А я даже никогда и не подумала , что можно в домашних условиях докторскую колбаску сделать! Класс! Нет просто слов, и так хорошо мясо перебилось! Прям покупная получилась!
Действительно молодцы, аж слюнки побежали, а я из грудки делала, но соль нитритную нигде не нашла. все равно было вкусно, она больше на сосиски была похоже.
Нет, ну так не честно . Кто же на ночь глядя такие вкусные видео выкладывает. Слюной истеку вся ,хоть и спокойно отношусь к колбасе. Но ваша ,домашняя колбаска выглядит так аппетитно!
Я вас все больше и больше люблю...... И хочу все попробовать 😂😂😂👍Надо уже начать мужа приучать и агитировать на приготовление собственных продуктов, хоть и в квартире, но деревня рядом все ингредиенты в доступе. 👍 Наверное можно сделать небольшие батоны и варить в мультиварке?
Добрый день Злата, Саша и Ванюша. Если самому главному дегустатору, Ванюше, понравилась колбаска, одна проблема отпадет, чем ребенка накормить (шучу, он же не одной колбасой питается) 👦. А вы, молодцы, все у вас получается 🌞. Здоровья и счастья вам всем, мои дорогие Теклины. 🌹🌹🌹
Ну всё Теклины, ждите наверное в гости, разве можно так дразнить вкусняшка и, и сыр и колбаса, и ряженку в догонку. Ну а если серьёзно то вы просто супер молодцы, творите и дальше свои натуральные вкусняшки, а мы будем продолжать глотать слюнки.
Докторская колбаса без сливок?? Я читала (и верю в это), что производство докторской внедрил Микоян, для ветеранов гражданской. В состав обязательно входили сливки, чтобы нежно и легко. Отсюда и бледно-розовый цвет. Спасибо за труд, посмотрела с удовольствием)
В Микояновской колбаса никакких СЛИВОК\МОЛОКА\ЯИЦ НЕ БЫЛО. Для этого достаточно ознакомится с рецептурой 1938 года, а после заглянуть в ГОСТ 1946 года. *Я читала (и верю в это)* Ваша вера ничем не обоснована, а читали вы скорей всего легенду...:-))) *В состав обязательно входили сливки, чтобы нежно и легко.* Это тоже чушь, докторская колбаса по содержанию мясного белка и жира почти ничем не отличается от ряда других вареных колбас.
Согласно ГОСТу, утвержденному в 1936 году ВНИИ мясной промышленности для колбасы "Докторская" (она предназначалась для "поправки здоровья лиц, имеющих подорванное здоровье в результате Гражданской войны и пострадавших от произвола царского режима"), продукт должен был производиться строго по рецепту: 70% свинины, 25% говядины, 2% - коровье молоко, 3% - куриные яйца и специи. Допускалась всего лишь одна добавка - фиксатор цвета E250. Рецептура была неизменной до 1974 года
Очень полезное видео. Как только с женой посмотрели тоже решили попробовать сделать домашнюю вареную колбасу, тем более, что из далекого детства помним, что она действительно была вкусная и совсем не такая как сейчас. Во многих рецептах пишут, что используют еще молоко и яица. Вы не пробовали экспериментировать с этими продуктами?
(Саша:) День добрый! Я не просто сделал акцент, что мы готовим по ГОСТу 1938 года, нарочно, чтобы попробовать как выглядела и какая была на вкус колбаса тех времён. А потом выходило еще несколько ГОСТов, и менялась рецептура. Вы правы, что сейчас в рецепт введены и яйца и молоко. И колбаса уже в 70-х годах стала другой по вкусу (более сочная и нежная) в связи с этими добавленными ингридиентами. А еще добавляются фосфаты, удерживающие влагу. Тоже сказывается на сочности.А в 2013 году введён другой ГОСТ Р 52196-2011. Рецептура еще поменялась.
