Cook delicious Pufferfish & Horse mackerel at home.

[@在家做生魚片]

感謝@王千文 加入頻道會員
感謝 @Lucas Chen 加入頻道會員

[@jadeyeh1765]

請問怎麼加入會員？付費會員嗎？

[@DENNIS96126]

木瓜船釣常搞到
不過小弟怕怕
畢竟台灣有中毒案例

[@李冠良-c9o]

我是菜市場魚販，關注您的頻道很久，台灣明明四面環海，一般民眾對於魚類海產的知識卻非常糟，還總是認為日本來的就比較好，大部分人都已被錯誤的知識矇騙，例如：活的新鮮剛殺的最好吃、冷凍的就是不好（不管是不是急速冷凍）、魚體上有傷就不好（可能經過活締放血）等等觀念，身為魚販的我十分慚愧，因為沒有人想被教育，身為商人的我說了太多反而客人起疑慮就不買，不如照他們的舊觀念做才好賣。
總之十分感謝您在這部分上的推廣，希望您能對遠洋船業、急速冷凍保存的部分上傳導正確的知識，謝謝您。

[@johnny6352000]

東岸竹莢好吃(大愛物)
竹莢刺身可以考慮用八重造(一刀斷一刀不斷)，口感會超乎想像的好
拉皮的部分建議如果用刀貼砧板的話要減少扯動幅度，銀脂保留率會更多。
用手撕的話可以用左右手交錯(善於利用指甲)，過了泄殖腔再直撕，可以保留幾乎完整的銀脂。
前陣子有朋友送了鐵甲參，那個尾麟更難處理...不過炸天婦羅口感更不錯，可以試試(單價比竹莢便宜一點點)

[@在家做生魚片]

感謝分享
竹莢魚真是便宜又好吃

[@磊蛆聊正经]

铁甲鲹也是刺身吗？

[@johnny6352000]

@@磊蛆聊正经 鐵甲參鮮度和肉質都不太適合刺身， 鹽烤、天婦羅都是不錯的選擇。

[@DENNIS96126]

鯵？ 讀音 同騷

[@在家做生魚片]

google一下

[@趙信仲-d8g]

油炸部分建議混合樹薯粉或麵粉，增加稠度讓魚上漿定型。
油溫控在麵糊丟下去會浮起來就可以下鍋了。
怕太油最後撈起來的時候再讓油溫高個20度，炸個10秒撈起來皮就不容易吸油。

[@陳傑-y6e]

我這邊的定置漁場竹筴魚1隻15~20元，熟成1~2天的風味更佳。建議海雞腿裹完粉漿後再沾吐司粉麵衣，靜置一下反潮再油炸，保證不脫皮^^

[@哲瑋劉-p6v]

請問在哪裡

[@陳傑-y6e]

新竹海山漁港明發定置漁場

[@在家做生魚片]

感謝分享喔

[@凱凱-p5t]

請問有line之類的嗎

[@itonylee1]

住日本的時候曾經在超市買過味噌醃制的河豚，拿來燒湯，燉粥那個鮮美比蛤蠣有過之，新鮮的河豚生魚片沒啥味道，畢竟是白肉，基本上醬汁味，油脂不多，熟成過後的河豚生魚片口感跟味道要濃郁很多，完全不一樣

[@在家做生魚片]

感謝分享喔

[@richchen9493]

最近去石城漁港，買了2公斤的海雞腿，全部二枚切取肉做魚排。灑用義大利香料粉醃製約30分鐘後，用橄欖油煎熟後，灑點海鹽，搭配生菜沙拉及馬鈴薯泥，非常好吃。

[@serail2312]

天空有在轉嗎??

[@richchen9493]

@@serail2312 還活著😂😂😂

[@jujujiao]

開始多了不同角度的鏡頭, 讚啦

[@YFYF830]

剛看標題 以為你要用生命去拍片了XDDDD 大戰青河豚,河豚處裡的好 美味的上天堂.沒處理好人生直達天堂XDDDDD

[@tonychen1062]

多年前看過一集日本的電視冠軍最後勝出的銀座6-70歲有名的握壽司達人，就是用一貫竹莢魚的成品打敗所有決賽者⋯⋯從此我看到竹莢魚三個字都有敬意😂看到就想辦法吃一下🎉😅

[@月容-i8y]

真厲害的手藝 在家一種魚 自己可以變出各種口味的食物 👍

[@jasonyang9038]

河豚是不是就是那个可以用来刷鞋的鱼哈哈哈哈哈

[@張修竹]

南方澳有一家河豚做麻油清蒸很好吃

[@5個孩子的小陳]

石城20kg的刺龜終於快吃完了,下次試炸木瓜~
讚 ! 羨慕你吃好魚 , 都想怎去宜蘭生活了~

[@在家做生魚片]

20是四個單位喔？那吃很久

[@AAA-lh9kb]

那個、 啤酒喝幾瓶？ 兩瓶應該夠吧...

