Дня доброго ! Бульоны из свинины не всем по вкусу, а здесь он прям очень насыщенный вкусом. Можно уварить до текстуры соуса и добавлять его как основу но так себе это все идеи . Если когда-нибудь будет реальное применение то я обязательно поделюсь . Спасибо .
Спасибо ! Соль поваренная , декстроза , аскорбат , каррагинан. Есть экстракт специи , прям классика для свинины но написать не могу , пусть хоть что -то будет в тайне 🙏🏻
Это кулирный такой подход , который сам не очень люблю но иногда надо ) на литр рассола 20 гр. аскорбата и 160 гр. соли у нас расчет просто сразу сделан на 24 рульки и объем воды 1:1 . Уходит на 24 рульки 2 литра рассола через Иньектор .
Роман, сделайся уже поближе к массовому зрителю, распиши пожалуйста, как сделать вкуснейшую рульку дома. С расчетами на кг продукта. С Агапкиным все расписал по полочкам, паштет у меня офигенный получился, ну и тут же...можно даже в текстовом сообщении под видео. Думаю подписчиков у тебя прибавится!!!
С большим уважением и спасибо 🙏🏻 мне иногда нравится отвлечься от рутины , сходить в зал , поиграть на гитаре , сделать фото или видео , охота , рыбалка и т.д. Поэтому где-то пишу и рассказываю подробно , а где -то просто молчу и кажется , что все все знают и слышат через глаза и руки. В лбом случи будет всё происходить не потому что надо , а от того что хочется 🙏🏻 А хочется всегда учиться у всех нас .
@@RomanovChef на самом деле всё и так понятно. Всё остальное это просто практика и подгон под свой вкус. Единственный вопрос который у меня остался это температура на которой проходило томление. Илья мне кажется надо переснять ролик про капусту2 который так и не вышел где ты просто будешь молчать))))
Раскачался ты Роман на хорошей пище. Поздравлямба. Скоро новый год, мне тоже рульку делать. Я конечно не конченный ламер - вижу так - вместо сельдерея - шприцуем нитритом натрия (0,5%) + соли поваренной 1% на кг веса. Туда же шелуху луковую (вообще хз) + сам лук + чесночек + гвоздичку, фиг с ним пиво не буду. Это всю историю в вакуум на сутки. Дальше запекаем. Я делаю в конце поливку соевый соус + мёд для корки. Поправь рецепт, хотя и так не плохо :)
-Во время употреблении в приём пищи: С вилкой кусок мяса намочить с острым кетчупом, аджикой: И затем намочить в чёрный соевый соус и в приём пищи: Отдельные посуды для них должны быть: Это тоже очень аппетитно:
Лучше готовить так , чтобы не надо было мясо ни в какой соус макать , конечно любая еда соусная всегда вкуснее , но это все Квалио . Я хоть и подаю еду с соусами но сам не ем 🙏🏻
-Да правильно о вкусах не спорят: А я во время варки мясо в бульоны всегда налеваю чёрного соевого соуса: Затем жареный лук, красный перец, с острым кетчупом из сковороды всё вместе, тоже вылеваю в бульон: И мясо полностью варится в остром кетчупе и в чёрном соевым соусе: И мясо всё впитывает во внутрь себя, острого кетчупа и чёрного соевого соуса: Это тоже очень аппетитно: Ну это уже кому как: О вкусах не спорят: 😊
Это кулирный такой подход , который сам не очень люблю но иногда надо ) на литр рассола 20 гр. аскорбата и 160 гр. соли у нас расчет просто сразу сделан на 24 рульки и объем воды 1:1 . Уходит на 24 рульки 2 литра рассола через Иньектор .
Шедевр ! Спасибо! Ждём ребра кальби 🙏!!
Спасибо 🙏🏻🔥
"Вепрево колино" Могу съесть и утром и в обед и вечером! Вопрос: А отсувидить голяшки (не развалятся)? а перед подачей запечь?
Не люблю рульку из сувид , будет мылить мясо . Не та часть ! Каждому продукту свой метод приготовления и часть туши и животное .
Супер, спасибо
Все в кайф , спасибо 🙏🏻
Возник вопрос, а бульон от рульки на выброс? С ним можно что нибудь умное сделать? Заранее спасибо.
Дня доброго ! Бульоны из свинины не всем по вкусу, а здесь он прям очень насыщенный вкусом. Можно уварить до текстуры соуса и добавлять его как основу но так себе это все идеи . Если когда-нибудь будет реальное применение то я обязательно поделюсь . Спасибо .
Очень вкусно хрустите:))А по специями не подскажите,какими экстрактами специй шприцуйте?
Спасибо ! Соль поваренная , декстроза , аскорбат , каррагинан. Есть экстракт специи , прям классика для свинины но написать не могу , пусть хоть что -то будет в тайне 🙏🏻
@@RomanovChef Благодарю за ответ!
Доброго времени суток.Какую температуру ставите на запекание и время для такой корочки?
