100% Whole Wheat Poolish Artisan Bread / 통밀 100% 풀리쉬 아티산 브레드 (CC/자막)
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- เผยแพร่เมื่อ 7 เม.ย. 2021
- 풀리쉬를 이용하여 만든 느리지만 맛있는 빵입니다. 통밀 100% 사워도우와 식감이 비슷하고 통밀의 풍미가 굉장히 부드럽지만 깊게 느껴질거예요.
사워도우 스타터가 없는 상황에 계신분들 또는 통밀 100% 사워도우 만들기를 느껴보고 싶으신 분들은 이용해 보세요^^
[재료] g
*풀리쉬
물 45
통밀 45
인스턴트 드라이 이스트 2~4꼬집
*본반죽
풀리쉬 전량
물 290
통밀 290
소금 6
수분율 100%입니다. 빵이 가볍고 부드러워요 하지만 우리밀을 사용하시거나 수분흡수율이 낮은 밀을 사용하시는 분, 진반죽에 익숙하지 않으신 분들은 수분율을 낮추서야 할거예요.
제가 사용한 통밀가루는 밥스레드밀 브랜드 100% stone ground hard red wheat 통밀가루 입니다.
감사합니다.
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This poolish bread takes a long time to make but amazingly delicious. The texture is similar to 100% whole wheat sourdough bread and it has a soft but deep whole wheat flavor.
If you don't have a sourdough starter but you want to bake a good whole wheat bread, or if you want to experience the process of making whole wheat sourdough bread, this recipe may be helpful.
[ingredients] g
*Poolish
water 45
whole wheat flour 45
instant dry yeast 2~4 pinches
*Final dough
all the poolish above
water 290
whole wheat flour 290
salt 6
Yes, it is 100% hydration. The bread is very light and soft. If you're using whole wheat flour with a lower water absorption rate, or if you're not used to a wet dough, you'll have to lower the hydration rate.
The whole wheat flour I used is '100% stone ground hard red wheat' whole wheat flour by Bob's redmill.
Thank you.
#poolish #wholewheatbread #sourdough
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제작, 촬영, 음악 및 연주 by 언니만봐라 HappyHomebody & Rococo M
BGM ‘letters' by Rococo M
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블로그: blog.naver.com/friolero
'Rococo M’ / @rococom560
'Rococo' / @rococo7754 - แนวปฏิบัติและการใช้ชีวิต
Thank you for this beautiful video. It's clear you put so much effort into every detail. The lighting and music are so beautiful.
This bread looks delicious and your descriptions made my mouth water. Very nice to see how poolish can work like sourdough starter!
By the way your English is perfect! 😍
It's very kind of you! Hope my videos could inspire you to bake more. Thank you for your comment and interest!! I don't know where you live but it's getting really hot here. Stay cool!!:)
After many failed attempts at making sourdough/poolish bread I decided to follow your method. I'm so happy I did it because today has been the first time I've baked something that I'm happy with it. The bread is light and the crumb is so soft. I've never had crumb like so!☺ Thanks for your thorough video, very well explained and easy to follow!
I am so happy to hear that! Thank you for sharing. It means a lot to me.🙏
Thanks for sharing! Just what I've been looking for. 😊 ❤️
I’m so glad to hear that. Thank you!😍
빵마법사같으시네요^^
후들후들 반죽을 들었다 놨다
샤라락 모양을 잡으시는게
너무 흥미로웠습니다
역시 시간과 정성이 더 들어갈수록
맛과 풍미의 마법이~~~
그동안 쉽게쉽게만 만들다가 이제 뭔가 그이상을 찾다보니 느려도 깊은맛에 호기심이 생깁니다 오늘 좋은 영상 만나서 기쁘네요^^
저도 댓글창에서 좋은 분을 만난 것 같아 반갑고 기쁩니다. 짧게 발효한 빵 보다 확실히 좋은 향, 기분 좋은 맛이 나더라구요. 시간되실때 풀리쉬나 사워도우 등으로 꼭 한번 만들어 보세요😃감사드려요💕
아티산 브레드 특유의 바삭 구수한 식감을 너무 좋아하는데, 영상 보니 먹고 싶네요~~ㅎㅎ
풀리쉬를 넣어 만들어본적은 한번도 없는데,
언니님 레시피 따라 만들어봐야겠어요^^
언제봐도 믹싱하시는 프로의 손놀림이 참 부럽네요ㅜ
그쵸 스트레이트법으로 만드는 것과 또 다른 깊은 맛이 나는 자연의 신비, 참 신기해요.
사실 카메라 꺼놓고 만들땐 쭈그려 앉아서 폼안나게 섞는데;;; ㅋㅋ (TMI)
오늘도 감사합니다 soyeon님. 즐거운 베이킹시간 되세요!!
Vielen herzlichen Dank für dieses wunderbare Video mit den perfekten Erklärungen. Ich werde es für ein mein erstes Emmerbrot verwenden.
Vielen Dank!
Thank you for your kind words. Your comment makes me very happy. It means a lot to me.❤️ send you my best wishes to your baking!
풀리쉬 빵은 보기만 했는데 만들어 보고 싶네요! 저렴이지만 새로운 오븐을 구입했어요~ 알리에서 산 반느통도 배타고 오고 있네요ㅎㅎ 그동안 반느통 없어서 그냥 스텐볼에 숙성시켰었는데.. 빨리 따라 해 보고 싶네요~ 오늘도 좋은 영상 감사합니다^^
저도 반느통 샀을 때 넘 좋았어요. 바구니 자체가 예쁘고^^ 줄무니 모양 나오게 구워지는 것도 넘 궁금하고ㅎㅎ
오븐 구입 축하드려요. 한동안 이것저것 구워보시느라 바쁘시겠어요!!
