京都の春巻きははよ全国普及しろ【レシピあり】
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- เผยแพร่เมื่อ 29 ก.ย. 2024
- ■京都中華の歴史
根本的に中国料理が日本に入ってきたのは幕末〜明治時代。
日米修好通商条約(1858)が結ばれると、一攫千金を目指す西洋人たちが来日しました。
しかし突然の大規模な開港で彼らの言語も文化もよくわからない日本人は、先に西洋文化に浸透していた香港を中心に中国(清国)から通訳として中国人を招きました。
彼らは持ち前の『同一民族はみな家族』と言った観念の元、街を形成して現在の中華街(南京街)の基盤が出来上がりました。
※そういう事情で横浜神戸長崎等の西洋人居留地(山手等)の隣には中華街が存在します。
さらに日清修好条規(1871)によって国交が結ばれると中華街はさらに発展。当時の横浜中華街には130店舗程が出店していました。
そして内地雑居令(1899)により全国どこでも外国人が住めるようになると、中国料理は日本全土に浸透し、所謂日本風の『町中華』が誕生します。
※日本初の町中華は浅草 来々軒(1914)
その頃京都では老舗『京都中華ハマムラ』の創業者濱村保三さんが神戸南京街から料理人高華吉(コウファーカツ)さんを招いて『支那料理ハマムラ』を創業(1924)。
ここでお座敷でも食べられるようなニンニクを使わずあっさりとした仕上がりの【京都中華】の基礎が生み出されました。
その後高さんは独立すると、京都市中に『第一楼』『飛雲』『鳳舞』等の名店を出店し、からしそばや酢豚、卵春巻き等に代表される【鳳舞系京都広東中華】が浸透していきました。
ちなみに玉子春巻きは広東含め中国本土でもなかなかマイナーな料理です。
高華吉さん含め、当時の神戸にいた料理人がたまたまその手法を知っていたため関西圏に広まったと思われます。
■京都のおすすめ春巻き
ハマムラ
鳳舞楼
糸仙
鳳泉
龍鳳
東華菜館
芙蓉園
竹香
ぎおん森幸
平安
■ご家庭での作り方(2人前)
〜薄焼き卵〜
卵L 3個(2枚分)
水溶き片栗粉 大さじ1/2
28cmのフライパンで2枚焼けます。
接着剤↓
小麦粉 大さじ2と1/2
水 大さじ1
〜餡〜
豚バラ肉(細切り) 100g
水煮たけのこ(細切り) 100g
干ししいたけ 大2個or小4個
万能ねぎ 2,3本
ニラ 2,3本
しょうが(おろし) 小さじ1
炒め用ごま油 小さじ1
とろみ調味料↓
醤油 大さじ1
酒 大さじ1
塩 小さじ1/5
砂糖 小さじ1/2
椎茸もどし汁 小さじ4
片栗粉 小さじ2
水(片栗粉用) 大さじ2
味の素 少々
水 80ml
鶏がらスープの素(または昆布だしパウダー) 小さじ2
あげる際は序盤165度で静かに
→少し揚げ色がついたら強火にして180度でカラッと。
元々は明治後期の神戸南京街(中華街)にて一部料理人が玉子で春巻き(蛋皮春巻き)を作っており、それが京都や大阪へと普及した形になります。
そのため国内での発祥地は恐らく「神戸」になりますし、現在でも関西圏では玉子春巻きを扱うお店に出会します。
ただし店舗数・密度で言えば圧倒的に京都が高いです。
歴史の概要欄に載せてます！
神戸住まいですが最近卵春巻きを出す中華も減りましたね。
元町の「東光」大開通りの「ハルピン」が特に大好きです❤️
蛋皮春巻きと言う事は、小麦粉ではなくてサツマイモの粉（無ければ片栗粉）とかを使っているかも知れませんね。
後は、まきすを使っていそうです。
西明石(にしあかし)のところの
「てんじく」という中華料理のお店がオススメです
玉子春巻きめっちゃ美味しいです
あと汁そば(中華そば)もオススメです
「春巻きのプロ」は、餡を冷蔵庫で一日寝かせるそうです。そうすると、具に味が染み渡るとか。🤔
タイトルですが、変じゃないですか
＞元々は明治後期の神戸南京街(中華街)にて一部料理人が玉子で春巻き(蛋皮春巻き)を作っており、それが京都や大阪へと普及した形になります。
神戸由来の春巻きではないでしょうか
1:28
京都人に京言葉ではなく、ダイレクトにお気持ち表明されてたの好き
序盤の怒涛の悪口早口と春巻き一口食べた後の「マヂうますぎ」の落差から見るにGenさんおそらく頭の中に文豪とJKを飼ってる
初手全方位攻撃で笑ってしまった
この具材、要は青椒肉絲作る感じでいけばいいんやな。水少なめで
