Копчение мелкого окуня [salapinru]
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 24 มี.ค. 2011
- Подписывайтесь на канал salapinru - goo.gl/0RYxP5
Наш интернет-магазин: sonik-shop.ru
Ранее почему-то коптил только вменяемого размера окуней, считая мелких пригодными только на уху. А вменяемого размера окуня удавалось раздобыть раз в году на Нижней Волге. А копченый окунь это вкуснейшее лакомство, которое никак нельзя откладывать на год ;)
Плейлист Развлекательное видео - goo.gl/JG2bTt
Плейлист Обучающее рыболовное видео - goo.gl/buXaUe
Плейлист Полнометражное видео - goo.gl/ybsMKG
Поэтому как-то раз закоптил мелкого окуня зимой. Оказалось, что размер в данном случае не имеет значения ;) Да и зимняя икра оказалась в копченом виде очень даже ничего. Поэтому, наловив зимой мелкого окуня, смело идем за коптильней!
Приятного аппетита и просмотра!
salapin.ru/video1575.html
![[#SHORTS CLIP] ครูอึ้ง กรรมการอึ้ง ฮ่าๆ l ซานิเบาได้เบา l One Playground](http://i.ytimg.com/vi/qeBTuMJs4t0/mqdefault.jpg)
предложу свой вариант копчения рыбы, который неоднократно опробован на рыбалке (судак, подлещик, даже карась - но предпочтение отдаю окуню). в качестве коптилки применяю прямоугольный (удобен для транспортировке) бикс для стерилизации шприцов, который немного доработан-установлены ножки на перфорированной полочке для стерилизации и закреплены ручки для выемки этой полочки из бикса. не чищенную рыбу потрошу, после промывки подсушиваю. натираю солью изнутри и снаруже. делаю надрезы на рыбе (обязательно для крупной рыбы), в которые вкладываю несколько горошин перца. на прогретую полочку наношу тряпочкой масло (можно проложить несколько веточек), чтобы рыба не прилипла к полочке и выкладываю рыбу.на дно коптилки насыпаю пригоршню опилок (какая вам по вкусу, лишь бы не горчила!), устанавливаю полочку в бикс, закрываю и на маленький огонь, подчеркиваю- огонь не должен быть сильным!.время копчения ориентируюсь по светлому дымку из коптилки- пошел, значит 15-20 минут, в зависимости от размеров рыбы. если рыба крупная- щука, судак- то режу ее ломтями и у рыб отрезаю головы, для экономии места в коптилке. после полной готовности переношу коптильню на специальнуй прокладку (кирпич, доска-только не на лед, протает или поведет крышку, потом не откроешь!). удач вам и приятного аппетита!
Всем привет из Красноярска, попробовали данный рецепт, получилось очень вкусно, и главное не пересолено. Ждём новых рецептов!
Спасибо за видео! Показалось, что даже запах почувствовал!
Все просто и красиво, спасибо за рецепт.
Видео классное, а главное полезное, да и результат получается грамотный, рыбка за уши не оттянешь!
Спасибо за видео очень доходчиво, а главное без матов.
Молодец всё объясняет конкретно,пробовал получился супер.
Прекрасно! Благодарю!
Понравилось,приготовим. Спасибо.
Копченый окунь,обожаю!!!
Тож завтра поеду коптить ! Видео супер !
чтобы окуня неотмачивать. неоходимо солить неболее пяти часов.
По истечению времени смыть соль и в коптилку. Опилки использовать ольховые, либо фруктовых парод дерева.ПРИЯТНОГО ОПИТИТА.
Блииииин, аж слюна потекла. Вкуснятина............
все гениальное просто
апарат огонь конечно!!!
Круто! Я тож так хочу :)
ВКУСНЕНЬКОЕ ВИДЕО!! СЛЮНА ТАК И ТЕКЛА!!
Есть мешок ершей, думаю способ подойдёт и к ним! Спасибо.
это идеальный способ приготовления на весь ютуб, не знал, теперь попробую - ОООчки нннадо?
