Ciao! Grazie per il tuo video, finalmente sono riuscito ad avvicinarmi al tuo risultato anche se ho qualche domandina :P 1) Con queste quantità mi ritrovo l'impasto appiccicoso (forse l'umidità nell'ambiente?) - In questo caso cosa faccio? integro un po' di farina finché non diventa meno appiccicosa? 2) Nel mio forno, pure mettendolo al max (250) non si gonfiano come dovrebbero. è solo questione di temperatura o appiattendole un po' di più con le dita potrei risolvere? 3) Curiosità, se volessi usare la farina di Kamut, posso sostituirla alla tipo 0 e lasciare la semola? Grazie di cuore! :)
Ciao! Certo che puoi farlo. L'ideale è cuocerla attorno ai 320 gradi, l'importante è che ci sia la fiamma accesa (la vampa), perchè così si cuoce uniformememente sia sopra che sotto e si gonfia. Facci sapere!
Puoi ottenere una buona focaccia in stile pugliese. Però per la pizza ti suggeriamo di provare gli impasti e le modalità di cottura che trovi nei video dedicati sul nostro canale.
Se hai già fatto la maturazione lunga in frigo, sarebbe da evitare di rimetterle in frigo a maturare di nuovo dopo la formatura dei panetti (però se usi una farina forte, puoi arrivare a un totale di 48 ore). Diciamo che in inverno se fa freddo puoi arrivare a 3 ore a temperatura ambiente, ma non di più, altrimenti collassano.
Ciao! Perché non ho né bisogno di accelerare la lievitazione, né di ottenere una crosta particolarmente dorata e croccante (che sono i due motivi per cui si aggiunge il malto)
La farina oo buttala via È polvere e basta!!è lo scarto dello scarto del grano !! (Citazione di un famoso Oncologo!!) Prova a lasciare un pacco di farina dopo un certo tempo si vedranno delle farfalline cosa cosa che non avviene con la farina oo !!.........,.p.s. poi ognuno fa come gli pare!!
Salve. Sono di origine pugliese ma vivo a l'estero adesso e non riesco a trovare la farina di semola ma solamente semolina per adesso. Pensa che può funzionare per i 100g di questa ricetta? il video é eccellente. Grazie tante.
Io la semolina flour l'ho usata per la focaccia pugliese (non ho provato ancora la ricetta di Vincenzo) mischiata con la farina e devo dire che funziona. E' macinata leggermente piu' grossa rispetto alla semola rimacinata ma per impastare va bene. Ed e' sempre di grano duro.
@@palmistef Ciao. Mi potrebbe dare la ricetta della focaccia anche se c'e ne sono su youtube, la tua potrebbe essere più tipica della Puglia.? Ho comprato troppa semolina e spero di utilizzarla bene e proverò presto anche le pucce. Grazie!
@@lunama151 Prova quella di Vincenzo Iannetti, l'autore di questo video. La trovi nel suo canale. È certamente tipica e fatta - secondo me - rispettando e esaltando il sapore degli ingredienti. Io la farò domani
Ciao dagli Stati Uniti! Potresti condividere la ricetta? Aprirò il mio ristorante questo dicembre e servirò puccia- Grazie (Sono italoamericano di seconda generazione, la mia famiglia è di Terlizzi)
Ciao! Può darsi che il tuo forno si comporti in maniera diversa, dopo aver fatto delle prove troverai anche tu il tempo ideale. Ma mediamente questa ricetta ha funzionato perfettamente in tanti forni diversi, ricordati di schiacciare i panetti prima di infornarli, così sarà più facile che si cuociano nel tempo previsto. Ad ogni modo un controllo visivo è d'obbligo.
Fatte questa sera super top!!!buonissime !!grazie per la ricettaaaa🎉🎉🎉🎉e poi le ho cotte con la mia pietra refrattaria ...veramente spettacolo
Grazie!
🤩 super beaux.. Bravo 🤩🙏
Grazie!
Nuova iscritta, like per te 👍👍👍👍
Grazie!
Ciao! Grazie per il tuo video, finalmente sono riuscito ad avvicinarmi al tuo risultato anche se ho qualche domandina :P
1) Con queste quantità mi ritrovo l'impasto appiccicoso (forse l'umidità nell'ambiente?) - In questo caso cosa faccio? integro un po' di farina finché non diventa meno appiccicosa?
2) Nel mio forno, pure mettendolo al max (250) non si gonfiano come dovrebbero. è solo questione di temperatura o appiattendole un po' di più con le dita potrei risolvere?
