正宗天津煎饼果子，解说风趣，看了自己就会做！自制好吃好玩DIY Tianjinese Crepe, Chinese Pancake
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- เผยแพร่เมื่อ 20 ส.ค. 2024
- 今个早点吃点儿嘛？正宗天津煎饼果子!
离开天津多年，非常想念的之一就是天津的煎饼果子。最近在市场买到了这种放心油条，心里都非常高兴。因为这个油条，自己在家里做的时候非常麻烦。尤其是油条的那个油，也不知道怎么处理好。现在在烤箱里边加热一下，用350度烤五分钟，就可以做煎饼果子了！话说这种天津的的煎饼果子，可以用各种的杂粮混合而成。但依我以往的试验的结果，还是觉得黄豆绿豆和小米的做成的煎饼最好吃。一般的做四套煎饼果子，需要60克绿豆，60克小米和30克黄豆，水350克。
使用哪一种杂粮混合做成这种煎饼果子煎饼更好吃？肯定每个人的看法是不一样的。因为在国内这些传统的小吃，人们如何定义它好吃或者是不好吃，真的其实不是跟据吃味道，或者新鲜的程度，或者是口感决定。往往好吃不好吃是根据我们在小的时候吃的这个东西，和我现在吃这个东西有多么的相像来决定的。只要是我们现在吃到的这个东西，感觉和我们小的时候吃的东西很相似，我们就会说它很好吃。所以上次我回天津买煎饼果子的时候，那个卖煎饼果子人问我需要不需要搁孜然，要不要加火腿肠。让我很意外，我心里想：搁孜然，搁火腿肠那还叫煎饼果子嘛？！你干脆搁两片驴肉做驴肉火烧吧（笑）！中国很多传统小吃例如螺蛳粉北京豆汁等，本来是一种怪味道，人们不会喜欢。但是反倒变成如果没有那个味儿不正宗。 所以我今天这个煎饼果子也尽量做成传统风味的。所以我做煎饼果子也尽量做成传统风味的，具体经过请看视频，希望大家喜欢，谢谢！
这些杂粮放在容器里用水洗两遍后再加入清水350克。然后放在打碎机上打碎，根据个人的口味或粗或细都可以。还要用天津人都非常熟悉的天津的利民甜面酱。再准备一根小葱把它细细地切碎。 然后就可以亮出我的神器：一个摊煎饼的锅（Crepe Maker）。等到绿灯亮起来加一点底油就可以开始摊煎饼了。以前总是看别人摊（煎饼） 现在每当自己有机会亲自操作的时候，心里都还有一点小激动。 摊的技术也越来越熟练。 如果你喜欢厚的煎饼那就多倒一点儿这种面糊，如果你喜欢薄一点那就少倒一点，中间有的时候会起鼓泡，这样也不要紧。你就用手里的这个小工具把这个炮稍微敲一下，它这个气就会排出来。 然后打上一个到两个的鸡蛋。然后用这小刮板顺时针把这个鸡蛋均匀地抹在这个摊的半熟的这个煎饼上。抹这个鸡蛋的时候，尽量把这个鸡蛋向外围刮。最好能使这个煎饼的本身变得大一点。使得煎饼的外圈尽量都是鸡蛋。 这个经验是根据国内的有一家专门做煎饼果子的， 几乎要上市的一个公司的老总介绍的这个绝招。因为这煎饼果子卷好的时候 人们张嘴第一口咬下去的其实饼的外边儿。 所以这个老总认为让人的第一口的时候吃的时候 满嘴吃的都是鸡蛋，觉得煎饼果子更香，从而提高客户的产品体验。 想不到一套小小的煎饼果子 后面却有这样营销的大道理。再抹上刚才的那个天津利民面酱，然后再摆上这油条也就是“果子”，然后把这个煎饼卷起来，再加热一段时间之后，这个煎饼果子就做成了。把它放在盘子里，色香味俱全。今天那个煎饼果子我一共坐四套。 如果你刚才没有看清楚呢还有机会再看一下。 在家里做煎饼果子有的时候是非常享受的一个过程，做多了以后你觉得做一个煎饼果子也挺有意思的。例如在这个时刻你有的时候感觉自己是一个画家。 画出了一幅油画然后在星星点点的洒上那些葱花。做成了一个色香味俱全的一件艺术品。如果你很久不能回到老家天津的话。对着这样的艺术品你咬上一大口。你会惊呼：“啊！借煎饼果子跟我在天津吃的味儿一样！”保证能治愈你各种的思乡症。