Доброе утро! Спасибо за ответ. Я вчера читал в интернете рецепты и прочитал, что докторская колбаса была впервые выпущена в 36 году по распоряжению Сталина. В ее состав входила говядина свинина яйца и молоко(там расчет давался на 100 кг., сейчас количество всего не вспомню)
Да, возможно. Все таки в интернете много противоречивой информации. Мне попался рецепт, в котором якобы не нужно яйцо и молоко. Сейчас посмотрел, в этой версии есть. Что ж. Эта колбаса тоже вкусная получилась. Но нужно будет попробовать и с молоком-яцом :)
@@ВладимирЧ-ь9ш Не входили в рецептуру 1936 года яйца и молоко, нет ни одного достоверного источника с подтверждением этого. Вот ответ официального представителя ВНИИМП, я думаю там уж знают что и как. *Система Государственных стандартов появилась в 1925 году, однако лишь в 1940 году появилась всем нам так хорошо знакомая аббревиатура ГОСТ. Соответственно, до 1940 года не могло быть документа с таким наименованием. Одно из первых упоминаний Докторской колбасы действительно было в альбоме Пищепромиздата в 1938 году, где были указаны обязательные рецептуры мясных изделий. Согласно альбому Докторская содержала: - говядину высшего сорта - 15 кг; - свинину нежирную - 60 кг; - свинину жирную - 25 кг. В 1946 году был выпущен первый ГОСТ на вареную колбасу: ГОСТ 3324-46 Колбасы вареные. Технические условия, пришедшие на смену Альбому Пищепромиздата. Рецептура в этом ГОСТе по основному сырью была полной копией рецептуры 1938 года. К слову, именно в этом ГОСТе был впервые введен нитрит для производства вареных колбас в замен селитры. Далее был ГОСТ 1979 года и далее мы все хорошо знаем. Таким образом, формально альбом 1938 года можно приравнять к ГОСТу, т.к. на тот момент это был главный регламентирующий и обязательный документ в отрасли. Однако писать на современной колбасе, выпускаемой по ГОСТ Р 52196-2011, что она соответствует рецептуре 1938 года не правомерно, т.к. сам сырьевой состав, регламентируемый новым ГОСТом отличается в значительной мере от рецептуры 1938 года.
Привет!!!!!😁😁😁 ведь пошла на кухню отломила кусок батона ииииии с молокооооом))))))))😁😁😁😁😁😁😁Злата, сделай обзор магазина где соль и кишки для колбасы!💖💖💖
(Саша:) В обычных я не видел. Только в специализированных. Но, это наверное правильно. Нельзя, чтобы какая ни будь бабушка не разобравшись, кашу такой солью заправила бы...
Доброе утро! Вчера сделали по аналогичному рецепту докторскую колбасу, всё получилось отлично, всей семье понравилось))), однако возникла проблема - появился бульон под шкуркой. Вы этого избежали. Подскажите, что могло на это повлиять, из Вашего видео видно, что Вы с этим тоже опасались столкнуться. Варил я в мультиварке и загрузил не в разогретую воду, а в холодную.
*однако возникла проблема - появился бульон под шкуркой. * Это бульонно-жировой отек, по сути - брак, так как при этом колбаса теряет сочность и приобретает рыхловатую структуру. *всё получилось отлично* Уже - нет...... Возникает в следующих случаях. 1 Превышение температуры во время фаршесоставления или в процессе тонкого измельчения. 2 Плохое тонкое измельчение добавленная вода и влага содержащаяся в мясе не связалясь с белком и вышла при нагреве. 3 Превышение температуры варки. 4 Чрезмерно долгая варка 5 Возможно мясное сырье с пороком PSE (Мясо PSE. Экссудативное мясо PSE (pale, soft, exudative - бледное, мягкое, водянистое) характеризуется светлой окраской, мягкой рыхлой консистенцией, выделением мясного сока вследствие пониженной водосвязывающей способности, кислым привкусом.) Есть вероятность нормализации при добавлении фосфатов
Ребятки, поставила вам лайк за колбаску, это у вас получилась хорошая домашняя колбаска, но не докторская, для докторской вы не доложили ингридиенты и сама эмульсия у вас не достаточно однородная.
