Добрый день. Спасибо за рецепт, но остались вопросы: что имеется ввиду под "дрожжи" которые Вы достаете из морозилки на 26:42 ? бактерии Lactobacillus plantarum или что-то другое? Можно ли узнать правильное название? гугл ответа не дает. И еще , можно ли заменить аскорбиновую кислоту на аскорбинат (аскорбат) натрия , например от ЕК? Спасибо.
Дошел наконец и до рецепта с капусточкой!!! Спасибо Илья за хороший подробный рецепт! Буду пробовать делать свой опыт! А когда получится все будут "ПИЩАТЬ ОТ ВОСТОРГА"! Тебе респект! Продолжай в том же духе! Больше Крафтовых рецептов!
Закрепите Ваш ответ с рецептом!! Всё пришлось перечитать, чтобы его найти!!! Там уже альтернативные рецепты пишут. Спасибо большое за работу!!! Подкажите можно заменить аскорбиновую на Аскорбинат(аскорбат) натрия? Спасибо.
Илья, добрый вечер. Все сделал по Вашему рецепту. Все получилось. Вкус "германский", гармоничный, кислый. Тмина, по мне, вот точно столько, сколько и хочется чувствовать . Спасибо большое. Работу гидрозатвора я и не заметил. Очень вкусно!
Приветствую вас! Это вы меня извините. К сожалению, я не смогу разместить вторую часть, где бы рассказал о влиянии капусты на здоровье. Это связано с тем, что обсуждение таких тем требует высокой ответственности и точных знаний. Я понимаю, насколько важна правильная информация по вопросам здоровья, и не хочу вводить никого в заблуждение. Поэтому предпочитаю сосредоточиться на тех аспектах, в которых у меня есть уверенность и опыт, таких как приготовление блюд. Пока нет , но все может поменяться. Спасибо !
@@RomanovChef Вам спасибо!! Вы просто огромный молодец!! Буду пробовать приготовить капусту. Надеюсь всё получиться. Я увлекаюсь изготовлением колбас для себя. Хотелось бы увидеть от вас несколько необычных рецептов колбас. Если сделаете - было бы великолепно!!
Приветствуем! 17 дней простояла, не выдержали 20 дней ждать и попробовали. Пол тазика стрескали ))). Хрустящая, в меру едреная, более насыщенный вкус по сравнению с той которую всегда квасим на зиму. Прямо чувствуются сплошные витамины и полезности))). Очень понравилась. Только вместо дисктрозы у меня сахар, а вместо тмина 50/50 семена укропа и кориандра, Дрожжей не было. Боялся не получится без них, но все ок! Вопрос теперь что с ней дальше делать и как хранить? На второй замес уже купил тмин и дисктрозу, и волью немного рассола от этой закладки вместо дрожжей. Спасибо что делитесь своим мастерством. Хотим еще Брецель ваш повторить. Есть у вас в планах рассказать его приготовлении? Ждем конечно же Вторую часть про капусту!
Спасибо ! 20 дней минимум 🙏🏻 потом в холодильник там она может хранится очень долго и с каждым днём все будет все вкусней , но если конечно кислотность хорошая то ей все будет бесстрашно 😇 брецель ещё легче ☺️
@@шедевр-х9с Я вообще не использовал дрожжи. И без них получилось классно. Хочу в следующий замес заказать и использовать с сайта Емколбаски, там они называются Старты для Квашения овощей
Спасибо 🙏🏻 приятно . По настроению, как захочется поговорить 🤷🏽♂️ как и у всех много задач ежедневных основных и важных , а это так в удовольствие и для себя ❣️
Вам спасибо 🙏🏻 делайте без дрожжей , есои вкус понравится то оставляйте данный рассол для следующей закладки . А так дрожжи специальные для овощей , но у них вкус плоский и больше подходит для промышленного использования .
Илья, я Вас приветствую! Очень рад познакомиться еще с одним интересным Человеком. Спасибо за то, что Вы делитесь своими знаниями и опытом. Очень интересно. Вопрос, а рассол можно использовать в дальнейшим, при следующих закладках на ферментированние овощей?
Спасибо очень приятно ! Только так делать и надо , конечно дрожжи будут сами обновлять свой цикл , сильнейшие заменяют слабых , это все будет видно на третий раз , цвет будет меняться .
Илья , в роликах пастома и брискет с Павлом , вы сказали , что на ильинке открывается ресторан Вами или Вашей сестрой. Открылся ? Если да , то пжлс напишите где и название . Мне до Ильинки намного ближе , чем до Линдерхрфа в Москве.