卵の皮の春巻きなんて初めて聞いた😳サムネ見たとき乾燥湯葉で作った春巻きなのかとおもたわ
うええ！出汁命人間、京都生まれ育ちなのに知らなかった…食べに行ってみよう…
修学旅行で京都行くから食べてみようかな
以前京都旅行に行った際に、事前にコテコテの京都人の上司におすすめのお店を聞いたら、「祇園の竹香で春巻を食べるべし」と言われたことがあって、春巻…⁇と思いつつ行ってみたら目玉飛び出た記憶がよみがえりますねぇ…
京都行ってわざわざ中華屋に入ったことがなかったので、こんな魔改造春巻き？があることに本気で驚いてる
市政や坊主は煽るが料理はべた褒めするの好きw
最初の20秒の軽いジャブの時点でキレキレすぎる
これを軽くと言える、よく躾られた視聴者達
何も間違ってないのがまた面白いw
@@Whatever1122コロナ終わってから京都は財政回復してるから間違ってるぞ
京都のみならず他の行政区ももれなく貶しているのが実にgen
@@user-ye4pr6lq8wコロナ関係なく京都は常に財政破綻寸前借金だらけやぞ
京都に住んでるものとして、中華にフォーカスしている視点が面白かったし、特殊だと思ったこと無かったのでとても良かった。
京都の春巻きを取り上げてくれてありがとう
開幕ボロクソに言ってるの草
やっぱり森見作品の影響を受けたGENさんが京都に関連する動画が上がるとテンション上がる
@@nanaphidel1276アイコン見ろ
こいつは手遅れだ
京都の春巻きは中の具はしゃきしゃきの五目春巻きが基本ですが、今は全国的などろどろの具が多いですね。餃子の王将も昔は五目春巻きを提供してましたが何時しかどろどろになってしまいました。
よっぽど広めたいんだなってことが伝わってくる…京都中華めちゃめちゃ食べてみたくなった。
うわー！！！京都出身です！！
げんさんが京都の中華作ってくれるのうれしいです！！！
こないだマツコの知らない世界で竹香さんの春巻き紹介されてました！！舞妓さんの口が臭くならないようにんにくやらニラなどは使わない仕様にされてるそうです◎
GENさんにはクラフトビールの世界に入って欲しい
GEN｢えー至高のクラフトビールを求めて4年が経ちましたが、｣
GENさんが作り方を丁寧に説明しながら作ってるの珍しい😮
ほんとに全国に普及させようという意志を感じる
普段は
ウインナー…いっぱい
ごはん…いっぱい
たまご…いっぱい
野菜…いっぱい
なのに
Gen
こんなに丁寧に作り方教えたの初じゃない？
タコス以来かもしれん
それほど布教したいんじゃないかな
ガイフォーイも結構丁寧だった
ちょうど今資格試験で修学旅行以来の京都に来てる時にタイミングが神すぎるな
食べて帰ります
Genさんが鉄じゃないフライパン使ってるの珍しい、、
開始20秒が強火過ぎる
玉子春巻きは調理師学校の2年生の恒例のテスト課題だったから懐かしい。
春巻きより巻くのが難しい。
四畳半神話大系から影響を受けてそうなナレーションすき
これがGenとのファーストコンタクトでありワーストコンタクトであった
GENさんの喋り方で京都に触れられると否応が無しに某ろくでなし大学生のアニメを思い出してしまってとても良い。
冒頭10秒の映像表現も四畳半第一話へのオマージュが感じられますね。
しかしその味は無類である。
その大学生、夜道で出会えば、10人中8人が妖怪と間違う悪友が居そう
（残りの2人は妖怪である）
是非猫ラーメンの再現を…←←
巻く時巻き簀使ってんじゃないかな？？日本文化を融合させるのが上手い京都だし。
森見登美彦よく読んでるって昔似たようなコメントで返信してたよね
大阪なら、なんばの有名町中華 一芳亭の春巻きも卵皮春巻きだと思う。
焼売が有名だけど、春巻きも美味いのでおすすめ。
店主が京都に向かう動機が素晴らしい
GENさんがわかりやすい説明をしているところを見るに本当に広めたいんだなとわかる
どうしても地方に行くとその土地の名産・名物に目が行きがちですが歴史を辿って食を探求するのも面白いですね。
愛知県豊橋の豊橋カレーうどんもなかなか面白いので是非
今では全く見なくなった春巻き……懐かしすぎてなんならちょっと学生の頃のトラウマまで甦って涙が出ました。ああ懐かしい……。
今動画見るまで細部が思い出せずにいたのですが、GENさんのを見て作ってみます……美味しいものに罪はない……！
素敵な動画をありがとうございます。
京都のゼゼカンポッチリって言う中華屋の春巻きはめちゃくちゃ旨いよー!!