[@陳靖弦-y6k]

魚型的盤子太可愛了❤

[@MarkDiana95130]

之前在澎湖吃過那種刺河豚有點懷念那個味道
漁港會拿出來賣的真的很難找

[@DENNIS96126]

南方澳很多喔

[@acoiu4134]

請問哪邊可以買 多少錢啊！！

[@GC-fs2qe]

背景音樂配的好棒 影片看起來很舒服

[@哲-k8x]

我不懂殺魚
冒昧請問一下河豚有人在活諦的嗎

[@強納森-k5m]

不愛吃魚，但看影片一樣很療癒

[@iwooiwoo8627]

可以用河豚魚來做水煮魚和酸菜魚嗎？❤

[@在家做生魚片]

適合炸 烤 不適合水煮

[@iwooiwoo8627]

@ 水煮魚是指四川麻辣水煮魚啊！

[@pigeric2880]

請問這是在哪個漁港拍的影片?蠻有趣的想去看看

[@在家做生魚片]

石城漁港

[@沈星辰-r4n]

請問一下版主 這是哪個漁港呢？

[@在家做生魚片]

石城漁港

[@大白-p1b]

請教哪个漁港?

[@姆姆發芽]

好餓，魚肉上漿前醃料水可以瀝乾一點，太濕漿會掛不住

[@鄭豐一]

有看過YT日本師傅處理的很小心，台灣就是豪邁😅

[@maingjojo]

台灣的一刀一個，有夠高效率

[@jeffreywang6547]

請問達人，6:56 那個在黑醋和橄欖油之間加入的是玄米油嗎

[@在家做生魚片]

醬油 柚子醋 橄欖油這樣

[@文樂-z6u]

請問拌的那道 是下了什麼調味料

[@lionakuo8484]

沒有旁白純欣賞看字幕最療癒了～～～

[@tzjbm3313]

聽漁民朋友說，有刺圓圓那種河豚沒毒，長條型才有

[@Sweetchen]

對呀 比較可愛的那個河豚是沒有毒的

[@bigbelly9527]

想問大大還有在用廚餘處理機嗎

[@在家做生魚片]

有啊 主要太太用

[@Aceh_sea]

Seafood are comfort food

[@jackalwu6040]

多少會擔心一點，但是會想嚐嚐味道

[@k052406]

哇 感覺你這樣吃好健康 又美味

[@在家做生魚片]

美味啦

[@yutube7281]

吉他背景音樂好聽唷

[@在家做生魚片]

感謝喔

[@D.G-m6p]

看過很多國外吃河豚需要有專業證照責任處理，我們這邊外籍師傅地上一把剪刀就了事。 真的有點驚驚又猶豫啊。

[@waterice1919t]

魚造型的盤子也太可愛了吧

[@在家做生魚片]

呵呵呵

[@erickao8360]

某些拍賣網站
有整袋包裝的
冷凍海雞腿在賣
原來是河豚
可是在台灣
好像超廉價
日本河豚料理
是高級料理的象徵耶

[@theycallmegod0314]

像這種比較稀的漿 可以在魚外面裹一層麵粉就不會炸失敗

[@berlin3287]

可以問一下棧板那裡買的嗎？謝謝

[@在家做生魚片]

砧板嗎　ＭＯＭＯ有賣　我買的是風愛華的

[@berlin3287]

謝謝

[@李光光-o3l]

這麼可愛😢😢

[@iann_chenn]

希望影片的字幕可以往上一點，不然螢幕比例放大就看不到字體了

[@在家做生魚片]

喔好 我再調整
本來字幕都是上面一點的
這一部想原本想要無字幕
但沒有警語很可怕 就往下調了

[@applleee1]