спасибо за ролик, несколько вопросов : 1.как я понял на кило изделия 2.5% соли ,1% моносахаров,0,5гр аскорбат,5 гр тмина и 5 гр можживельника ,пакетик стартов для квашения и 10% воды? 2. чем можно заменить, или где приобрести гидрокомпенсатор 3. я не ошибся? спасибо
Дрожжи 0.05% , соль 2.5% , тмин и ягоды по 0.2%, вода 10%, декстроза 1%, (это прям любая капуста сработает хорошо ) даже если в ней чего не хватает от сезона сахара и т.д. Гидрозатвор можно сделать из трубочки гибкой и опустить ее ниже в банку или емкость с марганцовкой раствором, или спирта от 70% вариантов много , смысл чтобы углекислота выходила а обратно ничего .
Илья, большое спасибо за рецепт. Сижу пробую капусту, остановиться не могу... 🤗 Подскажите пожалуста, если буду на этом рассоле ставить новую капусту, то добавлять всё тоже самое кроме аскорбинки да? И воды меньше на количество рассола?
40 лет квашу капуста для своей семьи по обычному рецепту и получается по разному, но все равно вкусно. А Вы заинтриговали!!! Обязательно сделаю. Сколько декстрозы и аскорбиновой кислоты?
Квашенная , это слишком молодо , но тоже хороше 5-7 дней это мало для ферментации . У меня минимум 20 дней до 6 месяцев . Но конечно главное температурные режимы . Ниже в коментах отвечал по составу в процентах состав , чтобы удобно было на любом объём капусты рассчитать🙏🏻
Давай Илья, жги, нам очень интересно. Сначала у Паши смотрел стопятьсот серий, как то не очень зашел объем сериала, но познакомившись с тобой далее, становится все интереснее.
Спасибо Вам , вообще 3 режима , так как три стадии . Но для начала берите от 18-22 🤝 подробно про все грибы и их температурные режимы во 2 части . 🙏🏻 сорри , просто может получится порассуждать самим с собой и что-то истинное выяснится , поэтому разделил на 2 части .
Здравствуйте, Илья. Спасибо за рецепт. Осталась одна неделя для дегустации. В принципе цвет ярко розовый, чуть пена, запах кислый, но пока есть запах некоей землистости, как пахнет свёкла. В рассол добавила декстрозу, сахар, аскорбинку, но дрожжей не было под рукой. Не знаю, что на выходе получиться.😏
Ферментер главное не открывать 20 дней , чтобы не запускать кислород и все будет хорошо , молочнокислые бактерии всех победят🙏🏻 она должна прям хорошо хрустеть тогда бактерии правильные , если капуста мягкая то это бактерии гнили.
Спасибо большое, Илья. Точно, хрустит, свекольный цвет, даже остринка во вкусе, как будто хрен или перец добавила в рассол, а этого на самом деле нет. Спасибо огромное за рецепт и подсказки !
Попробуйте без дрожжей все получится 2.5% соли поваренной 🙏🏻 а так да , специальные культуры 0.02% для овощей , но это больше для новичков . Я же призываю брать все с земли , чтобы иммунитет общался , но это все во второй серии 🙌🏻
Написать всем наверно ничего не сказать 😬 цвет , вкус , больше витамина , пребиотиков , сроками , но дождитесь ii части 🙏🏻. Они совершено разные , квашенная хорошо, но это так не дозрев ( «для детей» , но мы то уже подросли 😇
Илья добрый вечер прошел Ваш "форд Боярд" = рецепт ферментации капусты ))) но не до конца , последний ключик дрожжи не разгадал доза= 0,5% это понятно, но каких ??? сухих или сырых (хлебопекарных или спиртовых я думаю разницы нет)я думаю если Вы дадите ссылку или напишите про дрожжи = спасибо и лайков Вы получите ..... много , сами Вы даже из специи экстракт делаете ))) а нам подписчикам прям арт-хаус сняли .... хотя после многосерийки "Брискет без смокера" - чему я удивляюсь )))) РЕЦЕПТ : капуста 15кг(100%) вода 1,5кг(10%) соль0,375кг(2,5%)вторая банка потому что у него в первой соль закончилась .Дикстроза/фруктоза 0,15кг(1%)аскорбиновая кислота 75гр(0,05%) тмин 75гр(0,05%)ягоды можевельника 75гр(0,05%) дрожжи для "овощей" ?!?!?! предполагаю сухих 75гр(0,05%). купить такую емкость и гидрозатвор можно купить в любом магазине для винокуров
Вечера доброго ! Делайте без дрожжей пока , все стартанёт естественно , вкус если понравится будите, как закваску из ферментера в ферментер переливать 👌🏻 а так есть специальные дрожжи для овощей, но там вкус стандартный но стабильный .
