Solenie serów: solanka, na sucho, dodawanie soli do mleka, solenie pasty serowej. ile soli dodać itd

แชร์
ฝัง
  • เผยแพร่เมื่อ 2 ม.ค. 2025

ความคิดเห็น • 16

  • @mdf9231
    @mdf9231 2 ปีที่แล้ว

    Super👏👏👏👏

  • @lillianacaterinacondello2093
    @lillianacaterinacondello2093 2 ปีที่แล้ว +1

    👍👍👍👍👍👏👏👏👏😘

  • @mdf9231
    @mdf9231 2 ปีที่แล้ว

    👍👍👍

  • @user-xk3gq9pg6o
    @user-xk3gq9pg6o 2 ปีที่แล้ว

    👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍

  • @jerzyka1154
    @jerzyka1154 2 ปีที่แล้ว

    Pełna profeska, super przystępnie podawana wiedza. Mam pytanie. Czy można wykorzystać czystą serwatkę ( uzyskaną po serze ricotta ) do przygotowania solanki Pozdrawiam serdecznie

    • @withGariPL
      @withGariPL  2 ปีที่แล้ว +1

      Cześć, po 1 bardzo dziękuję za komentarz. Nie można dać drugiej serwatki ( po ricoccie) ani pierwszej ( po serze) do przygotowania solanki bo serwatka po paru godzinach robi się kwaśna. Ja czasami zostawiam skrzep w serwatce bez soli ( np ser tomino, der Castelmagno na kanale) bo chce żeby ser zrobił się trochę kwaśny ( bo np nie dałem na początku kultur do sera więc musi być coś co powoduje lekkie zakwaszanie mleka ) , ale jeśli chodzi o zwykle solenie to tylko woda i sol

    • @jerzyka1154
      @jerzyka1154 2 ปีที่แล้ว

      @@withGariPL Dzięki za szybką odpowiedz. Bo właśnie czekałem aż mi serwatka wystygnie :) W takim razie biegnę do sklepu po wodę. Ser tomino - zaciekawiłeś mnie. Zerknę na Twój kanał wieczorem Pozdrawiam

    • @withGariPL
      @withGariPL  2 ปีที่แล้ว +1

      @@jerzyka1154 może być woda z kranu. Jestem często u bacow e nowym targu wodę mają z rzeki

    • @withGariPL
      @withGariPL  2 ปีที่แล้ว +1

      Wiadomo nie chlorowana

    • @jerzyka1154
      @jerzyka1154 2 ปีที่แล้ว

      @@withGariPL Czy przy okazji mogę zapytać o inny ser ? Robiłem ricottę, pierwszy raz i oczywiście nie wyszła. uzyskałem z 17,2l serwatki tylko jakieś ok 250g ziarna (ricotta? ) Serwatka nadal ma piękny żółty kolor i jest mętna. Podejrzewam, że można uzyskać o wiele więcej ricotty. Wstyd się przyznać ale lubię eksperymenty i czasem kusi mnie by zrobić po swojemu. Pierwszy ser jaki wczoraj robiłem - nie dodałem szczepów bakterii ( nie miałem) tylko dwa naturalne kefiry. Więc serwatka od razu była zakwaszona. Może dla tego nic nie wyszło z ricotty? Serwatkę na ricottę podgrzałem do 85stopni dodałem 1,5 soku z cytryny i zagrzałem do 90 stopni. Musiałem odcedzać na chuście serowarskiej bo nie było grubszego ziarna, a efekt jak pisałem mizerny Pozdrawiam

  • @gigichicca
    @gigichicca ปีที่แล้ว

    Gari, poproszę o przepis na oscypek z mleka koziego.

    • @withGariPL
      @withGariPL  ปีที่แล้ว

      Oscypek jest z mleka krowiego i owczego, owcze min 60%

    • @gigichicca
      @gigichicca ปีที่แล้ว

      @@withGariPL tak, zgadza się. Chodzi mi o ser twardy, taki który wkłada się do solanki, ale tylko z mleka koziego,

    • @withGariPL
      @withGariPL  ปีที่แล้ว

      @@gigichicca nigdy nie robiłem z koziego, nawet nie wiem czy jest taki twardy jak parmezan z koziego