PASTA CLASS #8 - Aprenda como congelar suas massas recheadas para comercializar

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  • เผยแพร่เมื่อ 27 ม.ค. 2025

ความคิดเห็น • 67

  • @jakito122
    @jakito122 3 ปีที่แล้ว +15

    Isso aí não é um vídeo com dicas, é uma aula mesmo e das melhores, muito obrigado chef

  • @verissim
    @verissim 2 ปีที่แล้ว +6

    Parabéns pelo vídeo! muito didático. O único ponto a corrigir é quanto ao freezer vazio, deixando o freezer vazio não há massa termica, levando mais tempo para a massa atingir o ponto de congelamento. Quando o freezer tem produtos dentro, aumenta a massa termica dentro o que mantem a temperatura negativamente baixa evitando qualquer oscilação no interior. De resto o vídeo é ótimo!!!
    P.S: Inscrito? Com certeza.

    • @AlexandreGimenesEscoladaPasta
      @AlexandreGimenesEscoladaPasta  2 ปีที่แล้ว +3

      Legal Márcio, muito obrigado pelo apontamento! De fato não me atentei pra essa questão! Valeu meu caro! 🙏🏻🙏🏻

  • @anapaulagomes340
    @anapaulagomes340 2 ปีที่แล้ว +2

    Faço lasanha congelada pra vender. Tenho vontade de fazer o Ravioli, a dúvida se posso branquear, e colocar o molho e congelar. E o cliente aquecer no micro-ondas.

  • @fabianapereirademedeiros5886
    @fabianapereirademedeiros5886 3 ปีที่แล้ว +3

    Olá já tinha procurado, vídeos de massa, nenhum com a sua qualidade, não só como você ensina, mas a gravação está perfeita, isso faz toda diferença, você passa credibilidade no que você ensina. 👏👏👏

    • @AlexandreGimenesEscoladaPasta
      @AlexandreGimenesEscoladaPasta  3 ปีที่แล้ว +3

      Oi Fabiana, que legal, muito obrigado pelo feedback!! Fico muito feliz! 🙏🏻🙏🏻😊❤️

  • @marlipereira187
    @marlipereira187 ปีที่แล้ว +1

    Vc é incrível ..Parabéns que Deus abençoe por sua informações tão precisa.

  • @CanaldoXerife
    @CanaldoXerife 3 ปีที่แล้ว +1

    Opa bão? Várias aulas em um vídeo parabéns pelo trabalho Deus te abençoe cada vez mais um grande abraço....

  • @irenemayer6857
    @irenemayer6857 2 ปีที่แล้ว +3

    Gostei das dicas!!
    Parabéns pelas colocações.
    Articula mt bem.
    É profissional e mt inteligente

  • @halanvitor2044
    @halanvitor2044 2 ปีที่แล้ว +1

    Talharim depois de feito quanto.tempo fora geladeira

  • @vilmasantosbelinni8536
    @vilmasantosbelinni8536 2 ปีที่แล้ว +1

    Se o clima tá frio, posso fazer massa de macarrão pra congelar?

  • @rosanezanola2736
    @rosanezanola2736 3 ปีที่แล้ว +2

    Excelente video aula. Eu amo congelar, quando preparo um prato mais delicado de fazer.
    Pegar pronto , é tudo de bom. Rosane Zanola de São João del Rei-Minas Gerais.

    • @AlexandreGimenesEscoladaPasta
      @AlexandreGimenesEscoladaPasta  3 ปีที่แล้ว +2

      Muito obrigado!
      É muito bom mesmo. Facilita o dia a dia e mantemos a qualidade de nossa alimentação, com sabor.

  • @marialuizacastro3152
    @marialuizacastro3152 5 หลายเดือนก่อน

    Amei sua aula, parabéns!
    Me tira uma dúvida, depois de congelado posso guardar em saco plástico com zip?

  • @Denise-og1jx
    @Denise-og1jx 3 ปีที่แล้ว +1

    Olá Alexandre, suas aulas são um espetáculo. Tenho tentado assistir todos os seus vídeos,estou aprendendo muitoooo. Me diz uma coisa, vc tem um vídeo q ensina fazer os recheios p ravióli??

  • @newtonbrandaosb6959
    @newtonbrandaosb6959 3 ปีที่แล้ว +1

    Parabéns..maravilha..Na caixa posso por outra camada de papel manteiga e outra porção por cima?..