풀리쉬로 만든 빵은 다 맛있는 것 같아요. 언능 만들어보세요.^^
Thank you for the most beautiful bread👍💗
Thank you for saying that.❣️Hope you enjoy the bread!😍
전 발효식빵의 시큼한 맛이 싫을때 이스트로 폴리쉬 만들어서 빵을 만듭니다
장시간 냉장 발효해서 소화도 잘되고 맛도 좋더라고요 ~
오늘도 한수 배우고 갑니다
네 감사합니다^^
Chef 님께서 아주 자세히 갈쳐주신 덕분에 이젠,
아침마다 따스한 "깜빠뉴"에 마스카포네와 블루베리 잼을 곁들여 잘 먹고 있습니다
아직은 모양도, 발효도 엉성하지만 계속 구독 하면서 끝까지 배우겠습니다 !!
감사합니다 ~ ^^
앗 chef는 아니고 그냥 홈베이커입니다. ☺️
마스카포네 치즈와 블루베리 잼, 넘 맛있는 조합이네요! 이렇게 먹으면 아침이 넘 행복할 것 같아요. 늘 따뜻한 말씀주셔서 감사하게 생각하고 있어요. ❤️
건강한 빵 만들어먹고 싶어서 도전해봤는데, 정말 맛있게 잘 나왔어요!! 다 식자마자 신랑이랑 래핑카우 치즈 발라서 절반 해치웠네요 😂 부드러우면서 쫀득하고 구수해서 정말 맛있어요! 레시피 공유해 주셔서 감사합니다 ❤❤❤
우왓❤️❤️맛있게 드셔주셔서 넘나 감사해요. 래핑카우를 바르시다니!! 넘 맛있는 조합인데요😍😍
Que legal. Muito interessante.
영상이 늘 흥미진진하고 유익해요!! 다음 영상도 기대되네요 ㅎㅎ 옛날에 올리신 30프로 통밀 만드려고 스타터 키우고 있는데 이것도 같이 구워보고싶어요 ㅎㅎ
스타터 완성되기 전에 연습삼아 한 번 만들어 보세요^^ 요즘 날이 좋아서 스타터가 조금 수월할 것 같아요. 행운을 빕니다!!
꼭 도전해볼게요
통밀빵 넘나 좋아해요
구수~~~~해
넵! 도저언~~!! 살짝 구워서 버터 발라먹으면 풍미가 엄청나죠?^^
이번엔 스타터없이 폴리쉬를 만들어서 만든빵이네요 요즘 시간이 없어서 사워도우를 만들지 못해요 나중에 시간되면 꼭 도전해볼께요 막고 싶네요 😋
바쁘신게 좋은일이 많아 바쁘신 것이였으면 좋겠습니다.
건강 잘 챙기시고요 여유되실때 한 번 만들어보세요! 오늘도 감사드려요^^
thank you for this! I will use this process soon
Hope you enjoy the process! Thank you.
크 그냥 영상 첫번째 사진만 봐도 너무 맛나 보여요
아!! 넘 감사드려요. 그렇게 말씀해 주시니, 저도 다시 사진을 찾아 보게됩니다. ㅎㅎ
언니님 안녕하세요 이 레시피로 미국 올가닉 통밀을 구입하여 여러번 시도해보고 있습니다. 다만 수분율을 줄이고 마지막 성형전까지 모양과 발효상태도 정말 좋은것 같은데 굽기 직전에 반느통에서 뒤집어서 꺼내면 롯지팬에 넣기도 전에 퍼져버리네요. 원인이 무엇일까요? 정말 너무너무 맛있지만 쿠프모양도 내지지 않아 속상한 마음에 여쭤봐요...ㅠㅠㅠ
Amei o pão, apesar de o meu ter quase queimado pq esqueci e ficou10 minutos a mais e o forno estava quente mas mesmo assim ficou muito bom.
Muito obrigada pela generosidade de dividir conosco seus conhecimentos. Muito obrigada e parabéns 👏🏼👏🏼👏🏼😘❤️
Parabéns! Tenho certeza que você fez o pão com amor e muito carinho. Estou feliz em ouvir seus resultados de cozimento. Muito obrigado pelo seu feedback. Feliz cozimento! 🙏❤️
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Congratulations! I am sure you made the bread with love and lots of care. I am happy to hear your baking results. Thank you so much for your feedback. Happy baking! 🙏❤️
Thank you for the recipe. What if the bread bake in the regular oven without iron cast?
does it work? Bless you 🥰
Hello 👋 !! To be honest, the result would not be as good as expected.
In sourdough baking, the baking conditions are more important than other bread which used commercial yeast. Thank you for asking. Bless you too!!😍
껍질이 바삭하고 너무 맛있네요. 밤12시가 넘었는데 시식중 입니다.
늦은밤까지 만드시느라 고생하셨네요.
맛있게 드셔주셔서 감사합니다 그리고 피드백도 감사드려요.
Hello from France,
Congratulations for your recipes and your videos, very professional.
Questions: slightly cold water to dilute the yeast is 15°, 18° or 20°C???
Is the “Dutch oven” hot or cold before putting in the oven???
Thanks for the reply and for sharing.
MICHEL31
I'm making the bread and reached minute 2:00. it says to mix, cover and leave at roo. temperature (my room temperature is about 30°c) how much should I leave it for?
Thank you for this wonderful recipe. One question though, do you also preheat the iron cast?
Yes, I preheat the iron cast as well. Thank you!
집에 호밀스타터가 있는데 폴리쉬 대신 넣으려면 얼마나 넣어야 하나요??
이번주는..이거다....도오전하고 댓글수정하러 올게요❤ 감사합니다❤
도저어어언🙌즐베하세요!!😍
물을 10% 줄였는데도 반죽이 질어 만지기 힘들었어요. 반죽이 퍼져서 망했다 싶고 하루 종일 공들였던지라 버리기도 아깝고 오븐에 넣어보기나 하자 했는데
성공입니다. 자세한 설명 덕분입니다. 감사합니다.
많이 질었죠?^^ 당황하셨을텐데, 끝까지 만들어 주셔서 감사해요.
소유한 통밀의 성질에 따라서 더 질기도 하고 괜찮기도 하고 그렇거든요...하지만 식감은 먹기 부드럽고 가벼웠을거라 생각해요.
풀리시를 오토리즈한 5시간30 지난 시점에서 넣었는데, 영상과 달리 물같이 쏟아지네요.