@@RomanovChef Илья ????? не знаю Вашего отчества, мне нравится Ваше творчество (люблю готовит у меня это хобби ) и я тоже хочу получит стабильный и стандартный вкус ,в одном из видео я видел у Вас колонну для напитков поэтому Вы понимаете о чем я . зачем это спортлото с дикими дрожжами . я конечно могу пойти на профильные форумы винокуров и там задать вопрос про "дрожжи для овощей " ( А там у людей по два высших образования первое "молекулярная химия" второе "квантовая физика" ) и коллективно мы решим эту задачу , но зачем усложнять когда можно услышать от Шеф-повара .
Спасибо за рецепт. Возникло пару вопросов. Дрожжи для овощей можно заменить стартами для овощей от ЕмКолбаски? И можно ли добавить морковь как в квашеную капусту?
Спасибо Вам ! Вы определитесь , что вы хотите квашенную капусту молодую с яблоками и морковью 🤦🏼♂️ или все таки немецкую ферментированную для здоровья . Старты для овощей в том числе , но вкус будет стандартный , для начала , чтобы все получалось сойдёт 🙌🏻
Спасибо. Попробую со стартами сначала. Просто они есть у меня. А вот по дрожжам для овощей вопрос. Гугл выдает только для подкормки растений. Можно ссылку на дрожжи которые можно использовать
@@RomanovChef судя по видео 2,5% соли не получается.330 грамм соли на 15 кг капусты это будет 2,2%,а с учетом добавленной воды 2%.Так как будет правильно?
Мне это не надо , спасибо ! Так как надо дослушать до конца вторую часть , где про все температурные режимы будет сказано , так же в коментах уже отвечал про время до полугода при определенных температурах .
Да , это разное , но можно , так же можно и без неё , капуста разная по сезону поэтому по максимуму , чтобы всего ей хватало в том числе и сахаров , это еда для наших друзей бактерий 🙏🏻
О.02 % Капуста , когда стартанёт , она сама по себе начнёт набирать аскорбиновую кислоту , но так сырье разное , помогаем для стабильности и всегда одного результата в цвете , в белую можно не добавлять .
Доброго дня ! Для белой она не нежна , для красной для цвета , для подстраховки , а так если ферментация стартанула , то все и так будет хорошо и без добавок , это как Мясо для колбасы ( если сырье годное , то технологи лишнее не добавляет но доя этого нужны инструменты )
В любой форме сахара , это пища для наших дружелюбных бактерий , пока они ее не съедят , она будет кислей , чем больше кислотность , тем она безопасней, полезней , у вас Ph если делали, как рассказывал будет 3.3-3.5 это комфортный продукт , как в Германии и у меня в ресторане . Декстрозу они любят больше чем белый сахар ( фруктоза-глюкоза ) да ещё и отчистка разная 🙌🏻
Уважаемый Илья! Понятно что бабы в коментах бесят вопросами про одно и тоже. Но если отвечаеш то по делу без витиеватых мудреностей. Ролик растянут до безобразия 40 минут мытья капусты. Чувствуется влияние косноязычного паренька из ем колбаски. Есть более достойные примеры Дима Фреско. Евген Толмачев -вооружайся! Думаю обид на конструктивную критику небудет. Успехов в развитии!
Спасибо 🙏🏻 у них это работа , для меня работа, это всегда физическая офлайн тяжелая как у всех нас и иногда хочется поболтать и всё ради себя , в этот момент мысли приходят неожиданно и даже для себя какие-то открытия в рассуждениях, поэтому здесь, никогда не будет монетизации , интеграции и т.д. Где -то само собой будут ошибки , но в этом плане как и говорил хочу учиться вместе с вами 🙏🏻 Ещё раз большое спасибо , всех обнял крепко .
Лучше уж скулы свести от скуки, чем не иметь ни зубов, ни ума, чтобы отличить воду от сути. Некоторым для понимания не хватает не только воды, но и пары капель мозгов.
Отлично, спасибо. Это очень ценно.
Спасибо 🙏🏻 к сожалению мы так устроены : все , что легко и бесплатно , нами не ценится . Очень рад от вас слышать данные строки 🙌🏻❣️
Пошла шинковать. 😁🤗
Долго ждал. Спасибо!
Вам Спасибо ! Сорри но как и у всех много других обязательств , а это больше для себя 🙏🏻❣️
Очень круто 🔥👍 ждём вторую часть
Спасибо дорогой ! Руки у тебя, что надо 🙏🏻
Спасибо за рецепт, дерзай на благо нашего здоровья)
Всегда на здоровье 🙏🏻 Спасибо !
Еще не досмотрел. Умею, делаю сам, но все равно оооочень интересно. Даже не перематывал))))
Это Мега приятно 🙏🏻 Спасибо ❣️🔥
Прошу прощения, но я не увидел рецепт в пересчёте на один килограмм. Какое колличество специй, соли и дрожжей.
