Chef Wang teaches you: the best practice of "Stir Fried Pork with Green Chili", goes well with rice.
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- เผยแพร่เมื่อ 4 ต.ค. 2024
- Hello friends, today I will share with you how to cook stir fried pork. Although cooking pork belly and tenderloin separately is more cumbersome, it greatly improves the final dish: more aromatic and nutritionally-balanced
Dish of the issue: [stir fried pork with green chili]
[Main ingredients]
Pork belly (about 150 grams)
Tenderloin (about 100 g)
[Complementary ingredients]
"Erjingtiao" chili pepper (300 g)
"Xiaomila" chili pepper (a few)
Garlic sprouts (2)
Garlic (15 g)
Ginger (15 g)
Egg white (2 g)
Starch (a little)
Vegetable oil (moderate amount)
[Seasoning]
Table salt (a little)
Ground pepper (a little)
Light soy sauce (appropriate amount)
Oyster sauce (6g)
White sugar (a little)
Dark soy sauce (2g)
同学们好，今天和大家分享一道农家小炒肉，将五花肉和里脊肉分开来炒虽说较为繁琐，但效果特别好，不仅成菜更香并且也相对更加健康营养更加均和，农家味十足！
本期菜品:【青椒小炒肉】
【主料】
五花肉（约150克）
里脊肉（约100克）
【辅料】
二荆条（300克）
小米辣（几个）
蒜苗（2根）
大蒜（15克）
生姜（15克）
蛋清（2克）
干淀粉（少许）
植物油（适量）
【调味料】
食用盐（少许）
胡椒粉（少许）
生抽酱油（适量）
蚝油（6克）
白糖（少许）
老抽（2克）
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名词解释：
宽油：大量的油，很多的油
滑锅：冷油下锅，滑过锅底，使锅的温度迅速提高，并产生油膜，防止粘锅
明油：成菜之后淋入一点点葱油，来提高菜品的色泽与明亮度，葱油制作链接 • 厨师长教你：“葱油”的制作方法与应用，很有质...
刀口辣椒：干辣椒干花椒炒香炒脆后，手工切碎即为刀口辣椒，香辣麻三位一体，辣度温和，制作链接 • 厨师长教你做正宗 “麻婆豆腐”，高清重置版（...
我是王刚，一个草根厨师长，从15岁做学徒到30岁开始在网上教大家做菜，我感恩每一段经历，感恩这个时代，也真心希望通过我的视频可以帮到大家，让大家走进厨房，爱上厨房。我会坚持做菜，坚持教大家做菜。也希望大家来订阅我的TH-cam官方频道，欢迎大家点赞、分享和评论。在西瓜视频，头条和微博上也有我相同名字的账户“美食作家王刚”，微信公众号为“厨王刚丝球”，谢谢大家支持！
同学们好，今天和大家分享一道农家小炒肉，将五花肉和里脊肉分开来炒虽说较为繁琐，但效果特别好，不仅成菜更香并且也相对更加健康营养更加均和，农家味十足！
剛哥!可以分享麻油雞的做法嗎？
剛哥! 可以分享麻油雞的做法嗎?