想請問一下
魚商把確定可以生食的鮭魚 保麗龍 加冰塊送來後 過濾水清洗 分割 薄版紙保鮮膜 緊密的包好
這樣的魚 我確定可以拿來當生魚片食用
但是如果還是很擔心會不會出事的話
你建議我把魚肉先經過冷凍 24小時以上之後 再用鹽水 冷藏上層出風口退冰後
再食用嗎 如果我哪裡有要糾正的 再麻煩糾正我一下 謝謝
麻煩你了

[@在家做生魚片]

我先說，我不是專業廚師，也不是教學或推廣頻道，只要遇到很正式問我的我都很害怕會回答後對方頭熱熱就衝了。
我個人經驗，能否生食，就只有幾個環節，切肉的時候的器具、包材是否乾淨，運送的溫度是否夠冰，然後你自己切肉的時候器材是否清潔，上桌後是否立刻吃掉這樣。你可以去看頻道內 生魚片技研裡，在家腹瀉沒人會賠那影片。
至於冷凍，我在家吃生魚片盡量不冷凍，冷凍過的魚就差一點了，如果要吃冷凍的我就會去外面吃迴轉壽司，這樣比較輕鬆。

[@applleee1]

我想請問一下 關於出水的問題
假設今天 我進了魚
如果三天內賣得完 是要全部放冷藏好
還是全部冷凍 然後明天要用多少 前一天冷藏退多少
如果是 方法ㄧ
放冷藏可能第三天會有魚腥味嗎
假設是鮭魚
我今天叫一整隻回來
直接一開三 然後今天晚上要買一手就開一手的魚 剩下的兩手放冰箱會比較好嗎
這樣剩下的兩手魚 他的中心會不會不更冷
謝謝你的回覆 對我幫助很大
謝謝🙏

[@在家做生魚片]

魚放冷藏 溫度夠低就不會有魚腥味 0～2度我放過7天，都沒有腥味。
冰箱溫度一定要能精準調整的那種 要額外買溫度計量，冰箱附帶的不是很準

[@powerOwO]

好的河豚帶你上天堂，不好的河豚也帶你上天堂

[@在家做生魚片]

對喔

[@澳贼]

楼主，你还健在吗？

[@MuXiuYT]

我是7個月後才看這部片
所以頻道主還活著吧 😀

[@在家做生魚片]

沒有 其實後面的影片換一個人了

[@MuXiuYT]

@@在家做生魚片
😁

[@辣個男人-d2b]

想請問 為什麼小魚就沒放血水

[@在家做生魚片]

不熟成 就沒放血
切開冰鹽水噴一噴血就沖掉了

[@frog8577611]

真的便宜、新鮮、又美味!

[@川建军]

配乐选得不错

[@在家做生魚片]

替彈的人感謝喔

[@WhisperingShadows-nj8xg]

沒處理好的河豚也可以帶你上天堂😂😂😂😂

[@在家做生魚片]

對喔

[@哈囉-r5v]

感覺差了點農場標題，如果封面是用三條黑幕的魚，再加上大大的20元大餐!?之類的 ，點閱5-60萬跑不掉

[@林合科]

方便介紹薑泥青蔥後的配方嗎？

[@在家做生魚片]

醬油 柚子醋 檸檬橄欖油

[@klpoupo]

很久以前學校團膳有出現一次海雞腿 吃一次記到現在

[@在家做生魚片]

這麼猛

[@AKenLiao]

你的刀如果再鋒利些，切起來一定更美！

[@脾卡逑]

如果有機會，我也想吃吃看河魨～～畢竟不是人人都懂得如何處理牠
最後的沒裹好粉的海雞腿真慘，哈哈

[@李-n6d2x]

竹夾魚切薄片是加橄欖油還有什麼？

[@yoyo19940917]

醬油跟桔醋

[@在家做生魚片]

無誤

[@AR-bj5fr]

3隻賣20真的沒打錯嗎

[@hahaha-cj5mx]

看板主做魚料理
就是一種享受阿
👍👍👍

[@在家做生魚片]

感謝支持

[@MITSUKI1117]

前幾天小搞搞的竹筴魚也是簡單取肉冰鎮就吃了，真的很好吃
另外白腹鯖魚也蠻好吃的，體型快跟煙仔虎差不多大隻

[@在家做生魚片]

南方澳有時也買到超大鯖魚，大到有點懷疑是不是別種？

[@MITSUKI1117]

@@在家做生魚片 我也是小搞搞第一次釣到那麼大隻的鯖魚(水深至少100米)，做好活締跟放血味道很好，當然冬季是最肥的，現在產卵期漸漸瘦了。

[@张何伦]

博主你好

[@newttw6259]

