je me suis bcp inspiré de tes vidéos pour faire mes propres ramen, merci bcp ! Avant ca j'étais un novice je peux ouvrir un restaurant d'après les dires de mes convives ;)
J'ai beaucoup entendu ça aussi et j'en ai discuté avec plusieurs personnes. Bien les faire tremper avant (si possible une nuit au frigo) et bien nettoyer le sang, les "trucs sales" après avoir blanchi les os suffit. Surtout que la viande aide à apporter un peu de goût à la soupe, je trouve dommage de l'enlever. Merci pour ta question ! :-)
@@CommeauJaponfr Merci de ton retour. J'ai testé hier un bouillon en enlevant la viande et, avec les os que j'avais, le résultat donne un bouillon moins goûtu. Je vais donc rester sur l'ancienne méthode :3
Salut, excellente vidéo, t’es vidéo ramen sont les meilleures sur TH-cam, ça fais longtemps que je fais des ramens et j’aimerai bien tenté une carcasse de dine ou de poulet, si tu as déjà essayer, j’aimerai connaitre ton retour!
Merci beaucoup ! C'est beaucoup trop gentil !🙂 Je n'ai pas encore essayé de faire de tori paitan mais la méthode est plus ou moins la même qu'un tonkotsu 🙂 En renplacant les os tout en suivant cette méthode, tu devrais arriver à un chouette résultat. Pour l'huile aromatique, j'utiliserais le gras et la peau du poulet 🙂 Tiens-moi au courant si tu peux !
ça n'a pas l'air simple ! Je cherchais cette recette (apprès avoir testé celle de Koteri neritake), je suis tombé sur ta vidéo. J'essaierai un de ces quatres. Continues tes vidéos !! T'arrêtes surtout pas.
Cette fois-ci, je n'avais pas vraiment des morceaux idéals. Le mieux ce sont des morceaux de femurs sciés en morceaux. On donne un peu plus de détails sur le site www.commeaujapon.fr/tonkotsu-ramen/
Avez-vous déjà préparé un tonkotsu ramen ? Avez-vous des astuces à partager ? :-)
Quel ramen devrais-je préparer ensuite ?
je me suis bcp inspiré de tes vidéos pour faire mes propres ramen, merci bcp !
Avant ca j'étais un novice je peux ouvrir un restaurant d'après les dires de mes convives ;)
Ca fait tellement plaisir à lire ! Merci beaucoup et felicitations pour tes ramen ! 🙂
Super. Simple efficace et très probablement délicieux. Merci
Merci beaucoup 😋
Thank you for this! Your instructions are so clear.
Thanks for your comment ! Glad it was helpful :)
Oh la la, ça a l’air un peu compliqué mais tellement bon!!!
Pas compliqué mais long
Voilà qui fait envie, surtout en hiver. :)
Par quoi peut on remplacer le katsuobushi ?
Idée pour la prochaine vidéo : Le Tantanmen :)
Petite question, il est dit qu'il vaut mieux enlever aussi la viande sur les os pour obtenir un Tonkotsu plus blanc, qu'en penses tu?
J'ai beaucoup entendu ça aussi et j'en ai discuté avec plusieurs personnes. Bien les faire tremper avant (si possible une nuit au frigo) et bien nettoyer le sang, les "trucs sales" après avoir blanchi les os suffit. Surtout que la viande aide à apporter un peu de goût à la soupe, je trouve dommage de l'enlever.
Merci pour ta question ! :-)
@@CommeauJaponfr Merci de ton retour.
J'ai testé hier un bouillon en enlevant la viande et, avec les os que j'avais, le résultat donne un bouillon moins goûtu. Je vais donc rester sur l'ancienne méthode :3
Salut, excellente vidéo, t’es vidéo ramen sont les meilleures sur TH-cam, ça fais longtemps que je fais des ramens et j’aimerai bien tenté une carcasse de dine ou de poulet, si tu as déjà essayer, j’aimerai connaitre ton retour!
Merci beaucoup ! C'est beaucoup trop gentil !🙂 Je n'ai pas encore essayé de faire de tori paitan mais la méthode est plus ou moins la même qu'un tonkotsu 🙂 En renplacant les os tout en suivant cette méthode, tu devrais arriver à un chouette résultat. Pour l'huile aromatique, j'utiliserais le gras et la peau du poulet 🙂 Tiens-moi au courant si tu peux !
ça n'a pas l'air simple ! Je cherchais cette recette (apprès avoir testé celle de Koteri neritake), je suis tombé sur ta vidéo. J'essaierai un de ces quatres. Continues tes vidéos !! T'arrêtes surtout pas.
Merci beaucoup pour l'encouragement ! Je reviens bientôt 🙂
Merci beaucoup ! Étrange mais moi il me reste encore beaucoup de viande !! Faut-il continuer la cuisson !?
C'est normal qu'il reste de la viande tant qu'elle s'est bien détachée des os et que la soupe est devenu plus épaisse, c'est tout bon 🙂
Oh purée je vais en faire merci
merci du partage!
C'est quoi les os que tu a utilisé en plus du pied de porc ?
Cette fois-ci, je n'avais pas vraiment des morceaux idéals. Le mieux ce sont des morceaux de femurs sciés en morceaux. On donne un peu plus de détails sur le site www.commeaujapon.fr/tonkotsu-ramen/