안녕하세요. 아마 통밀 회분이나 단백질 함량의 차이가 있는듯합니다. 풀리쉬가 묽다면 큰 상관은 없구요. 본반죽 자체도 많이 질었을것 같은데 그럴땐 할수없이 물 양을 줄이셔야해요.
다른 브랜드의 통밀을 사용하시면 느낌이 또 다를거예요.
롯지냄비 사고싶어요ㅜㅜ! 없는대로 스텐볼 넣어서 해보겠습니다
네 스텐볼이라도!! 기회되시면 롯지에 구워보세요. 강추입니다🥰
우와.. 빵 만드는 공정과 완성된 시간을 대충 따져보니 7-8시간 소요되는곳 같은데 맞나여..?😹 정성과 노고가 들어간 빵이예요,,👏
네 시간이 좀 걸리죠?^^ 사워도우로 만드는 빵과 최대한 비슷하게 만들 수 있도록 해봤어요. 풀리쉬로 만드는 다양한 빵들이 많이 있으니 날이 선선해지면 한번 만들어 보세요. 시간이 들어가는 만큼 맛은 훨씬 좋아요.
네 감사합니다~^^
굽기전에 냉장보관 12시간정도 할 경우, 1시간 찬기빼고, 1시간 따뜻한 곳에 두었다가 오븐에 넣어야 할까요? 냉장고에서 빼서 바로 구워도 되나요?
네 저는 실온에 두지 않고 구웠어요.
혹시 더치오븐 사용해서 구우시면 찬기 뺄 필요 없어요.
없이 그냥 구우시는거면 오븐 온도를 최대한 올려 충분히 예열하신 뒤 반죽을 넣고 온도변화를 보시면서 조절하세요.(오븐 속에 넣는 온도계가 필요할거예요)
Hi,
Can I clarify with you that how long for the final proofing? Is it 30-40 minutes under room temperature AND 30-60 minutes in the refrigerator? Then need another 40 minutes at room temperature after taking out from the refrigerator before scoring?
I calculated that it needs around seven hours for resting and fermentation excluding the four hours of poolish, am I correct! Thanks.
I'd love to know that too
오랜만이에요~
르방과 반씩하려면 르방 풀리쉬를 각각몇g씩넣어야는지요 샘님하고 같은 밀가루양일때요
그렇게 만들어 보진 않았는데 저라면 1:1로 만들어 볼것같아요.
하이브리드식으로 르방과 이스트를 소량 섞어서 만들기도 하잖아요.
Hi! I tried your recipe yesterday and it was delicious!
Do you think we could try a 50% whole wheat and 50% AF ? Would the measurements change ?
Blessings
Hello. Thank you for trying the bread! I am happy to hear that you liked it.
Of course you can try 50% whole wheat bread with AF but the process and hydration should be changed. The hydration should be lower. I would suggest between 82~85%. Whole wheat for long autolyse but AP for about 1 hour and mix together. Bulk fermentation and proofing can go a little further. The gluten from AP flour will support the bread structure and strength.
After writing, I realize it looks like a whole different recipe 😊
Hope your baking time always brings you happiness❤️ Thank you.
Wow.. you don’t use more yeast in the final dough? Other people usually use yeast other than the one in the poolish 👍🏼
Right, many recipes use extra yeast in the final dough. While I was making a video for people who don’t have sourdough starter but want to experience the process of sourdough baking, I found that the extra yeast is not always necessary. Thank you🙏☺️
Hey, did you let the poolish go overnight or just couple hours?
Beautiful video.
Greetings from Finland.
Hello! Thank you for visiting my channel.
I let my poolish reach the peak within about 4 hours and used it right away.
Thank you.
폴리쉬로 만드니 통밀빵도 기공이 많이 생기네요
당장
해봐야겟네요
저는 몇달째
매주 한번씩 만들어 먹어도 질리지않는
언니꺼
"발효종 호두,크랜베리"
폴리쉬로도 만들어보고
싶어졋는데
본반죽 기준으로 몇퍼정도
폴리쉬를 만드는지 기준이 잇나요?
언니꺼 영상
다시 공부하다 보니 "통밀 100% 사워도우 식빵"에
스위트 스티프 르방
으로 하셧는데
이게
폴리쉬랑 같은 건가요?
보통 20~30%정도로 잡아요.
많아지면 발효가 조금 더 빨라지고 그렇고요.
풀리쉬로 만드는게 변수가 적어서 더 수월한편이에요. :)
만약 제가 사용한 밀가루랑 같은게 아니면 수분율을 줄여야해요.
아님 좀 질척거리는 느낌의 빵이나와요.
스위트 스티프 르방은 사워도우 스타터로 만들고요. 수분율이 낮아요.
풀리쉬는 상업용 이스트로 만들고요. 그 차이점이에요.
즐거운 추석 보내세요!
사워도우 스타터와 이스트 차이군요
궁금한거 해결해주셔서 감사합니다
오늘 폴리쉬로 통밀빵 이랑 호두 크렌베리 구우려고
어제밤부터 발효종 리프레쉬 중입니다
친절한답변
좋은영상
늘 감사합니다 해피추석!!
언니, 오늘 한가지 질문 드려요. 제가 몸이 아주 예민해서 아침일찍 빵 한 조각과 커피를 마시면 항상 신호가 옵니다. 지금까지 늘 이스트가 들어간 마트용 바게트를 먹고 성공적으로 일을 치렀는데요. 며칠 전부터 발효종을 만들어 만든 빵을 성공한 뒤 그것을 먹는데 신호가 안와요. 발효종이 분명 이스트 보다 좋을 텐데 왜 그럴까요? 이상한 질문 드려서 죄송합니다. 장 운동에 이스트 보다는 분명 발효종이 좋을텐데, 몸은 딴 소리를 하네요.
아..그런데 확실히 소화에는 천연발효종이 이스트 보단 좋더군요.
그건 저도 확실하게 모르겠어요.
사워도우빵이 Prebiotics 도 함유하고 있거든요. 🥲
After around 2:00 when you were done mixing, how long did you leave the dough to rest before adding the poolish?
4h 00
감사하게 잘보고 따라해보고 있습니다. 그런데..똑같은 밥스통밀로 해봤어요,
1차. 2차실온발효 모두 4시간소모, & 냉장발효 7시간후에 성형과정 모두 1시간 입니다.
