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綺麗な握り方、処理方法もすごい丁寧だし美味しそう
これだけの技術。このお店のカウンター寿司は芸術ですね。
丁寧な作業にほっこり😌食べたいいい
すごいなー。素人目から見ても凄いと感動できる手つき。
簡単にやってますけど職人だからできる技改めて尊敬いたします
滑らかで優しい手つき
は〜惚れ惚れする腕前 みてて気持ちがいい
これはすごい技術ですね感動しました！自分ももっと鍛えて店をオープンします！
いともかんたんに見せるこの技まさにプロ
ゆっくりと丁寧に、すばらしいですね
寿司職人の手捌きは 見てて惚れるほどキレイ
うわあ、美味そう。一度行ってみたいですね。
力任せじゃなく、技術で捌いて行くのすごく美しい…
もさ おまえにはわからないだろw
藤間馨 うるせーよ笑
我々日本人にはこれだけ美味しく魚が食べられる技術があるのは誇りに思います。
美味しそうですね！
美味しそうすぎる食べたい🐟💖
包丁さばきが凄く丁寧。そして猛烈に腹減った
見ているだけで食欲がわきます。切れ端などでも少しだけ食べてみたい。
見てるだけでヨダレが溢れ出てくる…食いたい
寿司屋で働いてますが、すごく綺麗な仕事されていますね。尊敬します
SH IT 回転寿司？
@@odyssey0704 爆笑
めっちゃ美味そうー
職人のかっこ良い手してるな～
綺麗
釜トロから凄い料理！流石プロの技食べたいですｗ👀🍒
煮付けした骨周り、最高に美味いだろうな。
捌く音が堪らない😄
職人さんの研ぎまくって短くなった包丁がすき
確かにどんだけ修行してきたかわかるし道具を大切にしている素晴らしい職人だと思います
形変わったらダメやん笑
研ぎまくって短くなるなんてあるんですね………
@@user-bj6iw3tr6i 明らかに片方だけ凹むとかそんなんはあかんと思うけど、研いである程度綺麗な形を保ってるんやから大丈夫じゃね？
@@user-lx5iv5pz4h 普通は研がないと切れ味を保てないですし、研いでるとどうしても形は変わっちゃいますね。道具をちょくちょく変える職人よりも、同じ道具を研いで長く使ってる職人の方が、同じ仕事を長く続けて研鑽を積んでいるような気がして信頼できるのでは？
これは美だ。美しい…
うまく捌くことができておいしかったです
ワサビつけるとこ好き
肉より魚好きの私からしたら天国のような光景やな。うまそう…
うまそぅ
美味そう〜
カマを捌いてくれる方、少ないんですよねぇ。 久々食べたくなりました。
柳刃、カタチ変わるくらい使い込まれてますね笑自分も見習って道具を大切に使っていこうと感じた次第です
これだけの技術。このお店のカウンター寿司は芸術ですね。😀😀😀😀😀
カマトロは一番好きな部位ガキの頃連れてってもらった寿司屋で初めて食べたのが忘れられない
わさびが絶妙♪うまそう
カマトロ溶けるよなあほんと食べたい
食べてみたい！
いいよー！
hayase ご馳走さまでーす
草
カマトロ 美味しいですね
すげぇぇwやっぱ職人だけあってめっちゃ綺麗w1日2日で身につくような代物じゃないよね。こういう人達がいるおかげでうまい飯にありつけるってすげぇ幸せだと思う。
りょうちゃんねる 頭悪そうな文章
@@user-oo6ju2se3v 流行り文句なの？それwおまえらチンパンジーってだいたい1言目に頭悪そうしか出てこないよなw
@@user-oo6ju2se3v こう言うところでしかでかい態度とれないんだろうねきっと
坂本響介 可哀想やな( ´･ω･`)
そんな顔で見るなよ姉貴
とっても美味しそう😊貞子も食べたいです
素人ながら鮪は色々な部位を捌かせていただいてきました。でもカマトロは未経験です。稀少な部位ですから、これからチャンスがあるかどうか分かりませんが、この動画でイメージトレーニングさせていただきます。トロしゃぶ、たまりませんね！！
芸術品みたいですね！
特に……トロしゃぶが……ぜ ぜ 贅沢ー！！
スプーンで削り落として食べたいです！！
