Выращивание чистой культуры пивных дрожжей в домашних условиях. Повторное использование дрожжей.
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 5 ต.ค. 2024
- Из данного видео вы узнаете о том, как в домашних условиях вывести чистую культуру пивных дрожжей и как это поможет вам варить вкусное и ароматное пиво.
- แนวปฏิบัติและการใช้ชีวิต
Огромное спасибо вам за видео, очень информативно и доходчиво. Я где-то читал, что для заморозки дрожжей используют смесь глюкозы и глицерина. Где глюкоза играет роль питательной среды, а её концентрация анабиоза и глицерин играющий роль криопротектора ( максимальная доза глицерина 4,5 гр/кг сусла). Подобная смесь позволяет максимально сохранить дрожжи в пригодном состоянии. Ваш опыт показывает, что они прекрасно выживают и просто в р-ре глюкозы)))
Рад, что вам понравилось мое видео!
Ваш отзыв подтолкнул меня произвести эксперимент по проверке жизнеспособности дрожжей из одной партии, замороженных с глюкозой и глицерином. Буду каждые 4 месяца размораживать и вносить в сусло дрожжи , отслеживать изменения скорости сбраживания сусла, что по сути будет говорить о их сохранности.
Большое спасибо!
Эксперимент не быстрый, так что итоги будут не скоро.
Возможно дело в высокой концентрации глюкозы (40%), высоком ее соотношении к дрожжевой массе (1 к 1) и не самой низкой температуре бытовых морозильных камер (стандарт до -18 С). Дрожжи замороженные с глицерином в том же соотношении и в тех же условиях хранил максимум 0,5 года, проблем с брожением не было.
Рад, что среди моих зрителей есть столь интересующиеся вопросом люди. Буду рад видеть вас среди подписчиков и постоянных зрителей моего канала!
@@good_ale Уже подписался - буду смотреть))) Сейчас хороший , практикующий пивной блогер - это редкость, то ли ковид выкосил, то ли бум прошёл(((
Спасибо, польщён ))
Пиво варить я начал еще 7 лет назад, когда пивных блогеров еще в помине не было, поэтому в ютуб по этому вопросу даже не заглядывал. Варил, читал литературу и форумы, экспериментировал с ингредиентами и технологией... Пока прошлым летом не задумался о дрожжах для копченного пива. Информации не нашел ни на форумах, ни в литературе. Полез в ютуб и там толком не нашел, зато увидел много откровенной чуши, которую показывают люди первый раз варящие пиво и выдающие это как догму.
Решил нести свет знаний и опыта в массы не претендуя на истину и высокое звание "блогер" )))
И радуюсь тому, что видео приносит пользу и удовольствие зрителям )))
Добрый день, в общем принцип получения и выращивания правильный. Но есть несколько НО.
Я по образованию микробиолог, поэтому:
1). Одиночные колонии можно получить только методом разведения, или из следа мазка. Отдельные колонии на поверхности среды это все что угодно, от диких дрожжей до бактериального фона поднимающегося от пламени горелки.
2). Без стерилизации среды чк получить сложно, антибиотик в среде сдерживает не только патогены но и развитие дрожжевых клеток и остатков в нестерильной среде.
Добрый день! Больше спасибо за информацию!!! Обсолютно с вами согласен, хоть я и не микробиолог. Если снимите небольшое видео с пояснениями и пришлёте мне, то я с удовольствием выложу его на канале.
Добрый день. Не могли бы вы описать полный процесс приготовления сусла, с температурными паузами, в какой момент и сколько кипятить? Заранее спасибо!
В целом, подойдет абсолютно любое сусло. Подробное описание приготовления сусла на моем канале есть в видео: Как сварить пиво в кастрюле в домашних условиях.
Тем не менее в идеале паузы: 62 гр. - 10 мин., 65-72 гр. - 40 мин.
Я делаю так.
Да, в наше время это отличный способ сэкономить деньги и не потерять в качестве напитка.
У меня дрожжи дохли если использовать 40% раствор глюкозы, сейчас варю сироп и использую только его. Было очень жаль потерять дрожжи, которые из US привез и законсервировал только 40% раствором глюкозы, очень вкусные были.
Только эти дрожжи не пережили 40% раствор глюкозы? Возможно это особенность конкретного штамма дрожжей. Либо осталось с дрожжами некоторое количество жидкости, которая снизила концентрацию раствора глюкозы.
Я замораживаю дрожжи мангрув и сафэль, с ними проблем у меня не было. Всегда стараюсь по максимуму слить сусло с дрожжей перед заморозкой.
Добрый день. А какая гарантия что вы вывели нужную культуру дрожжей, когда мазок брался из среды где могли присутствовать в том числе дикари?
Добрый день! После выращивания дрожжевой массы в бутылке с суслом можно оценить аромат полученного сброженноо сусла и, если аромат в норме, его вкус. Таким образом можно понять что выращено: культурные дрожжи или дичь.
Кроме того, в случае выращивания дичи, очень часто образуется на поверхности сусла бактериальная пленка.
