Peposo (Braiseret oksekød med rødvin, peber og hvidløg) En fantastisk simreret!
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 5 ก.ย. 2024
- Peposo stammer fra byen Impruneta syd for Firenze. Det er en virkelig enkel ret at lave - ganske få ingredienser og meget lidt arbejde. Og så smager den helt fantastisk! (Opskrift herunder)
Peposo (Langtidssimret oksekød med rødvin, peber og hvidløg)
4 pers.
1 kg oksebov, oksetykkam, (el. lign.)
12-16 hele fed hvidløg
2 spsk hel sort peber (Eller efter smag*)
Salt (efter smag)
2 kviste rosmarin
2 kviste salvie
1 flaske rødvin
2 dl oksefond
3-4 spsk olivenolie
200 g minut polenta
1 l vand
2-3 spsk smør
En stor håndfuld revet parmesan
Skær kødet i ikke alt for små stykker. Brun det i en gryde i olivenolien. Tilsæt hvidløgsfedene og lad dem stege med i nogle minutter. Knus de sorte pebre groft og kom dem i gryden sammen med rosmarin, salvie, rødvin og oksefond. Læg et tætsluttende låg på gryden og lad den simre for ganske svag varme i ca. 3 1/2-4 timer, til kødet er smeltende mørt. Du kan også stille gryden i ovnen ved 150 grader.
Når kødet er færdigt, vurderer man om saucen er kraftig nok - hvis ikke giver man retten lidt ekstra tid på blusset uden låg, så saucen kan koge lidt ind. Smag den evt. til. Hvis syren er for udtalt, kan en lille tsk sukker hjælpe.
Kog det let saltede vand op. Drys polentaen i mens der hele tiden piskes. Kog polentaen i 5-6 minutter mens der hele tiden røres. Pisk en pæn klump smør og en god håndfuld parmesan i den og smag den til med salt og peber. Hav lidt ekstra kogende vand ved hånden, hvis den virker for tyk. Den skal være som en blød kartoffelmos.
Kom en rundhåndet skefuld polenta i bunden af tallerkenen. Læg stykker af det braiserede kød ovenpå og giv lidt sauce på hver portion. Pynt evt. af med en kvist rosmarin og server.
OBS *. - Mængden af peber er en smagssag. Retten skal smage tydeligt af peber (deraf navnet) men hvis man ikke er så meget til det stærke, kan man selvfølgelig komme mindre i.
![[กูเพิ่งซื้อมึงปิดหนี] 20 นาที ผมรีวิวเกมที่แย่ที่สุดในโลก CONCORD](http://i.ytimg.com/vi/XhC-3q3Ii7I/mqdefault.jpg)
Hej James! Följer din kanal med stort intresse! Din danska är lätt att förstå för svenska öron. Hälsningar från Stockholm.
Tak! - Dejligt at høre! 😊
Helt enig, Norsk her! Fantastisk kanal du har James!
Jeg er enig! Jeg lærer dansk, og James er let at forstå!
Der er simpelthen også en thermomix i James’ ferielejlighed!
Ja,- min gamle T5'er fik lov til at flytte med herned....den holder så meget af klimaet. 😊
Ja, det har jeg da også? ☺
@@rygerdagenlang Det er også et must hvis man tager madlavning seriøst
Det er bare så lækkert og jordnært. Mange tak for de gode og "nemme" opskrifter James!
Kære James. Tak for det. Når nu man ikke har penge nok til at komme ud og rejse, så er denne gastronomiske rejse det næst-bedste. Nu vil jeg lave denne ret til mine skønne børn og imens drømme mig væk til det dejlige Italien.
Lavede det til min far i denne uge, og det var en stor succes. Dagen efter kom der mere rødvin i gryden til resten af kødet, og polentaen blev varmet op med ekstra vand, og det blev serveret for en af mine venner, og det var næsten bedre dag to. Så de varmeste anbefalinger herfra. Nu er der lige en lille rest til mig selv i weekenden
😍Du och din bror är mina favoritdanskar!!! Alltid top quality videos från er! 👍🥰
Fantastisk ret, lavede den i dag til hele familen, og den fik kun rosende anmeldelser fra hele linjen også fra den største kræsenpind til det største madøre. Tak for din supergode kanal, dette er ikke den første ret jeg har lavet af dine lækre kreationer.