音乐鸣谢 Music：www.bensound.com
感謝分享，製作非常用心的頻道，受益良多！
谢谢鼓励，向您学习！
解说详细，内容丰富，轻松风趣。多谢分享
好诱人呀！
好像您也想自己做一下？
装豆子的玻璃容器好看又好用
视频制作水准很高，专业。敬佩！
多谢红哥分享，图文，视频俱佳。👍😊🙏
刚刚买了这个锅，就刷到这个视频。博主是刷到教做煎饼果子视频里，唯一一个能把面糊延展明白的。
看着不错，赞👍。
呵呵呵 讲解的有声有色 诱人 而幽默 订阅了
終於找到用調理機現打的粉漿了，很實用。謝謝
谢谢您的评论！
我一听到这熟悉的天津土著口音就想哭😭！太久没有回国了！
您了界是想家啦！🙂
终于听见亲切好听的天津话了！
我以后多说天津话，谢谢达哥！
谢谢天津哥们，用心了。
谢谢哥们你的鼓励！
红哥好手艺 😊🙏
早上看你做煎饼果子， 准备用平底锅复制一个！👍👍👍👍👍
祝你成功！：）
難得說明欄那麼多文字，那麼清楚詳細，辛苦了，謝謝分享。
謝謝您觀察的那麼仔細！謝謝您的鼓勵！
好看又好吃。谢谢！
感谢领导的鼓励和大力支持！
多谢大哥分享知识，经验。👍😊
大哥客气了。
您下次可以尝试在面糊里加入一些香料，比如五香粉。具体有什么香料那是秘密。还有您似乎忘了撒葱花。煎饼摊除了抹面酱外还会抹辣酱和酱豆腐。
您说的很对，很专业！葱花其实有撒，是撒在后两套给我的。第一套是给太太的，她不要葱。。。：）
喜欢煎饼果子，up主的声音好像播音员啊
还有著名的【狗不理】。哈哈。。👍😊
红毛布朗森先生，您在放鸡蛋前撒的是啥粉沫状的调料啊？一打开视频，一口熟悉的天津话很暖沁心窝子，非常感谢，祝你阖家新春愉快！身体健康！
放的是白芝麻，是我自己想吃这口儿。因为正宗的好像不放芝麻，所以就没提。
也祝您新春快乐！
非常感谢！我对天津人特好感
我也是天津人。今天晚上就做煎饼果子吃。可惜没有锅壁儿。
老乡谢谢分享，如果没有这个煎饼锅，用平底锅加电炉摊的话怎么控制火候？中火？小火？
那我觉得应该用中火。但是关键是翻面的时机：时间早了不成个儿，晚了就糊了，或是颜色太深。翻过来的一面应该是略带焦黄颜色为好。这样火力不用太在意。可以开始用小点火，慢慢速度提高了，再加大火力，提高生产效率。祝老乡烹饪愉快！
忍不住啦…，哪儿买小刮板，及crepe maker ？
谢谢
是在London drug买的，当时好像是30多块，带一个小刮板。小刮板也可以用一只竹筷子和小木板自制。
😄
煎饼果子 Chinese savior crepe
谢谢分享，学习了！请教一下，绿豆黄豆小米先用水泡一晚上是不是更好？还有撒的白芝麻是生的还是熟的？
白芝麻是生的，稍微一烤就熟了。
泡一宿的豆子，味道比较精细，纯正。而我选择直接打碎的，一是为了省事，二是因为直接打碎的有一种粗糙的，杂豆子的味，更像我小时候吃到的味道。
谢谢你的评论！👍
从没吃过，第一次看到煎饼果子是在一出电影还是电视剧，好像叫逆光
疫情过去我请你吃一次
你好多谢分享 你放了什么東西在鸡蛋🥚之前是什么？白芝麻？
对，就是白芝麻。因为我觉得正宗煎饼果子不加白芝麻，就没说。
您这个摊煎饼果子的锅和小刮板哪买的？另外薄脆自己能做吗？
在London drugs的商店买的。Amazon上也有。薄脆自己做可不容易😊
您这先撒芝麻后放鸡蛋的也是独一份
蠍子的内个
再加点辣酱
我买过一个丐版机器，用来一般。后来发现在后院点燃火盆，架个海淘的大铁板。能山寨得更像.
