HOMEMADE JAPANESE SAKE (RICE WINE)

Recipe: SEISHU
DOBUROKU: 2000 gram
• 【日本酒(どぶろく)の作り方】自家製の米麹(...
Rice: 500 gram
Water: 340 gram
Water: 1500 gram
KOJI Rice: 300 gram
• 【米麹(米こうじ)の作り方】タッパー1つで手...
0:00 Start to make Seishu.
0:20 1. Wash Rice, add water, and cook.
0:55 2. Add Cold water, cook down under 60 degree.
1:20 3. Add KOJI Rice.
1:50 4. Add to DOBUROKU, mix it once a day.
3:00 5. Cook Rice, add Cold water, cook down under 60 degree.
3:15 6. Add KOJI Rice.
3:35 7. Add to DOBUROKU, mix it once a day.
5:35 8. Drain DOBUROKU, makes NIGORI ZAKE.
6:15 9. Drain DOBUROKU with coffee filter, makes Seishu.
7:40 10. 65 degree of warm water, warm SAKE for 10 minutes.
8:20 11. Taste HOMEMADE SAKE!!
#HOMEMADE #SAKE #SEISHU

[@user-ji8mh4lg7r]

学生時代に醸造酵母の研究をしていました。懐かしくて涙が出そうです。日本醸造協会教本という物を片手に日本酒作りから学んだ研究生活。汲掛、終り、そして暖気による三段仕込み、酒をほとんど飲んだことが無かった自分でしたが毎日こっそり味見していたせいで就職先では底なしと言われるほどに成長笑。動画のおかげで懐かしい思い出がよみがえってきました。ありがとうございました。

[@cairns_au]

研究をされていた方からコメントをいただくとは感動して泣きそうです。そのような教本は手元にないのでネットで調べながら手さぐりで作っている状況でございます。本を読めばまた新しい発見と反省があるかと思います。印刷して壁に貼って毎日拝んでいたいくらい、ありがたいコメントです。

[@user-ji8mh4lg7r]

@@cairns_au なるほどです。ネットで醸造教本という物が購入できるので是非ご覧になってみてはいかがでしょう。独学でここまでできるとは、本当にすごいの一言です。尊敬です。

[@cairns_au]

@@user-ji8mh4lg7r ありがとうございます。早速ネットでそのような本を探してみます。オーストラリアで住んでいるのでなかなかスムーズにはいきませんが、できるだけよいものを作っていけるように努力します。

[@hunterhunterkill1999]

素敵な流れだ。
美しい。

[@cairns_au]

ありがたいことに1万回再生をいただくことができました。本当にありがとうございます！今後もどうかよろしくお願いいたします。

[@TherapistSakura]

新鮮な酒粕が欲しいと思っていたところで、このビデオに会いました。とても分かり易いビデオと説明のお陰で、日本酒や酒粕がこんなに気軽に出来るなんて、と感激しています。完成までの時間がとても短いので、既に4回作りましたが、味も良好。出来上がったドブロク、濁り酒、清酒はお酒好きの友人の間でとても評判良く、私の株も急上昇中です。ありがとうございます。😊

[@cairns_au]

実際に試していただいてありがとうございます。もっとわかりやすい動画作りを心がけます。

[@bunbun8771]

初めまして
最近、お酒の奥深い
味が気になるようになり
今回、動画を拝見させて頂きました、
とても、清潔な作業で
手間をかけた分の美味しさが伝わります。
又、自分でも挑戦してみます。
これからも良い、お酒を🥴

[@cairns_au]

ありがとうございます。1から作る楽しみはとてもいいですね！

[@Rachelyang087]

thanks

[@Rachelyang-mp1zi]

Thanks 😊

[@tetsue546]

日本酒好きなんで、今度暇な時に作ってみようと思います。ありがとうございました😊

[@cairns_au]

こちらこそありがとうございます！

[@yingchen7584]

It is very good .I love it .would you like to make a video about how to make your DOBUROKU ..thank you

[@cairns_au]

th-cam.com/video/0gS2ETbZxjg/w-d-xo.html
Thank you for your comment. This is DOBUROKU recipe!

