КАК ДЕЛАЮТ ФОРМОВОЙ ХЛЕБ В ПЕКАРНЕ ?
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 28 ก.ย. 2024
- Пройдемся подробнее по каждому этапу:
1. Опарный или безопарный метод. Если у вас есть тестомесы с подкатными дежами и много места, то имеет смысл использовать безопарный метод, так как вкусовые и ароматические показатели будут лучше!
2. Высший сорт или первый. Многие хлебозаводы используют первый сорт для формового хлеба в первую очередь в угоду дешевезны этой муки. Мы делаем из муки высшего сорта!
3. Сухие или прессованные дрожжи. Во-первых прессованные это дешевле! А во-вторых прессованные прощают ваши ошибки, и поддаются нескольким обминкам, в отличие от сухих, у которых взрывная сила!
4. Тестомес. От тестомеса зависит качество теста, но еще больше зависит от профессионализма человека, отвечающего за замес теста. У нас спиральный двухскоростной тестомес, подходящий как для формового хлеба так и для батонов и всего остального - универсальный инструмент!
5. Расстоечный шкаф. Второй важный момент после замеса теста - это условия его расстаивания! Если у вас получилось хорошее тесто после замеса и расстойки, то в 95% вероятности, что у вас получится замечательный хлеб!
6. Печь. У нас самый обычный жарочный шкаф. Это видео было снято именно сейчас, потому что планируется замена его в скором времени на ротационную печь. Конечно же много труда, конечно же хлеб не будет одинаковым или же вы будете стоять возле печи все 45 минут! Но она дешевая!)
Решила завтра приготовить хлеб в духовке.Захожу на Ютуб и вот пожалуйста-рецепт. Спасибо мастер за то что делитесь с нами. Удачи и здоровья всей Вашей семье🎉🎉🎉
@@АлвлвьАдвдвбв Слишком громкое название для моей скромной персоны) Пожалуйста 🙏🏻☺️
@@DEMIS_MIROEV Вау!!! Очень вкусный хлеб. Испекла и попробовала. Я не любитель а муж любит, очень. Всё очень просто. Благодарю Вас мастер!!!
Спасибо за рецепт. Спасибо большое вам. Вам здоровье и вашим семьи детям родителям здоровье. 🙏💐💐💐💐
Какой вы безподобный,так четко и конкретно все показазывать ,спасибо ...очень люблю тесто но годы уходят а я всемне решаюсь взяться за это
Ой, это слишком, но спасибо) ☺️
Скажите что за модель печи у вас ? И можно ли выпекать пиццу в этой печи ?
@@sulikoprosto7232 модель указана в видео) выпекают все что угодно, если вам пароувлажнение не нужно
@@DEMIS_MIROEV спасибо
Демис здравствуйте! Я пекарь самоучка, ваши ролики для меня очень важны, много полезной информации. И большое спасибо за рецепты. Если можно сделайте ролик ,бородинского хлеба и рецепт . Спасибо вам большое . Вы супер.
Приятно смотреть! Объясняешь хорошо, спокойно, доступно!!! 👍👍👍
Просто залипла как интересно особенно формовка,не придавала зеачения увлажнение во время расстойки,а зря.
Поэтому дома хлеб получается иной,да и печи хоть и электро вверх и низ,но немного не то.
Спасибо за рецепт ,уменьшил до 2 булок и пёк в духовке .Ну и конечно на домашнем тестомесе . Кому интересно ,в духовке ,уже разогретой конечно ,до 200 градусов ,пёк ровно 1 час . Хлеб получился идеальный . Спасибо Демис за рецепт . Но я конечно ещё забыл сказать делал из другой муки ,не знаю как она в России называется у нас это 1050
Спасибо большое за видио. Очень хорошо изложили технологию замеса, расстойки и выпечки. Приятно Вас слушать. А хлеб получился удивительный. Достойный мастер класс по изготовлению хлеба Вы нам преподнесли.
Спасибо Вам. Вы мастер своего дела. Здоровья Вашим родителям.
Спасибо 🙏🏻☺️
Я пеку дома свой хлеб часто. Но, я не умею так ладно хлеб формовать, как Вы. Буду учиться
Спасибо за подробное МК! Всех Вам благ!!!
У меня мини пекарня, огромное сп. за рецепт❤❤❤
Такой ломтик хлеба со шпротами, соленым огурчиком, лучком и под водочку!👍
Отличный хлебушек получился у меня. Спасибо за Ваш труд!
А можете показать выпечку ржаного или Бородинского хлеба?
