ทฤษฎีขนมปัง ตอนที่ 10 - การแช่แข็ง VS การแช่ตู้เย็น

[@user-oe3mv6yp3m]

ขออนุญาตสอบถามค่ะ เครื่อง retarder proofer เหมาะกับงานขนมปังมั้ยค่ะ ถ้าเราอยากเริ่มทำโดว์และขึ้นรูปใส่ไส้เย็นวันนี้และเช้ามาพร้อมอบขายได้เลยค่ะ

[@nuttayachongamornkulprapa6229]

ขอบคุณความรู้จากครูมากค่ะ

[@sherbetship]

ชอบคลิปนี้มากเลยค่ะ

[@hellopoonny3715]

สำหรับโดนัทควรทำวิธีไหนดีสุดค่ะ

[@grainbakerskitchen561]

ส่วนตัวชอบแบบตัดแบ่งแล้วแช่ตู้เย็นข้ามคืน แล้วเอามาขึ้นรูปอีกวันค่ะ เพราะถ้าขึ้นรูปแล้วแช่ตู้เย็น อีกวันเอามาทอด ตรงผิวโดนัทจะเป็นตุ่มพองๆ (blister) เต็มไปหมดเลยค่ะ

[@gunkginkpinkky4609]

ครูค้า แล้วถ้าอย่างโทสสอดไส้ชอคโกแลตลาวาแน่นๆ เราควรใช้วิธีไหนหรอคะ ต้อง after bake หรือเปล่าคะ ถ้าแบบเราอยากให้เวลาลูกค้าไปอุ่นแล้วได้เหมือนตอนเราอบเสร็จใหม่ๆที่ชอคเยิ้มๆ

[@chayachuu6335]

ขนมปังที่นวดและพักรอบแรก พรีเชฟ แล้ว แช่ฟรีส ตอนใช้นำออกมาละลายยังไงค่า ตั้งทิ้งไว้อุณหภูมิปกติ หรือละลายที่ไมโครเวฟ ค่า

[@grainbakerskitchen561]

แนะนำให้เอามาพักในตู้เย็นช่องธรรมดาล่วงหน้า 1 คืน ค่อยๆละลายน้ำแข็งดีกว่าค่ะ (แต่อย่าฟรีซนานเกิน 2 วันนะคะ ยีสต์จะเสื่อมสภาพไปเยอะเลย เดี๋ยวพรูฟไม่ขึ้นค่ะ)

[@YoottanaTiyaworanan]

รบกวนสอบถามครับ พรีเชฟ แล้วแช่เย็น over night ตอนเอาออกมาที่อุณหภูมิห้อง ต้องทิ้งไว้กี่นาทีถึงจะทำการขึ้นรูปได้ครับ

[@grainbakerskitchen561]

สามารถนำมาขึ้นรูปได้เลยค่ะ ไม่ต้องทิ้งให้คลายเย็น แป้งจะขึ้นรูปง่ายกว่าแบบอุณหภูมิปกติด้วยค่ะ

[@YoottanaTiyaworanan]

@@grainbakerskitchen561 รบกวนอีกนิดครับผม ผมลองแช่เย็นข้ามคืนเช้ามาลูกใหญ่มากเลยครับ น่าจะใหญ่ขึ้น 2-3 เท่าจากตอนคลึงกลมครับ ยังใช้ได้มั้ยครับ ถือว่า โอเวอร์พรูฟมั้ยครับ

[@grainbakerskitchen561]

@@YoottanaTiyaworanan แปลว่าตู้เย็นอาจจะเย็นไม่พอค่ะ แต่ยังเอามาขึ้นรูปได้นะคะ

[@YoottanaTiyaworanan]

@@grainbakerskitchen561 ขอบคุณมากๆเลยครับ 🙏🙏🙏

[@YoottanaTiyaworanan]

@@grainbakerskitchen561 ครูครับรบกวนสอบถามครับว่า กล่องที่ใส่ตอนเอาไปแช่เย็น ต้องเป็นกล่องที่มีซีลยางมั้ยครับ