这菜以前没发过吗？
All of you eat 112 types of meat and millions of people have died due to corona virus in the world today. You are the one responsible
以前读研的时候的同学，一起聚会的时候，他先把辣椒在干燥的锅里干煸不加油，然后再炒肉一起，美味极了
这小炒肉太下饭了 我看着这视频就吃了两碗米饭
本期菜品:【青椒小炒肉】
【主料】
五花肉（约150克）
里脊肉（约100克）
【辅料】
二荆条（300克）
小米辣（几个）
蒜苗（2根）
大蒜（15克）
生姜（15克）
蛋清（2克）
干淀粉（少许）
植物油（适量）
【调味料】
食用盐（少许）
胡椒粉（少许）
生抽酱油（适量）
蚝油（6克）
白糖（少许）
老抽（2克）
All of you eat 112 types of meat and millions of people have died due to corona virus in the world today. You are the one responsible
你们所有人都吃112种肉，当今世界上有数百万人死于冠状病毒。 您是负责任的人
@@AmitSharma-jx8jd lol 傻逼。
safety woman's 現在世界的死亡人數還沒到這麼多
而且造成疫情嚴重的是中共，不是中國人
@@AmitSharma-jx8jd Stupid
剛哥為什麼會火就是實在，幽默不臭屁，底子深厚，沒架子又不失莊重，若是沒有疫情真相搭飛機去剛哥的館子吃吃
刚哥的馆子在哪里在哪里？！！
@@jyli4939 成都 宽菜
在国外好几年没吃到正宗小炒肉了 照着王刚老师的视频做了一次 立刻找回了在国内饭馆吃的味道 加姜蒜的时候加了一点豆豉 更香
喜欢看王刚老师炒菜，动作快！爽！这个小炒很下饭，香！点赞！👍👍
这一套行云流水的操作看着太舒服了
我最喜欢吃的一道家常菜😆 但是青椒的火候总是掌握不好，原来是先不放油抄一下，最后和肉再小小抄一下😊感谢厨师长分享🙏
怪不得我每次炒完 青椒就没型没味了 细节最重要啊
不放油炒一下，干煸，看仔细，😄
晚餐來這一盤可以配好幾碗飯，真香
已经试做两次，虽然没有老师的刀工 一样美味可口，操作性很强，多谢！
这道菜的关键在于干煸，没放油先炒香辣酱，又学了一个手法
這次是真的算家常菜了!
就是喜欢看王刚老师的视频，虽然我迄今为止一道没做过！安逸！
good to see you back in business! From lockdown Lebanon! Take care
take care you too.
Please protect yourself. Everything will be fine
I get covid-19.
It was just a small cold.
Still lockdown in Auckland ,NZ....
FUN FOR really?
Thank you chef Wang. Even if I didn't understand what you are saying. But the cooking process is more than enough.
I hope you'll put eng. Subtitle next time..thanks,God bless You chef. Shoutout from an OFW(Overseas Filipino Worker) in Spain.
click the subtitle button and you will be fine
在法国因为疫情待家里，看王刚师傅的视频就安逸得很
哈哈，老铁注意身体
然而你看了却发现食材不够出门买菜又很危险
我家的火不够猛，锅也是有涂料的那种，所以爆炒总是效果不好，比如盐煎肉我就不敢做。跟着王刚师傅学，先把蘑菇或辣椒炒一下备用，我也会按自己的情况，炒肉我一定会肥瘦肉切分开，在用蚝油酱油腌瘦肉时一定会挂淀粉，这样我稍微多炒几下也不怕老，先把之前切片的肥肉在锅中炼至金黄，锅也很热了，然后下肉和蒜末划开翻炒，炒至肉和蒜末变色后下入之前炒过的蘑菇或辣椒，再扭小火尝下咸淡调味，如果是蘑菇的话我会再加一把葱段再大火炒几下出锅，这样我一个初学者至少能炒出家人称赞的小炒肉了。
家裡沒有五花肉，只放里肌肉，換成加入少許豬油來炒肉，台灣蒜太貴了，放青蔥，味道真的一絕，有客家小炒的風味出來，真的讚！
里脊肉，好好复习邪神解猪那一课，里脊是脊背中心，猪身上最细嫩的一条瘦肉。
@@C6H3 那集有提到，背脊中心的是普通（外／大）里脊，還只能算是第二嫩的瘦肉
在大里脊更裡面，腎臟後面的兩條小條的小里脊（台灣叫做腰內肉），才是最細嫩的瘦肉
另外，小炒肉和客家小炒是兩種很好吃的菜，但是他們的元素不一樣
捨蒜用蔥，的確往客家小炒的方向走了一大步，但少了魷魚絲、豆干絲、芹菜等核心元素，多了青辣椒
小炒肉的核心元素在螺絲青辣椒的清香辣、豬五花片的濃郁油脂香，還有豆豉的鹹香與醬香
（王剛用蒜苗捨豆豉，所以樓上有網友提異議，其實是從小炒肉往回鍋肉的方向走，不愧是川菜師傅 XD）
為什麼我聽到「家常」兩個字就抖了一下...