В Саратове на 3-й дачной в "Садовом центре" есть отдел. Если из другого города, можно посмотреть интернет магазины. Например, наберите в поиске "ем колбаски".
Для местных: в Саратове на 3-й Дачной в Садовом центре на 2-м этаже. Для не местных: по поиску можно найти в интернет-магазинах. Например наберите "ем колбаски"
Не желательно, чтобы фарш нагревался выше 70. По регламенту, колбаса сварена, когда температура внутри дойдёт до 68. Если вода 80, то внешний слой почти уже сразу нагреется до 80. При этом, если нет термометра, который покажет температуру внутри, то и в середине можно догреть до 80.
@@СемьяТеклиных *Не желательно, чтобы фарш нагревался выше 70.* Где вы это вычитали? *Если вода 80, то внешний слой почти уже сразу нагреется до 80.* С чего вы это взяли? Колбаса варится при температуре +75-85гр, по опыту наиболее предпочтительная температура +78-82гр. Обжарку производят и при более высоких температурах до +90гр и ничего.... В любой книге по мясопереработке вы можете это прочитать. Так что не стоит ничего придумывать от себя, все давно уже придумано и на практике проверенно.
Для местных: в Саратове на 3-й Дачной в Садовом центре на 2-м этаже. Для не местных: по поиску можно найти в интернет-магазинах. Например наберите "ем колбаски".
Для местных: в Саратове на 3-й Дачной в Садовом центре на 2-м этаже. Для не местных: по поиску можно найти в интернет-магазинах. Например наберите "ем колбаски".
Смастерили термореле, и к нему подключили электроплитку. Обзор здесь: th-cam.com/video/2IqUtkw4lVw/w-d-xo.html Но наподобие штуки можно купить в магазинах электротоваров.
маргарита Юрина Берете невысокую широкую кастрюлю на 10-15л, набираете в нее воду и греете до +80-82гр. Далее переставляете на среднюю конфорку и убираете пламя так, чтоб язычки были со спичечную головку. Крышкой не накрываете. И будет вам нужная температура без всяких регуляторов. 2-3 варки и вы поймете как варить, главное наливайте примерно одно и то же количество воды и пользуйтесь одной кастрюлей.
Спасибо! делая я украинскую тоже вкусно, по рецептам на ютубе Олег Кочетов, он ведет школу колбасника и школу хлебопечения, школу сыроварения, посмотрите может вам будет интересно и у него есть магазин-интернет вся для колбасы, сыра, и т.д. Саша! Только я все забываю при начинке колбас снимается нож у мясорубки?
Спасибо! Я смотрю "Кулинарная пропаганда" Дмитрия Фреско. Очень грамотно, подробно, с обоснованием что делается и почему именно так. А еще он специалист по видео делам. Смотреть очень приятно, как профессионально смонтированы и сняты ролики. Нам до такой подачи еще очень далеко :) Вот у него рецепт докторской колбасы есть по современному ГОСТу. Надо будет еще и так сделать. Этот то я делал именно из любопытства, чем колбаса по старому отличается на вкус от современной.
маладдцы ребята дай бог вам всего наилучшего вы такие чистые и добрые :-):-):-):-):-)
люблю вас всех
Спасибо большое!
А я даже никогда и не подумала , что можно в домашних условиях докторскую колбаску сделать! Класс! Нет просто слов, и так хорошо мясо перебилось! Прям покупная получилась!
Спасибо, дорогая!!!
Ну,слов нет-конечно вы молодцы! Супер. Такая вкуснятина.
Спасибо большое!
Знаете че...кончайте дразнить .так и хочется заняться сыром и колбасой .приятного аппетита всей семье и самому главному дегустатору
А мы сегодня ещё ряженку сами делали и молочный иммунитет повышающий напиток. Так что колбасой дело не закончится)))
Ну какие молодцы!