  • @marcoantoniodavidrivera8330
    @marcoantoniodavidrivera8330 3 ปีที่แล้ว +1

    hola, que tipo de tela usa para poner los macarrones en el frigider?????

  • @marianapollheim1909
    @marianapollheim1909 ปีที่แล้ว

    Estou começado a fazer massa fresca para vender, para restaurantes. Gostaria de uma uma dica de como congelar.fresca, sem que grude uma na outra
    Uso maquina industrial para produções.

  • @marciofreitas7416
    @marciofreitas7416 2 ปีที่แล้ว +1

    Olá Alexandre
    Obrigado por compartilhar tanto conhecimento
    Existe alguma forma de congelar massas tipo Rondeli, Nhoque, Capelleti, etc. já com os molhos na mesma embalagem? Se sim tem algum vídeo seu que dá a dica?
    Obrigado desde já pela atenção e parabéns pelo trabalho

  • @MarceloSantos-oo8lk
    @MarceloSantos-oo8lk 3 ปีที่แล้ว +2

    Belíssima explicação.....

  • @marinadelvallecampetella539
    @marinadelvallecampetella539 2 ปีที่แล้ว +1

    Buenísima la clase. Felicidades. Gracias.
    🙋👍🇦🇷

  • @Sgarbi_felicidadeartesanal
    @Sgarbi_felicidadeartesanal 3 ปีที่แล้ว +3

    Estou me aventurando no mundo das massas graças à suas explicações.
    Poderia só me dar uma dica? Como armazenar essas massas recheadas em refrigerador?

    • @AlexandreGimenesEscoladaPasta
      @AlexandreGimenesEscoladaPasta  3 ปีที่แล้ว +2

      Que legal Vera Lúcia, fico feliz! Para armazenar massas frescas em refrigeração é um pouquinho mais complicado. Mas vou fazer um vídeo sobre isso também!

  • @jjkk508
    @jjkk508 2 ปีที่แล้ว

    Dicas top!

  • @rivaldofrancelinodesena311
    @rivaldofrancelinodesena311 2 ปีที่แล้ว

    Alexandre poderia mim fala ou passar um contato do fabricantes desta embalagem que vc tem no caso a caixa

  • @marcia0509able
    @marcia0509able 9 หลายเดือนก่อน

    E congelar eles já branqueados?

  • @marinatcosta
    @marinatcosta 2 ปีที่แล้ว +2

    Boa tarde eu já faço massas 5 anos estou aprendendo muito com vc Deus abençoe sempre obrigada

  • @gmirocha
    @gmirocha 3 ปีที่แล้ว +2

    Olá! Seu canal é d+. Sou de SP e gostaria de fazer um curso de massas. Vc tem algum produto online ou presencial? Eu trabalho com TI, mas sou apaixonado por massas e quero me preparar para minha aposentadoria em TI em alguns anos, para que eu possa trabalhar com algo que realmente me dá só prazer.

    • @AlexandreGimenesEscoladaPasta
      @AlexandreGimenesEscoladaPasta  3 ปีที่แล้ว +1

      Olá George! Obrigado meu caro! Tenho sim um curso online, o Pasta de Excelência! Em breve irei abrir a terceira turma! Entre no meu canal do Telegram que irei informar tudo por lá! Link aqui no TH-cam e na Bio do Instagram. Abraços

  • @elzamoreira2625
    @elzamoreira2625 3 ปีที่แล้ว +1

    Quanto tempo dura o ravioli no freezer

  • @lucianeforesti3207
    @lucianeforesti3207 3 ปีที่แล้ว +2

    Aula top muito obrigada 🙏🙏

  • @cleytonsantos2875
    @cleytonsantos2875 2 ปีที่แล้ว +2

    Gostaria de saber como entrar no curso... falei várias vezes no seu Instagram cheff

    • @AlexandreGimenesEscoladaPasta
      @AlexandreGimenesEscoladaPasta  2 ปีที่แล้ว +1

      Olá Cleyton, bom dia! As matrículas do curso Pasta de Excelência irão abrir no final de Agosto! Fique ligado nas lives e nas postagens do Instagram, pois vou passando as atualizações por lá também! Ah, e te convido a entrar no meu grupo do Telegram, pois lá também posto todas as informações.
      t.me/pasta_2021

  • @lucianobatistademedeiros6410
    @lucianobatistademedeiros6410 3 ปีที่แล้ว +1

    valeu as dicas chef top d +

  • @kellypastore8340
    @kellypastore8340 9 หลายเดือนก่อน

    Não consigo concluir a inscrição porque uso o WhatsApp Business e portanto não consigo entrar no grupo pelo link. Como faço pra entrar? Existe outra forma?

