Вместо ржаного шрота можно с успехом использовать ржаную крупу: www.ozon.ru/product/krupa-chernyy-hleb-rzhanaya-droblenaya-paket-0-5-kg-800147241/?asb=BohHY6IN29Zpbrobg212MbwyCVxqduXj2zyIOgzjA5U%253D&asb2=1mFTZ0teFoQKq3YTB47InzwwXZb-Pf34Cd4aO1KxPXCbae0ThyH3oQNyxWXlMJ9UsT77YxxG4JylyJpPys6pfQ&avtc=1&avte=2&avts=1729073839&keywords=%D1%80%D0%B6%D0%B0%D0%BD%D0%B0%D1%8F+%D0%BA%D1%80%D1%83%D0%BF%D0%B0
Хорошее, приятное кино, спасибо, Елена. Получаю эстетическую радость от ваших видео. Много полезного узнала. Но что такое шрот, думаю не знает большинство ваших подписчиков. Я в их числе 🤣🤣🤣
Вместо ржаного шрота можно с успехом использовать ржаную крупу: www.ozon.ru/product/krupa-chernyy-hleb-rzhanaya-droblenaya-paket-0-5-kg-800147241/?asb=BohHY6IN29Zpbrobg212MbwyCVxqduXj2zyIOgzjA5U%253D&asb2=1mFTZ0teFoQKq3YTB47InzwwXZb-Pf34Cd4aO1KxPXCbae0ThyH3oQNyxWXlMJ9UsT77YxxG4JylyJpPys6pfQ&avtc=1&avte=2&avts=1729073839&keywords=%D1%80%D0%B6%D0%B0%D0%BD%D0%B0%D1%8F+%D0%BA%D1%80%D1%83%D0%BF%D0%B0
Елена, огромное Вам спасибо и низкий поклон за Ваш труд! Подскажите, если можно, можно ли в закваску, которая хранится в холодильнике пшеничную и ржаную так же добавлять соль?
Заранее приношу извинения за поправку. В английском слово kneading означает замес теста руками, если замес производится в миксере, то подходящее слово - to mix the dough in a mixer, т.е. замесить тесто в миксере. Очень нравятся ваши рецепты с использованием ржаной муки. Спасибо ❤
Елена рада видеть и слышать Вас❤ Рецепт хлеба подробный, хорош для Вашей книги. Как выпекают в жаропрочной банке и сколько времени сохраняется? Похожий хотела приготовить, да вот банка нужна особенная, прямая без плечиков.
Хотелось бы узнать, как по КБЖУ отличается заквасочный хлеб, от обычного промышленного дрожжевого. По идее, в заквасочном, должно быть заметно меньше углеводов, и больше белков, и если закваска работает примерно как наша микрофлора, то и короткоцепочечных ЖК тоже должно быть больше. Но что там по факту, изучали ли вы этот вопрос?
Посмотрите вот этот ролик: th-cam.com/video/jc83hkCXsEM/w-d-xo.html, думаю, он ответит на часть ваших вопросов. Если коротко, то хлеб на закваске имеет более низкий гликемический индекс, чем хлеб быстрого приготовления на дрожжах. И дело здесь не столько в дрожжах, которые есть абсолютно в любом хлебе, кроме лаваша или хлеба на соде, сколько в длительности процесса. В ходе длительного тестоведения дрожжи и МКБ съедают часть сахаров (то есть углеводов) в ходе своей жизнедеятельности. Это ведет к снижению ГИ. Количество белков в хлебе задается белками муки и не изменяется в процессе хлебоизготовления. Поэтому, белки - величина постоянная. Законы жизнедеятельности микроорагнизмов едины, вне зависимости от того, находятся ли они в закваске или кишечном микробиоме. Короткоцепочечные жирные кислоты образуются бактериями не по факту наличия самих бактерий, а по факту наличия для этих бактерий ПИТАНИЯ. А мы знаем, что таким питанием является клетчатка - растворимая и нерастворимая. Поэтому для образования большого количества КЖК нужно присутствие, например, цельнозерновой муки.
@@elenasbread На счет углеводов то очевидно, но по белкам, странно если это так. Как минимум сама возрастающая биомасса бактерий, это ведь уже новые белки, которых изначально не было в субстрате. Это ведь собственно то, как жвачные например, получают все свои белки, в немалом объеме, они ведь не питаются напрямую травой, а на всем съеденном объеме травы, выращивают биомассу бактерий, которую потом поглощают, а в ней уже весь необходимый состав КБЖУ. Более того, оказывается примерно то же самое делают и растения, посредством Ризофагии.