발효는 잘된것 같은데...시큼한 맛이 있는건 과발효인지요???!!
안녕하세요. 발효가 많이 될 수록 시큼한 향이 올라오긴 합니다.
풀리쉬 만들때, 발효가 오래되어 풀리쉬 자체가 신맛이 있으면 빵에도 영향을 주고요.
모양이나 오븐 스프링이 괜찮은데 신맛이 많았다면 과발효로 가는 과정일 수도 있습니다.
그런데 설명해주신 과정이 조금 헷갈립니다.
1, 2차를 실온발효 하시고 냉장 발효 하신 뒤 성형을 하신건가요?
총 3번의 발효 후 성형을 하시고, 성형하신 후 바로 구우신건지...^^
How long did you bake it and when did you remove the top for the crust to form?
Remove the top after baking 23~25mins at 475F and bake about 10~15 more mins at 450F.
통밀100% 사워도우 영상과 동일하게 오토리즈나 발효 시간을 잡으면 될까요??
네 비슷하게 만드시면돼요.
생이스트 넣어 폴리쉬 만들어 빵 만든적 있는데 특유의 향이 있더라구요 인스턴트는 어떤지 모르겠네요
생이스트가 가끔 특유의 냄새가 나요. 인스턴트 이스트는 거의 없어요. 전 괜찮았어요.
부럽습니다. 구독열심히 하는데..
저는 돌판을사용합니다만 쿠퍼를 넣으도 쬐끔 표면만 갈라지고 깊게 들고 일어나지가 않고,도우바닥면이 둥글게 말려 타원형인데 왜그럴까요?
안녕하세요. 스팀이 부족할 때 그런 현상이 잘 나타나요.
로빈후드 베이킹용 홀윗으로 했더니 질어서 밀가루를 많이 추가해야했어요. 그래도 엄청 맛있게 구워졌어요. 감사합니다. 오토리즈 냉장고에서 하룻밤 정도 가능한지 궁금합니다. 그리고 풀리시 오버나잇 할 경우 냉장고에 넣어야하나요?
여름이라 더 질었을텐데 잘 대처하셨네요👍
오토리즈 냉장고 하룻밤 가능하고
풀리시도 피크전후로 냉장보관해주셔야해요.
반죽이랑 풀리시도 차갑기 때문에 발효 조금 더딜거예요. 그것 감안하고 만드시면 됩니다. 약50~70% 부풀었을때까지 발효해보세요.
@@HappyHomebody 오버나잇하고 구웠는데 성공했어요! 감샤합니다~~!!
@Crazilee 오오 👍👍 정말 기뻐요!! 맛있게 드시구 건강하세요❤️😀 알려주셔서 감사합니다!
반죽후 냉장고 하루밤 있다 빵을 구워도 되겠지여? 감사합니다
네 냉장발효 하셔도 돼요. 과발효가 잘되거든요. 1차발효 완료 후 바로 성형하시고 냉장발효한 후 바로 구우시는걸 권합니다 :)
저 언니님 반죽 한번만 만져 보고 싶어요ㅠㅠ
에고공 가까이 계시면 그렇게 해드릴수도 있을텐데요....
If I want to bake the next morning, should I leave it in room temperature before baking?
I would recommend putting it in the fridge. Thank you.
본반죽 통밀양 200그램 물 200그램으로 줄이려면 폴리쉬 분량도 줄이나여? 감사합니다
네 줄이는 것이 좋을 것 같아요. 통밀이라 발효시간이 많이 빨라요.
62g이면 영상 레시피 비율과 비슷해요.
발효 바구니 반느통 드뎌 구입했는데 헝겊이 붙어있는데 헝겊위에 반죽을 넣으면 들러 붙겠지여. 반느통 물 세척 안하고 오래쓰면 썩지 않을까여 언니? 감사합니다
반느통에 있는 천 뗐다 붙였다 할 수 있는거죠?
천에 발효 하시든 나무에 바로 발효 하시든 박력쌀가루 뿌리셔야 달라붙지 않아요.
박력쌀가루 또는 밀가루와 반반 섞어 뿌리셔도 되고요.
헝겊은 원하실때마다 물에 잘 씻고 말려 사용하심되고,
첨 사용하실 때, 통은 부드러운 솔로 틈새 먼지를 제거하시고 흐르는 물에 살짝 씻은 뒤 수건으로 눌러가며 수분 제거하셔도 괜찮아요. (빡빡 문지르거나 거친 솔 사용하심 잔가시가 막 일어나니 조심하세요.) 그리고 뜨겁지 않은 따뜻한 오븐에 건조 시키심됩니다.
저는 평소에 주로 헝겊 사용 많이 하고요. 반죽 오븐에 넣고 나서 반느통에 있는 가루 털고, 빵굽고 있는 오븐위에 올려서 통이랑 같이 건조시켜요. 오븐에 따라 오븐 위 온도가 다르거든요. 너무 뜨거우면 반느통 갈색으로 타요. 너무 뜨겁지 않은 곳이면 바로 올리고, 뜨거우면 좀 공간을 두고 올려 놓으면 건조돼요.
나무재질 위에 바로 발효 한 날은 가루가 굳기 전에 부드러운 솔로 털고 건조시켜요.
매번 안 털어주면 나무 재질은 가루가 덕지덕지 굳어서 더러워져요.
피해야 할 상황이지만 만약 그렇게 됐다면 최대한 긁어내고 물에 가볍게 씻어 수건으로 물기 제거 후 오븐에 말리면 돼요. 물에 푹 담가 목욕시키는 수준만 아님 돼요.
안쓸땐 공기 잘 통하는 곳에 엎어서 보관하심 됩니다.
저 오래 썼는데 곰팡이나 썩은 곳 없고요^^ 잘 쓰고 있어요.