Могу, но чуть позже, очень много работы)
Спасибо за мастер класс. Успехов.
И Вам!)
Добрый день! Спасибо за спокойный и доходчиво обьясненный рецепт, только я пеку по два кирпичика, и теперь надо включать мозги и делить всё, чтобы получилось на две буханок, а так всё замечательно, спасибо
Добрый день, поделите все на 12 и будет вам рецепт на 2 булки хлеба)
а как влажность делаете при расстойке?
@@КарамельныйКекс увлажняющий шкаф , влажность -80 % , температура -32 градуса )))))
Спасибо! Благодарю! Всё хорошо показали.
Рад, что вам понравилось)
Как хорошо что я нашла ваш канал собираюсь открыть минипекарню. Я думала тесто надо оставить на пару часов для подъёма
Просто суперкакя корочка вкуснятина вы умничка я бы хотела попросить пропорции на 2 батона хлеба сколько нужно муки воды и соли и дрожжей ❤
Поделитесь все на 12
Демис брат, я давно пеку дома хлеб и булочки.
От магазинного вкуса отвыкли .бывает купишь из магазина и разница вкуса очень ощутима, хим.добавки.
Если кто знает вкус сливочного масла.......🤭тот поймёт вкус настоящих продуктов
Успехов и здоровья вам и вашей семье!!!
Кормить людей качественными продуктами!!а Всевышний Создатель миров возместит вам ваши затраты
Спасибо! И вам всего хорошего!)
Ну, добавлять сливочное масло везде нет нужды) А вот если вы посчитате свой труд, стоимость всех продуктов и представим, что вам нужно сделать доставку до магазина, заплатить за аренду, налоги, взносы и Т.Д., то ваш хлеб будет по стоимости как барель нефти)) а спрос на такой хлеб будет минимальным, только в крупных мегаполисах. Поэтому приходится искать баланс между качеством и ценой)
@@DEMIS_MIROEV мы то поколение, которое выросло на настоящих продуктах.
А сейчас наши внуки не знают вкус советского пломбира ,от которого не болело горло и того же сливочного масла!!
А сейчас очень тяжело повторить тот вкус выпечки, даже ржаной хлеба!
Привет,👐 в очередной раз прсмотрела. Иду печь. 👍👍👍👍
Сколько нужно муки, воды и соли на 2буханки?
Спасибо, Вам, за такое видео!!!
Отлично видео. Всё подробно объяснил.
🤝
Здравствуйте как заменить прессованный на сухих дрожжей?
Сделайте пожалуйста выпуск про улучшители теста, польза и вред.
Аххх. Выпечка прет. На вкус не какая становится. Улучшители это ерунда
@@Дмитрий-ю5к5т но их же зачем то используют?
Спасибо большой завтра хочу попробовать у меня мини пекарня
Кайф для ушей, этот хруст.... Мммм
Да! Я для этого специальный динамический микрофон купил, записал видео и продал потом его сразу))
Хочу открыть мини пекарню, не знаю с чего начинать
@@KalimaLanahunova Начните с того, что устройтесь на работу пекарем (если возьмут на обучение), это даст вам общее понимание.
Демис, спасибо огромное за ваше видео. Скажите пожалуйста, как Вы опреляете слабая мука или нет? Буду Вам благодарна за ответ. Всего Вам доброго!!!!
Денис здравствуйте,а не подскажите-грамовку ингредиентов чтоб сделать одну буханку хлеба?а то очень хочу попробовать)спасибо)
Здравствуйте) а вы разделите все на 24 и получите на 1 буханку)
о,хорошо,спасибо)
и можно ещё один вопрос,какой режим вы вкл. когда клали формы с тестом?!сначала просто вверх или вверх-низ?!
@@АртемСаврухин-ц2у Низ на 3 стоит верх на 1)
10г прессованных дрожжей на буханку хлеба.
Всю жизнь мечтала открыть хлебопекарню
@@ezzelezzel7440 Никогда не поздно начать)
Желаю успехов, очень интересное и информативное видео. Спасибо за ваш труд.
Какая должна быть температура ? Сколько верхний и сколько нижний?
Спасибо Вам за пожелания!)
У нас на данный момент очень простые печи, в них нет точной температуры. Грубо говоря, верх у нас на 1 стоит а низ на 3! Эти печи требуют очень много внимания и труда) Ротационная конечно намного проще в использовании
Демис, вы говорили в видео, что чтобы хлеб был выше надо чтобы тесто было густым да ?