哪有先撒芝麻的啊 你介在天津吃过吗
天津不先撒，是我爱吃，所以我就没提。芝麻是生的，后撒熟不了。
@@RedHairBronson 哈哈哈对
面糊里没放五香粉。
葱花没放
打鸡蛋前撒的什么？
白芝麻，我觉得好吃的。一般不用加。你看得好仔细，谢谢你的问题！
能否知道你的打碎机是什么牌子吗？谢谢🙏
Nutri bullet
偷工减料 酱豆腐呢
酱豆腐可以不放
请问饼上面撒的碎碎是啥？
那锅在哪买的？叫什么？
这锅叫crepe maker。我是在London Drugs买的，应该在Amazon上也有。
@@RedHairBronson 又看了一遍，锅名视频里面有。看的不仔细。现在的问题是要去找甜面酱了。谢谢了！
祝你甜面酱一到就成功！：）
您介片行啊 兄弟 您丫是天津的吗
我是东北的 呵呵
甜面醬前灑了什麼東西呢？
是白芝麻
鸡蛋之前撒的小颗粒是啥呀
芝麻
放了多少面粉？ 杂粮知道了没看到放了多少面粉
我不放面粉
@@RedHairBronson 我按照你的配比，摊不开，一拨啦就破碎
杂粮打的要够碎，够细，面糊和的稀一点儿，就应该可以摊的薄一些了吧？然后打鸡蛋，鸡蛋成型好，煎饼就不会破了。祝您成功！
不能放面粉
请问你放一粒粒的是什么
白芝麻。个人喜好，可以不用放。
@@RedHairBronson 好的谢谢
火候如何掌握谢谢
关键是面浆的比例要对，火候掌握就容易了。因为如果火不够，煎饼不能翻面，挑不起来；而火大了就糊了。所以只要能翻的了面，而且不糊，就是正确的火候。
倒好面糊，摊平。过一小会儿，就不断试着翻面。一旦可以翻面就尽快翻过来。
祝你成功。面糊比例是关键。
@@RedHairBronson 非常感谢。今早试了第一次，可能说还是水少了，比较稠，摊得刮不开，也厚。而且没有读完读者来信，不知火候，一上来就沾了锅，到现在还没喀斥完呢。我家这样的锅有五档，我第一次就用了第四档，也许太热了？唉！下回再试试。非常想念小时候的味道，立定心志学好摊煎饼。以后让我儿子们也有得可回味的。我北京的，小时候上中学路上，总得来一套煎饼果子。哈哈哈，特别美好的回忆。
您勒忘了放蔥了
先打鸡蛋 然后放葱花进去。然后翻饼。包果子 上酱。你的程序错的
届有嘛程序，葱花早放晚放味儿不一样！还有人不放。
好是好，太啰嗦。
下次我少白虎一点
牛掰😂