高いけどお値段以上のお味!
この前京都に行った時に、東華菜館で食べた春巻きが美味しすぎて衝撃を受けたので、めちゃくちゃタイムリーな動画でびっくりしました！
都内でも気軽に食べられるようになって欲しい😭
めっちゃうまそう。
溶き卵を皮にして揚げるという発想はなかった…。
子供の頃から祖母に連れられて行っていた京都広東料理の祖（私見）、鳳舞が店をたたんでしまい、
鳳舞楼が正統後継だとは思うが私的には少し違ってしまい、現在は鳳泉に通っています。
鳳泉の春巻きを食べた時、鳳舞との寸分たがわぬ味を思い出し何とも言えぬ懐かしさを感じたものです。
酢豚や焼きそば（堅焼きそば）も絶品なので京都に来られた際はぜひ皆様に食べてもらいたいと感じる今日この頃。
動画の感想とは違ってしまって大変申し訳ないですが、この春巻きを紹介して頂いた事に感動致しております。
Genさん、お料理だけではなく歴史についても詳しい…！！！！料理とゆう面から歴史を紐解く先生みたいですね😊😊😊😊そしてキレッキレな切れ味がめちゃくちゃ面白いです😂😂😂
春巻きにケチャップと言う冗談のようで本当に美味しい組み合わせ
広がれ……広がれ……
中華料理とケチャップは割と良くある組み合わせ。美味しい。
とてもおいしそうだったので作ってみました。卵を適度な薄さに焼けず春巻きのようにきれいに巻けませんでした。秋に本場の味を食べてから再チャレンジしたいと思います😊
本当に薄味好きなら天下一品本店が京都にあるわけないんだよなあ
京都のスーパーのお惣菜にもこういう春巻きが玉子春巻きとか中華春巻きって名前でありますね
中華春巻きって、春巻きは中華じゃ？
京都中華、はじめて知りました！ 春巻き本当に美味しそう…
あとノンアルコール、超音波サーバーで美味しくなるの為になりました。
一度使って、棚の奥にしまっているのを起こしてこようと思いますｗ ありがとうございました！
【レシピあり】でたまげすぎて椅子から転げ落ちた
京都人は別民族扱いだし京都への火力が高すぎる
7:27
えらい丁寧に作りはるなぁ…
京都弁は嫌味にしか聞こえない
意:手際が悪い
これは京都
ほんとに褒められてたとしても臨戦態勢で聞いちゃう
今日で盆休みが終わる憂鬱なおじさんの心を満たしてくれる至高の飯テロチャンネル
横浜、神戸、長崎
かつて通訳として西洋人との橋渡しをしてくれたから港町には中華街が多いんですね〜
知らなかったけど理由を聞いて納得
前京都行った時暑すぎて鴨川沿いにカップルが全くいなくて友人が大喜びで写真撮ってた
この前京都に行った時に東華菜館の春巻き食べた
感動するほどめちゃくちゃ美味しかった
四畳半！って感じのカメラワークとナレーションから始まって少しテンション上がった
京都の中華は独特です😂
舞妓さんが食べる事を想定してるので匂いが無く、小振り🎉
味付けは全体的に薄い😢
最初の30秒で46都道府県殴ってから1府を死体蹴りするの草
Genさんにリクエストじゃないんですが美味しんぼで出てくる料理を再現してほしいなあ
再開発してないって話だったのに中華料理はめっちゃ改造してるの笑った
大阪出張時によく行っていた一芳亭。こちらは春巻きもシュウマイも薄焼き卵の皮で感動します。
大阪で有名なお店ですね。黄色いシューマイが有名です。
久々に作ろうかなと思う一品
このタイプのやつ、春雨と筍が入ってるやつが好きなんだけど、関東に来てからは見てないなあ。関西のものだったんだねえ。
3:47
動くな！粗熱警察だ！！
玉子に少し水溶き片栗粉混ぜてる店もあるよねー
これこれ、これです！
京都住みの幼少期にこの春巻きを母がお惣菜屋さんでよく買ってくれてました。レシピが知りたかったので凄く有り難いです！！❤✨
卵春巻き最高やんね。関西では多いですね。
大阪だと上本町の南海飯店、百楽などがたまご春巻きおすすめです。
Twitterでガチ有識者顔真っ赤にしてて笑う
わたしの夏休みの続きまだ諦めてませんよ
もしかして単発企画なの？
パソコン替えた時間違えてデータ消してしまった🫣
京風春巻き普及委員会は餃子の王将に直訴すれば一気に全国展開も可能（かも）
京都×genさんの語りは、もう四畳半神話大系なのよ
それや！
高知のちくわに春巻きの具を突っ込んで、油で揚げれば美味しいんじゃね？
関西なのに京都独自の中華料理文化があるなんて全く知らなかった