Спасибо большое!
Злата ОГРОМНЕЙШЕЕ спасибо за видео про колбаску.🙆❤👍
Вам спасибо!
Действительно молодцы, аж слюнки побежали, а я из грудки делала, но соль нитритную нигде не нашла. все равно было вкусно, она больше на сосиски была похоже.
Спасибо, Светочка!
молодцы Теклины!!!представляю как это вкусно!!!......
Не то слово)))
Семья прелесть
У Вас всё понятно рассказано. Теперь я поняла, почему у меня бульончик отщелкнулся. Но всё равно вкусно.
Да вообще молодцы,свой сыр , своя колбаса,супер!
Спасибо!!!
ребята ну вы просто супер а Саша все как нада делал молодцы а слюнки текут так аппетитно
Благодарим от души!
Ну вот, сыр свой, масло своё, теперь ещё и колбаса) И в магазин ходить не надо))) Какие Вы молодцы!
Спасибо, друзья!)))
По Ване вижу, что родители с делом справились на 100%
Спасибо!!!
Ребята!Какие вы трудяжки!!Лайк!
Спасибо большое!!!
Классная колбаска!!!!!!😊😊😊😊😊😊😊😊
Спасибо большое!)))
какие вы молодцы.
Спасибо!!!
Как всегда, очень вкусное видео. Мне тоже захотелось сделать колбасу.
Спасибо большое!
Нет, ну так не честно . Кто же на ночь глядя такие вкусные видео выкладывает. Слюной истеку вся ,хоть и спокойно отношусь к колбасе. Но ваша ,домашняя колбаска выглядит так аппетитно!
Ахаха))) спасибо большое)))
Смотрела Вас и делала заготовку мяса на ветчину. Спасибо за компанию!
Вам спасибо!!!
Молодцы, вы пример всем! По вашим видео теперь думаю делать сыр( пробовать). Да, вам процветания вашему каналу, а я свой закрыла...терпения не хватило
Спасибо большое!
Какой у вас муж умный! молодцы.
Это факт! Спасибо!
Трудяги. Молодцы.
Спасибо большое!
Молодцы как всегда !!!Таким темпом не сыра не колбасы в обзорах покупочек не увидим больше😉😊
Это точно)))
Я вас все больше и больше люблю...... И хочу все попробовать 😂😂😂👍Надо уже начать мужа приучать и агитировать на приготовление собственных продуктов, хоть и в квартире, но деревня рядом все ингредиенты в доступе. 👍
Наверное можно сделать небольшие батоны и варить в мультиварке?
Конечно, удачи в колбасоварении!)))
Добрый день Злата, Саша и Ванюша. Если самому главному дегустатору, Ванюше, понравилась колбаска, одна проблема отпадет, чем ребенка накормить (шучу, он же не одной колбасой питается) 👦. А вы, молодцы, все у вас получается 🌞. Здоровья и счастья вам всем, мои дорогие Теклины. 🌹🌹🌹
Спасибо большое!)))
Ну всё Теклины, ждите наверное в гости, разве можно так дразнить вкусняшка и, и сыр и колбаса, и ряженку в догонку. Ну а если серьёзно то вы просто супер молодцы, творите и дальше свои натуральные вкусняшки, а мы будем продолжать глотать слюнки.
Ждём)))
Злата спасибо за видео,теперь жду рецепт куриной колбасы,мне не можно есть свинину.
Хорошо, сделаем!)))
@@СемьяТеклиных
Переведете курицу....:-))
Докторская колбаса без сливок?? Я читала (и верю в это), что производство докторской внедрил Микоян, для ветеранов гражданской. В состав обязательно входили сливки, чтобы нежно и легко. Отсюда и бледно-розовый цвет. Спасибо за труд, посмотрела с удовольствием)
В Микояновской колбаса никакких СЛИВОК\МОЛОКА\ЯИЦ НЕ БЫЛО.