谱靠 牛逼
然后一切都变得索然无味，，，
哈哈
然后就进入不应期了
谱靠 哈哈哈，你太幽默了
王师傅的菜隔着屏幕都能闻到香
看王刚大哥做菜是一种享受，也是一种必修课
边吃泡面边看王刚做菜！
真香！
我之前分别用青椒、螺丝椒、杭椒、线椒做过小炒肉，只有螺丝椒的才有内味，其他的真不行。然后里脊和五花一起用这个主意真的不错，因为这样我就可以放弃小炒肉了，60一斤的里脊、50一斤的五花，让我留下了贫穷的泪水
Mater chef!! I love his technique!
謝謝王剛你的菜看了很開胃 。
Chef Wang's food always looks so delicious!
indeed
看起来就很好吃！！！
这个小炒肉就是一道湘菜，和我在餐厅当厨师时学的做法大同小异，杭椒加半勺盐干煸至略带虎皮，倒出备用，滑锅留底油煸五花肉，煸到五花肉起卷，加入姜片蒜片，生抽老抽蚝油，豆豉，颜色翻炒均匀，给瘦肉，炒到差不多视频中说的七八成熟，然后把杭椒倒进去，鸡精味精胡椒粉给下去，翻炒均匀，出锅前撒一把蒜叶或葱段，翻两下就可以出锅了，吃两碗饭都不带停的！
这大概是有史以来王师傅介绍的最简单的一道菜了。
稍微练习了一下1：46，不说了我去刷地
每次看你切菜炒菜都很有療癒感
终于有一道觉得自己可能炒得出来的菜
一生最爱青椒小炒肉❤️
这么好的视频为啥还有人踩啊？见不得别人好啊？
這刀真利，看起來好舒服，原來加乾澱粉能變軟嫩
看王刚老师做饭真是一种享受。
This is my favorite dish in any Chinese restaurant in China. Thank you Chef!
我在成都经常点这种农家小炒肉，特别下饭
看着切辣椒口水就流出来了！
Good to see u again . Thanks . Chef Wong.
行云流水般的技艺 漆二娃还需努力
毕竟是师父啦，二娃努力努力以后也会不错的
一直說同學們好有趣
*不喜歡五花肉和里肌肉的同學可以不加！這樣子一道簡單的炒青辣椒就完成了！👍*
宰殺青辣椒的手段過於殘忍可以請攤主代為處理！😒
嗯😊俺就喜欢白盐炒青椒
那他么还吃个锤子 🔨 😂
@@congchen3646
嗯..識貨！☺️
虎皮辣椒也很好的吃的呀
谢谢
下面開始技術總結:
一 : 你沒有技術
二 : 你沒有技術
三 : 你沒有技術
我最喜欢的一道菜，谢谢分享。
懷念的王剛回來了！
这话说的有瑕疵……
1:19 感覺上,王師傅應要求帶上手套後似乎比較不順手
是否用手套應該是由觀眾自已私下操作時決定就好了,不應該說廚師不帶手套就有衛生問題,那麼麵包師傅揉麵團時怎麼辦?