Добрый день. Спасибо за рецепт, но остались вопросы: что имеется ввиду под "дрожжи" которые Вы достаете из морозилки на 26:42 ? бактерии Lactobacillus plantarum
или что-то другое? Можно ли узнать правильное название? гугл ответа не дает. И еще , можно ли заменить аскорбиновую кислоту на аскорбинат (аскорбат) натрия , например от ЕК? Спасибо.
Дошел наконец и до рецепта с капусточкой!!! Спасибо Илья за хороший подробный рецепт! Буду пробовать делать свой опыт! А когда получится все будут "ПИЩАТЬ ОТ ВОСТОРГА"! Тебе респект! Продолжай в том же духе! Больше Крафтовых рецептов!
Спасибо 🙏🏻 всегда пожалуйста .
Закрепите Ваш ответ с рецептом!! Всё пришлось перечитать, чтобы его найти!!! Там уже альтернативные рецепты пишут. Спасибо большое за работу!!!
Подкажите можно заменить аскорбиновую на Аскорбинат(аскорбат) натрия? Спасибо.
Илья, добрый вечер. Все сделал по Вашему рецепту. Все получилось. Вкус "германский", гармоничный, кислый. Тмина, по мне, вот точно столько, сколько и хочется чувствовать . Спасибо большое. Работу гидрозатвора я и не заметил. Очень вкусно!
Спасибо Вам 🫀🙏🏻🥨🍻
А тмин Вы добавляли семя или молотый ?
Семя в них вся сила 💪🏻
Ну вроде на этом всё. )) Все вопросы закончились. К делу. Спасибо !
Приятного аппетита и крепкого здоровья 🙏🏻
Здравствуйте, пересмотрел уже несколько раз, а раскладку специй , так и не нашел. Илья, где можно посмотреть сколько чего класть ?
Илья, добрый день! Вторая часть уже вышла, не могу её найти?
Извините, а где вторая часть?
Приветствую вас! Это вы меня извините. К сожалению, я не смогу разместить вторую часть, где бы рассказал о влиянии капусты на здоровье. Это связано с тем, что обсуждение таких тем требует высокой ответственности и точных знаний. Я понимаю, насколько важна правильная информация по вопросам здоровья, и не хочу вводить никого в заблуждение. Поэтому предпочитаю сосредоточиться на тех аспектах, в которых у меня есть уверенность и опыт, таких как приготовление блюд. Пока нет , но все может поменяться. Спасибо !
@@RomanovChef Вам спасибо!! Вы просто огромный молодец!! Буду пробовать приготовить капусту. Надеюсь всё получиться. Я увлекаюсь изготовлением колбас для себя. Хотелось бы увидеть от вас несколько необычных рецептов колбас. Если сделаете - было бы великолепно!!
@KLORnareshk Спасибо Вам , у вас все получится🙏🏻
Доброе время Илья, подскажите пожалуйста где можно посмотреть граммовки на этот рецепт капусты,вы говорили что напишите на 1 кг рецепт???
Дня доброго ! Был в комментариях рецепт если нет то напишите мне в телеграмм я отвечу . Спасибо 🤝
@@RomanovChef напишите тут пожалуйста рецепт ❤
Первый раз слышу о дрожжах для овощей,а можно подробнее что это? В интернете не нашла информации
Когда ждать вторую часть? Капуста уже ждёт)))
Она нудная будет 😬🙌🏻 снимаю на телефон , а он мне очень нужный по работе , думаю в авиарежим уйду в ближайшее время 🙏🏻
Приветствуем! 17 дней простояла, не выдержали 20 дней ждать и попробовали. Пол тазика стрескали ))). Хрустящая, в меру едреная, более насыщенный вкус по сравнению с той которую всегда квасим на зиму. Прямо чувствуются сплошные витамины и полезности))). Очень понравилась. Только вместо дисктрозы у меня сахар, а вместо тмина 50/50 семена укропа и кориандра, Дрожжей не было. Боялся не получится без них, но все ок! Вопрос теперь что с ней дальше делать и как хранить? На второй замес уже купил тмин и дисктрозу, и волью немного рассола от этой закладки вместо дрожжей. Спасибо что делитесь своим мастерством. Хотим еще Брецель ваш повторить. Есть у вас в планах рассказать его приготовлении? Ждем конечно же Вторую часть про капусту!
Спасибо ! 20 дней минимум 🙏🏻 потом в холодильник там она может хранится очень долго и с каждым днём все будет все вкусней , но если конечно кислотность хорошая то ей все будет бесстрашно 😇 брецель ещё легче ☺️
А КААИЕ ДРОЖЖИ ВЫ ИСПОЛЪЗОВАЛИ? ПОДСКАЖИТЕ ПОЖАЛУЙСТА?