捌くの難しそう、、、骨や筋に身が付いてなくてめちゃくちゃ綺麗ですね(￣▽￣)
カマトロマジで好きなんやよね
1:20ああ捨てないでぇ！食べたい！
固すぎて食えないよ笑笑
凄い映像きれいですね。カメラとレンズ教えてください。
切ってる音が美味そう
食べたい
どこのお店でしょうか…食べに行きたいです
綺麗に骨皮から身をはいでて、プロすげぇと思います。
残りのカマ、塩焼きにしたら最高。筋がある方が焼くと美味しい🎵
新ジャンルのASMR
きれいに外すね。掃除も丁寧
ジャキジャキ… ジャキジャキ… ジャキジャキ… ジャキジャキ… ジャキジャキ… ジャキジャキ…あぁ＾〜耳が幸せ＾〜
職人さんの手は美しい
寿司は生魚が特に苦手なんだけど、これを見てると食べたくなるのはなぜ、、、？
寿司漫画とか読んだだけの知識のキッズが多いから、捨てシャリとかをバカにし始めるんですよ。早握り世界大会に出るクラスだって捨てシャリはあるんだから。この方の仕事はとても丁寧ですよ。
捨てられたシャリって再利用されるなら俺は嫌だけどね
namtogracse 千切った酢飯を戻すだけなので、汚くもなってないですし、なんの問題もないかと…捨てシャリとは便宜上の呼び方だけであって、本当に捨ててるわけではないですよー
範馬勇三郎 いや、だから魚触った手でちぎっててそれを再利用してるならどんどん汚くなるでしょ。完全に別の容器に捨ててるならまだわかるけど、戻してるの繰り返してたら味は変わらないってことはないでしょ。言っておくけど俺は潔癖ではないからね。
namtogracse むしろ魚を触った手で握っている前提の寿司を食べられないのでは？捨てシャリが気になる、汚い、そう思うならばシャリが機械で出てくる回転寿司をどうぞ。寿司を握る際は手酢をつけて必ずリフレッシュすること、握る時の一手目は魚を触らない方の手で捨てシャリをしていること。動画に映っていること、いない事総合的に判断してくださいね。
範馬勇三郎 文章をよく読んでください。握ったものを食べられないのではなく何度も触ったものを食べたくないと言っているですが？一手目で触ってなくても二手目で触ってるでしょ。触れば触るほど劣化するのは当たり前。それを人が触ったものが食べられないとすり替えるのは、はぐらかしも甚だしい。捨てシャリしなくても握れる人はいるから不可能ではないしね。捨てシャリは否定はしないがしない方が味がいいのは当然ではありませんか？
これでネギトロ丼を作っていただきたい!(最大級の暴挙)
このカマトロ尽くしのコースはおいくらでしょう、食べたい！
カマの部分マジで美味いよな
ハァ…ハァ… 敗北者……？
かりんとうの極み!! （言って）ないです
面白いなあ。皮を剥ぐ所なんかフルーツ切ってるみたいに綺麗✨
イベントでカマトロ丸ごと貰った事があるんだけど、身が柔らかくてグチャグチャになってしまい結局タタキみたいにして食べてました。
うまそ
マグロのほっぺたの部分ですよね？美味しそうだなぁ
エラの後ろ
捨てシャリというのは握る時に持ったシャリを少しちぎって微調整することやであってるよな？
最高だわ☝俺が猫だったら、もうねまずTH-cam開けないから
凍ってますか？それとも生ですか？それか半生？
今の時期ならではの動画
コメ欄に捨てシャリの事言ってる人がいるとか書いてあるけど見つからないw
刺身の包丁は長いイメージあるけど短いのもあるんだなー
研ぎすぎて短くなったんやで
大トロより脂のノリがエエとこちゃうの？メチャ美味そう…
一見簡単な部位なのかと思いきやとても技術が必要な部分なんですねしかしてまだシャリ捨てシャリちぎりに言及する人いるけどどうにも知識だけでもの言ってる人っていうか一流はシャリ捨てしないと思い込んでる派閥なのかなあ
美味しんぼの悪い影響だと思います
しょうみ、見栄えよければOK！！ だとおもう素人の感想...
これこそ海のお肉ですね、
包丁って、毎日研いで何年間使えるんやろ？50年以上は持つかな？
やっぱあんた天才やわわ
とりあえずスシロー行ってこよ
まさかの広告がクワトロ
まさに希少部位！
Where are you in Japan?