[@hhagi712]

これは海外生活ならではですねー、楽しそう。

[@cairns_au]

ありがとうございます！

[@nj7919]

素晴らしいです。味噌も納豆も自分で作ってますが、お酒は作ったことがありませんでした。これはぜひやってみたいです。酒かす欲しいですし、アメリカの郊外エリア、料理酒もなかなか手に入りません。ありがとうございます!

[@cairns_au]

自分で作る楽しみは格別ですね！

[@shirokawayufune]

This is really good! How long can I keep it in cold storage. thank you~

[@cairns_au]

Japanese SAKE can be kept in room temperature.

[@shirokawayufune]

@@cairns_au thank you.I have heard that the best tasting period of Japanese SAKE brewed by this method is only a few days.Is this true..
回复

[@user-bf4po3rj8e]

酵母は入れないのですか？

[@sayurisuzuki5398]

楽しく参考に見させて頂いています！ご質問です。見落としてたらすみません。工程5. Cook Rice, add Cold water, cook down under 60 degree.の固く炊いたご飯というのは何ｇでしょうか？２段目と同じ工程且５００ｇでいいのでしょうか？

[@cairns_au]

ご指摘ありがとうございます。用意するお米(ご飯)の量は毎回同じでいいです。3回に細かく分けることで発酵しやすくなり腐敗しにくくなります。

[@user-ms8pz4lx4s]

興味深い作品がおすすめに出て来たので、拝見しました。呑み助の我が家では生唾ものですよ。ぜひ作っ……………てってお縄になるから登録しました。w w wこっそり実験し…マス酒！

[@cairns_au]

日本だと酒税法があるので難しいですね。海外生活ならではの楽しみとして紹介させていただいております。

[@trigered_hemant]

At last,
Are these two types of sake and cna I drink it directly or I have to mix something?

[@cairns_au]

Thank you for your comments. It basically drink directly, white one will be cold temperature. Yellow one will be room temperature or warm (60 degrees).

[@MichaelROC]

Can I put in only cooked rice and water at 2nd and 3rd steps without adding koji?

[@cairns_au]

It better to add KOJI at 2nd and 3rd as well, otherwise it is too slow to fermented.

[@MichaelROC]

@@cairns_au thank you for replying, i will try your recipe.

[@cairns_au]

@@MichaelROC Thank you!

[@m.n.1870]

うわぁ〜すごい、私もやってみたい！海外在住ならではの挑戦ですよね！
室温で作ってらっしゃるようですが、室温何度位ですか？
高温多湿の当地では難しいかなぁ。
麹が入手できないのが一番のネックで、麹を作るにも種麹は日本から送ってもらわないといけないしなぁ。

[@cairns_au]

こちらの室温は現在ですと15度から30度です。日本酒の適温は25度程度だと思いますが、32度以下がいいと思います。それ以上だと納豆菌や雑菌が繁殖しやすいかもしれません。そちらのアジア食材の店で米麹が売っていればいいのですが、無い場合は麹菌を楽天ショップで注文して海外発送をしてもらえばいいかと思います。

[@m.n.1870]

@@cairns_au ありがとうございます！
そうなんです、納豆は家で作ってるので麹菌が負けちゃって上手く作れないかも、という点も気になってました！
なるほど〜温度に気をつければ大丈夫なんですね。
早速挑戦してみます。
ためになる動画をありがとうございます😊

[@cairns_au]

@@m.n.1870 米麹を発酵させているときは、できるだけ納豆を扱わないようにしたほうがいいと思います。納豆の発酵温度は40度程度なので、米麹の場合は少なくとも35度以下を目指したほうが失敗しにくいです。

[@GonzalezGonzalezGonzalez]

