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真的很佩服大大靠著自學能讓技巧提升到如此地步。不敢說你天賦異稟，畢竟背後付出了多少時間跟金錢只有你本人知道。希望我的訂閱跟分享能夠支持你繼續創作的動力，還有就是疫情當頭一切小心為上。
對 疫情當下一定要小心 不要讓家人受累感謝支持
14:34 貓本正片開始
想說開場怎麼那麼久XD
台灣做生魚片的YT最服的就你了~好看好吃又可以學，超棒
感謝支持喔
最近半夜失眠都看你的片打發時間，很舒壓放鬆也有看出影片的質感越來越好，感謝分享希望能在更新片源時保持好心情不要感到太多壓力👍話說小奶貓吃的比我好也太羨慕😂😂
感謝支持 做任何事 都有一種想要持續精進的念頭，不進則退，切魚這樣，做影片也這樣，壓力肯定有點的，但總還是喜歡的，把想法轉變成畫面的過程十分有趣。
喵喵又出現了 ，很可愛!感覺鏟屎官很疼愛!😄
都吃好料
小貓感覺已經比前一部又長大一圈了😂
重了100克
有個那會做菜的主人.小三花真幸褔
相互陪伴
選在中餐時間上傳影片，真貼心！
對 今天這麼熱 看清爽食物
真的覺得你對處理魚的表達能力好強~一看就懂
魚皮也可以用炸的~我在日本料理店工作時 我們會用炸的招待老闆好友 用一點鹽 清酒(or米酒) 味霖抓醃 在沾乾麵粉下去炸 起鍋後撒胡椒粉 很讚 👍版大可以試試看
好的 感謝分享喔
我明明是來看生魚片的，怎麼看貓看的更喜歡？
可能牠吃的更快
看你处理鱼是真的疗愈
感謝支持
感謝大大與我們分享! 睇你煮嘢食就好似睇緊藝術咁樣🤗
多謝留言支持
@@在家做生魚片 那個意式生魚片看起來吃得很爽😻加上清酒簡直是一流
夏天就這樣吃啦
小屁貓吃著吃著就流淚了…貓生無憾了🤣🤣🤣
記得請帶貓咪去定時身體健康檢查唷！謝謝你的影片，很治癒餒！我愛吃生魚片啊⋯⋯
本來有約 因為疫情就沒去 活動力非常旺盛
沙拉看起來也太可口清爽了吧！ 好厲害而且還有貓😍 大加分
夏日季節限定
每次觀看都是一種享受🤗
讚讚讚，太享受了，看影片就覺得舒服👍👍👍
😀😀😀
看貓吃 真香🤤
感謝留言
雖然不會做，也沒有打算要做生魚片，但是看影片的技巧跟安穩的拍攝方式，感覺很舒服，默默按下訂閱 😂😂😂
14:32 小貓貓片開始
看著就是一種享受!真想實際吃過
有機會啦
不會做菜 也沒特別愛吃生魚片 單純覺得這個殺魚的過程很療癒不知不覺就看完了
我是最近才看你的影片 想問一下 既然要斷尾放血 為何不直接把尾巴直接砍斷 而是切到剩皮呢
好像是為了熟成後多留一些肉
留著尾巴，主要是處理時有個東西可以抓，沒打鱗的魚很滑，很多人是戳眼睛抓著，我不想戳眼睛。然後熟成前單切一截尾巴下來，那截尾巴就浪費了，不可能只用一截尾巴煮湯。
12:05 想問冷盤的醬料配方，可以分享嗎？謝謝
有問題？在做放血處理跟魚身清洗時也是用海水（鹽水）處理？還是自來水處理完成後，在噴鹽水。
我在想如果無法用鹽水處理 用過濾過的淡水是否效果會比直接用自來水來的好(如果是怕細菌這個部分?