@@HappyHomebody 어머나 자세하신 설명 너무 너무 감사해용 언니. 인터넷에 반느통 140도 오븐에 40분 간 건조하라니 탈듯해서 문의 드리렸슴다. 글구 반느통에 헝겊 뗏다 부쳤다 할수있슴다. 반느통에 헝겊 안부치고 밀가루 듬뿍 뿌려 발효시키는 영상이 많아서여 헝겊은 왜 붙었나 의문갔습니다. 헝겊위 가루 뿌리고 발효 가능하군여 . 헝겊없이 발효시키는 반죽 영상은 이쁜 무늬가 생기는거 봤습니다. 박력 쌀가루가 있는거 잘 배웠습니다. 항상 상세하신 언니 답신으로 잘 배웁니다. 저는 언니 폴리쉬 반죽 영상보며 100% 통밀빵 만들어 친구들 , 회사 직원들 선물주니 인기 짱입니다. 얻어 먹는 빵은 해피하지여 ㅎㅎ. 감사합니당 언니.
빵굽기 온도 200도 이하 180도로 구우면 빵이 더 부드러워지나여? 고온과 저온 굽기 차이가 무언인지여? 감사합니다 ㆍ
하드계열의 빵은 열이 가해졌을때 반죽이 딱딱해지기 시작해요. 반죽을 부드럽게하는 유지류도 첨가되지 않았고 게다가 사워도우 빵의 경우는 이스트의 힘이나 글루텐도 상대적으로 약하기 때문에 고온에서 스팀으로 폭팔적인 힘으로 부풀려져야 오븐스프링이 좋아지고 함께 좀 더 가벼운 텍스츄어의 빵이 나와요. 저온에서 천천히 익히면 오븐스프링이 약하고 쿠프도 덜벌어지게 되며 떡진 느낌의 텍스츄어가 나오게 됩니다.
안녕하세요 언니만봐라님~^^
제가 요즘 깜빠뉴에 관심이 생겨 보자마자 이거다!했는데요~
혹시 통밀대신 일반강력분일 경유 물을 얼마로 수정하면 될지 여쭤봐도 될까요~
안녕하세요! 이 링크 한 번 보시겠어요?^^
th-cam.com/video/gamYRpjmJaA/w-d-xo.html
치아바타 빵이나 통밀빵 반죽 방법이나 같은거지여? 다만 치아바타에는 올리브유, 당성분, 지즈등 들어가는데 반죽 홀딩 방법등 같지여 언니? 감사합ㄴ다
네 기본 원리는 같아요. 반죽과 폴딩하며 글루텐을 형성시키고, 발효, 성형, 굽기.
다만 밀가루 종류, 수분율에 따라서 폴딩 횟수나 발효시간을 조절합니다.
반죽 방법이나 폴딩 종류는 같아요. 사실 빵을 만드는 방법은 수천가지라 본인에게 맞는게 최고의 레시피예요.^^
고온일때 오픈 스프링 효과가 좋아지는군여ㆍ 답신 감사드림니다 ㆍ
처음 반죽하고 4시간 상온에 둬야하는 대신에 온도를 올리고 시간을 줄여도 될까요??😅
약간 줄여보시는건 괜찮아요. 그리고 풀리쉬의 양을 조금 늘리시고 반죽의 수분을 풀리쉬로 인해 늘어난 수분만큼 줄여보시는 것 도 다른 방법입니다.
진반죽에 익숙하지 않으신 편이라먄 빵 만드실때 수분율 100%보다 낮게 잡으신 후 만들어보세요.☺️
Why my poolish doesn’t grow as yours? I tried it and it went slightly above the elastic band
Sometimes the yeast is almost dead even it was purchased recently. It could be dead.
Can I bake with pizza baking stone as I do not have Dutch oven pot, and maximum temperature of my oven is on 230C?
Hello. Pizza stone will work well with steam. The oven spring may be a little bit lower at lower temp. Hope you enjoy baking. Thank you.
@@HappyHomebody so it means that I can totally make this bread with my equipment? Hope the result will be good. ^^
티스푼 5ml에 가득 담은 인스턴트 이스트는 몇그램 정도일까여? 또 소금도 5ml 티스푼 가득 ㅣtsp 는 몇그램 쯤 될까여? 저희집 주방 저울 눈금이 10그램 눈금 아날로그 저울 입니다 ㅋㅋ. 감사합니다 언니.
제 저울에 올려보고 말씀드려요^^ (제 저울이 1그램 단위로 표시되기 때문에 아주 정확하진 않아요)
인스턴트 이스트는 약 3g, 가는소금은 약 6g이에요. 계량스푼이나 컵은 어떻게 담냐에따가 무게가 차이가 나더라고요. 가능하면 저울 쓰는게 가장 좋아요^^
@@HappyHomebody 넘 감사해영 언니. 주방기구 이거 저거 자꾸 늘어나서, 걍 엄마 쓰시던 아날로그 주방 저울로 버팁니다 ㅋㅋ.
안녕하세요~ 영상 늘 감사히 보고 있습니다.
퓰리쉬 대신 통밀발효종 90g으로 대체해서 만들어도 괜찮을까요? 1:1:1로 리프레쉬 하고 있습니다 ^^
네 가능합니다. 통밀 100% 사워도우 영상도 있으니 참고해보신 후 만들어보세요. 그동안의 댓글을 보면 밥스레드밀 외 다른 브랜드 통밀의 경우는 100%수분율을 감당하기 버거워보이는 것 같아요. 많이 퍼져 나오는 모양이에요. 풀리시보다는 발효가 조금 까다로와요. 풀리시는 두 배까지 가도 괜찮은데 사워도우는 반죽이 좀 약해지는 경향이 있거든요. 화이팅입니다!!
@@HappyHomebody 아하~ 저도 밥스레드밀 사용하고 있어요~
어제는 3~4배 정도 부푼 통밀발효종으로 공유해 주신 공정대로 했었는데 많이 질더라구요~ ㅠㅠ
안되겠다 싶어서 통밀 20g 얼릉 추가해서 어찌어찌 만들긴 했는데 통밀100% 영상도 찾아 보겠습니다. 감사합니다~~~
네 많이 질어요. 처음에 많이들 당황하시는데 나중에는 성공하셔서 계속 만들어 드시더라구요^^ 수율 줄였다 차츰 올려가보세요❣️
@@HappyHomebody 발효종 90, 통밀 310, 물 290, 소금 6 요렇게 코일폴딩까지 마치고 대기중이에요~ 두근두근 합니다~ ^^
Hello, this my first time working with wet dough so i'm not sure if my dough is correct. After the 1st fold it's still very wet and not in shape. Is it because my flour needs less water than yours? (I am gonna bake as is and lets see how it turned out 😂
Hello 👋
It is normal that the dough is very wet and not in shape. After 2nd, 3rd folding, it keeps its shape. However, your flour may need less water. You will learn from experience (I am sorry to say about experience but this is true ☺️)
If you dont see your dough become more elastic after last folding, it will more likely turn out flat and dense.
