Tradition : la galette des rois d'un champion !
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- เผยแพร่เมื่อ 23 ส.ค. 2024
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Demain, nous fêterons l’Épiphanie et qui dit Épiphanie dit forcément
galette des rois ! Alors pour réaliser la meilleure, nous nous sommes adressés à Christophe Rousseau. Il a gagné le concours de la meilleure galette aux amandes du Morbihan.
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![fellow fellow - PROUD feat. INK WARUNTORN [STRING QUARTET]](http://i.ytimg.com/vi/BQrVkMPTdHE/mqdefault.jpg)
Bravo Christophe, sacré feuilletage inversé! Magnifique travail ! Même la frangipane a un aspect parfait. Trophée mérité 👏
Bonjour
On est d'accord, c'est la présentation de la recette dans la vidéo qui n'est pas assez précise. Juste pour les termes (je suis un emm... je sais !) le beurre manié est une préparation sèche de beurre et de farine à tant pour tant qui est plongée dans un liquide bouillant et amalgame pour epaissir un jus (technique très ancienne de vieille cuisine que Loiseau avait remplacé par une purée de légumes plus légère et digestible). Pour en faire une détrempe (d'où son nom)il faut détremper ce beurre manié avec un peu d'eau pour en faire une pâte qui puisse s'étaler/laminer
j ai pas compris votre message mais je pense que " météo à la carte "s'adresse à mr tout le monde , pour cette video c'est juste pour rendre hommage à sont titre de meilleur galette , on voit bien au matos utilisé que pour un particulier c'est compliqué à obtenir le même résultat que lui pour un non professionnel il vaut mieux faire des recettes plus simple qui reste bonne qu'on trouve sur internet
c'est bien
Vous avez raison. Pour une galette maison je fais un feuilletage classique (non inversé) à 6 tours avec une garniture mélange crème d'amande (60%) et crème pâtissière vanillée (40%) comme la faisait le grand Gaston Lenotre
C'est Magnifique....😊
rajoutez du saindoux pour les cavaillonais...
aussi Nina Metayer est la reine de la galette des rois
J’aurais dû aller en chercher une tout à l’heure…
hey mais la voix off c'est le doubleur de mulder de x-files
magnifique spécialité c'est qu'il est classé au patrimoine de l'UNESCO
Le feuilletage n'a pas besoin d'etre inversé pour une galette fourrée
La proportion de beurre est généralement df 50%. Ici sans doute limitée pour des raisons de marge recherchée tout comme l'absence curieuse d'amande dans la crème frangipane.
C'est pas beau la jalousie :p
La jalousie de quoi ou de qui ?
Ta de bonne connaissance je pense .Ta pas un plus jolie feuillage en inverser
@@stephanedubarry8624 pourquoi tu dis l'absence d'amandes dans la creme frangipane?
Ce que je veux dire est que la vidéo sauf si j'ai raté quelque chose mentionne pas d'amande indispensable dans une crème d'amande donc dans une frangipane digne de ce nom pour une galette ou un pithiviers
Y en a du beurre😋😋😋😋
J'aime la galette
Savez-vous comment?
Quand elle est bien faite
Avec du beurre dedans
Tralalala lalala lalère
Tralalala lalala lala
j en ai fait une au saindoux pour nos amis les bouffeurs de couscous
Salut la voix off revoir la recette d'un beurre manié , 50% de farine et 50% de beurre en général pour lié les différentes sauce etc. la c'est un beurre pommade 😁
C'est bien un beurre manié qui est montré dans la vidéo , non ?
@@julienvital2379 oui autant pour moi c'est la detrempe 😁👍 merci
Bonjour, en cuisine oui mais en pâtisserie on parle bien de beurre manié pour le feuilletage inversé. C'est un beurre mou auquel on ajoute de la farine afin d'obtenir une pâte qui emprisonnera la détrempe au tourage.
Rien à péter des champions, c'est juste une façon de faire augmenter le prix. Commencez déjà par utiliser des ingrédients sans pesticide et une eau filtrée... 😂
Première galette, du moins une couronne des rois, acheté chez un artisan qui a gagné des médailles = dégueulasse.... J'achète une galette simple chez ma boulangerie da côté = très bonne.
Sauf erreur, la recette ne prevoit pas de tourage de la pâte...
Pour la pâte feuillette tes obliger de la tourner non ? Ces une question si tu connais la vrai recette je la veut bien😊
On dit tourer (faire des tours), pas tourner. Je veux juste dire que la vidéo ne parle ni ne montre le tournage, ce qui n'est pas très pro mais je suis sur que le pâtissier le fait c'est juste le reportage qui n'est pas sérieux et le pâtissier aurait du avoir le contrôle avant publication mais business is business
Tourage, pas tournage
Pour l’écriture ces pas moi ces le clavier automatique je sais bien que ces tourage on dit bien du beurre de tourage merci pour ta réponse
@@stephanedubarry8624 Il ne veut tout simplement pas dévoiler ses secrets de fabrication!