мы с друзьями уже года как 3 без коптильни на рыбалку не ездим сразу правда с женами проблемы были когда рыбу домой копченую привозили по первым разам))
автор молодец!
доступно и быстро все объяснил.
хотелось бы услышать о вкусовых качествах копченной пищи в зависимости от разных пород деревьев, тоесть какие щепки или стружку автор использовал на своем опыте и с каим по его мненю этим сырьями получались наиболее уданые копчения ?
шикарно
Рыбка перекопчена, на мой вкус. Поддон для жира нужен. Купите на Алике датчик температуры для приготовления. Реально рекомендую, не больше 80С внутри тушки - и результат офигенный - проверял на большой форели недавно. Да, еще после первых 15 минут желательно спустить едкий дым. И еще момент: коптить на углях, не на открытом огне :)
Пробовал на углях,окунь скорее варится,сухой получается, я копчу на огне,щепу предварительно замачиваю в воде, 15 мин и готово
приветствую!!! классное видео!!! понравилось очень!!! а долго хранится такая копченая рыба?
класссс.... только на таких видео надо писать предупреждения "внимание! смотреть только на сытый желудок!!!".... или "смотреть после обеда".... посмотрел до обеда и чуть слюной не захлебнулся....
класс!!!
Хороший ролик (+) ))
Поддон зря не используете. Жир от рыбы капает на тлеющие щепки и начинает усиленно коптить. Это не только может сделать из вашей рыбы чёрные и страшные головешки, но ещё и вредно.
Поддон, конечно, нужен, чтобы не было плохого дыма. Насчет вреда, то тут весь вред останется снаружи рыбы.
спасибо - Литва
Самая классика - ольховая щепа (стружка). Также неплохо яблоня, слива. Насколько я помню неудачные эксперименты, опасаться надо коры и непросушенной древесины. Разумеется, никакой смолистой древесины, это, надеюсь, и так понятно.
всё правильно сделано,у маленьких окуней практически и кишков то нет
Добрый вечер , подскажите какой толщины минимальная толщина надо для коптильни и сколько ваша весит ?
Так чем толще тем лучше (это про стенки, я надеюсь, мы говорим)? Потому что тонкие очень быстро прогорают. Сколько весит не знаю, она далеко от меня :)
Super
кстати, не каждый желудок, а точнее поджелудочная выдердит такой продукт, но есть простой способ, чтоб это было съедобно для всех - завернуть рыбу в фольгу перед копчением, тогда весь деготь останется на фольге...
Молодец
Мой рецепт для природы,ну отдыха.Рыбу поймали,промыли,можно натереть чуть солью,а можно подсаливать готовую и на решотку,на угли,не потрошить,да ничего не делать,поймали и на угли.
Интересный канал, но реклама громкая в начале заставляет вздрагиваться. Сделайте ее тише или уберите голос. Спасибо заранее.
Братка подскажи как подготовить окунь к морозилке,чтоб закоптить в дальнейшем,благодарю
Заранее натираем солью, оставляем просолиться, потом промываем и подсушиваем. Далее - в коптилку. Если окунь был заморожен, предварительно, разумеется, разморозить.
Rus Rodriguez Согласен с вами \ Но насчет крышки нет \ ВОСПЛАМЕНЯЕТСя иногда(если переборщил с огнем) \ так что ОСТОРОЖНО !!!
Пиво захотелось...
копчу не первый день,есть два момента.1.зачем заморачиваться с холодильником?берешь рыбу и хорошенько натираешь солью.все.судя по размеру рыбы оставляешь где то на час.потом сухим полотенцем насухо протираешь и даешь чуть полежать на солнце,подсушить рыбу и все!зачем ждать сутки?час делов и готово.2.миф о том,что когда откроешь крышку воспламенятся опилки,жир,чо нибудь еще...НИЧО не воспламеняется.открывай спокойно и ешь,не надо еще час ждать!
Ждать надо ,чтоб хорошенько проголодаться)
здравствуйте, подскажите как коптить кильку? я просто хочу выставить на продажу ну сдавать в пивные бары магазины и т.д...очень прошу сделайте видео
Печёно-копчёный, не хранится. Есть нужно сразу. Как будто вы его дома в духовке приготовили. А так под пивко..... ляпота!!!