捨てシャリなるものをすると味はどのように変化するのですか？この動画はたくさんのプロの方がご覧になっているようなので、このコメントを見ましたら返信して下さると幸いです。
GECKO P あ、それ自分も気になってます
捨てシャリは味の変化って言うより大きさの統一とクセずいてしまったもの笑一回握ったシャリを樽に戻すのも不衛生やけん
このカマトロってのってどのくらい美味いんだろう、見た感じ口の中に入れたら蕩けて消えます的なイメージがある
こりゃイイネするしかないやろ😁最後の隠したが絶妙w見た目美しく
Brazil
本人のおしゃれ
すいません…全くの無知なんですけど包丁って奥から手前に向けて一回で切らないと食材の表面の細胞が潰れると思うんですが…この動画ではノコギリのように切っていたのですがカマの場合は大丈夫なんですか？
カマトロは脂がすごし、なおかつ筋がアホみたいに入ってるから一回じゃあとてもできん
初めまして、電鉄のむ次郎と申します。 先ほど、動画を拝見しチャンネル登録をいたしました。 皮と骨を使ってマグロのあら汁にしたら、更に旨味が出ると思います。
柳葉がもはや骨スキみたいになってて草
ろろ あれ柳刃なんですね。言われるまで気づきませんでした。
why does he put the meat on the towel?? anyone know?
切れ端やら成形したときのあまりでどんぶりを頂きたいでござる・・・
もち もち あまりはネギトロになるんじゃないんかな
めちゃめちゃめちゃわかる
カマトロ全部でいくらぐらいになるんですかね？
比較的大きな鮮魚店で、３千円位だったよ。
カマは本当に難しい骨が複雑に入りすぎててマジでわからんよ！6年魚屋やってたけど
百貨店でマグロ解体ショーをしてた時にカマを買ってこの動画がとても参考になりました！ありがとうございます！
まぁ寿司の話は置いといて良く範馬にあそこまで楯突くことができたなとw
5:57like!!!)
魚とかって引いて切るってきいて今までやってきたけど押してもいいのかな？6:50とか
基本的にはその認識で間違ってないですけどそもそも引く理由が無駄な力を入れずに繊維を綺麗に断ち切ることなので僕はもし引ききれないならば無理に引かずに押して切った方がいいと習いました！
スーパーぱけこ 多分脂が多くて1回で引ききれないから、こっちの方が綺麗に断面を見せられると思います
綺麗な握り方、処理方法もすごい丁寧だし美味しそう
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丁寧な作業にほっこり😌
食べたいいい
すごいなー。
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簡単にやってますけど
職人だからできる技
改めて尊敬いたします
滑らかで優しい手つき
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これはすごい技術ですね感動しました！自分ももっと鍛えて店をオープンします！
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まさにプロ
ゆっくりと丁寧に、すばらしいですね
寿司職人の手捌きは 見てて惚れるほどキレイ
うわあ、美味そう。
一度行ってみたいですね。
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すごく美しい…
もさ おまえにはわからないだろw
藤間馨 うるせーよ笑
我々日本人にはこれだけ美味しく魚が食べられる技術があるのは誇りに思います。
美味しそうですね！
美味しそうすぎる食べたい🐟💖
包丁さばきが凄く丁寧。
そして猛烈に腹減った
見ているだけで食欲がわきます。切れ端などでも少しだけ食べてみたい。
見てるだけでヨダレが溢れ出てくる…食いたい
寿司屋で働いてますが、すごく綺麗な仕事されていますね。尊敬します
SH IT 回転寿司？
@@odyssey0704 爆笑
めっちゃ美味そうー
職人のかっこ良い手してるな～
綺麗
釜トロから凄い料理！
流石プロの技食べたいですｗ👀🍒
煮付けした骨周り、最高に美味いだろうな。
捌く音が堪らない😄
職人さんの研ぎまくって短くなった包丁がすき
確かにどんだけ修行してきたかわかるし道具を大切にしている素晴らしい職人だと思います
形変わったらダメやん笑
研ぎまくって短くなるなんてあるんですね………
@@user-bj6iw3tr6i 明らかに片方だけ凹むとかそんなんはあかんと思うけど、研いである程度綺麗な形を保ってるんやから大丈夫じゃね？
