ПЛАСТИЧНЫЙ ШОКОЛАД. Школа Шоколада Насти Яшиной
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 2 ต.ค. 2024
- 30% на все курсы и буклеты школы шоколада только до 29 августа!!!🎁🎁🎁
Переходите по ссылке, чтобы выбрать курс со скидкой:
anastasiachoco...
Урок по пластичному шоколаду, она же шоколадная мастика.
Можно делать с любым видом шоколада (темным, молочным или белым).
Я использую сироп глюкозы, но также можно делать с жидким светлым медом или инвертированным сахаром.
Придерживайтесь примерного соотношения:
3.5 части шоколада на 1 часть сиропа глюкозы
🍫Научиться работать с шоколадом для заработка и удовольствия можно в моей Школе Шоколада, выбирайте курс или МК от 990р. (€14) по ссылке:
anastasiachoco...
Еще больше полезного в моем инстаграм и телеграм:
t.me/anastasia...
/ nastia_chocolatier
Здравствуйте! Меня очень заинтересовал вопрос, «почему во всех других видео о пластичном шоколаде, авторы отжимают какао-масло (многие называя его жиром, но тут стоит вопрос о качестве шоколада), а Вы нет?». Полезла искать информацию. И вот что получается: убрав из массы пластичного шоколада какао-масло, остаётся не шоколад, а сахарная пудра, какао продукт и, если это белый/молочный шоколад, сухое молоко. Из массы без какао-масла, лепить проще, как я поняла из видео. Так же, во всех видео, авторы добавляют глюкозу/мёд и тп без предварительного согрева, и поэтому масса начинает быстро кристаллизоваться, густеть и крошиться. Без какао-масла масса лучше застывает, ведёт себя стабильнее, легче в использовании. НО данную массу никак нельзя назвать шоколадной! В некоторых странах ЕС(около 7 стран +Великобритания), шоколадом признаётся тот продукт, который содержит не более 5% другого растительного жира, помимо какао-масла. В остальных странах ЕС, шоколад может содержать только какое-масло. Таким образом, самый ценный ингредиент шоколада- какао-масло! Настя, спасибо большое! Если бы не наткнулась на видео, не начала бы копать. Да, с Вашим рецептом труднее работать, но зато это действительно шоколадная масса. А при отжиме какао-масла, продукт хоть и отличается по вкусу от мастики, но состав его несовершенен, хоть и содержит другие какао-продукты. А ещё, какао-масло отвечает за блеск шоколада и его нежный вкус (таяние во рту), но и как следствие, на жаре он может терять форму. У меня все, надеюсь, что кому-нибудь пригодиться .
Спасибо.
Спасибо Лилия 🌺😘
Спасибо большое. Очень полезная информация.
Да вы же декор делать будете(для меня лично лучше удобнее лепить, а шоколадная она или какая все равно). Т. К декор не едят☝️☝️☝️☝️☝️☝️☝️☝️☝️☝️
@@СофияРатушева а ребёнку это как объяснить? И в чем тогда отличие от мастики? Назовём шоколадом то, что шоколадом не является 🤷♀️
Ура! спасибо огромное)) Как жаль что вы так редко стали создавать для нас, свои уроки. Очень приятно слушать ваш голос, а четкость уроков для меня являются одним из самых лучших мастер классов ( зашла с компьютера сына ) Я Конюхова Наталья
Наталья, спасибо, мне очень приятно. Да, сейчас редко, увы.
Огромное спасибо за рецепт! Получилось с первого раза. Добавила в шоколад немного какао масла, т к не очень хорошего качества был шоколад. Сделала немного и через пару часов , как только он застыл, уже смогла из него лепить. До этого пробовала некоторые рецепты, получалась труха ))). Ваш рецепт - идеальный!
спасибо. Но тут реально многое зависит от состава исходных продуктов. Не у всех получается сразу, это нормально.
Это классно!шикарная альтернатива кремовым цветам!дороговато,правда,но всё же,для себя любимых,👍💐
Спасибо огромное, буду делать.
Настенька, у вас золотые руки и очень, очень приятный голос. 😊😊😊
Спасибо большое за рецепт, а декор на жаре таять не будет??
будет, конечно, особенно на прямых лучах, шоколад ведь.
Настя, здравствуйте! Я училась по вашим урокам работе с шоколадом и хочу поблагодарить вас за точность и безупречный профессионализм ваших советов. Все получилось. Спасибо большое! У меня появились вопросы - работаете ли вы с жидкими начинками для конфет (ликеры и т.д.)? И еще, скорее не вопрос а просьба - расскажите пожалуйста подробнее о специализированных кондитерских добавках (ксантановая камедь, сироп глюкозы и другие), какие используются в шоколадном производстве. Приятных вам праздников и всего доброго!