Min far vil elske denne ret.. Den skal jeg lave til hans fødselsdag 🇩🇰🇩🇰
Ej hvor er jeg glad for at have opdaget du har en YT kanal, 1 styk abonnement givet herfra!
Dejligt! 😊👍
Nøjjjj det ser bare godt ud, det skal min mand prøve at lave 👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻🤘🏻
Hvor ser det lækkert ud (menaltså ... det gør det jo altid med dig i køkkenet). Udseendet og tilberedningen minder mig lidt om ølbraiserede svinekæber, som jo også er en kongespise. Tak for endnu en dejlig video :)
Hilsner fra Norge! Jeg har som regel litt problemer med å forstå dansk men du snakker ekstremt klart! Alt du lager ser fantastisk ut😁
😊👍
Jeg havde helt glemt Peposo. Tusind tak for reminderen, og egentlig går der for lang tid imellem at jeg laver polenta.
TAK for en dejlig aftensmad!! Det smagte SÅ godt!! Blev en rigtig succes! En af mine venner får hans kokkeelev til at lave p-maden udfra dine videoer, haha.
Tak James, nu er jeg sulten og i humør til Peposo, men slagteren har lukket, så... Ja, jeg må vente. Men den skal helt sikkert laves senere!
Tak for videoen James, din gode gode rare og nu brune mand :)
Jeg er så gla for at jeg fant deg igjen . Hilsen naboen fra nord
Jeg lavede denne her, og det var virkelig nemt og lækkert! Tusind tak James
Det ser også helt forrygende ud. Glæder mig til at lave den en dag 😀
Hej James, fantastisk video
please james vi vil virkelig gerne have mangoklovnen jimmy
Hej Karl,- Mangoklovnen Jimmy kan desværre ikke længere bookes.... Efter den ydmygende oplevelse i børnehaven overvejer han et karriereskifte. 😂
Hvem er ham mangoklovnen??
@@jon3584 se sæson 13 episode 3 af spise med price, der er han med
@@dexistrash7668 Tak. Jeg må se hvad han er for en klovn ;)
Tusind tak får opskriften James :)
Den skal prøves.
Lavede retten til aften, fantastisk lækkert kød. Hvis man bruger det peber som opskriften fortæller bliver den meget meget pebret.
Hej Bjarke, - hmm...ja, smagsløg er jo selvfølgelig forskellige. Den udgave jeg lavede på videoen havde bestemt også peberbid, men ikke mere, end at vi altså godt kunne klare den. Men vi er også glade for stærk mad her i huset.... Jeg tilføjer lige en note til opskriften. 😊👍
Mon dieu det ser lækkert ud...igen , tak for dine videoer
Så lækkert🍽️
Maravilloso, trataré de hacerlo algún día
Ohhh Pynte-Jørgen! Hurra! 😀
Hej James. Dine videoer er så hyggelige, nydelige og lærerige. Det minder mig om Chef John fra Foodwishes. Kender du ham? Jeg nyder det er maden der står i fokus 👍
Hej Jakob,- jo, jeg kender bestemt Chef John - holder meget af hans videoer. 👍
hej james jeg elsker dine videoer kan du ikke lave flæskestegssandwich på et tidpunkt?
Hej,- flæskestegssandwich er noteret! 😊
@@JPriceDK jeg glæder mig allerede!
Det ser sgu godt ud James👍🏻
Uha, den bliver god at prøve !
Elsker dine indslag ❤️❤️
Da de begyndte at bygge kirken havde de ikke fået majs til landet endnu. Hvad gætter du på at de har brug istedet, på det tidspunkt? En grov grød, som risotto, eller noget tredje?
Ris i en eller anden form er et meget godt bud. For som du siger var hverken majs eller kartofler kommet til Europa på det tidspunkt. Det kunne måske også være en slags nudler lavet på hvedemel? 😊
James telefonsvarer: Jeg kan desværre ikke komme til telefonen, da jeg sidder og ser min Peposo simre i ovnen.
Peposo on the list, ser mums ud :)
Jeg har lige lavet det og det smager fremragende. Fandme en fix ret! Forza Italia!
😊👍👌🇮🇪
Hvordan fik sovsen sin tykkelse?
wow det ser godt ud. Gryderetter er bare nemt og lækkert. Har du evt. nogle spændende opskrifter fra det baltiske køkken?