3) Curiosità, se volessi usare la farina di Kamut, posso sostituirla alla tipo 0 e lasciare la semola?
Grazie di cuore! :)
Si può cuocere sulla pietra refrattaria come la pizza?
Ciao scusami con questa ricetta posso cucinare anche sul forno a legna? Mi puoi dire i gradi grazie
Ciao! Certo che puoi farlo. L'ideale è cuocerla attorno ai 320 gradi, l'importante è che ci sia la fiamma accesa (la vampa), perchè così si cuoce uniformememente sia sopra che sotto e si gonfia. Facci sapere!
Con questo impasto si può fare la pizza?❤
Puoi ottenere una buona focaccia in stile pugliese. Però per la pizza ti suggeriamo di provare gli impasti e le modalità di cottura che trovi nei video dedicati sul nostro canale.
Salve, volevo sapere al posto del lievito essiccato quanti gr di lievito di birra andrebbero??
La lievitazione dopo aver fatto i panetti può essere più lunga??
Se hai già fatto la maturazione lunga in frigo, sarebbe da evitare di rimetterle in frigo a maturare di nuovo dopo la formatura dei panetti (però se usi una farina forte, puoi arrivare a un totale di 48 ore). Diciamo che in inverno se fa freddo puoi arrivare a 3 ore a temperatura ambiente, ma non di più, altrimenti collassano.
Salve, posso chiederti perchè non metti anche del malto nell'impasto?
Ciao! Perché non ho né bisogno di accelerare la lievitazione, né di ottenere una crosta particolarmente dorata e croccante (che sono i due motivi per cui si aggiunge il malto)
Ciao, al posto della farina 0 posso utilizzare semola o 00? Quale sarebbe, se c'è, la differenza? Grazie
Puoi fare tutte le prove che vuoi, poi sceglierai il mix che ti piace di più
La farina oo buttala via È polvere e basta!!è lo scarto dello scarto del grano !! (Citazione di un famoso Oncologo!!) Prova a lasciare un pacco di farina dopo un certo tempo si vedranno delle farfalline cosa cosa che non avviene con la farina oo !!.........,.p.s. poi ognuno fa come gli pare!!
Salve. Sono di origine pugliese ma vivo a l'estero adesso e non riesco a trovare la farina di semola ma solamente semolina per adesso. Pensa che può funzionare per i 100g di questa ricetta? il video é eccellente. Grazie tante.
Io la semolina flour l'ho usata per la focaccia pugliese (non ho provato ancora la ricetta di Vincenzo) mischiata con la farina e devo dire che funziona. E' macinata leggermente piu' grossa rispetto alla semola rimacinata ma per impastare va bene. Ed e' sempre di grano duro.
@@palmistef Ciao. Mi potrebbe dare la ricetta della focaccia anche se c'e ne sono su youtube, la tua potrebbe essere più tipica della Puglia.? Ho comprato troppa semolina e spero di utilizzarla bene e proverò presto anche le pucce. Grazie!
@@lunama151 Prova quella di Vincenzo Iannetti, l'autore di questo video. La trovi nel suo canale. È certamente tipica e fatta - secondo me - rispettando e esaltando il sapore degli ingredienti. Io la farò domani
@@palmistef Si, grazie un po in ritardo.
@@icuochibyinsideat Grazie tante!
Ciao dagli Stati Uniti! Potresti condividere la ricetta? Aprirò il mio ristorante questo dicembre e servirò puccia- Grazie (Sono italoamericano di seconda generazione, la mia famiglia è di Terlizzi)
@@icuochibyinsideat Grazie!!! Ho guardato prima il tuo blog ma non sono stato in modo di trovarlo. Invierò foto quando il ristorante è aperto 🙏🏼
@@gelatogigolo www.icuochi.it/post/puccia-tarantina-ricetta-e-preparazione-con-idee-per-la-farcitura
@@icuochibyinsideat fantastico grazie!!
I Panetti da quanti grammi sono?
210 gr, ma puoi farli anche più piccoli se vuoi (160-180 gr)
Deve lievitare per forza in frigo 20 ore?
I8
A me è rimasta crudissima all interno. Ci vuole una cottura più lenta..
Ciao! Può darsi che il tuo forno si comporti in maniera diversa, dopo aver fatto delle prove troverai anche tu il tempo ideale. Ma mediamente questa ricetta ha funzionato perfettamente in tanti forni diversi, ricordati di schiacciare i panetti prima di infornarli, così sarà più facile che si cuociano nel tempo previsto. Ad ogni modo un controllo visivo è d'obbligo.