Благодарю вас❤🕊
Спасибо за мк.Я давно хотела попробовать делать розы из пластичного шоколада. Очень подробное видео.Вы умничка.Ещё раз спасибо за подробное объяснение.
Обожаю ваши видео ❤️ скажите, пластичный и гибкий шоколад - это одноти тоже? Можно использовать ваш рецепт пластичного шоколада для заливки в объемные большие молды (видела такие, там сразу получается цветок готовый с лепестками)
я не слышала термин "гибкий шоколад", но для объемных молдов чаще всего все же используется обычный шоколад. Пластичный нельзя залить, он как пластилин.
Очень приятный голос
Невероятно приятный голос
Настя, огромное спасибо Вам!!! Очень не хватает Ваших уроков))
ну вот же они все, как не хватает))
@@nastiachocolatier все Ваши уроки пересматриваю периодически) сейчас новые уроки появляются редко, вот и написала, что не хватает)
Отличный мастер класс ! Спасибо большое ! ❤️❤️❤️
Здравствуйте! на какое покрытие на торте можно использовать данные цветы? их нужно как-то изолировать, прежде чем ставить на торт? спасибо
Подскажите пожалуйста, можно ли такую мастику делать с белым шоколадом? Если да, то в каких пропорциях? Заранее спасибо
У меня не получилось 😢 можно ли исправить или на
выкид только?
Анастасия!!! Как я ждала этот урок!!! Спасибо вам!!~
Скажите пожалуйста, как сделать чтобы крайные листья держали форму, а то они у меня опадают . Я использую шоколад каллебаут и мед для пластичного шоколада. Спасибо
Я просто ставила в чашку внутри выстилала плёнкой и в холодильник
Здравствуйте. Подскажите пожалуйста у вас застывают фигурки? Становятся твёрдыми? Мои фигурки из глазури с медом никак не становятся твёрдыми…
Здравствуйте, подскажите, пожалуйста, срок годности таких изделий и условия хранения
Здорово👍🏼👍🏼👍🏼👍🏼 Спасибо
Можно использоватьтолько качественный шоколад?магазинный не подходит?
Конечно магазинный не подойдёт, там нет в принципе чего то настоящего одно пальмовое масло
Добрый день, Настя! Я благодарю за такое интересное видео! Подскажите пожалуйста, а как окрасить молочный шоколад, чтобы сделать розовую розу из молочного шоколада?
Для этой цели лучше взять белый шоколад
@@nastiachocolatier Благодарю! А с чёрным вообще не получается, подскажите пожалуйста
Спасибо огромное за чудесные м к.
Супер! Спасибо!
Анастасия,здравствуйте. Подскажите марку ваших весов?
Лилия Y не подскажу, они часто меняются.)
Успехов!)
Где хранить в холодильнике изделье а остаток где хранить до след.раза
А можно глюкозу самой сделать? Из сахара и воды? Такая глюкоза подойдет для этого? И подойдет ли шоколадная глазурь? Просто у меня шоколадная глазурь а не шоколад. И глюкозы нет.
Глазурь подойдёт, можно попробовать с медом
this chocolate for decore or can we eat it??
You can eat it, as all the ingredients are food, but in most cases it is used for decor.
Здравствуйте, Настя! Здесь я так понимаю шоколад можно брать не обязательно фирмы Callebaut, здесь шоколад из магазина как-нибудь?
Можно брать любой шоколад из магазинов для кондитеров, не обычных супермаркетов.
Сколько примерно шоколада уходит на один такой цветок?
прелестно)
Как и где хранится эти шоколадные цветы до использования?
Лучше в контейнере с крышкой
Да, вот это 😢
Здравствуйте.Пожалуйста ответьте на мой вопрос.Я сделала по Вашему из шоколада Callebaut и сиропа глюкозы ,все сделала строго по рецепту,но моя масса после того как отошло какао масло после отстойки начал почему то трескаться,он не распадается вроде,но когда ему в руках он весь как бы в трещинах,почему так происходит и как это исправить?что я сделала не так?
Если вы посмотрели урок, то в нем несколько раз упоминается, что пластичный шоколад очень капризен, и в зависимости от типа и жирности шоколада, температуры и влажности комнаты, плотности глюкозы, рецепт может меняться и важно подобрать свой рабочий вариант. Скорее всего вы переложили глюкозы. Даже если "все делали по рецепту" - с пластичным это не работает. Иногда нужно просто попробовать снова.
Скажите, если лепить фигурки из такого шоколада, чем их склеивать? Тоже , как и цветы, растопленным шоколадом?
Елена Анатовская лучше темперированным, не растопленным.
Попробую😊
А если шоколад перегреть?
плохо, он свернется и расслоится
Жидкая масса
А где мрдно взять глюкозный сироп?