@@шедевр-х9с Я вообще не использовал дрожжи. И без них получилось классно. Хочу в следующий замес заказать и использовать с сайта Емколбаски, там они называются Старты для Квашения овощей
Отличный рецепт. Когда будет продолжение?
Спасибо 🙏🏻 приятно . По настроению, как захочется поговорить 🤷🏽♂️ как и у всех много задач ежедневных основных и важных , а это так в удовольствие и для себя ❣️
А почему два вида соли? Что это за соль? А чем отличается сахар от моносахара? И можно ли использовать обычный сахар?
Дождались!!!!! Неужели !!! СПАСИБО БОЛЬШОЕ! Ана брецель есть надежда? :)
Вам Спасибо 🙏🏻
Спасибо за рецепт. Хотелось бы только конкретики по дрожжам. Подходят пекарские, или пивные можно использовать!
Вам спасибо 🙏🏻 делайте без дрожжей , есои вкус понравится то оставляйте данный рассол для следующей закладки . А так дрожжи специальные для овощей , но у них вкус плоский и больше подходит для промышленного использования .
@@RomanovChef подскажите, пожалуйста, Вы имеете ввиду дрожжи для овощей , которые сейчас Павел Агапкин продаёт?
И в том числе тоже .
БлагоДарю!!! Мы уж не надеялись. Скажите пожалуйста, вторая по счету баночка, нитритная соль? Сколько гр. тмин и дрожжей , не видно,Спасибо.
Везде только 🧂 Поваренная соль .
Илья, я Вас приветствую! Очень рад познакомиться еще с одним интересным Человеком. Спасибо за то, что Вы делитесь своими знаниями и опытом. Очень интересно. Вопрос, а рассол можно использовать в дальнейшим, при следующих закладках на ферментированние овощей?
Спасибо очень приятно ! Только так делать и надо , конечно дрожжи будут сами обновлять свой цикл , сильнейшие заменяют слабых , это все будет видно на третий раз , цвет будет меняться .
Илья , в роликах пастома и брискет с Павлом , вы сказали , что на ильинке открывается ресторан Вами или Вашей сестрой. Открылся ? Если да , то пжлс напишите где и название . Мне до Ильинки намного ближе , чем до Линдерхрфа в Москве.
Дня доброго ! Да , уже работает , biologie.ru , очень гастрономическое место 🙏🏻 , но на Колбасы и пиво только ко мне 🥰
@@RomanovChef ух ты , спасибо ! А на колбасу обязательно к Вам ! А с вас еще раскладка в граммах по капусте текстом - вы обещали 😊
Вроде уже давно не секрет и в комментариях все есть 🙏🏻
@@RomanovChef о , комментарии. Пошел изучать 😊
@@RomanovChef нравятся ваши рассуждения. Не бросайте.
Ну и для тех , кому нужны подпорки - раскладки в граммах текстом. Спасибо !
спасибо за ролик, несколько вопросов :
1.как я понял на кило изделия 2.5% соли ,1% моносахаров,0,5гр аскорбат,5 гр тмина и 5 гр можживельника ,пакетик стартов для квашения и 10% воды?
2. чем можно заменить, или где приобрести гидрокомпенсатор
3. я не ошибся?
спасибо
Спасибо Вам! Ошиблись , ниже девушке писал все пропорции в процентах . Сейчас скопирую 🙏
Дрожжи 0.05% , соль 2.5% , тмин и ягоды по 0.2%, вода 10%, декстроза 1%, (это прям любая капуста сработает хорошо ) даже если в ней чего не хватает от сезона сахара и т.д. Гидрозатвор можно сделать из трубочки гибкой и опустить ее ниже в банку или емкость с марганцовкой раствором, или спирта от 70% вариантов много , смысл чтобы углекислота выходила а обратно ничего .
@@RomanovChef подписался на ваш канал, будем следить и ждать новых ваших роликов
Спасибо 🙏🏻 по возможности , но это будет всегда для пользы ❣️ обнял 🫂
Гидрозатвор посмотрите на WB и на озоне
Подскажите вы можете расписать текстовый рецепт на кг капусты
В коментах уже отвечал подробно , спасибо 🙏🏻 но также всё во второй части в таблице будет плюсом и горчица на рассоле после капусты 😇
@@RomanovChef НАПИШИТЕ ПЖЛСТА ЕЩЕ РАЗ! ЧТО ЗА ДРОЖЖИ?
Илья, большое спасибо за рецепт. Сижу пробую капусту, остановиться не могу... 🤗 Подскажите пожалуста, если буду на этом рассоле ставить новую капусту, то добавлять всё тоже самое кроме аскорбинки да? И воды меньше на количество рассола?
Спасибо ! Все верно 🙏🏻 но иногда лучше обновлять полностью рассол , так как вкус будет уже другим , но это больше для гурманов )
Илья, добрый день. Извините, не совсем понял по соли 330 гр. и вы еще упомянули еще соль 45 гр., что за соль? какое количество дрожжей?