@@JIMTsai-t6r 但自來水有用氯消毒，相對來說細菌會少點吧。我看了郭師傅的影片介紹，鹽水殺菌外似乎跟滲透壓也有關係。
放血、清洗時我都是用淡水，純粹是因為方便。魚肉切開後就不要碰淡水，因為淡水會沖淡魚肉鮮味。
海水，其實很髒，很多細菌，微生物。
@@在家做生魚片 了解，謝謝解惑，大方向就是要想辦法保持鮮味、減少滋生細菌。
你好，我看了好幾集你的熟成生魚片，想要自己來試看看有個問題想請教已冷凍的魚再退冰是否不適合熟成呢？熟成過程中可以冷凍嗎？
如果是放入一般冷凍保存,建議還是不要了如果是急速冷凍-60度還沒關係
@@宝鐘海賊団の副団長懸 我沒講清楚，只是先冷凍個一天隔天處理也不適合嗎？
@@jnssnj 一般冷凍因為冷凍溫度跟速度不夠快,會導致細胞結冰晶,退冰後,細胞受傷水分流失後,肉質會很差,屆時已不適合生食,如要冷凍,還是有急速冷凍較好
@@宝鐘海賊団の副団長懸 了解，多謝
我個人的經驗.冷凍過的魚就沒必要再熟成.但短暫的熟成幾個小時增加香氣還是能做的例如昆布.油漬.醋漬.檸檬.
想请教下小番茄味道似乎更加浓郁，适合配鱼，抢味吗
小番茄太甜了.不能太甜.不然吃不出魚肉甜了.
請問：沒吃完的魚肉一樣保鮮膜包好放冷藏嗎？
同问
冷藏只能放一兩天 冷凍可以比較久 就一條冷藏明天吃 其他冷凍以後吃
哥，問一下，5:46那邊，腹肉靠近魚尾方向，血和下面那一小塊黑黑的是啥？血嗎？另外，1:57、1:58秒，畫面中，右邊那隻手握住的器官，有一條條白色的細絲，那是啥東東？
腹肉那個是殘存的血合沒尻乾淨白白的細絲 是內臟一起拉上來的腹部的黏膜魚肚裡面很多白色條狀 不用那麼害怕神經 魚筋 腹膜 都有
想請教片主自學的部分，片主推薦是用日文關鍵字查找專業書籍或是文章（論文？）嗎？（見許多廚師/師傅的留言，跟片主部分說明，的確不是第一次接觸的門外漢能輕易理解的）如果是關鍵字，怎麼得知要查詢那些詞彙呢？（例如磨刀石/放血/熟成...）疫情當頭，多被鎖於家中，多點興趣，學學新知，也許淺讀終究是門外漢，至少倒能和親友多個話題閒聊也是不錯，望不吝指教，感謝！
你就搜尋津本式然後推薦影片就有一大堆日本人的影片都在教了
看貓吃的還真香，很有療癒感耶。
對 嘿嘿 滿舒壓
請問 綠色 吸水紙與 抽真空機 在何處 可 購得!
养猫养狗可以适当喂生食，可以锻炼胃部肌肉，不会那么容易得胃病
我看純粹就是養肥哈哈 感謝留言
銀皮可以用出刃貼著沾板切過去，成功率滿高的
好的 下次試試
看見流口水，請問如何定熟成天数？同魚的大小或品種有關？
熟成天數我都看大小，我不是廚師 隨性做的。
@@在家做生魚片 謝謝
看起來真棒 每次拉皮拉到破掉也很氣餒.... 應該是刀磨利一點比較好拉皮
好 下次再試 如果還能再買到的話 哈哈
看大大的料理手法真的好多元而且又不失精準 好奇可以問一下有從事料理相關職業還是經歷嗎? 如果都是自學 真的非常非常的厲害
年輕的時候做過飯店外場，咖啡廳外場對餐飲有興趣又沒有執業的原因，我想跟 "天生嫩骨" 這本書的主角一樣吧。
請教你水槽支撐的那兩根叫什麼？ 哪裡可以購買？ 感謝🙇♂️🙇♂️🙇♂️
我也想知道
『水槽支撐架 日本直送 現貨 下村企販』，售價$500shopee.tw/product/19875574/10900740088 #蝦皮購物
@@在家做生魚片 感謝大大🙇♂️
又來流口水 支持
你太懂得生活了，這就是完美人生啊
一種簡單的生活型態
想请问博主觉得处理海产品或者肉类的时候戴手套和不戴手套哪个会比较合适？
我有時工作會搬一些東西，修一些簡易水電，指甲縫刷不乾淨時我才會戴手套。戴手套是可以降低感染機率，但如果魚肉本來就自帶細菌，你戴不戴有差嗎？重點還是處理的速度與環境溫度。
越來越專業
持續學習
感覺刀子裏押有點磨太多，可以稍微磨一下去毛邊就好
好像是這樣 感謝告知 我之前磨掉太多了
炸魚皮應該很很不錯
皮厚就行
貓咪好幸福！可愛啊
謝謝稱讚
你的柳刃是不是用很久了，還是磨過頭了，感覺是鋼的部分磨掉了才磨不利，導致去皮失敗。
是用挺久的 可能前兩年磨刀不正確，只磨了一個角度，打薄不夠，我再試試。感謝指正，
柳刃平的那一面朝下 往外
好 我再試試感謝分享
白甘真的是頂級，三甘之中最好吃！！！
很好吃 平常少見
吃的時候加交響樂的配樂這個想法真的很讚， 推推，順便問一下貓咪有取名嗎
Toro
有貓咪 ~必須讚 ~
只比紅甘貴一點是不是該見一次買一次?!