二段仕込み、三段仕込みに取り掛かる際は、発酵が収まったのを確認して次を投入すれば良いのでしょうか？？

[@cairns_au]

説明不足ですみません。次の日(翌日)に投入しています。

[@katakoriitai]

醸して楽しい、飲んで楽しい、体にもいい自家醸造で海外生活をのりきってください。

[@cairns_au]

ありがとうございます！

[@huna27huna27]

有益な情報ありがとうございます。
室温は　何度ぐらいですか？

[@cairns_au]

こちらの室温は年間を通じて約32度です。

[@huna27huna27]

@@cairns_au ありがとうございます

[@suazuki]

米、麹、水だけでアルコール17度ぐらいのお酒ができてしまうんですか？
酒粕を再利用してもっとお酒作れますか？麹も安くないし酒粕が使いきれないと思うので再利用出来たら良いです。

[@mirukusatoumashi]

何%なんだろう？私も知りたい

[@cairns_au]

そうです。米麹がお米のでんぷんを糖に変えて、酵母とくっついてアルコールと二酸化炭素に分けます。生きた酵母が含まれている酒かすを酵母として、米麹とお米と水を追加して発酵すれば、お酒になります。何度も追加していると、甘いお酒になりやすくなる傾向です。

[@yuriisei7679]

最後に火入れする際、お湯の温度が65度なんでしょうか？それともお酒の温度でしょうか？今、作っているので、是非教えてください～🙏

[@cairns_au]

お酒の温度です。65度で10分程度温めるとお酒の中にある雑菌が死ぬので殺菌されます。

[@yuriisei7679]

@@cairns_au ありがとうございます～!!

[@user-ur4nb3ti1s]

お米はどーゆう銘柄を使ってるんですか❓❓❓
基本食べる米ってお酒作るのに的さないらしいですが……。

[@cairns_au]

お米はこちらで売っている一番安いSun Riceというのを使っています。もちろんこだわるならお酒用のお米を使ったほうがいいかもしれません。家で作るならお米の種類は何でもいいかと思います。

[@thusitharajapaksha6838]

砂糖 足しながら発酵日数のばせばアルコール濃度増しますか？

[@cairns_au]

砂糖を入れると発酵が促進されますが、アルコール度数が高くなるのかは分かりません。お酒ができたあと蒸留させるとアルコール度の高い米焼酎を作ることができます。

[@thusitharajapaksha6838]

@@cairns_au ありがとうございます。それも見ました。蒸留を止める判断何を目安にすればいいのでしょうか？

[@cairns_au]

@@thusitharajapaksha6838 あまり長く蒸留するとアルコールが抜けた水分のみが蒸留されて貯まっていきます。それと濃縮された苦みも混ざってきます。どれくらいのタイミングというのは蒸留酒をつくる上で難しいポイントかと思います。僕の場合は真ん中に置いたお椀が貯まったら止めました。

[@thusitharajapaksha6838]

@@cairns_au ありがとうございます。

[@lmt.7874]

凄い。濾した残りが酒粕になるのですか？それはどのように利用されてますか？またレシピで取り上げてくださいませ。

[@cairns_au]

酒粕は粕汁や漬物に利用できると思います。また考えて何か作ろうと思います。ありがとうございます。

[@lmt.7874]

@@cairns_au
ありがとうございます。
日本酒作りで、3段仕込みと言うのは、重要な意味合いがあるのでしょうか？2段仕込みで、お米１KG相当分を加えて
2段仕込みで済ませても良いでしょうか？ご教授頂ければ幸いです。

[@cairns_au]

@@lmt.7874 日本酒づくりで三段仕込みというのがわりと有名なだけで1段でも2段でも5段でも問題ありません。

[@lmt.7874]

@@cairns_au
ありがとうございます。

[@madoka5750]

酒粕はどうでしたか？
おいしかったですか？

[@cairns_au]

今度、酒かすで粕汁を作ってみたいと思います！

[@n-aoa5107]