А КАКИЕ РАЗМЕРЫ У ВАШЕЙ КОПТИЛЬНИ?
Мы иногда в походе и без коптилки коптим. Тоже ролик сняли, глянь, может попробуешь )
Adventures Brothers У вас что-то типа холодного копчения в дыму получается таким образом.
Я бы сказал на пару, пока вся влага из листьев испарится, он готовится на пару, потом листья начинают тлеть и он немного поддымляется. Получается что в походных условиях можно готовить без посуды даже.
Adventures Brothers
Егор Скоробогатько ))
холодной водой промывать?
2:36 рыбы-вампиры :)
1 ст. ложка соли на стакан воды. Залить рыбу на 20 мин. Так всегда делаю.
Промываю. но не вымачиваю. Подсушиваю полотенцем ( убирая лишнюю влагу ). Удачи!
думаю сварить коптильню такую же компактную, возить с собой на рыбалку.
ням-ням)
Посоветуйте! Рыбу лучше разделывать перед копчением? или как?
Вот эту мелочь нет конечно. Потом еще и икра вполне съедобная в нем.
salapinru а со скольки грамм лучше начинать разделовать? хотя бы примерно!
Vladislav Kazakov Окуня я вообще не разделываю. Любой надрез это вытекший жир, менее жирная и сочная рыба в результате. Леща большого (800+) можно уже разделать, сома придется разделывать, крупного судака.
Вроде все правильно но несовсем...сам тоже копчу рыбу одна ошибка-нет поддона под кипящий жир и сок стекаемый с рыбы-он горит и дает горечь...я ложу фольгу на решетку и натираю рыбу специями...а так +
У нас килька не водится, разве что уклейка. :)
Вопрос такой: почему окуня от внутренностей не чистите?
Да, холодной
Жаль раньше не видел этот рицепт хоть и 11 лет прошло но я поставил коптится без вымачивания, надеюсь не пересолил(((
Так не последний же раз
Перевожу;) - нармально.
Вопрос профана ..
А рыбу от внутренностей чистить не надо ?
как коптить не потрошеную рыбу а если он силитер?
В окуне солитера не бывает.
Классная мойка. Как называется?
Кто ж ее знает, ей сто лет в обед. Самая обычная.
Salapin.ru Рыбалка - образ жизни Справа лоток для чистой посуды я понимаю? Именно такая компановка мне не попадалась.
Нет, просто отсек, оттуда тоже есть слив. Для чего его использовать - каждый решает сам.
Минимум неделю в холодильнике. Главное, хранить в бумаге, а не в пакете.
плёнка обязательна ? я думал в ней рыба задохнётся даже в холодильние
John Constantine Наоборот, она не высохнет
Здорово! Спасибо за рецепт. Я новичок на ютюбе, загляните и ко мне в гости, буду рада.
с кишками супер походу,да и водянистая
При всем уважении, но винни пух правильно говорит. Это самая вредная коптилка.
Вчера окуня чистил, 60 хвостов, перчаток дома не было - теперь на руки самому смотреть страшно )
Сочувствуем:(
Вот вопрос. Вот эти 10 не людей,что им не понравилось?!
"Это не миф, одного сома самолично спалил." - точно-точно! эти окуньки - уже пересущены. нижний ряд- наверняка хвосты обгорели уже. куда такой сильный огонь для этой мелочевки то? "а долго хранится такая копченая рыба?" - достаточно долго, главное чтоб сухая была. а так- люблю есть ее горячей, пока не застыла. по поводу воспламенения "когда откроешь крышку воспламенятся опилки,жир,чо нибудь еще...НИЧО не воспламеняется.открывай спокойно"- вы ведете разговор про опилки. они в костре то не горят, не то, что в коптилке. а на видео то щепки. воспламенится они могут- на раз.
В случае с жирной рыбой (тот же сом), воспламеняется жир, выходящий из рыбы, на самой рыбе. С опилками да, опилок не было под рукой, взял щепки.