  • @eduardopt0ferreiradasilva948
    @eduardopt0ferreiradasilva948 11 หลายเดือนก่อน

    A princípio quero agradecer por você dispor do seu conhecimento e ajudar muita gente. Minha duvida é depois de congelada quando for preparar é só colocar direto na água fervendo?
    E por quanto tempo deve cozinhar?

    • @CristieleVisona
      @CristieleVisona 11 หลายเดือนก่อน

      Exatamente, do congelador direto pra água fervente e estará pronto quando boiar

  • @ninadapper9677
    @ninadapper9677 3 ปีที่แล้ว +1

    Mto bom seus vídeos, Bem explicado!!!!
    Obrigada

  • @marianeves2526
    @marianeves2526 3 ปีที่แล้ว +1

    Que perfeição 😍

  • @lucifurtado604
    @lucifurtado604 ปีที่แล้ว

    🙏🏼🙏🏼🙏🏼

  • @marceloxavierdefreitas7856
    @marceloxavierdefreitas7856 3 ปีที่แล้ว +1

    Nesse caso não precisa escaldar antes não??

    • @AlexandreGimenesEscoladaPasta
      @AlexandreGimenesEscoladaPasta  3 ปีที่แล้ว +1

      Nesse caso específico do vídeo, as massas são congeladas cruas. Mas, podem ser branqueadas também.

  • @udosilva999
    @udosilva999 ปีที่แล้ว

    Boa noite Alexandre, tudo bem? Queria te perguntar se a massa recheadas sempre precisam serem congeladas? Pois estou começando a fabricar massas e alguns clientes gostam da massa fresca pelo fato de acharem que o produto perca em questão de qualidade sensorial e de qualidade. Existe outro metodo pra conservar? Um grande abraço.

    • @AlexandreGimenesEscoladaPasta
      @AlexandreGimenesEscoladaPasta  ปีที่แล้ว

      Olá, Udo!
      Não é a única forma de comercializar... você pode vender congelada, fresca (refrigerada) e até pasteurizada.
      Tem um vídeo no meu Instagram que falo sobre isso instagram.com/reel/CpBjCF7jJsh/

  • @vanessalacorte4927
    @vanessalacorte4927 3 ปีที่แล้ว +1

    Essa embalagem de papel não molha no freezer?

  • @lw9029
    @lw9029 ปีที่แล้ว

    Pq nao pode vacuo forte?

    • @AlexandreGimenesEscoladaPasta
      @AlexandreGimenesEscoladaPasta  ปีที่แล้ว +1

      Pois esmaga as massas recheadas. As chances de deformar o formato das massas e/ou vazar o recheio são grandes.

  • @vanessalacorte4927
    @vanessalacorte4927 3 ปีที่แล้ว +1

    Ou fica mole?

  • @gilvanantonio3273
    @gilvanantonio3273 10 หลายเดือนก่อน

    Problema e o descongelamento em processo de finalização poderia fazer vídeo mostrando melhor forma

  • @vilmasantosbelinni8536
    @vilmasantosbelinni8536 2 ปีที่แล้ว

    Oi

  • @ledamariaguerreroramos2720
    @ledamariaguerreroramos2720 2 ปีที่แล้ว

    Tamanho ideal do ravioli

  • @marcosmaia2818
    @marcosmaia2818 2 ปีที่แล้ว +1

    Conteúdo bom! Mas se alonga de mais em assuntos que daria para explicar de forma reduzida!

    • @marinadelvallecampetella539
      @marinadelvallecampetella539 2 ปีที่แล้ว +2

      Para mi està fantastico y no se extiende, va dando informaciones valiosas.
      Que pena que ud. no sepa verlo.
      Yo con lo poco que puedo entender el idioma y me parece que es muy bueno.

    • @andreapaulacosta9292
      @andreapaulacosta9292 5 หลายเดือนก่อน

      Concordo,e fala relativamente ,relativamente, relativamente....

  • @ronirobson3396
    @ronirobson3396 3 หลายเดือนก่อน

    Só não sabe nada de física kkkk nada expande quando congela , retrai , diminui ..

    • @AlexandreGimenesEscoladaPasta
      @AlexandreGimenesEscoladaPasta  3 หลายเดือนก่อน

      @@ronirobson3396 ok professor, mas me responde uma coisa: a água expande ou retrai ao ser congelada?