Вместо ржаного шрота можно с успехом использовать ржаную крупу: www.ozon.ru/product/krupa-chernyy-hleb-rzhanaya-droblenaya-paket-0-5-kg-800147241/?asb=BohHY6IN29Zpbrobg212MbwyCVxqduXj2zyIOgzjA5U%253D&asb2=1mFTZ0teFoQKq3YTB47InzwwXZb-Pf34Cd4aO1KxPXCbae0ThyH3oQNyxWXlMJ9UsT77YxxG4JylyJpPys6pfQ&avtc=1&avte=2&avts=1729073839&keywords=%D1%80%D0%B6%D0%B0%D0%BD%D0%B0%D1%8F+%D0%BA%D1%80%D1%83%D0%BF%D0%B0
Вместо ржаного шрота можно с успехом использовать ржаную крупу: www.ozon.ru/product/krupa-chernyy-hleb-rzhanaya-droblenaya-paket-0-5-kg-800147241/?asb=BohHY6IN29Zpbrobg212MbwyCVxqduXj2zyIOgzjA5U%253D&asb2=1mFTZ0teFoQKq3YTB47InzwwXZb-Pf34Cd4aO1KxPXCbae0ThyH3oQNyxWXlMJ9UsT77YxxG4JylyJpPys6pfQ&avtc=1&avte=2&avts=1729073839&keywords=%D1%80%D0%B6%D0%B0%D0%BD%D0%B0%D1%8F+%D0%BA%D1%80%D1%83%D0%BF%D0%B0
Вместо ржаного шрота можно с успехом использовать ржаную крупу: www.ozon.ru/product/krupa-chernyy-hleb-rzhanaya-droblenaya-paket-0-5-kg-800147241/?asb=BohHY6IN29Zpbrobg212MbwyCVxqduXj2zyIOgzjA5U%253D&asb2=1mFTZ0teFoQKq3YTB47InzwwXZb-Pf34Cd4aO1KxPXCbae0ThyH3oQNyxWXlMJ9UsT77YxxG4JylyJpPys6pfQ&avtc=1&avte=2&avts=1729073839&keywords=%D1%80%D0%B6%D0%B0%D0%BD%D0%B0%D1%8F+%D0%BA%D1%80%D1%83%D0%BF%D0%B0
Вместо ржаного шрота можно с успехом использовать ржаную крупу: www.ozon.ru/product/krupa-chernyy-hleb-rzhanaya-droblenaya-paket-0-5-kg-800147241/?asb=BohHY6IN29Zpbrobg212MbwyCVxqduXj2zyIOgzjA5U%253D&asb2=1mFTZ0teFoQKq3YTB47InzwwXZb-Pf34Cd4aO1KxPXCbae0ThyH3oQNyxWXlMJ9UsT77YxxG4JylyJpPys6pfQ&avtc=1&avte=2&avts=1729073839&keywords=%D1%80%D0%B6%D0%B0%D0%BD%D0%B0%D1%8F+%D0%BA%D1%80%D1%83%D0%BF%D0%B0
Елена, спасибо огромное, восхищаюсь вами. Хлебушек замечательный. Ждём рецепт, ❤
Умная, приятная женщина, да еще и стройная такая! Это отступление, слушаем внимательно полезную информацию.
Елена, Вы нас в очередной раз удивили оригинальной технологией приготовления ржаного хлеба.. Хлеб потрясающий, красавец, спасибо.
Спасибо🙏💕 огромное, Хлебная Фея и волшебница🎉🎉🎉🎉🎉🎉
Очередное произведение искусства👍, спасибо Вам большое, Лена! Обязательно попробую!😍
Елена, доброго времени суток! Сколько нового, а главное Полезного, я узнаю из ваших роликов! Благодарю от души ❤❤❤
Ой, Леночка!!! Какая же вы красавица!!!
Спасибо, Наталья!
Елена вы приятная женщина спасибо вам за расширенное обьяснение рецепта хлеба и слушать вас очень приятно😊😊😊
Леночка,как приятно видеть Вас в кадре,кареглазая стройняшка.
Спасибо, Елена!
