Havtaske med sauce af gule og røde pebre
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 16 ต.ค. 2022
- Denne ret stammer fra den gamle mesterkok Roger Vergé's køkken i Mougins i Sydfrankrig. Havtasken er desværre ikke noget helt billigt bekendskab, men det er en fantastisk spisefisk! (Opskrift herunder)
Havtaskemedallioner med sauce af røde og gule pebre
4 pers.
Ca. 5-600 g havtaskefilet
Salt og peber
1 spsk mild paprika
1 spsk mel
Olie og smør til stegning
Til de to saucer:
2 røde peber
2 gule pebre
1-2 salatløg
4-6 spsk olivenolie
4 dl. fiskefond (el. hønsefond)
4 store spsk creme fraiche
1 tsk. piment d’espelette (eller chilipulver)
1 tsk. gurkemeje
Salt og peber
Endvidere:
Pesto:
1 bundt basilikum
2-3 spsk pinjekerner
2 fed hvidløg
2-3 spsk revet parmesan
4-5 spsk olivenolie
Tapenade:
6-8 spsk sorte udstenede oliven
2 fed hvidløg
3-4 tsk kapers
5-6 salte ansjoser
4-5 spsk olivenolie
Havtaskefileten saltes og rulles stramt i film. Dampes i 10 minutter. Dette kan gøres i god tid.
Inden servering tages filmen af, havtasken tørres grundigt af i køkkenrulle, vendes i mel blandet med paprika, salt og friskkværnet peber og brunes af i olivenolie på en pande. Skæres i ca. 1 cm. tykke skiver inden servering.
Saucer:
Salatløgene snittes fint, pebrene renses og skæres i tynde strimler.
Halvdelen af salatløgene kommes i en lille gryde med 2 spsk olivenolie og de røde pebertern. Krydres med piment d’espelette. Resten af salatløget samt de gule pebertern kommes i en anden gryde med resten af olivenolien og krydres med gurkemeje. Lad begge gryder simre roligt under låg til pebrene er helt møre. Tilsæt 2 dl. fond til hver gryde og lad det koge et par minutter. Kom et par skefulde creme fraiche i hver gryde, lad det koge igennem og purer så begge saucer grundigt med stavblenderen. Vil man have dem helt fine, passeres de gennem en fin sigte. Smag saucerne til med salt og peber.
Til pestoen og tapenaden blendes ingredienserne sammen i en minihakker. Kom pesto og tapenade i hver sin lille sprøjtepose.
Kom et par skefulde af hver af de to saucer på tallernenerne. Bank dem lidt mod bordet, så saucerne fordeler sig pænt på hver sin halvdel.
Sprøjt en stribe tapenade langs den ene kant af sauce og en stribe pesto langs den anden. Skær den brunede havtaskefilet i skiver og fordel dem på midten af tallerkenerne.
Server med lidt godt brød eller evt. løse ris. - แนวปฏิบัติและการใช้ชีวิต
![THE TOYS x NONT TANONT - ดอกไม้ที่รอฝน (spring) [Official MV]](http://i.ytimg.com/vi/pPa1d5cC8M4/mqdefault.jpg)
![ตีสิบเดย์ [FULL] | คู่รักแซฟฟิก "หลิงหลิง - ออม" จากซีรีย์ "ใจซ่อนรัก"](http://i.ytimg.com/vi/zs8AfphGn2w/mqdefault.jpg)
Havtaske er min absolutte yndlings fisk. Jeg synes, det er en af de mest smagfulde fisk, overhovedet. Virkelig lækkert.Tak for opskriften. Den skal prøves.
Meget inspirerende. Ligner mest en fantastisk forret i mine sultne øjne.
Havtaske er ret mættende....jeg er jo heller ikke ligefrem kostforagter, men med godt brød til, var det bestemt en hovedret, jeg blev mæt af... og man kan jo lade den efterfølge af en lille dessert....😉
Wauuuw....Hvor en smuk anretning!!!👍🏻😉
Tak James!
Tak James
Endnu en god video, James! Keep 'em coming! :-)
Det ser virkelig lækker ud
Luksus ret. Men det skal der også være plads til. Ser mega lækkert ud.
En rigtig flot ret! 😃
Havtaske er super!
Läkkert!
Jeg lavede det til aftensmad. Den røde sauce fik en smule safran (lækkert). Serveret med ris pilaf (løg, bladselleri, salvie og hønsefond). Sært nok røg der også en hel flaske Chardonnay til aftensmaden 😊
👌🙂
Havtaske er fantastisk. Jeg har kun smagt (og selv lavet det) en gang i mit live og jeg glemmer det aldrig. Men min ret var nok noget mere hverdags agtig end denne 😂
@@JonasRosenven jeg har smagt og lavet mange slags fisk i min lange levetid. Beklager hvis det fornærmer dig på øvrige fisks vegne 😂 Men ingen slår Havtasken efter min mening
PS: jeg drikker ikke
Købte mig noget havtaske så sent som i fredags, men var ikke klar over, at hinden skulle væk, så serveringen blev lidt mislykket. Nu ved jeg det til næste gang.
Jo, marulk, som den heter på svenska, är gott, men tyvärr är jag kraftigt allergisk. Har du förslag på ersättning utan det där ämnet som finns i vissa fiskar, framförallt broskfiskar som haj, men också marulk.