After you learn about your flour and environment, you will adjust the recipe and I am sure the bread will come out much better. After several baking, you will be familiar with the dough condition such as elasticity, fermentation speed etc. Thank you.
@@HappyHomebody I tried again after adjusting the water and it turns out great! Thanks for sharing the recipe! UwU
Wow happy to hear that!!
Thank you for sharing your story❣️
Can I do this with regular oven ? (I have no duch oven)
You could.. but I am afraid that the result wouldn’t be the same. The bread wouldn’t rise as much and the texture would be a little dense. If you could provide steam into your oven, that would be great! Thank you.
If i dont have dutch oven, can i still make it?
Yes, but the result will not be the same. The oven spring will be much less and the crust will be harder but you can try other methods such as using small rocks with hot water to provide steam in the oven. You may want to search the methods on TH-cam before.
플러쉬가 뭐죠
안녕하세요
영상감사합니다
더치오븐이 아닌데요 전 스팀 오븐인데요 그럼 몇도로 구워야할까요?
혹시 우녹스 인가요? 스팀오븐도 종류가 여러가지라서요.
솔직히 제 오븐이 아니라서 답을 해드리기 힘들어요.
완성도 있는 빵을 만들기엔 가정용 스팀오븐으로는 좀 부족한듯하더라고요.
혹시 사워도우 구워보셨으면 동일한 조건으로 구우시면 되고요.
온도는 빵을 넣고 250C가 유지될 수 있는 온도면 좋을 것 같아요.
@@HappyHomebody 감사합니다 sk매직입니다
그래서 빵이 이쁘게 안나왔군요 ㅜㅜ
같은 밀가루 사용했는데 왜이렇게 질까요?ㅠㅠ 첫번째 폴딩때부터 형태 유지가 전혀 안되네요 이유가 있을까요? 아예 성형이 불가능해요ㅠ
에고공 그랬군요 ㅠ 재배 년도나 주변 환경에 수분 흡수율이 영향을 받기는 하는데 그 정도로 질었다니 저도 좀 놀랍네요.
원래 진 반죽이고 모양은 폴딩 거듭할수록 잡혀가야하거든요. 밀가루에 어떤 변화가 있었다던가 어떤 이유로 수분이 더 들어갔던지 했던것 같아요. 귀한시간 쓰셔서 만드셨는데 당황하셨겠어요. 도움이 못되어드려 죄송합니다😢
..😢 열심히 만들었는데 너무 떡진 거 같은? 질긴 느낌이 나는데요... 과발효된 걸까요? 마지막에 바로 굽지는 못하고 상온30분 뒀다가 냉장보관 다음날 오전에 구웠거든요,,, 속상하네요~ ㅠㅠ
에공..긴시간 고생하셨는데 속상하시지요...
잘 따라온 것 같은데 속이 떡지는 느낌이 드는것은 대부분 구워지는 과정에서 원인이 있습니다.
빵이 부풀기 전 빵 겉면이 딱딱해져서 속에 있는 수분이 나오지 못했기 때문이죠.
스팀이 부족했거나, 아랫열이 약해서 제대로 부풀지 못한채 크러스트가 형성되어버릴 경우 그런 현상이 많아요.
아니면 빵이 완전히 식기 전 너무 일찍 잘랐을때도 떡지고 뭉개져서 나와요.
반느통에서 꺼내었을때, 쿠프낼때도 모양이 잘 잡혀져 있고, 굽고나서 푹 퍼진 모양으로 나오지 않았다면, 과발효는 아닐거예요. 과발효라 하더라도 과발효 정도에 따라 굽고나서 떡지지 않거든요.
기대하고 만드셨을텐데 제가 다 속상하네요.
너무 상심하지 마시고 지금처럼 계속 연구하시며 만들어 보시기 바랍니다. 👍❤️
250도 몇분간 굽지여? 발효바구니 기능이 정말 효과적인지여? 감사합니다
23~25분 굽습니다. 발효바구니 기능은 아주 약간의 차이가 있어요. (효과적이어서 꼭 써야한다 이런거 아니예요.) 나무부분이 수분을 조금 흡수해 주거든요. 천 사용하는 경우에도 마찬가지 위에 동동 떠있거나, 나무부분에 닿게 되니..만약 맘에 드는 사이즈나 모양의 그릇 또는 바구니가 있으시면 거기에 천 깔아서 사용하셔도 좋습니다.
저는 개인적으로 식빵틀에 천을 올려 고무줄로 고정시키고 거기에 발효시키니 좋더라고요.
th-cam.com/video/nKsXAvUIZ1k/w-d-xo.html
7:35 부분에 모양 보실 수 있어요.
@@HappyHomebody 네네 자세한 설명 넘 감사드려여.
안녕하세요! 혹시 폴리쉬 아닌 르방을 넣을 경우 폴리쉬와 같은양을 넣으면 될까요?^^
네 그렇게 해도 됩니다^^ 르방을 넣을때는 발효를 조금더 신경써주시고요. 이 링크도 한번 참고해보세요. 유사한 비율 레시피이고 공정이 아주 약간 달라요. :)
th-cam.com/video/mi9jlN5vPNU/w-d-xo.htmlsi=5ioy4InWE8C2EX0m
@@HappyHomebody 네! 꼼꼼히 볼께요~ 감사합니다^^
본반죽에는 이스트 첨가없이 폴리쉬 반죽에만 이스트 넣어도 발효가 잘되는 것인가여? 감사합니다
네 폴리쉬만으로 발효가 잘되고요. 보통 폴리쉬빵 만들때 본반죽에도 이스트 소량넣는 레시피 많을 거예요. 그러면 조금 더 가벼운 빵이 나와요.