Uuuuh simremad er perfekt til vejret lige nu ^_^ Jeg klager ikke hvis der kommer flere af den her slags opskrifter
Dejlig ret. Men skal der slet ikke salt i?
Hmm....det kommer meget an på den oksefond man bruger. Den jeg brugte var så tilpas salt at der ikke var behov for mere. Men jeg tror, jeg tilføjer "salt efter smag" i opskriften. 👍😊
MEGA gode video ☺️
Flere lækkerier, mange tak 😋
Hej James. Jeg har tidligere prøvet at lave peposo efter den ældste/mest originale opskrift som jeg kunne opdrive, og det var uden bruning for det kan man ikke i terracotta-stegeso, og ingen hvidløg. Den smag var meget ren og interessant, men jeg må medgive at lidt ekstra som f.eks. bruning, hvidløg, lidt tomatconcentrat, oksebullion, osv nok vil gøre retten endnu mere lækker.
Legenden er at når arbejderne på katedralen (Il Duomo) havde middagspause så fik de den ret, men der hænger fakta ikke sammen. Jeg tror nærmere at det var en italiensk mamma som blot kastede ting i en stegeso, så hun fik fritid til at lave det italienske mammaer laver når de ikke laver mad.
Det ser bare godt ud James! Den ret skal prøves her senere i oktober, når vejret bliver lidt koldere! MUMS Mand ;D
det ser fandme lækkert ud!
Firenze er også kendt for Panerai urene, det ved selvfølgelig Price brdr. ;-)
Nu med provence dækkeserviet , lækkert.
Endnu en lækker opskrift som skal prøves, tak for det. Hvornår ser vi pynte Jørgen???
Kan det ikke med fordel bruges kogt peberkorn, som eksempelvis som pebersovs eller Cacio e Pepe ??
Hej Michael,- det kunne man sagtens. 😊
Kære James kan få billige tykstegsbøffer kan de skæres i tern og bruges?
Hej Tina,- ja, det kan de helt sikkert. 😊
Det skal prøves og tak for opskrift
Hej James - hvor ser det lækkert ud!
Bruger du en hjemmelavet oksefond, eller er den købt? Er nemlig på jagt efter en god købe-fond :)
Hej Laura,- Jeg bruger som regel Oscars koncentrerede flydende fonder. Jeg køber dem i store flasker i Inco,- det giver god mening, da de små man kan købe i supermarkederne er uforholdsmæssigt dyre i forhold til indhold.
Super - tak for svar.
Jeg syntes altid mit kød bliver lidt tørt. Meget mørt men. Hvad kan være skyld i det.
Det gør bestemt ikke noget, at der er lidt fedtmarmorering i kødet...Hvis det er meget magert, kan det godt blive lidt tørt...
Hej James. Altså med 2 spsk knuste peber korn er retten nærmest uspiselig, er der en fejl i opskriften? Mvh Morten
Hej Morten,- nej, retten er bestemt ikke uspiselig med 2 spsk peberkorn. Vi taler ikke måske ikke kæmpestore top-skefulde, men hvad der netop kan ligge på en almindelig spiseske. Og det er cirka hvad der skal i. 😊
My greetings to you 🥰 😘 😍
Have a nice day 💓 💓 💓 💓 💓 💓 💓 💓
Hej James kan du ikke komme med et bud på den indiske/Punjabi ret Chicken Biryani
Jeg kan godt lide polenta koldt. Er det normalt?🤔😂
Den står og simrer i ovnen nu! Jeg glæder mig
Den vil gøre sig i en slow cooker.
Flot slutresultat men bruning af kødet ville nok have tilføjet en ekstra smagsnuance!(Nej, det blev det ikke).
❤️❤️❤️
I stedet for en timiankvist, kunne man vel pynte/toppe med gremolata.
Det kunne man sagtens 😊
Mums James 😃 ville lidt persille ikke også være mega godt til at komme ovenpå? Tænker det er mere rart at tygge i end en rosmarin? 😛 Eller ville en italiener blive meget fornærmet hvis jeg spurgte om det?
Hej Jonas,- lidt persille ville også være helt fint ovenpå. Rosmarinen var mere Pynte-Jørgens indslag....han går meget op i det visuelle....😉
@@JPriceDK 😛
@Jonas Albertsen hvad har en italiener, at gøre i forhold til denne ret?
@@sarahkristensen det var en italiensk ret? 😊
Kan du ikke lave en sydfransk brøndkarsesuppe a la Provence?