Genさんの動画は楽しく新しい知見を得れる
関西住みです。
個人店ですが、近所の中国人が経営している中国料理店の春巻きもたまご春巻きです。
但し、中の餡にとろみは無く、春巻きの皮で包んでから溶き卵に潜らせて揚げてありました。
餡にとろみがある小麦粉の皮の揚げ春巻きもありますが、揚げ春巻きと名前を変えて出しているので、春巻きでも色々あるみたいですね。
個人的にはたまご春巻きの方が食べ応えがあってご飯に合う気がします。
最初の喋りにどことなく森見登美彦感があってよきww
数年前まで大阪にあった大北京っていう中華屋さんの春巻きがめちゃくちゃ美味しかったんだよなぁ…
ぱっと見は京都の卵春巻きに似てた気がするけどどうやって作ってたんだろう
お店無くなってからは一部の料理人さんが東華菜館に移ったって聞いたけどどうなったのやら
また食べたいな…
これは勝手なイメージだけど京都バイアスが強ければ強いほど京都の飯の話しするときは中華の話すると思う
少なくとも私のXのタイムラインに出てくる京都人は中華の話ばっかしてる
新福菜館とか
京都の中華屋は河原町など繁華街でよく見かけるので以前から気になってました
和食以外だと洋食屋をチョイスしてたのですが選択肢が増えました（笑）
京阪宇治駅前のラーメン屋、どんたくの春巻き安くてうまいっすよ
きっと京都好きは森見登美彦の影響と勝手に推測
偶に食べると美味しい。
でもやっぱり昔ながらのパリッパリ春巻きが春巻き食べたい欲を解消するのには必要なんや
湯葉春巻きとかもいいよね〜 東華菜館の春巻きめっちゃおいしい！！！
子供の時から家族みんな大好きだった
飛雲も鳳舞も、いつの間にか無くなってしまいました。今は東京にいるので、
京都の中華が懐かしくて仕方ないです😢楽しい動画でした！
岡山の中華料理屋で似たような感じの春巻き食べたまじで美味しかった🤤その店ではあげる前に生の卵にくぐらせてから揚げてたけどなんか変わるんかな
一般的な京都人「洛外の店を「京都」だと考える懐の深さに関心どすなぁ〜」
最近一人暮らしを始めてメニュー困ってたからありがたい…
まじ東華菜館の春巻き美味しいから、家で作りたくなった〜〜
京都の中華はうまいから、まじでおすすめ！
次はからしそばお願いします！めっちゃハマりますよ！
実家でこの春巻き作ってたけどほんとにおいしい
でも京都の中華は東華菜館がすき
バッチグーって言ってる人、1960年代半ば生まれの人以外で初めて見た
美味しそう😆今度、京都に行ったら食べてみたいです😋🥢
時間と気持ちに余裕がある時に、玉子の春巻き作り挑戦したいです！
この言い回し好きだ。四畳半神話大系の語りかと思ってたらオマージュされてるんですね。最高！
最近行ってないから解らないけど、京都伊勢丹の地下なんかのデパ地下にも売ってましたね、この春巻き。
今も出店してたらデパ地下で買えるとは思いますよ。
さらっと財政破綻(笑)の皮肉をいれつつ、1000年の都マウントをとってくる京都へのリスペクトも感じられる良い動画。京都は奥が深いどすな〜
京都駅の伊勢丹の惣菜売り場に売ってますね( ◜ω◝ )
美味しいです(ง ˙ω˙)ว
いつもないから【レシピあり】って書くの草
これを修学旅行の前に観たかった…
そしたら観光客ホイホイなお店に行かずに済んだのに…
下民としては最高にうまいと思ってる普通の春巻きを今晩作ろうと思います！
兵庫住みですけど卵春巻きがデフォでした これだけは家では作れないと思っていたのでありがとうございますｗ
初っ端から京都府民が激怒しそうな事を……ｗ
いつかどこかで食べたことがあるような錯覚に陥っております。大阪に住んでた時に意図せず食べたか。。どうだったか
巻き終わりにフォークで穴を開けて、一度軽く揚げて半日冷蔵庫で寝かし
本揚げすると綺麗に揚げられますよ。
導入四畳半神話大系リスペクトっぽいのは錯覚だろうか。
小さい頃によく連れてってもらった鳳舞の春巻きは未だ日本一です✨️✨️もう食べられないけど、味も再現できるほど覚えてないけど、日本一美味しい事だけは覚えてる😭
私も小さい頃に鳳舞よく行ってました！
今は鳳泉や鳳舞桜で懐かしのあの味が食べられますよ！
勉強になります！本当に！動画のクオリティーも料理のクオリティーも！本当に凄い！
気楽に食べたい人は大阪王将行くと良いよ