Хорошее, приятное кино, спасибо, Елена. Получаю эстетическую радость от ваших видео. Много полезного узнала. Но что такое шрот, думаю не знает большинство ваших подписчиков. Я в их числе 🤣🤣🤣
Спасибо, Елена! Вот здесь можно посмотреть: xn--90afemdifglex6kra.xn--p1ai/all/tproduct/521365756-670582628851-shrot-rzhanoi
Вместо ржаного шрота можно с успехом использовать ржаную крупу: www.ozon.ru/product/krupa-chernyy-hleb-rzhanaya-droblenaya-paket-0-5-kg-800147241/?asb=BohHY6IN29Zpbrobg212MbwyCVxqduXj2zyIOgzjA5U%253D&asb2=1mFTZ0teFoQKq3YTB47InzwwXZb-Pf34Cd4aO1KxPXCbae0ThyH3oQNyxWXlMJ9UsT77YxxG4JylyJpPys6pfQ&avtc=1&avte=2&avts=1729073839&keywords=%D1%80%D0%B6%D0%B0%D0%BD%D0%B0%D1%8F+%D0%BA%D1%80%D1%83%D0%BF%D0%B0
@@elenasbread Спасибо, Елена, посмотрю 😊🌷
Здравствуйте! Очень приятно видеть вас в видео 😊❤!
Хліб просто красень! Мені щоб такий зробити також прийдеться років 30 попрактикуватись. Шедевр. Дякую за приємне відео.
❤❤❤❤❤❤❤
Елена, огромное Вам спасибо и низкий поклон за Ваш труд!
Подскажите, если можно, можно ли в закваску, которая хранится в холодильнике пшеничную и ржаную так же добавлять соль?
Спасибо! Соль в закваску, которая хранится в холодильнике, не добавляется. Мне известна практика с добавлением соли только в ржаные закваски.
Заранее приношу извинения за поправку. В английском слово kneading означает замес теста руками, если замес производится в миксере, то подходящее слово - to mix the dough in a mixer, т.е. замесить тесто в миксере. Очень нравятся ваши рецепты с использованием ржаной муки. Спасибо ❤
Да, все верно, спасибо!
Елена рада видеть и слышать Вас❤
Рецепт хлеба подробный, хорош для Вашей книги.
Как выпекают в жаропрочной банке и сколько времени сохраняется? Похожий хотела приготовить, да вот банка нужна особенная, прямая без плечиков.
Спасибо! Альбина, можете запросто выпекать в жестяной банке из-под консервов, например, помидоров. Это очень распространенная практика.
@@elenasbread Спасибо возьму на заметку ☀️
Хотелось бы узнать, как по КБЖУ отличается заквасочный хлеб, от обычного промышленного дрожжевого. По идее, в заквасочном, должно быть заметно меньше углеводов, и больше белков, и если закваска работает примерно как наша микрофлора, то и короткоцепочечных ЖК тоже должно быть больше. Но что там по факту, изучали ли вы этот вопрос?
Посмотрите вот этот ролик: th-cam.com/video/jc83hkCXsEM/w-d-xo.html, думаю, он ответит на часть ваших вопросов. Если коротко, то хлеб на закваске имеет более низкий гликемический индекс, чем хлеб быстрого приготовления на дрожжах. И дело здесь не столько в дрожжах, которые есть абсолютно в любом хлебе, кроме лаваша или хлеба на соде, сколько в длительности процесса. В ходе длительного тестоведения дрожжи и МКБ съедают часть сахаров (то есть углеводов) в ходе своей жизнедеятельности. Это ведет к снижению ГИ.
Количество белков в хлебе задается белками муки и не изменяется в процессе хлебоизготовления. Поэтому, белки - величина постоянная.
Законы жизнедеятельности микроорагнизмов едины, вне зависимости от того, находятся ли они в закваске или кишечном микробиоме.
Короткоцепочечные жирные кислоты образуются бактериями не по факту наличия самих бактерий, а по факту наличия для этих бактерий ПИТАНИЯ. А мы знаем, что таким питанием является клетчатка - растворимая и нерастворимая. Поэтому для образования большого количества КЖК нужно присутствие, например, цельнозерновой муки.
@@elenasbread На счет углеводов то очевидно, но по белкам, странно если это так. Как минимум сама возрастающая биомасса бактерий, это ведь уже новые белки, которых изначально не было в субстрате. Это ведь собственно то, как жвачные например, получают все свои белки, в немалом объеме, они ведь не питаются напрямую травой, а на всем съеденном объеме травы, выращивают биомассу бактерий, которую потом поглощают, а в ней уже весь необходимый состав КБЖУ. Более того, оказывается примерно то же самое делают и растения, посредством Ризофагии.
Такой подход - приплюсовывать бактерии к белку в тесте мне нигде не встречался.
Елена, здравствуйте! Не увидела в видео размер вашей формы для хлеба.У меня только алюминивые. Какой размер подойдет для этого хлеба. Спасибо
Елена, сейчас не смогу, к сожалению, ответить, так как переезжаю, и все формы уже увезла на новое место. Нет возможности замерить.
@@elenasbread Елена, понимаю! Сама недавно переезжала. Хорошо вам устроиться на новом месте! ❤
Леночка, а что такое ржаной шрот?
Людмила, это грубо порубленное зерно. Его можно легко заменить ржаной крупой.