40 лет квашу капуста для своей семьи по обычному рецепту и получается по разному, но все равно вкусно. А Вы заинтриговали!!! Обязательно сделаю. Сколько декстрозы и аскорбиновой кислоты?
Квашенная , это слишком молодо , но тоже хороше 5-7 дней это мало для ферментации . У меня минимум 20 дней до 6 месяцев . Но конечно главное температурные режимы . Ниже в коментах отвечал по составу в процентах состав , чтобы удобно было на любом объём капусты рассчитать🙏🏻
Мужики ? я что то пропустил? Где рецепт на 1 кг капусты ? что он добавлял на 7.5 грамм????
Соль поваренная нейодированная- 25 г/кг
Вода - 100 мл/кг
Декстроза (она же глюкоза) - 10 г/кг
Ягоды можжевельника - 2 г/кг
Тмин - 2 г/кг
Аскорбиновая кислота - 0,5 г/кг
@@Valdemar741 А что за дрожжии для овощей? не подскажите?
@@шедевр-х9с Это тайна, покрытая мраком :) Я не клал ничего, на листьях капусты своя достаточно богатая микрофлора.
Всё верно для овощей , но для дома можно и без них и даже нужно 🙏🏻 так интересней .
@@RomanovChef Ок! Спасибо!
У Паши Агапкина есть старты для овощей, их можно в место дрожжей, или это разные вещи?
Это одно и тоже , синонимы . Да , конечно 👌🏻 для начала пути самое то .
Как вам удобно 🙌🏻 и Сорри , меня зовут Илья 👌🏻
Илья подскажите где купили подставку для перевозки бочки ?
Это секрет ?
www.klenmarket.ru/shop/inventory/kitchen-equipment/boilers/stand-boiler-420kh130-with-wheels-114401/
Спасибо
Всегда пожалуйста 🙌🏻
Напишибе грамовки пожалусто , те которые используете вы в ролике на 15 кг капусты.
В комментариях были 🙏🏻
@@RomanovChefнет в коментариях рецепта , напишите пожалуйста 😊
Давай Илья, жги, нам очень интересно. Сначала у Паши смотрел стопятьсот серий, как то не очень зашел объем сериала, но познакомившись с тобой далее, становится все интереснее.
А чем дезинфецируйте из прыскалки?
Спирт, или над уксусная кислота
www.saraya-cis.ru/ru/products/chemicals/dezinfitsiruuschie-sredstva/item/dezinfitsiruuschee-sredstvo-2?category_id=3
@@RomanovChef благодарю!
Спасибо большое за отличное и подробное видео. Подскажите пожалуйста при какой температуре оптимально проходит процесс ферментации капусты?
Спасибо Вам , вообще 3 режима , так как три стадии . Но для начала берите от 18-22 🤝 подробно про все грибы и их температурные режимы во 2 части . 🙏🏻 сорри , просто может получится порассуждать самим с собой и что-то истинное выяснится , поэтому разделил на 2 части .
@@RomanovChef Ещё раз спасибо!
Здравствуйте, Илья. Спасибо за рецепт. Осталась одна неделя для дегустации. В принципе цвет ярко розовый, чуть пена, запах кислый, но пока есть запах некоей землистости, как пахнет свёкла. В рассол добавила декстрозу, сахар, аскорбинку, но дрожжей не было под рукой. Не знаю, что на выходе получиться.😏
Ферментер главное не открывать 20 дней , чтобы не запускать кислород и все будет хорошо , молочнокислые бактерии всех победят🙏🏻 она должна прям хорошо хрустеть тогда бактерии правильные , если капуста мягкая то это бактерии гнили.
Спасибо большое, Илья. Точно, хрустит, свекольный цвет, даже остринка во вкусе, как будто хрен или перец добавила в рассол, а этого на самом деле нет. Спасибо огромное за рецепт и подсказки !
Всегда пожалуйста 🙏🏻
Очень здорово! Но, я один момент не понял: дрожжи обычные пекарские, или какие то специальные?
Попробуйте без дрожжей все получится 2.5% соли поваренной 🙏🏻 а так да , специальные культуры 0.02% для овощей , но это больше для новичков . Я же призываю брать все с земли , чтобы иммунитет общался , но это все во второй серии 🙌🏻
@@RomanovChef Спасибо, но если делать на собственных диких микроорганизмах, то чем эта капуста будет отличаться от обычной квашеной капусты?
Написать всем наверно ничего не сказать 😬 цвет , вкус , больше витамина , пребиотиков , сроками , но дождитесь ii части 🙏🏻. Они совершено разные , квашенная хорошо, но это так не дозрев ( «для детей» , но мы то уже подросли 😇
@@RomanovChef Спасибо! С нетерпением жду продолжения...