@@good_ale по аромату? суду все ясно.
@@nichtverstehen2045 в магазине прибыли меньше на дрожжах?)
Судя по акциям, мало прибыли на солоде, а остальное весьма прибыльно ))
@@good_ale наверное )
Подскажите пожалуйста, на какое количество сусла используется такой шприц?
Я использую на 20-40 литров. При необходимости можно их предварительно разбродить до нужного объема.
Здравствуйте. Чкд лагерных дрожжей происходит так же? Или при низких температурах брожения?
Здравствуйте. Да технология та же. Но, во избежани мутации дрожжей, лучше размножать при рекомендованной производителем температуре брожения.
Здравствуйте еще раз. Сварил вчера две партии пива по 30л. Влил туда свои чкд М42 и М44 по 3мл(шприц). Стоит уже часов 40 ничего не происходит. Брожение не начинается. Жду, что посоветуете? Не скиснет у меня партии?
@@maksfro6246 Здравствуйте, подскажите пожалуйста как прошло брожение...? Завелись ЧКД...? Через какое время...? Или испортили...? Буду благодарен за ответ))
@@АлександрИванов-з1ч4к На третий день забродили, только не тем чем нужно)) вылил 70л пива(( Потом начал разбраживать за сутки/полутора и все нормально. А так шприц очень долго стартует, если вообще стартует)
@@maksfro6246 Спасибо за ответ...🤝
Привет. Сусло обязательно варить? или можно другую среду использовать ?
Привет! Желательно, но не обязательно. В принципе можно использовать соответствующий плотности раствор сахара в воде.
@@good_ale сусла много надо? У меня почти литр темного сусла плотностью 12, осталось. Отдельную колонию одну брать или можно несколько?
потом как их разбраживать?
@@Pifpaf24 Чем больше сусла - тем больше дрожжей получите в итоге. Брать надо отдельную колонию - только так можно гарантировать чистоту культуры (при условии соблюдения стерильности).
@@Pifpaf24 потом - это когда? Если из шприца - можно вносить в сусло в бутылке и далее выбродив его аналогично собрать дрожжевой осадок по шприцам.
Если я не правильно понял вопрос - прошу изложить его по другому )
Сколько на мешалке разбраживаются чкд?
Зависит от количества и плотности сусла, но быстрее, чем без мешалки раза в полтора.
а если у нас дрожжи из пакетика ? как их вносить в питательную среду?
Предваритель разбродив небольшое их количество. Совсем чуть-чуть сухих дрожжей, как заведутся - заменить на питательную среду.
Не вижу стерильного сусла. Кипячение это не стерилизация!
Думаете при кипячении что-то в ыживет из домашней микрофлоры?
52 градуса, а не 62. Оговорился по-видимому.
Действительно, оговорился. Спасибо!
Чистые культуры из говна, зачем? Не проще ли размножить содержимое пакета с покупными дрожжами напрямую?
Можно и из пакета напрямую. А можно и из осадка. Как пожелаете)
Приветствую, учитывая цены на дрожжи, видео актуально, спасибо)
Правильно ли я понимаю, что можно закинуть в литр сусла например 1 грамм сухих дрожжей, сбродить, и расфасовать по шприцам дрожжи выпавшие в осадок, минуя все танцы с колониями?
@ApaBup доброго дня! Да, все правильно понял )
Главное будет соблюсти стерильность сусла.
Здравствуйте. Получается один пакетик дрожжей можно использовать бесконечно? С последнего шприца опять брать и размножать и тд?
И сколько паузы 52 и 65 по времени держать?
Минут по 10 каждая. Можно ими не заморачиваться, глобального эффекта они не дадут - в любом случае дрожжи будут размножаться.
Совершенно верно! Некоторые редкие и дорогие дрожжи я покупал только один раз )))
Многие пивоварни используют свои уникальные исторические штаммы, размножая и поддерживая их чистоту вот таким образом.
Спасибо Вам за ответ! Я тоже хочу заняться этим, потому что все пропадает в магазинах импортное.
@@maksfro6246
Сделал всё по инструкции, дрожжи не выжили.
Странно, у меня за примерно 5 лет не выжили всего два раза - много сусла оставлял с дрожжевым осадком. Теперь стараюсь минимизировать остаток сусла.
Через сколько примерно сусло бродить начинает у вас, с этими дрожжами ?
Если не разбраживать на магнитной мешалке, то примерно через сутки - в зависимости от рассы дрожжей.
Важно постепенно оттаивать дрожжи - сначала в холодильнике, потом при комнатной температуре
ты вообще не знаешь, о чем ты говоришь. никакой "чистой" культуры в таких условиях ты не получишь.
Конечно, условия не лабораторные, но и в пачке с дрожжами культура не идеально чистая
для бытовых условий норм
Согласен. Речь идёт не о лабораторных условиях.
@@good_ale просто не надо употреблять "чистая культура" и вопросов не будет. иначе вы вводите людей в заблуждение, потому что ты сам знаешь, что там полный зоопарк.