@@user-lx5iv5pz4h 普通は研がないと切れ味を保てないですし、研いでるとどうしても形は変わっちゃいますね。
道具をちょくちょく変える職人よりも、同じ道具を研いで長く使ってる職人の方が、同じ仕事を長く続けて研鑽を積んでいるような気がして信頼できるのでは？
これは美だ。美しい…
うまく捌くことができて
おいしかったです
ワサビつけるとこ好き
肉より魚好きの私からしたら天国のような光景やな。
うまそう…
うまそぅ
美味そう〜
カマを捌いてくれる方、少ないんですよねぇ。 久々食べたくなりました。
柳刃、カタチ変わるくらい使い込まれてますね笑
自分も見習って道具を大切に使っていこうと感じた次第です
これだけの技術。このお店のカウンター寿司は芸術ですね。😀😀😀😀😀
カマトロは一番好きな部位
ガキの頃連れてってもらった寿司屋で初めて食べたのが忘れられない
わさびが絶妙♪うまそう
カマトロ溶けるよなあほんと食べたい
食べてみたい！
いいよー！
hayase ご馳走さまでーす
草
カマトロ 美味しいですね
すげぇぇw
やっぱ職人だけあってめっちゃ綺麗w
1日2日で身につくような代物じゃないよね。
こういう人達がいるおかげでうまい飯にありつけるってすげぇ幸せだと思う。
りょうちゃんねる 頭悪そうな文章
@@user-oo6ju2se3v 流行り文句なの？それw
おまえらチンパンジーってだいたい1言目に頭悪そうしか出てこないよなw
@@user-oo6ju2se3v こう言うところでしかでかい態度とれないんだろうねきっと
坂本響介 可哀想やな( ´･ω･`)
そんな顔で見るなよ姉貴
とっても美味しそう😊貞子も食べたいです
素人ながら鮪は色々な部位を捌かせていただいてきました。でもカマトロは未経験です。稀少な部位ですから、これからチャンスがあるかどうか分かりませんが、この動画でイメージトレーニングさせていただきます。トロしゃぶ、たまりませんね！！
芸術品みたいですね！
特に……トロしゃぶが……ぜ ぜ 贅沢ー！！
スプーンで削り落として食べたいです！！
捌くの難しそう、、、
骨や筋に身が付いてなくてめちゃくちゃ綺麗ですね(￣▽￣)
カマトロマジで好きなんやよね
1:20ああ捨てないでぇ！食べたい！
固すぎて食えないよ笑笑
凄い映像きれいですね。
カメラとレンズ教えてください。
切ってる音が美味そう
食べたい
どこのお店でしょうか…食べに行きたいです
綺麗に骨皮から身をはいでて、プロすげぇと思います。
残りのカマ、塩焼きにしたら最高。筋がある方が焼くと美味しい🎵
新ジャンルのASMR
きれいに外すね。掃除も丁寧
ジャキジャキ…
ジャキジャキ…
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ジャキジャキ…
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あぁ＾〜耳が幸せ＾〜
職人さんの手は美しい
寿司は生魚が特に苦手なんだけど、これを見てると食べたくなるのはなぜ、、、？
寿司漫画とか読んだだけの知識のキッズが多いから、捨てシャリとかをバカにし始めるんですよ。
早握り世界大会に出るクラスだって捨てシャリはあるんだから。
この方の仕事はとても丁寧ですよ。
捨てられたシャリって再利用されるなら俺は嫌だけどね
namtogracse 千切った酢飯を戻すだけなので、汚くもなってないですし、
なんの問題もないかと…
捨てシャリとは便宜上の呼び方だけであって、本当に捨ててるわけではないですよー
範馬勇三郎 いや、だから魚触った手でちぎっててそれを再利用してるならどんどん汚くなるでしょ。
完全に別の容器に捨ててるならまだわかるけど、戻してるの繰り返してたら味は変わらないってことはないでしょ。
言っておくけど俺は潔癖ではないからね。
namtogracse むしろ魚を触った手で握っている前提の寿司を食べられないのでは？
捨てシャリが気になる、汚い、
そう思うならばシャリが機械で出てくる回転寿司をどうぞ。
寿司を握る際は手酢をつけて必ずリフレッシュすること、
握る時の一手目は魚を触らない方の手で捨てシャリをしていること。
動画に映っていること、いない事総合的に判断してくださいね。
範馬勇三郎 文章をよく読んでください。
握ったものを食べられないのではなく何度も触ったものを食べたくないと言っているですが？
一手目で触ってなくても二手目で触ってるでしょ。
触れば触るほど劣化するのは当たり前。
