ACEITE DE OLIVA 🫒

¿Oro nutricional?
-conceptos: breve resumen-
Grasa: sólida a temperatura ambiente, NO someter a Tª elevadas.
• Mantequilla: vitamina A, D [+] colesterol. Ocasional.
• Grasa de palma, coco; manteca de cacao: vitaminas liposolubles.
• Margarina: grasas hidrogenadas NO recomendables.
Aceite: líquido a temperatura ambiente.
• Fruto: oliva, aguacate. Vitamina E (antioxidante). Estable al cocinar.
• Semillas: colza, girasol, lino, maíz, sésamo, soja… Inestables al cocinar. Generan elementos tóxicos, que consumidos a la larga podrían generar: cáncer, enfermedad cardiovascular, enfermedad neurodegenerativa (Alzheimer, Parkinson)…
-comparación de aceites: ideas principales-
Aceite de Oliva
• Virgen Extra: 1ª extracción en frío (proceso mecánico). Muchos antioxidantes.
• Lampante: zumo refinado de aceitunas descartadas (maduras, del suelo…).
• Orujo: zumo refinado con disolventes químicos de los residuos del olivar (pulpa, hueso…)
Aceite de Colza
• Tras la intoxicación en los 80’s, el consumidor lo rechaza.
• Se comercializó “desnaturalizado” y con sustancias tóxicas, como si fuese aceite de oliva.
• Su composición grasa en crudo es la más similar al aceite de oliva.
• También conocido como canola o nabina (revisa tus alimentos ultraprocesados, ellos si lo utilizan).
• Pero recuerda, es inestable a la temperatura elevada.
Aceite de Girasol
• Recuerda, es inestable a la temperatura elevada. NO sirve para freír.
• Alto Oleico: proviene de semillas modificadas genéticamente para simular el contenido graso del aceite de oliva. NO es lo mismo.
-tecnología culinaria: ahorrar en aceite-
1. Evitar frituras.
Son el mayor gasto en aceite en casa y no son saludables.
Eso sí, en caso de freír usa aceite de oliva Virgen Extra. Es el mas estable, el único reutilizable y el único cuyo volumen aumenta al ponerlo al calor (necesitas echar menos cantidad a la sartén).
2. “Sofrito”: cuece al dente el alimento y saltéalo con aceite, ahorrarás mucha cantidad sin perder sabor.
3. Prioriza su consumo en crudo. En ese caso, el resto de las aceites también son una buena opción con diversidad de sabores.