В кондитерском магазине
Как жаль что вы так редко стали создавать для нас, свои уроки. Нам Вас Очень не хватает!
Спасибо, Ира, но уроков на эту тему не может быть бесконечное количество)
А почему у меня получилась личная масса и ничего не получается?
покупаю, какие попадутся) Какао-масло в идеале Барри Каллебаут, но пробовать можно с любым не вонючим)
Можно ли покрывать такой декор велюром?
не знаю на своем опыте, но думаю, что да
Настя , а можно к белому пластичному шоколаду добавить немного КМЦ?
кмц? что это такое?
@@nastiachocolatier загуститель
Сироп глюкозы как сделать?
Сергей Быстров купить.
Если все-таки расслоилась масса. С ней можно что то сделать? И почему это могло произойти?
Можно сделать заново и по чуть-чуть добавлять испорченный. Расслаивается может из-за нарушения пропорций или от чрезмерного перегрева.
@@nastiachocolatier спасибо попробую снова. Я так поняла что перегревать не желательно сироп глюкозы?
Сделала вазочку из пластичного шоколада, но она не затвердевает? Что делать? Умоляю, кто нибудь ответьте
Марина Хачумова поставить в холодильник. Или переделать. Вазы обычно делают не из пластичного, а из обычного.
Настя скажите пожалуйста если масса рассыпается (я добавляла мед) видимо много добавила ? и как можно исправить , жалко выкидывать
вот и у меня такой же вопрос((
с медом я не очень люблю, особенно если он не жидкий. Он еще больше повышает капризность пластичного шоколада. Он крошится совсем, прям сразу? Дело в том, что иногда нужно чуть согреть кусочек в руках и начать разминать плавно. У меня он тоже крошится, но я даю ему время немного равномерно согреться в руках. Меда пробуйте положить меньше в следующий раз, и исправлять, смешивая понемногу с хорошей мастикой. Ну и в целом не берите дорогой шоколад для этого, это совершенно не нужно. Плюс готовьте небольшими порциями.
@@nastiachocolatier спасибо за ответ и еще один вопрос чем отличается инертный сироп от глюкозы
@@PolinaBelenko оба они виды сахара, различающиеся своими свойствами и силой сахара. Глюкоза обычно значительно менее сладкая, чем инвертированный сахар. В разных видах кондитерских изделий у них разное назначение, инв сахар продлевает срок хранения, забирает лишнюю воду. Глюкоза дает текстуру, замедляет кристаллизацию.
Где купить глюкозу?
урок "Где купить")
Какой процент глюкозы можно использовать? Я делала с медом и белым шоколадом,но масса застывала только в холодильнике,а при комнатной температуре становилось мягкой((
Наталья Дедогрюкова самый распространенный 43%. Это не самое важное.
А глазурь?Можно?
Алена Пл да, я и использую глазурь по сути. Хороший шоколад жалко на это)
Возможно, можно взять и магазинный покупной шоколад, по идее. Я, наверное, попробую с ним.
Я использую глазурь, очень хорошо получается, но надо отжать масло.
Настенька, огромное Вам спасибо! Всё очень спокойно и понятно. 💐😊🥰
я рада!)
Белый шоколад с глюкозой так и остался ,,жидким,,не загустел,липнет к рукам ,можно исправить ?
Снова разогреть и добавить немного глюкозы То есть повторить процесс снова
скажите а почему сделанный цветок тает...теряя форму?
Маргарита Быкова в руках во время работы не таял? Вообще не должен, он подсыхает со временем наоборот. Ну и первое время нужно держать в холоде или прохладе как минимум.
@@nastiachocolatier если сразу тает.не будешь же делать из его в морозилке
Здравствуйте. А сколько готовые розы можно хранить?
храните в закрытом контейнере. Они особо не портятся, просто подсыхают со временем.
здраствуй Настя можно глазуроюь место шоколада
Пробуйте. Для пластичного это не должно быть критично, но надо пробовать и адаптировать рецепт.
тарт? шта?
погуглите)
не интересно.все не правдивое
Здравствуйте,Настя!
Сделала шоколадную мастику из шоколада и мёда.Лежит в помещении и застывает как камень.А также крошится.Похоже,что испортила,но выбросить жалко:так много продуктов извела.Может подскажите,что нужно сделать,чтоб исправить ситуацию.Хотела масло сливочное добавить,но потом решила посоветоваться с вами.Хочу на подарок торт сделать "Бочонок с икрой",так вот для боковины и сделала эту мастику.Разогреваю в микроволновке, она мягкая,можно даже скалкой выровнять,хоть и крошится...но боюсь застынет на торте - не разрежешь.Помогите,пожалуйста, советом!
я бы сделала новую партию и постепенно подмешивала к ней кусочками из старой, неполучившейся.