Для этого достаточно ознакомится с рецептурой 1938 года, а после заглянуть в ГОСТ 1946 года.
*Я читала (и верю в это)*
Ваша вера ничем не обоснована, а читали вы скорей всего легенду...:-)))
*В состав обязательно входили сливки, чтобы нежно и легко.*
Это тоже чушь, докторская колбаса по содержанию мясного белка и жира почти ничем не отличается от ряда других вареных колбас.
Правильно в названии написать - "По мотивам докторской 1938г"
Спасибо!
Согласно ГОСТу, утвержденному в 1936 году ВНИИ мясной промышленности для колбасы "Докторская" (она предназначалась для "поправки здоровья лиц, имеющих подорванное здоровье в результате Гражданской войны и пострадавших от произвола царского режима"), продукт должен был производиться строго по рецепту: 70% свинины, 25% говядины, 2% - коровье молоко, 3% - куриные яйца и специи. Допускалась всего лишь одна добавка - фиксатор цвета E250. Рецептура была неизменной до 1974 года
А ничего что ГОСТ появился в 1940 году?))
Очень полезное видео. Как только с женой посмотрели тоже решили попробовать сделать домашнюю вареную колбасу, тем более, что из далекого детства помним, что она действительно была вкусная и совсем не такая как сейчас. Во многих рецептах пишут, что используют еще молоко и яица. Вы не пробовали экспериментировать с этими продуктами?
Нет, не пробовали)))
(Саша:) День добрый! Я не просто сделал акцент, что мы готовим по ГОСТу 1938 года, нарочно, чтобы попробовать как выглядела и какая была на вкус колбаса тех времён. А потом выходило еще несколько ГОСТов, и менялась рецептура. Вы правы, что сейчас в рецепт введены и яйца и молоко. И колбаса уже в 70-х годах стала другой по вкусу (более сочная и нежная) в связи с этими добавленными ингридиентами. А еще добавляются фосфаты, удерживающие влагу. Тоже сказывается на сочности.А в 2013 году введён другой ГОСТ Р 52196-2011. Рецептура еще поменялась.
Доброе утро! Спасибо за ответ. Я вчера читал в интернете рецепты и прочитал, что докторская колбаса была впервые выпущена в 36 году по распоряжению Сталина. В ее состав входила говядина свинина яйца и молоко(там расчет давался на 100 кг., сейчас количество всего не вспомню)
Да, возможно. Все таки в интернете много противоречивой информации. Мне попался рецепт, в котором якобы не нужно яйцо и молоко. Сейчас посмотрел, в этой версии есть. Что ж. Эта колбаса тоже вкусная получилась. Но нужно будет попробовать и с молоком-яцом :)
@@ВладимирЧ-ь9ш
Не входили в рецептуру 1936 года яйца и молоко, нет ни одного достоверного источника с подтверждением этого.
Вот ответ официального представителя ВНИИМП, я думаю там уж знают что и как.
*Система Государственных стандартов появилась в 1925 году, однако лишь в 1940 году появилась всем нам так хорошо знакомая аббревиатура ГОСТ. Соответственно, до 1940 года не могло быть документа с таким наименованием.
Одно из первых упоминаний Докторской колбасы действительно было в альбоме Пищепромиздата в 1938 году, где были указаны обязательные рецептуры мясных изделий.
Согласно альбому Докторская содержала:
- говядину высшего сорта - 15 кг;
- свинину нежирную - 60 кг;
- свинину жирную - 25 кг.
В 1946 году был выпущен первый ГОСТ на вареную колбасу: ГОСТ 3324-46 Колбасы вареные. Технические условия, пришедшие на смену Альбому Пищепромиздата. Рецептура в этом ГОСТе по основному сырью была полной копией рецептуры 1938 года. К слову, именно в этом ГОСТе был впервые введен нитрит для производства вареных колбас в замен селитры.
Далее был ГОСТ 1979 года и далее мы все хорошо знаем.