Jeg ææælsker peber! Lækker ret.
Hvad ville der ske hvis man lod den simre i længere tid end 3 timer? Eksempelvis 5 timer
Jeg ville måske være bange for, at kødet nærmest gik i opløsning. Der er ikke den store grund til at give den 5 timer. 3-3 1/2 time er rigeligt at at kødet bliver helt mørt. + den ekstra tid, hvor man lader saucen koge ind uden låg. Men du kan da prøve det - og fortælle hvordan det gik? 😊
Nøøøjjj😋 så ved jeg godt hvad jeg skal lave på lørdag 😋😋😋
Kunne du lave noget hakkebøf rødbedesalat hvor du bruger tahin som dressing Det var bare et forslag 🙂
Hvordan kan det være at du sætter den i ovnen og ikke bare lader den stå og småsimre på blusset ligesom gullasch?
Hilsen en der prøver at forstå madlavning 😉
Hej Casper,- jeg kunne godt have ladet retten simre forsigtigt på et blus, - men fordi der trods alt ikke er så stor en mængde væske i gryden, risikerer man, at den brænder på i bunden. Man skal i hvert fald være over den løbende, og checke at væsken ikke koger væk, og evt. tilføje lidt mere undervejs. Det sker ikke i ovnen, hvor tingene foregår lidt mere nænsomt. Hvis du ser min opskriftvideo på Osso buco, er det det samme der gør sig gældende. 😊
Kan man ikke lave den hvor den bare står og simre på lavt blus i 3 timer? eller vil det ændre noget markant?
Hej Jacob,- man kan godt lave den på et blus. Fordelen ved ovnen er, at fordampningen af væsken går lidt langsommere. Gør man det på et blus, skal man lige checke at retten ikke kommer til at koge tør, og i givet fald tilføje lidt ekstra vand. 😊
Happy holidays Mr Price! What cut of meat are you using, is it the flank?
Thank you very much! - No, it's beef chuck. (In french "paleron") 😊
@@JPriceDK thank you!
igår til vores aftensmad så fik vi den her ret og Den smagte meget godt var lidt med til at lave den med det var meget lidt
hej james, jeg elsker de hvidløg du bruger - de ser store ud, hvilken type er de??
Det var bare et af de lokale hvidløg hernede fra...😊
James du har fået en sund solfarve i ansigtet☀️😎
Hej James!
Kan man lave retten dagen før, også opvarme den igen?
Polenta laves selvfølgelig på dagen 😊
Hej Rasmus,- helt sikkert. Som med alle den slags retter, bliver den bestemt ikke ringere af at trække på køl til dagen efter. 😊👌
@@JPriceDK perfekt! Tak for svar og tak for dine gode videoer! Du er et stort forbillede og kæmpe inspiration til min mad! 😊
Hej James, den Peposo ser utrolig lækker ud. Den danske variant er vel "gammeldags oksesteg". Kunne du overveje den ret ?
Brun stegen i margarine ( undskyld James ☺️). Kog i 2 timer og 15 min. med lidt forskellige grøntsager f.eks. 2 gulerødder, 1 løg, 1 porre/ en slat forårsløg, lidt blad selleri, 2 lauerbærblade, sort peber, salt. Når stegen er færdig kogt så tjek “suppen” er den tynd så kog ned. Lav sovsen. Server med kartofler.
Hej James,
Lige endnu et spørgsmål:
Kan man bruge fuldkornsmajsmel i stedet for polenta? Kunne ikke finde Polenta i mit supermarked.
Hej Rasmus,- jeg må blive dig svar skyldig. Jeg har aldrig lavet polenta af fuldkornsmajsmel... Men måske andre her på siden har erfaringer med det?
Hej Jems. Nu har jeg prøvet at lave den ret men der blev ikke rigt noget sovs det kan ikke rigtig forstå får jeg har gjordt det sådan som du viste på videoen hvad kan jeg have gjordt for kert?
Kære Søren,- det lyder mærkeligt. Der må jo være fordampet for meget væske undervejs,- eller du har haft for lidt væske i gryden fra begyndelsen af....
@@JPriceDK Det der okse fung som man bruger skal det helst være flyden eller kan bruge de bouillon terninger som man kan købe i butikkerne?
@@srenhedegaard3880 Personlig foretrækker jeg de flydende fond'er - f.eks fra Oscar.