竹莢魚可以先過麵粉-蛋液-麵包粉 吃起來口感很讚喔～

[@在家做生魚片]

好吃的勒

[@陳傑-y6e]

這就是油炸過3關^^讚

[@我是一只北京狗汪汪]

這算是釣魚人常說的木瓜嗎？
怎麼記得就算無毒
能食用的地方也不多

[@林季陽]

沒錯 這是木瓜 鯖河豚俗稱木瓜
有些會把三齒豚也叫木瓜
正常釣到都會放生
因為不敢自己處理 等等中毒

[@youngwind34]

河豚味美肉少有毒處理不易，所以才會貴啊

[@manwai6496]

望見都 好想食呀

[@林柏樺-g1c]

這會不會是最後一個影片
哈哈 開玩笑的

[@RCTUN748]

如果是養殖河豚的話，那麼毒性已經相當低了，有些甚至沒有毒，主要的原因在於河豚的毒素是牠們在自然環境中吃下各種髒東西所累積出來的，而養殖河豚環境單純，所以沒有機會讓河豚去累積毒素。

[@在家做生魚片]

台灣沒養殖的 大陸有

[@Sasaya12]

醬油漬巴籠再加一顆蛋黃就更讚了

[@在家做生魚片]

下次再試試

[@super38pc]

直接在地上這樣殺魨類不怕交叉汙染嗎...

[@bnlokano3596]

日本有賣海雞腿一夜乾 看起來超厲害

[@在家做生魚片]

還有河魨乾炒菜

[@bnlokano3596]

@@在家做生魚片 應該是說怎麼用都感覺好吃

[@mars007400]

河豚很好吃啊。以前我叔叔是跑船的。常常拿河豚給我們煮

[@ToyCar11250]

那是誰來殺@@？

[@mars007400]

@@ToyCar11250 我媽

[@ToyCar11250]

@@mars007400 好強喔！

[@kaimanchan4440]

河豚之所以有毒，是因為吃海藻積累毒素，飼養的河豚是無毒的，味道也差不多，無毒品種的河豚也有，澎湖列島所產的六班刺河豚無毒，奉勸各位吃貨，河豚刺身並不是絕頂美食，只是比較鮮味罷了，絕不值得拿性命去拼，還有很多美味等待各位。

[@在家做生魚片]

感謝分享喔

[@impossible200020]

恭喜竹莢魚成功逆襲，成為本片主角。

[@名稱為空]

從外觀去查，克氏兔頭魨？毒性相對小的種類

[@a122241532]

河豚就這樣處理？

[@小白-e9w7u]

酥炸粉稠度大概要像鼻涕那樣才裹的上去

[@詹中銓]

這很鮮嫩好吃,!

[@tkd7226]

刺河豚丟掉皮太可惜，雖然拔刺很麻煩，但刺豚魚皮才是美味關鍵啊！
巴啷或硬尾仔不管怎麼煮都好吃，做成一夜干超讚！

[@莊日月中心]

那樣子的去皮方法，有著臟器破裂污染魚皮的風險。慎思

[@tingyu0416]

@@莊日月中心 刺河豚沒有毒

[@super38pc]

@@莊日月中心 刺河豚無毒

[@maingjojo]

刺河魨魚皮超好吃

[@dorun]

一不小心就真的上天堂了

[@dafei666]

我比較喜歡吃河豚皮，每每回澎湖吃爆

[@尛同學]

請問有收乾兒子嗎😂😂

[@bon_come]

工作人員真的有合格處裡河豚的執照嗎?

[@在家做生魚片]

當然沒有 台灣哪有這種東西

[@bon_come]

@@在家做生魚片 我以為有去日本學過之類的XD

[@在家做生魚片]

台灣政府不在乎漁業 也不在乎海洋資源
所以規範 準則 檢驗標準都是抄來的

[@张何伦]

我生活在沿海的一个小城市，但是没有像你一样，能买到最新鲜的鱼肉资源，所以每次都是从外城市邮寄过来。。。。。。。。

[@hou796]

你是生活在福島嗎？

[@妙-l6k]

趕上吃飯時間配飯吃！
常常看日本節目把河豚形容的多~好吃
卡通動漫裡也常常出現河豚刺身的畫面
好嘴饞啊~
好奇您會不會想要去國外的魚市場挖寶呢~
歐美的飲食習慣好像不常有生魚片（很多鮭魚鮭魚鮭魚）
是和地理環境、魚種差異有關嗎（還是他們不會做ㄋ）