... можно не солить а когда ловиш окуня бросаеш его в солёную воду 1пачка соли на 10 литров берёт как нестранно норму соли рыба часа за 3-4 -попробуйте оправданный рецепт!!!!
Николай Здоровенко Я знаю про такой рецепт, но это жестоко, живую рыбу в рассол бросать.
нормально -лучше чем кислородом морить!!
Пробовал-работает!
у окуня кишек почти нет, как и у всех хищников ;)
Почему вы рыбу непотрошите?
Потому что жир не выходит и икра у окуня вкусная.
Да мне тоже говорили, что потрошить не следует.
Щепу лучше предварительно в воде замочить...
Такого размера - нет, не надо
ну покажите хотябы как уклейку коптить они тоже же такие маленькие как и килька...и покажите как можно больше
все отлично но патраха зря не выняли
андрей шило патроха вынимают у окуня вессенего -там гавна много и кишки забиты пищей когда каптиш его он лопаеться и не в кайф такая рыбка -на видео зима и кишки пустые но жир и сок парит рыбу из нутри.
очень сильно закоптил.жар большой и щепы много.
А он с икрой? тогда ясно.
нафига так сильно солить, чтобы потом столько вымачивать? странно это...
и я как-то привык есть рыбу без потрохов и какашек...
Любой надрез это минус жир из рыбы при копчении. Икру можно съесть, а потрохов в окуне кот наплакал (это не карп), прекрасно отделяются и выбрасываются.
@@salapinru Смысл, конечно, есть. Но окунь - рыба не жирная, особо ничего с него и не капает.
Ой ой ой. Что это?
Каптилка должны быть разогретой. Раз.
Конденсат выпускаете? Сливате с крышки? Или он капает обратно на рыбу туша чопики и оставляя пятна на самих тушках?
Рыбу даже не вспарываете? Для себя же. Да нигде не видел что б с кишками коптили. Тем более для себя. Лучше так то и жабры вырезать или головы нах.
Зачем натирать солью?? я лично раньше пересыпал. Но пережил это. Сейчас солю ТОЛЬКО в рассоле. 5 кг окуня, 3 литра воды, 1-1,5 стакана соли (от толщины рыбы) Соль развести в 3 литр. банке, и залить 5 кг рыбы в тазике. 12 часов стоит. потом смыть и дать стечь. Обязательно коптилка должна быть горячей. Это еще в советском ГОСТе было.
А вы попробуйте некрупного, окуня закоптить непотрашеным. Уверен Вы будете приятно удивлены отличающимися в лучшую сторону вкусовыми ощущеними!
Это не миф, одного сома самолично спалил.
a počemu netu posudini na stok zira i t.d? ja odin raz probival koptitj ribu bez potdona. tak takaja gadostj polučilasj, vsjo nemog ponjatj počemu tak višlo. potom podskazali čto pod ribu nado jomkost ložitj, i sečas vsjo idialjno polučaetsja. a čto kosaetsja recepta tak ja vsjo takže delaju.
При копчении окуня такой проблемы не возникает. Может быть, мы неправильно коптим :) Ну никто не мешает подложить поддон, хуже от этого точно не будет.
salapinru u menja eta problema bila s kopčeniem lešja.
натирать каждую тушку - это перебор. Достаточно просто пересыпать солью
Как же, ты еще жив???Это де яд!Чего ты рекламируешь???ЛЮДИ?Ни в коем разе так не коптите.Без поддона для жира и на огне,это пистец Вашему здоровью и возможно,к ,,земле"УУУУЖАС.....
Такую мелкую рыбу из озера брать, мне всегда совестно. Да и потом мучаться или лениться чистить. Хочешь нормальной рыбы - не жадничай забирая у водоема вплоть до мелочи - а купи мерного окуня на рынке грамм по 250-300. Только не надо говорить про разницу во вкусе между маленькой рыбкой до 100 грамм и якобы стариками в 200-300.
Окунь по африкански
Жалко окуней , могли бы еще жить да жить , зачем такую мелочь ловить вообще ?
Чтобы с есть)))) Кильку и шпроты едят и не морщатся!
Шляпа