@@RomanovChef Привет! Т.е квасить(ферментироваться) будет месяц? Хочу попробовать.
Илья добрый вечер прошел Ваш "форд Боярд" = рецепт ферментации капусты ))) но не до конца , последний ключик дрожжи не разгадал доза= 0,5% это понятно, но каких ??? сухих или сырых (хлебопекарных или спиртовых я думаю разницы нет)я думаю если Вы дадите ссылку или напишите про дрожжи = спасибо и лайков Вы получите ..... много , сами Вы даже из специи экстракт делаете ))) а нам подписчикам прям арт-хаус сняли .... хотя после многосерийки "Брискет без смокера" - чему я удивляюсь )))) РЕЦЕПТ : капуста 15кг(100%) вода 1,5кг(10%) соль0,375кг(2,5%)вторая банка потому что у него в первой соль закончилась .Дикстроза/фруктоза 0,15кг(1%)аскорбиновая кислота 75гр(0,05%) тмин 75гр(0,05%)ягоды можевельника 75гр(0,05%) дрожжи для "овощей" ?!?!?! предполагаю сухих 75гр(0,05%). купить такую емкость и гидрозатвор можно купить в любом магазине для винокуров
Вечера доброго ! Делайте без дрожжей пока , все стартанёт естественно , вкус если понравится будите, как закваску из ферментера в ферментер переливать 👌🏻 а так есть специальные дрожжи для овощей, но там вкус стандартный но стабильный .
@@RomanovChef Илья ????? не знаю Вашего отчества, мне нравится Ваше творчество (люблю готовит у меня это хобби ) и я тоже хочу получит стабильный и стандартный вкус ,в одном из видео я видел у Вас колонну для напитков поэтому Вы понимаете о чем я . зачем это спортлото с дикими дрожжами . я конечно могу пойти на профильные форумы винокуров и там задать вопрос про "дрожжи для овощей " ( А там у людей по два высших образования первое "молекулярная химия" второе "квантовая физика" ) и коллективно мы решим эту задачу , но зачем усложнять когда можно услышать от Шеф-повара .
Рецепта не будет?
Спасибо за рецепт. Возникло пару вопросов. Дрожжи для овощей можно заменить стартами для овощей от ЕмКолбаски? И можно ли добавить морковь как в квашеную капусту?
Спасибо Вам ! Вы определитесь , что вы хотите квашенную капусту молодую с яблоками и морковью 🤦🏼♂️ или все таки немецкую ферментированную для здоровья . Старты для овощей в том числе , но вкус будет стандартный , для начала , чтобы все получалось сойдёт 🙌🏻
Спасибо. Попробую со стартами сначала. Просто они есть у меня. А вот по дрожжам для овощей вопрос. Гугл выдает только для подкормки растений. Можно ссылку на дрожжи которые можно использовать
10 процентов воды, 330 гр соли, 150 гр сахара - на 10 кг капусты ?
Капусты 15 кг. Соли 2,5% , сахара нет , только декстроза .
@@RomanovChef судя по видео 2,5% соли не получается.330 грамм соли на 15 кг капусты это будет 2,2%,а с учетом добавленной воды 2%.Так как будет правильно?
@@ВячеславМолодцов-р8в См. на 27:45 - автор произносит "330+45", т.е. всего 375 г. Почему соль шла из двух разных баночек, автор не поясняет.
Добрый день ! Вторую часть стоит ждать ? Или она уже где-то есть …
Она есть но я передумал ее выкладывать , по причине того , что хочу остаться при своём мнении пока молча 🙏🏻 Спасибо !
Хорошо. Тогда будем ждать чего нибудь ещё интересного. За первую часть спасибо!
Вам Спасибо 🙏🏻
Добрый день. А как её хранить и сколько после ферментации?
Ей все рано может и храниться долго , но больше чем 6 месяцев не хранил , главное этот чтобы она была в рассоле своём и температура ниже 6 Цельсия .
Илюх. А не много 20 дней? Я дней 5-7 держу в тепле обычно. Не станет ацки кислой и с густинкой сопливой? Пошел шинковать))))
Это мало у меня по 6 месяцев стоит . Делайте , как показываю и всё будет хорошо . Подробную науку чуть позже 🙏🏻 все для здоровья и долгой жизни ❣️
Мне это не надо , спасибо ! Так как надо дослушать до конца вторую часть , где про все температурные режимы будет сказано , так же в коментах уже отвечал про время до полугода при определенных температурах .
@@RomanovChef да это мне скорее ответ, не тебе)))
А вместо декстрозы можно использовать фруктозу ?