Et spørgsmål. Hvis man ikke har haft tid til at selv at koge en boullion ..kan man så bruge nogen af de bedre færdige
Sæføli
Måtte lige Google "polenta" det havde jeg ikke hørt om... Men det er åbentbart en Mejsgrød! .. :-) sjov ret.. men ville være spændende at smage!
Hej Johnny,- ja, polenta er majsgrød. Det kan mange ting,- prøv at kigge på min video om "Fegato alla Veneziana" - der er det i en ristet version, som også er lækker.
Når du får tid så kunne jeg godt tænke mig, at du lavede følgende retter: cassoulet, pot au feu og baeckeoffe.
Hej James. Kunne du lave en lækker paella med kylling og rejer 🙂👍🙏
Hej Torben,- der ligger en paella opskrift fra Spise med Price programmet "Eviva España": www.dr.dk/drtv/se/spise-med-price_-eviva-espana_163758
Kunne man bruge hjortehals / bov til denne ret ?
Joh....det kunne man da sikkert godt. Prøv det - og fortæl hvordan det blev! 😊
@@JPriceDK det prøver jeg da vi har meget hjortekød og andet vildt 😊👍🏻
Så kan efteråret da bare komme an 😁
En dejlig nem ret. Burde man dog ikke justere smagen med lidt salt?
Hej Hågen,- det var faktisk ikke nødvendigt i dette tilfælde...men du har helt ret, det var i grunden lidt mærkeligt. Jeg plejer altid at eftersalte...
👍
Peposo är Italiens version av skånsk kalops (utan vitlöken då). 🥩
Det er mange hvidløg!
James, film det når du spiser det.
Hej,- det gør jeg nogen gange, når jeg kan få det til at passe ind. Andre gange er timingen bare ikke rigtig til det - men jeg forsøger altid at kommentere på maden, så godt jeg kan....😊
Nu er jeg ikke til polenta, jeg ville heller bare lave kartoffelmos til. Men eller ser det godt ud.
Gulasch med kartoffelmos er nu også godt
Verdensklasse
vi lavede det i går, det smagte fantastisk, og vi smagte Polensa for første gang, det var sjovt at prøve men, næste gang laver vi dem med kartoffelmos
hejsa koster det noget af abonnement
Nej, det gør det ikke. 😊
@@JPriceDK okay mange tak nu har jeg trykket på abonnement på TH-cam da det er gratis
Pynte Jørgen kunne godt gå en tur i byen i stedet for at stikke grene i en i øvrigt fin ret :-)
Jørgen er ikke til at styre på en tønde land...og da han så, at der var rosmarin i retten, var han allerede igang med saksen....sorry.😉
@@JPriceDK hahaha .. James, der er nogle gange hvor grene i maden er ok og gange hvor det IKKE er. Fine simre-retter skal udstråle "SIMRE" :-) ... ikke pyntesyge 😃
@@Mandibil Ja,- prøv at sige det til Pynte-Jørgen...Næste gang låser jeg døren ud til køkkenet...😉
James har vist også simret lidt :)
Kan du ikke lave bøf med løg og sovs til giv et like for spørgsmålet
HVAD??.....ingen muskatnød?:-)
Det kommer du jo bare i din egen ret, når du laver den derhjemme.
Hvorfor sætter du retten i ovnen i stedet for blot at lade det stå på blusset? Og den der bruning kan du altså godt gøre bedre ;-)
Kan du?
@@sarahkristensen Ja. Kødet i videoen kogte i stedet for at brune. Klassisk fejl, hvis emnet ikke er opvarmet eller er overfyldt.
Man kan sagtens lave retten på et blus - så skal man bare checke den løbende, så den ikke koger tør. Fordampningen af væsken i retten går lidt mere gelinde i ovnen. Men det burde du jo vide, når du har så godt styr på alt andet...😉
@@JPriceDK touché
Hehe det er bare såååå meget mig det der med og stire ind i ovnen og bare vente og vente, især der jule aften hvor lin mor laver gås som man bare kan gå og dufte til hele eftermiddagen, hmmmmm forfærdeligt tortur hehe
Hej, hvad er nu forskellen mellem at putte gryden i ovnen og have den på komfuret?
Med gryden i ovnen sker der ikke så stor fordampning af væsken, og dermed risikerer man ikke at retten brænder på. 😊