Таким образом, формально альбом 1938 года можно приравнять к ГОСТу, т.к. на тот момент это был главный регламентирующий и обязательный документ в отрасли. Однако писать на современной колбасе, выпускаемой по ГОСТ Р 52196-2011, что она соответствует рецептуре 1938 года не правомерно, т.к. сам сырьевой состав, регламентируемый новым ГОСТом отличается в значительной мере от рецептуры 1938 года.
Всю ноченьку будет перед глазами бутик с Вашей колбаской))))))😂
Ахаха)))
Привет!!!!!😁😁😁 ведь пошла на кухню отломила кусок батона ииииии с молокооооом))))))))😁😁😁😁😁😁😁Злата, сделай обзор магазина где соль и кишки для колбасы!💖💖💖
Спасибо.
И тебе спасибо, дорогая Алиса!
И соль нитритную, тоже там продают? Или в обычных маг зинах поискать?
(Саша:) В обычных я не видел. Только в специализированных. Но, это наверное правильно. Нельзя, чтобы какая ни будь бабушка не разобравшись, кашу такой солью заправила бы...
Скажите а мясо вызревает три дня после покупки в холодильнике или сразу готовите
Доброе утро! Вчера сделали по аналогичному рецепту докторскую колбасу, всё получилось отлично, всей семье понравилось))), однако возникла проблема - появился бульон под шкуркой. Вы этого избежали. Подскажите, что могло на это повлиять, из Вашего видео видно, что Вы с этим тоже опасались столкнуться. Варил я в мультиварке и загрузил не в разогретую воду, а в холодную.
*однако возникла проблема - появился бульон под шкуркой. *
Это бульонно-жировой отек, по сути - брак, так как при этом колбаса теряет сочность и приобретает рыхловатую структуру.
*всё получилось отлично*
Уже - нет......
Возникает в следующих случаях.
1 Превышение температуры во время фаршесоставления или в процессе тонкого измельчения.
2 Плохое тонкое измельчение добавленная вода и влага содержащаяся в мясе не связалясь с белком и вышла при нагреве.
3 Превышение температуры варки.
4 Чрезмерно долгая варка
5 Возможно мясное сырье с пороком PSE
(Мясо PSE. Экссудативное мясо PSE (pale, soft, exudative - бледное, мягкое, водянистое) характеризуется светлой окраской, мягкой рыхлой консистенцией, выделением мясного сока вследствие пониженной водосвязывающей способности, кислым привкусом.)
Есть вероятность нормализации при добавлении фосфатов
Ребятки, поставила вам лайк за колбаску, это у вас получилась хорошая домашняя колбаска, но не докторская, для докторской вы не доложили ингридиенты и сама эмульсия у вас не достаточно однородная.
Супер! МОЛОДЦЫ- Саша а где взять оболочку?
В специализированном магазине. Все для самодельных колбас, сыроварения и т.д.
В Ашане бывает
В Саратове на 3-й дачной в "Садовом центре" есть отдел. Если из другого города, можно посмотреть интернет магазины. Например, наберите в поиске "ем колбаски".
Молодцы!!! Блендер будете теперь куплять? Покажете!
Конечно!)))
Скажите колбаска получается резинистая как в магазине или как прсованное мясо
Как в магазине. Зависит от того, как приготовите (измельчите и сохраните низкую температуру до варки) мясную эмульсию.
@@СемьяТеклиных а мясо как купили оно три дня вызревало в холодильнике +4 или сразу стали делать после покупки мяса
Злата,а где оболочку купить такую?у нас не продают,может сайт знаете,где купить?
Для местных: в Саратове на 3-й Дачной в Садовом центре на 2-м этаже. Для не местных: по поиску можно найти в интернет-магазинах. Например наберите "ем колбаски"
на Алиэкспресс можно купить разного диаметра
Колбаска домашняя самая вкусная!!!
Это правда!!!