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捨てシャリしなくても握れる人はいるから不可能ではないしね。
捨てシャリは否定はしないがしない方が味がいいのは当然ではありませんか？
これでネギトロ丼を作っていただきたい!(最大級の暴挙)
このカマトロ尽くしのコースはおいくらでしょう、食べたい！
カマの部分マジで美味いよな
ハァ…ハァ… 敗北者……？
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（言って）ないです
面白いなあ。
皮を剥ぐ所なんかフルーツ切ってるみたいに綺麗✨
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うまそ
マグロのほっぺたの部分ですよね？
美味しそうだなぁ
エラの後ろ
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あってるよな？
最高だわ☝
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まずTH-cam開けないから
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刺身の包丁は長いイメージあるけど短いのもあるんだなー
研ぎすぎて短くなったんやで
大トロより脂のノリがエエとこちゃうの？メチャ美味そう…
一見簡単な部位なのかと思いきやとても技術が必要な部分なんですね
しかしてまだシャリ捨てシャリちぎりに言及する人いるけどどうにも知識だけでもの言ってる人っていうか一流はシャリ捨てしないと思い込んでる派閥なのかなあ
美味しんぼの悪い影響だと思います
しょうみ、見栄えよければOK！！ だとおもう素人の感想...
これこそ海のお肉ですね、
包丁って、毎日研いで何年間使えるんやろ？
50年以上は持つかな？
やっぱあんた天才やわわ
とりあえずスシロー行ってこよ
まさかの広告がクワトロ
まさに希少部位！
Where are you in Japan?
捨てシャリなるものをすると味はどのように変化するのですか？この動画はたくさんのプロの方がご覧になっているようなので、このコメントを見ましたら返信して下さると幸いです。
GECKO P
あ、それ自分も気になってます
捨てシャリは味の変化って言うより大きさの統一とクセずいてしまったもの笑
一回握ったシャリを樽に戻すのも不衛生やけん
このカマトロってのってどのくらい美味いんだろう、見た感じ口の中に入れたら蕩けて消えます的なイメージがある
こりゃイイネするしかないやろ😁
最後の隠したが絶妙w見た目美しく
Brazil
本人のおしゃれ
すいません…全くの無知なんですけど包丁って奥から手前に向けて一回で切らないと食材の表面の細胞が潰れると思うんですが…この動画ではノコギリのように切っていたのですがカマの場合は大丈夫なんですか？
カマトロは脂がすごし、なおかつ筋がアホみたいに入ってるから一回じゃあとてもできん
初めまして、電鉄のむ次郎と申します。 先ほど、動画を拝見しチャンネル登録をいたしました。
皮と骨を使ってマグロのあら汁にしたら、更に旨味が出ると思います。
柳葉がもはや骨スキみたいになってて草
ろろ あれ柳刃なんですね。
言われるまで気づきませんでした。
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切れ端やら成形したときのあまりでどんぶりを頂きたいでござる・・・
もち もち あまりはネギトロになるんじゃないんかな
めちゃめちゃめちゃわかる
カマトロ全部でいくらぐらいになるんですかね？
比較的大きな鮮魚店で、３千円位だったよ。
カマは本当に難しい
骨が複雑に入りすぎててマジでわからんよ！6年魚屋やってたけど
百貨店でマグロ解体ショーをしてた時にカマを買ってこの動画がとても参考になりました！
ありがとうございます！
まぁ寿司の話は置いといて良く範馬にあそこまで楯突くことができたなとw
5:57like!!!)
魚とかって引いて切るってきいて今までやってきたけど押してもいいのかな？
6:50とか
基本的にはその認識で間違ってないですけどそもそも引く理由が無駄な力を入れずに繊維を綺麗に断ち切ることなので僕はもし引ききれないならば無理に引かずに押して切った方がいいと習いました！
スーパーぱけこ 多分脂が多くて1回で引ききれないから、こっちの方が綺麗に断面を見せられると思います