Когда много воды тогда низкий получается хлеб да ?
Можете пожалуйста сказать примерные пропорции на 25 кг муки, очень прошу 🙏
@@АзаматДряев Все верно!)
Класс ,сам пекарем работаю .
я тоже пекарь и делал такой хлебушек как начинал свою карьеру
Добрый день, хлеб по такому рецепту крошится?
@@KalimaLanahunova Добрый день, хороший вопрос. Зависит от большого количества факторов. Начиная от муки, заканчивая тестомесом которым вы месите. Рецепт чуть ли не последний в очереди.
Денис здравствуйте, у Вас такой супер хлеб получилось. Можете поделиться рецептом. 😊
Отличный видеоролик👍 Демис, я хочу открыть мини пекарню в село, что нужно или надо для началы бизнеса?
Твой совет нужен
Спасибо) Очень много факторов, звоните, возможно смогу помочь) 89189453347
Здравствуйте, отличное пособие, но можно узнать что вы имеете ввиду под качественная мука, какой должен быть показатель ИДК, сухая клейковина, влажная клейковина, белизна итд. Спасибо большое Вам за ответ!
Спасибо большое за ответ, очень жаль.Скажите , а в ролике про формовой хлеб вы улучшители добавляли, уж очень он красивый.Спасибо за потраченое время.
Прекрасный пекарь🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉
Как думаешь, какая печь будет лучше для мини пекарни? Подовая печь? Или конвекционная? Посоветуйте пожалуйста!!! 🙏
Денис здравствуйте, у Вас такой супер хлеб получилось. Можете поделиться рецептом.
Прии какой температуре нужно выпекать? скажите пожалуйста
Денис здравствуйте! За батоны спасибо. У меня пароканвектомат,стоит попробовать?хлеб очень красивый,вкус и обсуждать не стоит
Здравствуйте) Попробуйте, но не перегружайте печь, она не справится. Достаточно ее загрузить на треть. То ли дело ротационная!) Мы в скором времени перейдем на такую, все-таки для 600 гр хлеба нужна печь помощнее. В конвекционной оптимальный вес до 400 гр
не выдержала и сразу же попробовала 18 штук по 500 грамм
получилось исключительно,у меня были проблемы с верхушкой трескалась,Сейчас Спасибо вам получилось отлично,пар не включала
И еще моя ошибка я давала мало отдохнуть тесту ,Огромное спасибо ,удачи и всех благ
Вы лучик света в нашем деле ,а хлеб это доброе дело
@@ЛарисаЛариса-э1й не за что) и Вам удачи!)
🎉🎉спасибо вам
ЗДРАВСТВУЙТЕ ДАЙТЕ ПОЖАЛУЙСТА РЕЦЕПТ НА ОДНУ БУЛКУ ХЛЕБУШЕКА СПАСИБО ОГРОМНОЕ
Здравствуйте) Вы поделите все ингредиенты на 24 и получите рецепт на 1 булку)
Денис, подскажите пожалуйста, совершенно нет возможности делать полноцеенный замес теста,,
Только самое элементарное смешивание,
Что посоветуете - длительную холодную ферментацию ?
Спасибо за рецепт хотель узнать температура печки у меня такой печка
А сейчас существуют подовые печи, нагреваемые мазутом? Я помню в детстве у нас в селе была такая…
Здравствуйте можно спросить при каком градусе печь и сколько грамм тесто вы положили на каждую форму?
Добрый день . Объясните пожалуйста зачем и для чего в дрожживое тесто добавляют соду с уксусом
Я тоже пекарь.Хотелось бы чтобы вы говорили о температуре воды и о времени выпекании
Я пеку в день по 400-600 шт.
Расскажите луше что не так с водой ? Или может что-то не устраивает в конечном результате ? Где-то добавлюят лед чтобы тесто не перегревалось а где-то нужно почти горячую воду использовать, потому что помещение холодное и тд.
Время выпекания в нашем случае примерно 45 минут!
Здравствуйте скажите пожалуйста,а сухие дрожжи на 3 разделить нужно,если у вас 160 живых дрожжей,спасибо
Здравствуйте.Скажите пожалуйста,при какой температуре и сколько минут выпекали 🍞? Спасибо заранее.
Здравствуйте, хлеб выпекается примерно 40-45 минут!) А вот датчиков температуры в этих шкафах нет( Поэтому работаем на опыте!) Следующая моя печь будет ротационная!