那是在漁場買便宜 其他地方就貴的多了
@@在家做生魚片 說真的要是常有而且是這個價就不買紅甘了
可以多拍貓咪的影片嗎？太可愛了
發現收音變很好耶看您處理真的很享受啦真想吃吃您處理的魚
排+1，哈哈哈哈
請問大大片魚完後噴冰鹽水會放冰箱大概多久? 用意為何?感謝!
先放兩小時 拿出來看看 後來又放一小時噴冰鹽水穩定肉質 讓他不酸再確保一次 所有血都流盡 這麼貴的產品 有一點血腥味就哭哭
影片拍的實在很不錯👍
請問一下那個牙刷哪裡買的！？ 好特別😯
家樂福吧 忘了 原本用來刷保鮮盒的
14:34 貓貓吃播
拉皮可以拿鱸魚練 如果愛吃的話
2小時前觀看1020人！完了，我再也點不到頭香了
要快
請問熟成以及魚肉相關知識 有推薦的書嗎xd 還有常見的瓜仔魚（真鰺）也能做成生魚片嗎
熟成魚日本的津本先生有兩本書，魚肉相關知識書籍有非常多。瓜仔可以，我做過。
@@在家做生魚片 謝謝回覆 有時間的話 可否也做一隻瓜仔魚的影片呢 常常釣魚會釣到 想嘗試不同的料理方法 但網路上似乎較少相關資訊
有看到大的才會買
小貓很幸福喔，能吃到熟成魚肉👍
生食牠都很愛
你好👋我想請問一下，什麼牌子的生魚片刀，好用又便宜，看你在操作感覺刀子很利很好使用，可否分享一下，謝謝你
我會拍一個刀子的影片 我覺得家用的牌子不重要 主要是挑是刀子的形狀
這片有夠舒服
有貓有讚有訂閱
幸福美滿
白魽要是吃過一次會難以忘懷，那美味勝過青魽跟紅魽，但實在有夠貴。
在外面餐廳吃很貴
謝謝分享,但是清酒不要加冰呀;-P
角度要對刀削魚鱗才會順不然你換二千把刀都一樣
換兩千把? 沒那麼多錢
清酒要喝冰的話,要拿去冰,不是加冰塊!這會被說是ya-ban-jin!
我發現小貓吃播比取肉療癒
可以問一下肚子裡面黑色小小塊的是什麼嗎？
沒刷乾淨的血合
你家冰箱是不是隨時都有五隻魚以上在熟成啊！
空間有限 一次頂多兩隻 放太多 溫度下不去
要留銀皮就不要削魚鱗！魚皮削的坑坑巴巴的下魚皮就容易斷！在加上你的刀感覺不太利
了解了 感謝分享
@@在家做生魚片您的頻道很讚！已訂閱！加油💪
小貓魚肉吃的很開心的樣子~
對 簌簌叫
請問殺魚用的剪刀是哪一種的？感覺很好用？
shopee.tw/product/19875574/8262793035
後面小屁貓試吃~畫龍點睛~
牠不只試 牠吃了很多 嘿嘿
療癒
是不是野生的魚才能這樣做呢？
做生魚片嗎？我想不一定 很多生魚片是養殖的喔。
左手抓尾，右手刀尾抵著棧板往前推拉皮，拉不動的話左手左右擺動，刀尾一樣抵著棧板往前推，拉出來的皮才會好看
感謝分享 我都是左手 後來看別人影片反手拉好像順一點 還有一種向前拉的，再多試試，畢竟不是專業的一天拉十次八次的。
爽欸
爽
跟瓜瓜吃起來有差嗎？
差很多
小貓好口福！
吃的很歡樂
好爽阿!
👏👏
每次看到最後我就很生氣!