[@在家做生魚片]

感覺是處理流程 風土習慣不同

[@庄腳郎-n9l]

要去國外的魚市場，日本應該是首選，可以試試同一種魚在兩地的差別，像日本的青甘和煙仔就比臺灣的肥美許多，因為那邊的海溫較低

[@在家做生魚片]

緯度嘛 一樣的魚游到那邊去就比較大 比較肥了

[@chon821223]

這次雜音有點嚴重，但東西看起來真的好好吃

[@jasonwang1361]

海鸡腿我们这叫鱼怪，三十年前我们是去皮去头去内脏煮酸菜，吃到饱，除去的部分喂牲畜，从没出事，现在舍不得，只去内脏，肚皮和头上的刺磨掉，还是煮酸菜，或晒干熬苦瓜，鲜！还有一种叫烟霾怪的，大的有两三斤一条，皮肤颜色很鲜艳，有蓝、黄、绿、白，印象很漂亮的，小时候也常吃，姜葱蒜，豆酱，猪油，焖熟，一碗一碗吃到饱，但常听到有人吃死，现在不敢吃！上次舟山出差，客户带去农家小馆吃饭，上了一个焖鱼干，待大家吃上后神神秘秘的让猜什么鱼，我第一口就知道是什么，我不好拆穿，对方故作玄虚说是河鲀，吓死了傍人。

[@在家做生魚片]

哈哈 感謝分享 很有畫面

[@東方謎-t8w]

失敗原因有幾個可以參考一下
1.麵糊太水
2.裹麵糊沒有先沾薄乾粉

[@在家做生魚片]

感謝分享

[@東方謎-t8w]

不客氣，大家交流交流

[@東方謎-t8w]

下次炸魚可以先抓醃香料類酒類以及少許調味

[@東方謎-t8w]

然後yt搜尋一個影片
破解天婦羅照著配方做應該可以炸很多種魚
自己試過最屌的是用影片配方來炸生蠔

[@李育恩-i1i]

皮剝掉還會動 好可怕

[@林泊鋼]

粉漿沒調好啊！

[@在家做生魚片]

失敗

[@singsongeric]

Watching animals get butchered is always a bit uncomfortable, but hearing the puffer fish sound like a dog toy was unintentionally funny lol 😂

[@王志成-b6y]

晴河豚以前在魚船上常吃像雞肉，不過聽說有人吃死，就讓外籍魚工自己去吃

[@li-weichen7848]

為什麼BGM一下就知道要吃東西了....Q__Q
好可怕的制約~~

[@月娥劉-b5f]

這是不是俗稱的木瓜

[@在家做生魚片]

好像不太一樣 木瓜是有點像橄欖球的形狀

[@f27766855]

日本料理河豚都需要執照跟考試，處理河豚還有一推步驟，台灣漁民居然只要拿把剪刀就能處理河豚，有點擔心安全疑慮⋯⋯

[@宝鐘海賊団の副団長懸]

不是每一種河豚都有毒

[@pcje]

河豚種類很多啦 日本吃的很多整隻幾乎有毒

[@義般用]

就說有毒啦

[@light3583]

會怕不要吃
要吃不要怕
影片裡面的漁民手起刀落其實處理的非常俐落
完美一刀斷頭 第二刀去內臟
第三發去皮
內行人一看就知道是高手

[@dsa32111]

看漁民用剪刀處理下刀完全沒碰到內臟，整個內臟和皮都是一起被扯掉的，有毒的部分都拿掉了，不會輸給日本料理處理河豚的廚師

[@chiachinglinify]

超愛炸竹莢魚

[@小雞燉蘑菇]

我感覺開頭的有點可怕😂

[@Cobra-zs4pn]

超喜歡竹莢魚的🥺

[@來自荒野亂鬥的仙人掌]

養殖河豚大多沒毒~~（毒性是食物來的，吃飼料的就沒差）
TTX也只是麻痺神經，多重器官衰竭罷了~😅

[@youzi1114]

Wowo，處理河豚竟然這麼隨性。日本好像是賣幾隻要交幾個內臟回去，因為太毒了

[@chyuanbaby]

想吃炸魚薯條了

[@d361120041]

影片有個高頻的聲音

[@在家做生魚片]

應該是沒剪好

[@Chen-ji2uf]

下支影片早點更新，確認安全無誤。

[@在家做生魚片]

呵呵呵