이 레시피는 최대한 사워도우랑 만드는 과정이나 식감이 사워도우랑 비슷하게 나오게끔 한거고요. :)
실내온도가 21도 정도 되는데 폴리쉬와 오토리즈 물 온도를 어떻개 해야되나요?
풀리시는 이스트 섞어서 24~25C정도 되는 발효 환경을 만들어 두시는 것이 가장 좋고요. 이때 물은 24~25C 사용하시면 돼요.
오토리즈는 장시간 진행되므로 실온과 가까운 물 사용하셔도 됩니다. 섞은 뒤 24C환경에 두시면 됩니다.
만약 모든 발효 과정을 21C로 하실 거라면 오토리즈 물은 21~24C 정도면 큰 상관 없을 것 같아요. 장시간 오토리즈라 너무 높은 온도의 물 사용하시는 것 보다는 서늘한 물이 나을거예요.
풀리시 만들때만 발효 속도 조절을 위해 24~26C정도의 물로 사용하시고요. 하지만 어차피 부피로 판단되는 것이므로 발효 온도가 낮을 경우 좀 더 여유를 가지고 기다려 주세요.
Your tutorial is not clear enough about the time :(
무쇠솥이 없는데 그냥 오븐에 구워도 돼요?
그냥 구우면 오븐스프링이 잘 나오지 않는 편이에요. 크러스트도 좀 두껍고요.;;
Bulk fermentation를 얼마나 하세요.
어떤분이 25%할때 가장 open crumb 이라고....
1차 발효는 개인 취향차가 있어요.
짧게는 20%부터 100%(두 배, 강력분이 주 재료인 반죽)가 넘어갈 때까지 하거든요.
저는 좀 씹히는 걸 원하는 빵을 원할 땐, 40%정도하고요 가벼운 빵을 원할땐 80%까지도 합니다.
제 개인적으로는 일반 기본 사워도우 같은 경우 50%정도가 제일 맛이있어요.
Open crumb에 대해서라면 저는 전문가도 아니고 지향하는 편이 아니라서요.
오픈 크럼 잘 만드는 베이커들 보면 1. 글루텐 함량이 높은 강력분을 써요. 중력분을 쓰더라도 글루텐을 최대한 잘 잡아요. 2. 수분율이 높은 편이에요. 3. 1차발효를 길게합니다. 제가 봤을 때 70~80%까지 가는듯해요.(확실하진 않아요.)
25%일 때 오픈크럼은 좀 다른 종류의 기공이지 않을까 싶어요.
아, 그리고 오픈크럼 원하시면 오토리즈를 충분히 해주세요.
@@HappyHomebody감사합니다. 저도 50% 정도 합니다.
혹시 롯지팬 몇쿼트짜리 사용하시나요???
5qt 입니다. :)
더치오븐이 없고 일반오븐(최고온도 250)인데요 이럴경우 어떻게 구워야 할까요?
온도는 나쁘지않네요. (가끔 윗불만 가능한 오븐이 있는데, 이런 경우는 잘 구워지기 힘들어요.)
가능하다면 반죽을 덮어줄 수 있는 도구가 있으면 좋구요. 예를 들면 큰 사이즈의 내열유리 그릇이나 두꺼운 스텐 그릇 등, 가마솥이나 돌솥 큰 사이즈가 있으면 엎어서 놓는 것도 괜찮아요. 대신 그 그릇들이 감당할 수 있는 최대온도 내에서 구우셔야 그릇이 망가지지 않으니 온도를 확인해 보시는게 좋습니다. 더치오븐 뚜껑닫고 굽는 시간만큼 덮고 구워주시면 조금 도움이 됩니다. 스팀이 잘 가둬질수록 좋아요.
포인트는 뜨거운 오븐 열기에 반죽 겉면이 먼저 딱딱하게 익어버리는 걸 방지해주는거고요. 겉면이 먼저 딱딱하져버리면 오븐스프링에 방해가 되기 때문에 빵이 부풀지 못하고 내상도 떡지고 축축하게 돼요. 부피가 커지지 못할뿐더라 수분율 높은 반죽 속 수분이 빠져나가지 못하고 갖혀있게 되기 때문이거든요.
댁에 대체할만한 도구가 있는지 한번 찾아보세요.
@@HappyHomebody 네~ 답변 감사합니다 ☺️
안녕하세요 ㅎㅎ
저는 암 환자입니다 건강 생각해서 통밀빵을 찾다 여기까지 왔네요
100퍼 센트 건강한 빵을 만들고 싶어서 해외배송으로 유기농 이스트?를 검색해서 샀는데 빵 만들기가 처음이라 모르는 게 많네요 건강한 빵을 만들고싶은데 유기농이스트? 천연발효종? 빵 발효할 때 뭘 쓰면 좋을까요
안녕하세요. 이렇게 영상으로 만나 뵙게 되어 넘 반갑고 또 감사합니다. 제가 아는 범위 내에서 드릴 수 있는 말씀은 사워도우로 발효를 한 것이 타 상업용 이스트로 발효한 빵보다 낫다는 것입니다. 사워도우에는 효모 뿐 아니라 유산균이라는 것이 존재하기 때문입니다. (솔직히 100% 건강한 빵이라기 보다는 그래도 비교적 건강한 빵이라 해야 할 것같아요. 사워도우도 빵은 빵이기 때문에요.)
사워도우로 빵을 만드시더라도 될 수 있으면 입맛이 허락하는 한에서 천천히 저온에서 발효하는 방법을 택해 보세요. (특히나 통밀, 호밀, 스펠트 같은 통곡물 같은 종류의 밀은 저온발효하면 더욱 신맛이 많이 나게 됩니다.)
발효 과정에서 젖산, 아세트산이 증가하며 유산발효에서 발생한 산이 당과 경쟁적으로 흡수되기 때문에 GI가 낮아지고, 또 이 발효 과정에서 FODMAP이 줄어들게 됩니다.