那個魚內臟都好可惜....看起來美味啊😋😋😋😋😋😋
內臟我是燙到全熟給貓兒吃
想請問一下白甘的行情大概多少呢？
行情.我看網購很貴。定置魚場買很便宜.一公斤450元.但不常見
紙巾是一般餐巾紙就可以了嗎
對 就好市多買的
在澳洲最好钓到的鱼比青甘好吃😂😂😂
好吃 比青甘好吃
刀是不是拿反了？這是右刃的刀 但你用左手反手拉皮右手右刃向下 這樣皮拉一半就斷了
感謝告知 我再多試試之前正手拉不好 想說換反手試試
好奇白甘是不是就是瓜仔魚? 還是不同種 瓜仔魚也能這樣處理嗎?
白甘不是瓜仔，瓜仔好像又叫甘仔，甘仔我之前有做過熟成，沒什麼問題，但甘仔油脂少，香氣也沒白甘好，白甘好吃很多。
請問佐生魚片的醬油，拰您都是用哪個牌子的什麼產品呢？謝謝
我都用最簡單的金蘭無添加以前用貴的調和醬油 只是在吃醬油味吃不出魚肉甘甜
剛吃玩午餐我又餓了
有貓貓就訂閱了
半夜看美食真難受比起這頓功夫，昨天我糟蹋一條白甘…@@謝謝分享！
感謝留言支持
看起來好好吃啊，好久沒出海去捕魚了QQ
現在不太適合去了 要等等
請問水槽支架哪裡買的？
水槽支撐架shopee.tw/product/19875574/10900740088?smtt=0.19876910-1619705715.9 #蝦皮
我肯定是腦子不正常才在凌晨一點半點開...那盤銀皮看上去真的像是高級飯店會端出來的東西XDDD
嘿嘿嘿 裝一下好像很厲害
貓毛要不要修一下 有點長
才兩個多月要修嗎 獸醫說牠有貓支氣管炎 怕牠會冷
原來還沒長齊哈哈 誤會了
讚
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小屁貓吃著吃著就流淚了…貓生無憾了🤣🤣🤣
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沙拉看起來也太可口清爽了吧！ 好厲害
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感謝留言
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感謝支持
14:32 小貓貓片開始
看著就是一種享受!真想實際吃過
有機會啦
不會做菜 也沒特別愛吃生魚片
單純覺得這個殺魚的過程很療癒
不知不覺就看完了
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留著尾巴，主要是處理時有個東西可以抓，沒打鱗的魚很滑，很多人是戳眼睛抓著，我不想戳眼睛。
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12:05 想問冷盤的醬料配方，可以分享嗎？謝謝
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我在想如果無法用鹽水處理 用過濾過的淡水是否效果會比直接用自來水來的好(如果是怕細菌這個部分?
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我個人的經驗.冷凍過的魚就沒必要再熟成.
但短暫的熟成幾個小時增加香氣還是能做的
例如昆布.油漬.醋漬.檸檬.
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同问
冷藏只能放一兩天 冷凍可以比較久
就一條冷藏明天吃 其他冷凍以後吃
哥，問一下，5:46那邊，腹肉靠近魚尾方向，血和下面那一小塊黑黑的是啥？血嗎？另外，1:57、1:58秒，畫面中，右邊那隻手握住的器官，有一條條白色的細絲，那是啥東東？
腹肉那個是殘存的血合沒尻乾淨
白白的細絲 是內臟一起拉上來的腹部的黏膜
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神經 魚筋 腹膜 都有
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不然你換二千把刀都一樣
換兩千把? 沒那麼多錢
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牠不只試 牠吃了很多 嘿嘿
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感謝留言
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紙巾是一般餐巾紙就可以了嗎
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刀是不是拿反了？
這是右刃的刀 但你用左手反手拉皮右手右刃向下 這樣皮拉一半就斷了
感謝告知 我再多試試
之前正手拉不好 想說換反手試試
好奇白甘是不是就是瓜仔魚? 還是不同種 瓜仔魚也能這樣處理嗎?
白甘不是瓜仔，瓜仔好像又叫甘仔，甘仔我之前有做過熟成，沒什麼問題，但甘仔油脂少，香氣也沒白甘好，白甘好吃很多。
請問佐生魚片的醬油，拰您都是用哪個牌子的什麼產品呢？謝謝
我都用最簡單的金蘭無添加
以前用貴的調和醬油 只是在吃醬油味
吃不出魚肉甘甜
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感謝支持
半夜看美食真難受
比起這頓功夫，昨天我糟蹋一條白甘…@@
謝謝分享！
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