До 80 гр должна быть вода в которой варится колбасы ,до температуры в колбасе 72 гр и не больше
Не желательно, чтобы фарш нагревался выше 70. По регламенту, колбаса сварена, когда температура внутри дойдёт до 68. Если вода 80, то внешний слой почти уже сразу нагреется до 80. При этом, если нет термометра, который покажет температуру внутри, то и в середине можно догреть до 80.
@@СемьяТеклиных
*Не желательно, чтобы фарш нагревался выше 70.*
Где вы это вычитали?
*Если вода 80, то внешний слой почти уже сразу нагреется до 80.*
С чего вы это взяли? Колбаса варится при температуре +75-85гр, по опыту наиболее
предпочтительная температура +78-82гр.
Обжарку производят и при более высоких температурах до +90гр и ничего....
В любой книге по мясопереработке вы можете это прочитать.
Так что не стоит ничего придумывать от себя, все давно уже придумано и на практике
проверенно.
Специально ближе к ночи ,чтобы мы прибежали
Конечно)))
Кожу не надо кошкам. Сделайте из неё швартенблок и тогда у вас получатся шикарные сочные аж стреляющие мясным соком сардельки.
небольшой совет чтобы фарш не темнел в холодильнике накрывайте пленкой в контакт
Спасибо большое. Учтём.
Александр Горбунов
*чтобы фарш не темнел в холодильнике*
Это никак не отражается на конечном продукте
Вы из Оренбурга?
Колбаса, сыр и масло есть? А хлеб? Было бы интересно.
А хлеб покупной.
а можно вопрос а где взять оболочку ? спасибо
Для местных: в Саратове на 3-й Дачной в Садовом центре на 2-м этаже. Для не местных: по поиску можно найти в интернет-магазинах. Например наберите "ем колбаски".
спасибо @@СемьяТеклиных
Теперь рассказывайте где оболочку купить)))
В специализированном магазине для домашнего производства колбасы, сыра и т.д.
Для местных: в Саратове на 3-й Дачной в Садовом центре на 2-м этаже. Для не местных: по поиску можно найти в интернет-магазинах. Например наберите "ем колбаски".
а как регулировать температуру при варки?
Смастерили термореле, и к нему подключили электроплитку. Обзор здесь: th-cam.com/video/2IqUtkw4lVw/w-d-xo.html Но наподобие штуки можно купить в магазинах электротоваров.
маргарита Юрина
Берете невысокую широкую кастрюлю на 10-15л, набираете в нее воду и греете до +80-82гр.
Далее переставляете на среднюю конфорку и убираете пламя так, чтоб язычки были со спичечную головку. Крышкой не накрываете.
И будет вам нужная температура без всяких регуляторов. 2-3 варки и вы поймете как варить, главное наливайте примерно одно и то же количество воды и пользуйтесь одной кастрюлей.
Спасибо! делая я украинскую тоже вкусно, по рецептам на ютубе Олег Кочетов, он ведет школу колбасника и школу хлебопечения, школу сыроварения, посмотрите может вам будет интересно и у него есть магазин-интернет вся для колбасы, сыра, и т.д. Саша! Только я все забываю при начинке колбас снимается нож у мясорубки?
Да, нож снимается.
Спасибо! Я смотрю "Кулинарная пропаганда" Дмитрия Фреско. Очень грамотно, подробно, с обоснованием что делается и почему именно так. А еще он специалист по видео делам. Смотреть очень приятно, как профессионально смонтированы и сняты ролики. Нам до такой подачи еще очень далеко :) Вот у него рецепт докторской колбасы есть по современному ГОСТу. Надо будет еще и так сделать. Этот то я делал именно из любопытства, чем колбаса по старому отличается на вкус от современной.
!!!!!!!!!
А где же молоко?
все полный рот слюней.пошла к холодильнику.блин жаль что ветчина моя из магазина. .ха ха
Ахаха))) приятного аппетита!
Так это мясная или докторская колбаса???? Если докторская то где молоко яйцо....
не добил эмульсию, сервелат получился!!!
а вы первоисточник читать пытались, говядина 250
Пресс нужен.