Или это одно и тоже …
Да , это разное , но можно , так же можно и без неё , капуста разная по сезону поэтому по максимуму , чтобы всего ей хватало в том числе и сахаров , это еда для наших друзей бактерий 🙏🏻
@@RomanovChef Понял.
Буду придерживаться рецепта.
А скока аскорбинки на 1кг?
О.02 % Капуста , когда стартанёт , она сама по себе начнёт набирать аскорбиновую кислоту , но так сырье разное , помогаем для стабильности и всегда одного результата в цвете , в белую можно не добавлять .
Спасибо
Илья подскажите пожалуйста, гнёт обязательно нужен, или можно без тяжелой крышки обойтись?
Вечера доброго ! Можно , но главное чтобы весь продукт был в рассоле , тогда без проблем .
@@RomanovChef спасибо
Илья а можно аскорбиновую кислоту заменить аскорбатом кальция?
Доброго дня ! Для белой она не нежна , для красной для цвета , для подстраховки , а так если ферментация стартанула , то все и так будет хорошо и без добавок , это как Мясо для колбасы ( если сырье годное , то технологи лишнее не добавляет но доя этого нужны инструменты )
День добрый. Вообщем белокочанную можно без стартов и кислоты, я правильно понимаю?
А для белокочанной данная схема годится?
В том числе 👌🏻
20 дней. Капуста, кислая. Так и должно быть, или сахара должно быть больше чем дикстрозы. (в рецепте)???
В любой форме сахара , это пища для наших дружелюбных бактерий , пока они ее не съедят , она будет кислей , чем больше кислотность , тем она безопасней, полезней , у вас Ph если делали, как рассказывал будет 3.3-3.5 это комфортный продукт , как в Германии и у меня в ресторане . Декстрозу они любят больше чем белый сахар ( фруктоза-глюкоза ) да ещё и отчистка разная 🙌🏻
Т. Е. Как бражка, должна сожрать весь сахар? И что там останется?
Добрые дела делать начали, но не закончили. Где же рецепт? Сколько дрожжей на этот обьем?
Соль поваренная нейодированная- 25 г/кг
Вода - 100 мл/кг
Декстроза (она же глюкоза) - 10 г/кг
Ягоды можжевельника - 2 г/кг
Тмин - 2 г/кг
Аскорбиновая кислота - 0,5 г/кг
Дрожжей никаких не нужно, своя микрофлора у капусты довольно богатая.
По авторской методе 20 дней при +18..22°С, затем в холод на 3 дня и вроде как готово.
Подскажите,пожалуйста, дрожжи 1 гр /кг , тмин 2 гр \кг правильно. И зачем 2 вида соли ( 1 и 2 банка)?
Дрожжи 0.05% , соль 2.5% , тмин и ягоды по 0.2%, вода 10%
@@RomanovChef Спасибо
Здравствуйте. А где рецепт то...?!
Дня доброго ! В комментариях был под видео . 🤝
@@RomanovChef Нашёлся, спасибо!👍
65 дней, пока мура, 20дневная вкуснее, в Линдерхофе похожа на двухнедельную.
Илья, здравствуйте. А вторая Соль это какая?
Доброго дня! Только обычная поваренная соль 🧂
А Аскорбиновая кислота и аскорбинат натрия в чем отличия? А то в аптеке немогу найти
Илюха, выходи из авиарежима, мы учиться хотим, нам интересно! Спасибо тебе
Уважаемый Илья! Понятно что бабы в коментах бесят вопросами про одно и тоже. Но если отвечаеш то по делу без витиеватых мудреностей. Ролик растянут до безобразия 40 минут мытья капусты. Чувствуется влияние косноязычного паренька из ем колбаски. Есть более достойные примеры Дима Фреско. Евген Толмачев -вооружайся! Думаю обид на конструктивную критику небудет. Успехов в развитии!
Спасибо 🙏🏻 у них это работа , для меня работа, это всегда физическая офлайн тяжелая как у всех нас и иногда хочется поболтать и всё ради себя , в этот момент мысли приходят неожиданно и даже для себя какие-то открытия в рассуждениях, поэтому здесь, никогда не будет монетизации , интеграции и т.д. Где -то само собой будут ошибки , но в этом плане как и говорил хочу учиться вместе с вами 🙏🏻 Ещё раз большое спасибо , всех обнял крепко .
Канал завел и молчишь ...
По комфорту , я ещё ресторан завёл и семью и т.д. 🙏🏻🥇 друзей правило меньше сразу стало )
Ну что же столько воды
От скуки скулы свело
Лучше уж скулы свести от скуки, чем не иметь ни зубов, ни ума, чтобы отличить воду от сути. Некоторым для понимания не хватает не только воды, но и пары капель мозгов.
Накачанный нормуль Так и надо Здоровье главное везде и всюду…
Это мелочи , физкультура 🙏🏻