はじめまして、
どぶろくとして飲んでるときには気にならないですが、絞って酒にすると
どうも「ぬか」臭さが感じるような気がします。
私の場合は、市販の米をもう一度、又は二度ほど精米して使うようにしています。

[@cairns_au]

市販のお酒で使うお米も何度か精米しているそうです。

[@kazashun]

興味深い動画でした。この製法の清酒の味って、割とイケますか？

[@cairns_au]

ありがとうございます。既製品の日本酒と飲み比べをしていないので味の違いは分かりません。でも自分で作った純米酒なので安い日本酒よりもかなりおいしいと思います。日本酒はお米と水の質に関係するそうです。

[@user-jy8rw7kn7r]

ドライイーストは入れましたか？

[@cairns_au]

はい、入れました。最初のスターターとして「どぶろく」を作るときにドライイーストを入れます。

[@shunari623]

カナダです^^　今年、ビール4種、ワイン2種、サイダーを作ってみました。日本酒も作りたいなぁ、でもどぶろくは人にプレゼントできないなぁと思っていたら、えびちんキッチンさんのこの動画に出会えました^^　　ありがとうございます！　是非挑戦してみます！　
ところで、発酵過程について質問です。ビデオの「日後」というのは初めの日から数えてですか、それとも前工程から数えてからですか？
参考にさせてください　( ..)φﾒﾓﾒﾓ

[@cairns_au]

ご視聴ありがとうございます！初めの日から数えての日数です。

[@shunari623]

@@cairns_au ありがとうございます^^　おいしいお酒を作れる気がしてきました:)

[@cairns_au]

@@shunari623 こちらこそありがとうございます！

[@gyrocrispy3473]

作れましたか？
わたしは日本で作ってます。
海外でも同じように作れるのかが知りたいです。

[@mess3313]

あれ？オーストラリアにも酒税法ある気がしたんだけど…蒸留しなければええのか？

[@cairns_au]

オーストラリアにも酒税法はありますが自家醸造は禁止されておりません。量販店には家でビールを作るキットが売られております。他の人に販売するのであれば販売許可が必要になります。

[@mess3313]

@@cairns_au なるほど、販売しないなら自作しても良いのですね、丁寧な説明ありがとうございます

[@yame8134]

日本でやったら捕まっちゃうよ

[@cairns_au]

海外生活の人だけ自由に作れます。

[@suazuki]

自分で作るより買った方が安いんですでしょうね。

[@ca002ful]

@@suazuki そこはロマンでしょうね。

[@user-mv4jd7ry8y]

僕も2度ほどやってみましたがこれは趣味の世界であり
コスパ的には市販の酒の方がはるかに安くつきます。
市販の酒はエーテルで調整してますから。
でも何だかやっている時が楽しいんですよね＾＾

[@cairns_au]

そうですね。市販のお酒のほうがはるかに安くておいしいです。

[@user-mv4jd7ry8y]

@@cairns_au　自家製のどぶろくと市販の日本酒を混ぜると旨かったですよ＾＾

[@---rd1tc]

ほんとそれな過ぎる

[@usamaalhaj80]

Is this an alcoholic drink?

[@cairns_au]

Yes! This is Alcoholic Drink.

[@usamaalhaj80]

@@cairns_au
I than you very much
May I ask you a question.
How can I make rice vinegar ?
Do you have an idea about this?

[@cairns_au]

@@usamaalhaj80 Thank you for your question. Actually, I am making Rice Vinegar now. I will introduce it after 1 month.

[@usamaalhaj80]

@@cairns_au
Thank you
Ok I will be waiting for that

[@aiueokakikukeko288]

次は蒸留しましょう

[@cairns_au]

蒸留装置をどうやって作ろうか、考えています。

[@aiueokakikukeko288]

@@cairns_au
蒸留器を作ったら次は寝かせる為の樽も作るんですね(笑)期待してます

[@linus8976]

え、密造？

[@cairns_au]

日本で作ると酒税法で密造になります。