Денис ,добрый вечер!я только начинающий Пекарь ))))открываю мини пекарню
Хотела спросить для такого хлебы какую
Печь поставить
Добрый вечер!) Позвоните, помогу чем смогу) 89189453347
Спасибо большое 🙏🏼🙏🏼🙏🏼
Здравствуйте! Спасибо за видео! Подскажите пожалуйста в данном случае Вы используете форму Л-10?
Здравствуйте!) ДА!
@@DEMIS_MIROEV больше на л-7 похоже. а что за печь такая древняя? и почему масло и сахар не добавляете?
Здравствуйте
Можно ли хранить сырые дрожжи хранить в морозильнике?
как стужать.у меня после выпечки корочка хрустящая а после стывания хлеб становится слишком мягким
Здравствуйте, а есть у вас рецепт ржанного хлеба?
Отборные пекори в дрожживое тесто добавляют лимонную кислоту . Для чего? Ответти пожалуйстот
Используют как улучшитель муки
🎉🎉🎉удачи
Демис,добрый день.Подскажите пожалуйста,после первой обминки сколько тесто ещё должно постоять,перед формовкой булок.
Добрый день. Минут 5)
Верх теста перед выпечкой смазывают водой?
Нет, потому что хлеб в печ идëт из расстойки, где заранее воздух влажный соответственно и тесто сухим не должно быть
Добрый вечер скажите при какой температуре вы пекете хлеб
спасибо за видео!))))
Пожалуста)
Здравствуйте скажите пожалуйста сколько стоит тесто в деже перед формовкой?
Здравствуйте! Хорошее, обучающее видео. Скажите пожалуйста, видел в роликах у людей уксус дают. Что он даёт в тесте?
Здравствуйте! Лимонную кислоту добавляют для того чтобы была кислинка в тесте, про уксус не слышал, честно говоря, но есть предполодение, что для этих же целей)
Уксус добавляют в тесто, чтобы хлеб меньше крошится.👍🤗
А при какой температуре выпекали хлебушек
Добрый день какая температура духового шкафа и время выпикания? С уважением
Добрый день, здесь нет датчиков температуры, работаем на опыте!) Время 40 минут
@@DEMIS_MIROEV спасибо. У каждого должна быть своя тайна.
@@suslovtvlife4839 тайн нет, как и датчиков температуры))
Спасибо большое за видео. А что можно добавить в домашний хлеб, чтоб он не имел запах дрожжей ? (Уже Пробовала уменьшить кол-во дрожжей, но все равно запах есть).
Не за что)
Попробуйте увеличить время выпечки или температуру выпекания
Лайк! До какой температуры разогреваете печь перед посадкой? И не сказали, что верхние тены после посадки переключаете на минимум минут на 20, а потом добавляете на верхних температуру. Верно?
У нас там нет термодатчиков, мы на опыте работаем) Все верно, мы выключаем на 10 мин верхние тэны)
И еще вопрос. При слабой муке, какой улучшитель посоветуете и пропорция?
Было бы идеально, когда вы говорите о хорошей муке в ролике, рассказали о составе той муки из которой выпекли этот хлеб в процентном содержании(хотябы о составе белка). И интересно, как вы определяете силу муки при закупке новой. (Доверие поставщику исключаем).😊
@@MrAlex-mb8gb Мы в таких случая используем мажимикс (желтый), но не в тех пропорциях, которые рекомендованы на коробке а гораздо меньше. В большинстве случаев этого хватает.
Мы небольшая пекарня, у нас нет ресурсов определять качество муки до того как мы начнем с ней работать. За счет опыта пекари подстраиваются под определенные недостатки муки и пытаются если не исключить их на 100%, то хотя бы минимизировать)
@@DEMIS_MIROEVДобрый день. Попробовал в муку улучшитель, но вместо положеных 0.3% положил 3%😊. Качества теста не увидел. Клейковинный каркас не образовался. Мог ли улучшитель в значительно поввшенной дозе убить клейковину или это низкое качество улучшителя?
А как получится с первого сорта?. Тоесть с высшего сорта получается лутьше?.
у получился вес 435 гр, такую печь как у вас мне к великому сожелению
ставить не куда ,помещение не позволяет,выпечка не больших объемов,,для своего магазина
Конечно, если у Вас небольшие объемы, то нет необходимости в такой печи)
Сколко теста получается для одной формы , в грамах?
Здравствуйте, какая t должна быть при закладке форм с хлебом в печь и как добиться мягкой корочки.