Спасибо❤
Драствуйте что такое шрот
Грубо измельчённое зерно ржи😊
@@Ольга-я7е8бА где его взять???
А можно заменить ржаной мукой
Лучше замените ржаной крупкой. Если нет, то цельнозерновой ржаной мукой. Но тогда длительный замес закваски не нужен.
xn--90afemdifglex6kra.xn--p1ai/all/tproduct/521365756-670582628851-shrot-rzhanoi
Где ж нам шрот взять? Если только самим смолоть? Он только в Германии. 😅
Можно грубо смолоть на кофемолке.
Речь не про то, КАК 😅смолоть, а ЧТО смолоть..
Можно взять цельные зерна ржи и очень грубо смолоть их на кофемолке.
Да, я тоже не знаю - что такое ШРОТ???
Грубо измельчённое зерно ржи. Это и не мука, и не дробленка, что-то между. Вроде так.😊
xn--90afemdifglex6kra.xn--p1ai/all/tproduct/521365756-670582628851-shrot-rzhanoi
Елена здравствуйте.Скажите пожалуйста можно заменить шрот хлопьями ржи из цельного зерна?Спасибо за рецепт❤
Здравствуйте! Нет, заменить шрот хлопьями нельзя. Возьмите ржаную крупу:www.ozon.ru/product/krupa-chernyy-hleb-rzhanaya-droblenaya-paket-0-5-kg-800147241/?asb=BohHY6IN29Zpbrobg212MbwyCVxqduXj2zyIOgzjA5U%253D&asb2=1mFTZ0teFoQKq3YTB47InzwwXZb-Pf34Cd4aO1KxPXCbae0ThyH3oQNyxWXlMJ9UsT77YxxG4JylyJpPys6pfQ&avtc=1&avte=2&avts=1729073839&keywords=%D1%80%D0%B6%D0%B0%D0%BD%D0%B0%D1%8F+%D0%BA%D1%80%D1%83%D0%BF%D0%B0
Вместо ржаного шрота можно с успехом использовать ржаную крупу: www.ozon.ru/product/krupa-chernyy-hleb-rzhanaya-droblenaya-paket-0-5-kg-800147241/?asb=BohHY6IN29Zpbrobg212MbwyCVxqduXj2zyIOgzjA5U%253D&asb2=1mFTZ0teFoQKq3YTB47InzwwXZb-Pf34Cd4aO1KxPXCbae0ThyH3oQNyxWXlMJ9UsT77YxxG4JylyJpPys6pfQ&avtc=1&avte=2&avts=1729073839&keywords=%D1%80%D0%B6%D0%B0%D0%BD%D0%B0%D1%8F+%D0%BA%D1%80%D1%83%D0%BF%D0%B0
Да, я тоже не знаю - что такое ШРОТ???
xn--90afemdifglex6kra.xn--p1ai/all/tproduct/521365756-670582628851-shrot-rzhanoi
Вместо ржаного шрота можно с успехом использовать ржаную крупу: www.ozon.ru/product/krupa-chernyy-hleb-rzhanaya-droblenaya-paket-0-5-kg-800147241/?asb=BohHY6IN29Zpbrobg212MbwyCVxqduXj2zyIOgzjA5U%253D&asb2=1mFTZ0teFoQKq3YTB47InzwwXZb-Pf34Cd4aO1KxPXCbae0ThyH3oQNyxWXlMJ9UsT77YxxG4JylyJpPys6pfQ&avtc=1&avte=2&avts=1729073839&keywords=%D1%80%D0%B6%D0%B0%D0%BD%D0%B0%D1%8F+%D0%BA%D1%80%D1%83%D0%BF%D0%B0
Да, я тоже не знаю - что такое ШРОТ???
Вот здесь можно посмотреть: xn--90afemdifglex6kra.xn--p1ai/all/tproduct/521365756-670582628851-shrot-rzhanoi
Вместо ржаного шрота можно с успехом использовать ржаную крупу: www.ozon.ru/product/krupa-chernyy-hleb-rzhanaya-droblenaya-paket-0-5-kg-800147241/?asb=BohHY6IN29Zpbrobg212MbwyCVxqduXj2zyIOgzjA5U%253D&asb2=1mFTZ0teFoQKq3YTB47InzwwXZb-Pf34Cd4aO1KxPXCbae0ThyH3oQNyxWXlMJ9UsT77YxxG4JylyJpPys6pfQ&avtc=1&avte=2&avts=1729073839&keywords=%D1%80%D0%B6%D0%B0%D0%BD%D0%B0%D1%8F+%D0%BA%D1%80%D1%83%D0%BF%D0%B0