Hej James, elsker dine videoer, kan du måske lave en bouillabaisse inden du tager hjem fra det sydfranske?:)
Hej Silas,- vi har ikke så mange dage tilbage, så det når jeg nok ikke i denne omgang. Men der ligger både en opskrift på Bouillabaisse og fiskesuppe på DR.dk. Du kan prøve at Google begge dele og skriv "Spise med Price" bagefter, så burde de komme frem! 😊
@@JPriceDK ahh øv! gad virkelig også godt at se en bouillabaisse fra det sydfranske, men det er jo klart at man ikke kan blive der for evigt. skal helt sikkert tjekke opskrifterne ud!
Man måste ha lite glitter o glamour i vardagen oxå 🎊 🎉
Sgu ikke med de her energi- og madpriser. 🤣
Aaarrgh, min OCD stikker helt af når han sprøjter tapanade og pesto på. Hvorfor følger de ikke skellet på sovserne? 😳 Ser dog ekstremt lækkert ud!
Hej Sune,- undskyld hvis jeg prikkede til din OCD....nogen gange går det lidt for stærkt, når man selv både er kameramand og kok....😉
@@JPriceDK Jeg er klar til at tilgive det meste, når resten ser så lækkert ud! Det er vist en ret, der må prøves i det lille hjem.
Hej igen James, det er den besværlige der skriver.
God opskrift👍... Men ja tak til billig mad, der også smager godt. Den sidste var virkelig god. Og tak😊
husk ekstra teflon :)
Har du et bud på en substitut til havtaske?
Du kan bruge anden fastkødet, hvid fisk - men så skal du nok bare tilberede den på almindelig vis - dampe / stege. 😊
Nu må du altså snart komme hjem derfra, det er jo til at blive helt misundelig over :)
Jeg er lidt nysgerrig på om du selv komponerer den musik du bruger i dine videoer?
Hej Brian,- nogen gange bruger jeg hjemmekomponeret musik, men tiden er desværre ikke til at komponere ny musik til videoerne,- så jeg må betjene mig af et copyright frit musikbibliotek. 😊
Mesteren selv:
th-cam.com/video/MGrYb98Jo6o/w-d-xo.html
På norsk heter havtaske "breiflabb"
Brei = bred
Flabb = mund/kæft...
Temmelig treffende navn, spør du meg ! 😄🇧🇻
👁 👁
[^^^^^^^^^^^^^^^^^^^]
I en af dine videoer bliver der nævnt noget om Kommisær Rex og hvad dens livret er, men jeg kan ikke finde den video
Det er wienerschnitzel-videoen. 😊
hedder det ikke peber ?
Ikke i flertal. 😉
Måske en video med kanin, alle slagtere i Frankrig har kanin, for lidt spist i Danmark 😁🤠
Helt enig,- kanin er en dejlig spise. I Frankrig kan man købe en hel kanin for omkring 150 kr. Hjemme koster den en 100 kr seddel oveni....det har altid undret mig. Jeg når nok ikke kaninen hernede, men må se, om vi ikke kan få den på menuen på et tidspunkt. 😊
Ja ok, alle de nedlagte minkfarme kunne da sikkert laves om til kanin opdræt 😁🤠
tak for en god opskrift James har du en god opskrift på grisehaler måske James
Plz lav kokos i kylling
Der ligger en video med "Tom kha gai" her på kanalen....der er masser af kylling og kokos...😊
Hov, hov, hov!
3:52 Er dét ikke farve, jeg ser der i gryden til venstre? 😉
No shit, Sherlock....😉 Der var lige et par løgstrimler, som var blevet lidt solbrændte. Men de blev behørigt fjernet....😊
@@JPriceDK 😆
Jeg er også glad for store tasker
🤔 kan kan brug jordmoder taske i stedet for ? 😉
Kan man bruge kyllingefilet i stedet…har ikke råd til havtaske…..
Jeg tror, jeg ville holde mig til fisk i denne sammenhæng. Du kan selvfølgelig dampe eller stege enhver anden slags fastkødet fisk og bruge den i stedet. Men så ville jeg måske ikke pakke den i film etc. - så ville jeg bare tilberede fisken på almindelig vis. 😊
Hej James hvad er det for pande du steger havtasken i?
Håndtaget kunne ligne, at det er en De Buyer.
@@mortenjensen2457 lige præcis men det ligner ikke det typiske materiale som panderne laves i
First
OK boomer
taber
Hej James. Ville man kunne bruge en anden hvid fisk til retten. Tænker nemlig at lave den til nytårsaften, som forret.
Hej Tommy,- helt sikkert. Kuller, kulmule eller lyssej kunne være en mulighed. Pighvar fantastisk - men også meget dyrt...Men du kan nok ikke tilberede dem på helt samme måde. Havtasken er en meget robust fisk, som kan klare at blive pocheret og derpå stegt op. Jeg ville nok med andre fisk vende dem i mel-paprikablandingen og så bare stege dem op i klaret smør. Et alternativ til denne ret,- som jo er forholdsvis sommerlig - kunne være den nytårs fiskeopskrift, som jeg lagde op forrige år. Check evt. den ud. 😊🎄
@@JPriceDK Modtaget 🥂 Jeg finder din nytårsfiske video med det samme. Takker ydmygt.