Здравствуйте) температуру не подскажу, у нас печи без терморегуляторов. А чтобы корочка была мягкой делайте тесто более мягкое, чтобы прям прилипало к рукам)
А вы не пользуетесь производственным просеивателем перед замесом?
Я приобрел такой, очень мощный и большой, совсем скоро введем в эксплуатацию
супер молодец
Компоненты на хлеб да и на батон нужно добавить отдельно при смешивание или можно все вместе?
Вообще, по науке, соль и маргарин добавляют в конце, на 5-ой минуте замеса хотя бы) Но кто за этим уследит в рамках производства, кидают все и сразу.
Демис здравствуйте, не подскажите почему рвёт бока у фомового хлеба
Не выбродил
да и еще соль когда ложить все делается вручную и можно ли добовлять подсолнечное масло и сколько
Здравствуйте! Я делаю хлеб в пекарне, вроде все правильно делаю, но в итоге он после выпечки крошится. Корка хрустящая, а мякишь крошится, не понимаю в чем причина. Может у Вас есть ответ на этот вопрос?
Здравствуйте!
Самое главное я бы обратил внимание на качество муки, если она не отлёженная или низкого качества, то будут проблемы.
Во-вторых используете ли вы улучшитель ?
Он может как помочь так и навредить.
В-третьих тестомес, используете ли вы 2-ю скорость ? Возможно у вас и макушка хлеба трескается ?
В-четверых время брожения, успевает ли тесто выбродиться ? Сколько даете отдых тесту после замеса ?
Добавьте просто больше воды ! Конечно , если вы делаете честный хлеб без всякой химии
Здравствуйте, а вы пекёте купеческий хлеб на сухой пшеничной паре? с/у Татьяна.
Здравствуйте, нет)
Продолжите видё я начинающая тоже ❤
Супер рецепт а то надоели эти мадамы (сто раз обмять три сто раз замешать и восемьсот часов рас стоять).
😁
Денис , добрый день,я только начинаю печь,хочу купить профессиональную печь, подскажите марку печи?
Добрый день, смотря какие обьемы) одна булка хлеба или 24 за раз ? или больше ?
@@DEMIS_MIROEV в планах открыть мини пекарню,24 хотя бы ,для начала
А можете зробити розрахунок на 14 кг муки?
А сахар и масло растительного добавляете в тесто?
Нет, в батон добавляем
Какая температура в печи ?
И вы печете на закваске хлеб?
А сахара не добавлять
А вы какую муку берете?
Здравствуйте . А как сделать так что б тесто поднялось если нет расстоячной печи ( а все остальное есть
Здравствуйте. Вам нужно как минимум теплое место
Здравствуйте, смотрела ваше видео, но у меня вопрос, а почему сахар не добавляете? Только соль, хлеб не соленный получается?
Здравствуйте, хлеб получится как сладкая булочка, а у нас такой цели нет)
В меру соленый, каким и должен быть!)
Ещё один вопрос, скажите пеку хлеб из вышего сорта, но последнее время не получается. Поднимаеться хорошо, но когда ставлю в печь , он опускается. Может дело в муке?
@@МаргаритаПетрова-ш2э что за печь ? что за дрожжи ? Какой способ, опарный или безопарный используете ?
@@DEMIS_MIROEV Правильно мука имеет свой природный сахар, и очень много диабетиков,им вообще хлеб нельзя но если едят то хоть без сахара, да и для худеющих полезно без сахара, и вам экономнее 🤔
Скажите пожалуйста от чего влияет что хлеб сильно крошится
Я уже отвечал в комментариях, полистайте пожалуйста)
Воды больше нужно !
❤❤❤❤❤❤❤❤
Какой номер у формы для вышечки? Л11?
10
Когда новые видео?!)
Благодарю за ваш интерес) Пока весь в работе) Надеюсь скоро 😊
Денис, здравствуйте! А Вы печете только белые хлеба? Ржано-пшеничных хлебов рецептами не поделитесь?
Здравствуйте, обязательно поделюсь, чуть позже!)
Будем ждать с нетерпением!
❤
Ой! Дайте кусочек! Супер хлеб. Тоже пеку. ЛАЙК И ПОДПИСКА.
Спасибо большое! )) ☺️
демис подскажите пожалуйста при расстойке хлеба у меня упала немного верхушка
При расстойке упала ? А сколько по времени была расстойка ?
@@DEMIS_MIROEV
@@DEMIS_MIROEV lбывает при расстойке немножко падает расстаеваю примерно 30 мин и бывает при выпечке верхушка неподымается как хотелось бы