Дня доброго ! 40 минут , 220 , конвекция . Если продукт прогрет то 20 минут .
Сколько соли и аскорбата на литр рассола уходит?
Это кулирный такой подход , который сам не очень люблю но иногда надо ) на литр рассола 20 гр. аскорбата и 160 гр. соли у нас расчет просто сразу сделан на 24 рульки и объем воды 1:1 . Уходит на 24 рульки 2 литра рассола через Иньектор .
@@RomanovChef Спасибо за развернутый ответ! 👍
Ждем ребрышки калби
Роман, сделайся уже поближе к массовому зрителю, распиши пожалуйста, как сделать вкуснейшую рульку дома. С расчетами на кг продукта. С Агапкиным все расписал по полочкам, паштет у меня офигенный получился, ну и тут же...можно даже в текстовом сообщении под видео. Думаю подписчиков у тебя прибавится!!!
С большим уважением и спасибо 🙏🏻 мне иногда нравится отвлечься от рутины , сходить в зал , поиграть на гитаре , сделать фото или видео , охота , рыбалка и т.д. Поэтому где-то пишу и рассказываю подробно , а где -то просто молчу и кажется , что все все знают и слышат через глаза и руки. В лбом случи будет всё происходить не потому что надо , а от того что хочется 🙏🏻 А хочется всегда учиться у всех нас .
@@RomanovChef на самом деле всё и так понятно. Всё остальное это просто практика и подгон под свой вкус. Единственный вопрос который у меня остался это температура на которой проходило томление. Илья мне кажется надо переснять ролик про капусту2 который так и не вышел где ты просто будешь молчать))))
а, и поварить в вакууме часов - 5-6, но темпер? 70 норм?
Не люблю рульку из сувид , будет мылить мясо . Не та часть ! Каждому продукту свой метод приготовления и часть туши и животное .
@@RomanovChef думаете только выварка? просто подагра уже на пальцы наступает)))
Ну тогда только морковь и сельдерей :-)
А запекали сколько по времени и температуре? Если не секрет,конечно.
Если на горячую то 25 мин хватит , если на холодную то 45 минут , градусы 200-220 , конвекция. Температурная классика )
Раскачался ты Роман на хорошей пище. Поздравлямба.
Скоро новый год, мне тоже рульку делать. Я конечно не конченный ламер - вижу так - вместо сельдерея - шприцуем нитритом натрия (0,5%) + соли поваренной 1% на кг веса. Туда же шелуху луковую (вообще хз) + сам лук + чесночек + гвоздичку, фиг с ним пиво не буду. Это всю историю в вакуум на сутки. Дальше запекаем. Я делаю в конце поливку соевый соус + мёд для корки.
Поправь рецепт, хотя и так не плохо :)
NaNo2 не нужен , цвет даст e301 .
-Во время употреблении в приём пищи: С вилкой кусок мяса намочить с острым кетчупом, аджикой: И затем намочить в чёрный соевый соус и в приём пищи: Отдельные посуды для них должны быть: Это тоже очень аппетитно:
Лучше готовить так , чтобы не надо было мясо ни в какой соус макать , конечно любая еда соусная всегда вкуснее , но это все Квалио . Я хоть и подаю еду с соусами но сам не ем 🙏🏻
-Да правильно о вкусах не спорят: А я во время варки мясо в бульоны всегда налеваю чёрного соевого соуса: Затем жареный лук, красный перец, с острым кетчупом из сковороды всё вместе, тоже вылеваю в бульон: И мясо полностью варится в остром кетчупе и в чёрном соевым соусе: И мясо всё впитывает во внутрь себя, острого кетчупа и чёрного соевого соуса: Это тоже очень аппетитно: Ну это уже кому как: О вкусах не спорят: 😊
Спорят только дураки , как и отрицают новое , а мы уже нет , у нас цели другие 🙏🏻
То есть цвет это только аскорбат? Ну и конечно ты раскачался😁👍
Физкультура не более того , просто постоянство перед работой 🙏🏻 ну и возможности и доступ к еде .
Цвет мяса да аскорбат не сельдерей 😊, кожа это шелуха лука.
@@RomanovChef Илья поделитесь сколько аскорбата +/-? На кг
Это кулирный такой подход , который сам не очень люблю но иногда надо ) на литр рассола 20 гр. аскорбата и 160 гр. соли у нас расчет просто сразу сделан на 24 рульки и объем воды 1:1 . Уходит на 24 рульки 2 литра рассола через Иньектор .
@@RomanovChef спасибо шеф👍
Как сделать хрустящую, пузырчатую корочку, вот когда она вздувается так. Сколько не пеку, всегда фанерой получается, что зубы сломаешь... :/
На горячую рульку вылить масло 180-190 гр. и кожа надуется пузырями .
Но такой эффект круто делать на грудинке с кожей
@@RomanovChef супер, спасибо! Бум пробовать!
Сумасшедший бульон😋
Это точно и всё в Дело 🙏🏻
@@RomanovChef в демик)?
Из свинины? Ну неееет, холодец, супы, соусы.