempre es un placer escuchar y aprender de mi amiga Paqui, una gran experta y gran catadora de aoves. Y los aceites de Priego, de los mejores.
De los mejores del mundo 🙌🏻
Que interesante y educativa está entrevista, no tenía conocimiento de muchas cosas que exponen. Gracias
Todos los días se aprende algo nuevo 😘
!Excelente entrevista !y muy educativa con respecto al aceite de oliva y su cata !
Gracias! 😘 me alegra que la disfrutes y que sea útil.
Maravillosa entrevista, no sabía que el aceite de oliva se podía catar
El aceite, el vino, la cerveza, el chocolate, muchas cosas!
Un video muy completo, me ha encantado, gracias por compartir besos
Gracias Mayte! 🥰 un abrazo
Qué maravilla el aceite de oliva virgen extra
De lo mejor que tenemos en España
Mil gracias por tu explicación de la astringencia: de manera muy sencilla, ilustrativa, y al mismo tiempo muy profesional, consigues que se entienda perfectamente, y que pueda evocarla. Hoy me he comprado unas alcachofas para recordar esa sequedad (astringencia) en la boca que sentía de niño cuando me comía la base carnosa de las hojas. Hace mil años que no lo hacía.
Me alegro que mi explicación te resultara útil y te aclarara las dudas. Espero que disfrutes de tus alcachofas y recuerdos de infancia. Te invito a suscribirte al canal para que disfrutes de más vídeos y sigamos aprendiendo sobre gastronomía. Un abrazo.
Interesante
In questo, i mediterrani, siamo i migliori
Senza dubbio Conte 💗
Es oro líquido el regalo del mediterráneo
El país más rico del mundo ❤️
Ojalá alguien pueda explicarme en qué consiste la sensación de astringencia que puede dejar un aceite en la boca.
Hola Juan 👋🏻 He estado en tu lugar. Antes no lo entendía. Espero ayudarte con esta descripción. Contéstame a este comentario si te ha ayudado.
La astringencia es un atributo positivo que se detecta en la cata de aceites de oliva. También se percibe cuando comes alcachofas y caquis, o cuando tomas vino.
Es una sensación táctil de aspereza y sequedad, con un toque de amargor, que se produce en la lengua debido a los polifenoles (antioxidantes) presentes en estos productos.
Además de seca, podrías notarla maderosa. También se describe como que se contraen los tejidos. Cuando intentas deslizar la lengua por el paladar notas como resistencia; no la sensación suave habitual al deslizar la lengua cuando no has comido algo astringente.
Esa sensación de tener la lengua un poco acartonada es desagradable para algunas personas, pero indica algo bueno en el producto.
Un prodigio el aceite de oliva
Virgen extra 😍