답변에 도움이 되고자하여 따로 구글에 검색을 조금 해보았어요. 사워도우와 당뇨, 사워도우와 암 등으로 한번 검색해 보시면 더 유익한 정보를 얻으실 수 있을거라 생각됩니다. 아프지 마시고 항상 건강하셨으면 하는 마음을 담아 답글 드립니다.
정말 너무너무 감사해요 ㅠ 친히 찾아도 주시다니
정말 힘이 됐어요 영상 보고 빵도 성공해서 너무 뿌듯하고 감사해요 양이 많아서 갓 나온 빵은 어떻게 보관하는 게 나을까요? 길게 보관할거면 냉동하는 게 낫다고 들었는데
빵은 식은 후 바로 슬라이스로 잘라 냉동 하시는게 가장 좋습니다. 가장 안좋은건 냉장고에 두는거구요.
얼려놓고 하나씩 꺼내서 드시면 좋아요. 맛있게 드세요!💕
네 ㅎㅎ 감사합니다 오늘도 행복한 하루 보내세용!! ㅎㅎㅎ
롯지 냄비로 구울때 수분은 어떻게 주세요??
반죽 자체에서 생성되는 스팀이 뚜껑속에 갖혀져 있어서 그걸로 충분히 구워져요. :)
안녕하세요!
우리밀통밀(지리산산아래조경통밀)에 언니님 레시피로 풀리쉬이용한빵을 만들어 봤는데요, 2차발효를 냉장고에서 10시간쯤하고 예열230도로해서 바로구웠는데요, 20분후 열어보니 반죽이 냄비속에서 퍼져있네요..
차가운반죽이 롯지온도를 낮춘걸까요?
안녕하세요^^
롯지를 오븐에서 충분히 예열하셨으면 그렇지는 않고요. 퍼진건 롯지 온도때문이
아니라 반죽 자체의 문제예요.
우리밀 통밀이라면 수분율을 낮춰야할거예요.
@@HappyHomebody
아 그렇군요.. 수분율조절해서 다시해봐야겠네요~ 고맙습니다!!
@@HappyHomebody 산아래통밀을사용시..여러번실패를 해서 조언구하구싶어서 여쭈어여..레시피의 물의양을 좀 줄여보라는 말씀이시지여?
네 수분율 줄이셔야해요. 우리 통밀이 수입밀이랑 성격이 좀 달라요. 그 통밀을 자주 사용하시는 분들 블로그나 정보를 좀 찾아보시는게 좋을 것 같아요.
폴리쉬아닌 발효종으로 바뀌어도될까요
네 됩니다. 사워도우로 대체하면 발효가 까다로워져요. 빵의 볼륨이나 탄력도도 풀리쉬보다 떨어지는 편이구요. 하지만 만드는 법은 비슷합니다. 제 영상중에 100% 통밀 사워도우있으니 참고해서 응용해보세요.
Hi there!
I'll need your help if you don't mind, i have a hopper and i mill whole wheat grains for making flour, but when I try to make bread I'm unable to that elasticity that you have in this video, i knead my dough on platform, but it just keep sticking to my hands and breaking apart from whole chunk, i keep adding flour but it doesn't works, how can I get that dough which such elasticity.
Hello!
It may be because of a different kind of wheat. In the video i used the wheat grown in North America which contains relatively more gluten. (The elasticity is coming from gluten.) And also i am not sure how fine your flour that you milled. Whole wheat contains the whole skin so it cuts off the gluten structure.
I suggest trying few kinds of store-bought whole wheat flour first and feel them. This video also shows 100% hydration but please try reducing the hydration. Hope it would work!
@@HappyHomebody Sure store brought whole wheat flour sounds good, thank you for your advice! Have a nice day 🌄
Can I use sourdough starter?
Yes, you can. Please check out this video.
th-cam.com/video/mi9jlN5vPNU/w-d-xo.html
Thank you so much 😊😊😊
Thank you for asking❤️🙏
안녕하세요 반죽할 때 사용하신 유리볼 몇 cm 인지 알 수 있을까요?
안녕하세요. 제가 저 믹싱볼을 이케아에서 구입했는데요. 지금 가지고 있질않아서 정확한 치수를 모르겠어요. 지름 약 20-22cm정도 되었던것 같습니다.🥲
아 답변 해주셔서 감사합니다! 꼭 한번 만들어서 후기 알려드릴게요!
네 감사합니다 새해 복 많이 받으세요!!
@@HappyHomebody 네 선생님 홈바디님도 새해복 많이 받으세요! 아 그리고 혹시, 미디어 컨벤셔널 오븐을 구매하려고 하는데요!
스티밍 기능이 없어서 베이킹스톤+자갈에 물 vs 더치오븐 넣기 무엇을 추천하시나요!?
그 오븐의 정확한 사양을 모르겠지만 더치오븐이 나을 것 같습니다. 스팀기능없는 일반 가정용 오븐의 경우 문에 씰이 되어있지않아 금방 스팀이 빠져버리더라구요.
게다가 용량이 작은 가정용 오븐의 경우 열선이 가까워 껍질이 금방 타버리는데 그것도 어느정도 보완해줄 수 있을거예요.
230도가 최대온도라면 오븐용 온도계 사용하셔서 좀더 신경써서 예열해주세요.
오븐 구입 넘 기쁘시겠습니다. 맛나는 것 많이 구우세요🙂
出来れば、日本語版で，お願いしたいです。
Hello. I just add Japanese subtitles. If you turn on CC, you will see it.
I don't speak Japanese so I used TH-cam auto translate. Please understand it doesn't sound natural.
Thank you for your interest ❣️
손반죽말고
기계반죽일시..폴딩작업은 몇번해야할까요
저라면 기계반죽으로 섞는 정도만 해주고 폴딩을 2번 정도 해줄 것 같아요.
진반죽이라 중간에 폴딩이 반드시 필요할거예요. 폴딩하시면서 모양이 얼마나 잡히며 탄력이 느껴지는지를 직접 확인하시면서 해주세요.
감사함니다
혹시 반느통 사이즈 알수있을까요~?
안녕하세요. 사이즈는 제가 직접 재었을 때, 테두리 포함해서 위 10x6 inch, 아랫면 8x3.5inch 입니다.
this music is unbearable.