嗯。其实塑料手套未必卫生，容易摄入更多的塑料微粒到时一定的。
帶手套是沒有靈魂的。。。
日本料理的师傅从来不戴手套
不戴手套就是很多杠精说这说那的，人家做寿司还不戴呢，还是生的，更何况这还是炒熟的菜
不敢吃辣的同學，可以把二筋條換成魷魚乾，最後在加入爆香過的花生，這樣美味的客家小炒就完成了
客家小炒有花生??🤣 我們美濃的只有芹菜蔥豬肉魷魚豆干一起炒而已 北部做法嗎？😂
关注 王刚两年了。 学习了好多。 谢谢王老师
色香味俱全，看了好餓
虎皮状的青椒也太漂亮了
加點豆乾絲就是台灣客家小炒了
👍👍😍😍🙏🙏
那个的翻锅上勺的动作大概就是我与大厨的第50道天堑了吧。。。
自信点，一百道
看刚哥炒菜本身也是一种享受，太帅了
請謙虛點，你應該至少差了500道
我靠，兄弟你连专业术语都知道，看来我是要200道天堑了。
最后成菜的眼神好犀利
很吸引人胃口的ㄧ道菜
家常小炒，味道超正👍👍👍👍添飯吾該🤣🤣
王大廚提示我們注意家庭小灶和他的飛機灶有區別，提示大家做菜的時候注意呀。
Supreeeeeme spice! This looks so good I can't imagine the heat this would bring!
I think they use mild peppers for this
@@R3586 they look like "long hots" as I knew them to be. Pretty spicy even after the seeds are taken out. I could be wrong!
我最喜欢吃这个
这道菜好，准备明天备料来做！
超愛小炒肉 真的無敵香好吃👍
小杨终于来到我身边了，好开心😃🥳为了不给祖国添乱，我选择留在德国待在家里，小杨带着口罩😷带着消毒纸巾，来德国救我了🥰
最爱的菜
ID好评
开头 大家好 终于回来啦
最爱的菜之一
哇，真是一种享受啊。
学到了，怪不得店里的青椒都软软的带点焦，原来是不下油干炒的
ZhiPeng Yang 得火力大均匀 接触面积大 快速翻炒才有这个效果
最喜欢这样子的菜
Keep up the good work chef!
万能大方刀拍姜蒜太治愈了
有英文字幕了，非常好。
王大哥的菜精简精准，傻子也能学会。川味足，不变味。
用油少多了，健康，赞。
老大，有时间教我们怎么烧糖醋带鱼吧。谢谢啦
切五花肉的过程较为血腥，可以直接跳过，同时闲切二荆条麻烦的同学可以交给热心摊主处理
我是因為王剛才知道二荊條這種菜，不知道在台灣是不是也叫這個名稱。炒肉、清炒，都好吃，口感跟香氣都完勝大青椒。
台灣叫青龍椒、糯米椒
嫌麻煩不會炒的同學可以去快炒店請店家幫忙
技术总结时本来很清楚，谁闲的没事加的小字体。
看得流口水
看得我流口水
好饿啊！王哥
師傅我的青椒變青焦了。
哈哈哈哈，青椒可以不用干烧，用油炒一下能防止焦掉
师傅都提醒你要用中火了，你肯定是用了洪荒之三位真火了。
我刚吃完饭 但还是好想吃哦 好香哦
明天就试试看
就喜欢这个
是家常菜 但這刀工太強
👍王老師，我經常學習🙏
王剛師父好 ~
虎皮海椒也是四川常見的家常菜
我班门弄斧说说我的想法：1用半肥肉的五花肉煮过切片来炒更香。2辣椒提前下锅最后再烩肉，容易丢失辣椒香味，也很难让肉吸收辣椒的味道。3加入蒜苗成菜品相不够美观，如果换成永川豆豉或许更好。
xg l 你成功的总结了小炒肉和回锅肉的区别
剛哥啥時候教學一下熬豬油呢？
絶対美味しい👍
学习了~
👍 喜欢这种超级下饭的菜
靠靠靠自己q
这要是给我，我都米饭🍚能干五大碗！几年没吃过一顿好吃的饭了！
这个菜是我的招牌菜，也是公认的下饭菜第一名。做这个菜2个要点千万要注意 1，切辣椒时一定要带一次性乳胶手套，不然你那一整天会痛苦死，摸哪哪儿疼，尤其是小便后，不要问我怎么知道的 2，肉在锅里时间千万千万不要太长，王师傅这个视频可以看到，他很多操作，都是离火操作，就是避免肉在锅里时间太长炒老了。
超讚的，家常料理，謝謝你🌹
试做了 好吃😋
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真漂亮