【國宴大師•老媽熏魚】外酥里嫩，乾香不柴！越嚼越有味儿，下酒下飯都絕了！| 老飯骨
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- เผยแพร่เมื่อ 11 เม.ย. 2022
- 魚肉剔骨後切成條；
蔥、姜、小蔥、大蔥、洋蔥、胡蘿蔔切好了下鍋炸，炸至金黃倒入1斤半的水，加一點點丁香、小茴香、白芷、桂皮、草果、八角、香葉、香菜籽、老抽、海鮮醬、黃酒、香醋、味極鮮、雞粉、冰糖熬製30分鐘，差不多了來點老抽調色，出鍋前加蠔油，篦出湯汁，添一勺五香粉，自然放涼；
起鍋燒油，油溫6成，魚片蘸去水分後用大火炸，炸至金黃色撈出，1分鐘後復炸，再次撈出後稍微降降溫，倒進調好的汁裡，30秒就撈出來，齊活！
大家好，我們是老飯骨！
我們分別是大爺鄭秀生，國宴大師北京飯店行政總廚，親自主理建國五十周年，開國第一宴工作；
二伯孫立新，多次擔任多位國家領導人宴請中外貴賓的菜單主設計者；
老飯骨合體教你做地道美味的家常菜，最正宗的北方菜，還有幾乎失傳的老菜，家傳秘方傾囊相授！
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![[Full Episode] MasterChef Junior Thailand มาสเตอร์เชฟ จูเนียร์ ประเทศไทย Season 3 Episode 7](http://i.ytimg.com/vi/FOIiws4XMGQ/mqdefault.jpg)
徐大哥真的沒有藏技術、謝謝喇、他變得可愛了，thank u。候老師老是教學、喜歡上他了, 不能缺他了。As always, perfect to 二伯。
二伯哪怕是做主角的时候，也甘当配角抬举同伴。为二伯点赞👍👍
补充: 家里自己小锅油炸，要用起码180度油温。如果一次下得多， 200-230度油温。
感谢师傅。 今晚跟着做了，刚好开了个菠萝，把心也扔进去煮汁。真好吃。就是费鱼。一条鱼炸完后，就缩了一半。两个人吃，几下就空盘了。下次要做2条鱼。
這徐大師的廚藝精湛，而且EQ也很高，幽默的反應和教學讓人覺得舒服。
第一次聽、對他嘴巴很不習慣。現在體會到他應該是一個大大烈烈的開心果。
@@irenesiuwaitun9701 对呢，我也是这感受。随二伯怎么说，都欣然接受，快快乐乐。人生不就应该如此嘛，又有什么大不了的😀
三十年的交情，是一起摸爬滚打出来的兄弟之情啊！同时也有兄弟间，技艺精湛上的赞叹。
给四位大师点赞鼓掌👏。
大爷在上边看着呐。😭。
祝福大家健康平安。
谢谢，我妈以前过年来做这个。现在和父母天各一方，加上疫情三年。想家的时候就翻版我妈做的菜。而这个熏鱼就老是做不出来。看着这个菜，想着这个味。最后听着过世的大爷的话。眼泪就再也忍不住了。我妈也让我好好吃饭，都说了40 多年了😂。
簡單，不留手，人人可學，人人可做，二伯和師傅們加油💪
|4,1,.
这种真诚的教学，由衷的让人尊重
二伯和徐大师以前一起工作，现在一起传承，这么多年的深厚情谊让人羡慕。谢谢徐大师毫无保留地教做这么好吃的熏鱼。徐大师和二伯幽默对话，侯大师开心大笑，场面太温馨欢乐了👍👍👍
后面那东北徒弟人真不错，不吱声就是干活，听师父唠嗑，从不插话，有前途👍
看著二伯那似笑非笑的表情
我就笑了😂
越来越喜欢老饭骨了，徐大师和二伯之间的互动逗贫让节目充满欢乐的气氛，侯大师每次的耐心讲解，提示，点评让我学到不少做菜的门道。自从有了老饭骨，拿手菜越来越多，让我们在海外的也经常品上地道的美味。给老饭骨点赞！！！
各位師傅的互動 看了真舒服 輕鬆的做菜 好好的吃飯
我很喜欢这期。特别感谢徐师傅。我一直很好奇小时候外婆家的熏鱼是怎么做的，这绝对是我童年生活中特别重要的一道菜。虽然后来知道是买的，但是熏鱼一直是我小时候唯一愿意吃的鱼类菜品。谢谢老饭骨，我很感动于长大了还能有机会解密小时候的回忆。谢谢
看老飯骨多年了，這可以呀，各位大師不但教作菜，現在還說上群囗了！
旁白句句都值得筆記，不只針對這道菜，而是料理的基礎，感謝幾位大師傾囊以授！
謝謝徐老師，又大開眼界了。中國菜真是厲害，看了好幾年都還有新菜不斷的上。
看著徐老師做菜很有趣呢。。我這個不碰酒的人，都想來杯可樂＋熏魚，太適合聚餐時和大夥兒一起吃。。☺☺
讚嘆啊！
看幾個老玩童下酒菜，真的舒服極了！
好感动。各位师傅无保留的传授
看大師做菜真是種享受～😋
谢谢老饭骨不藏私。这酱汁有意思，要尝试一下。👍
看着大师们做菜真的是服了
徐大师说的五香粉加热发苦太对了，谢谢你的分享🙏
特别喜欢老饭骨的节目。菜品非常棒！👍👍👍
讲解的真细致👍👏
有晚餐大師就給讚
这个真的赞！之前过年那会就在油管搜怎么做熏鱼，但没几条结果，现在可算有好的做法了。
这个菜好多窍门，可以学着做做。厉害了，谢谢几位大师。
薰魚是最愛。全部教程真真切切、實實在在。師父辛苦啦，謝謝分享🌹🌹🌹
你们做的每道菜都好好吃❤️❤️
谢谢老饭骨大师🎉！跟着看很开心😊❤！
這熏魚配上涼拌花生米,
看著就是下酒好菜~
又学会了谢谢！非常喜欢吃上海熏鱼，终于可以自己做了
这几位大师互动太有意思了。都是干货，没有废话。
太棒了，吃过一次熏鱼觉得特别好吃，但以为要熏没有设备。一定要试一试，感谢分享！哈哈花絮也很有意思，哥们兄弟感情深。
格外喜欢侯老师的点评和试热油的小技巧。长学问
謝謝您們 最愛看您們的料理 ，不藏私 夠地道。台灣早期從大陸來的老師傅 開的館子味道真是美味。現在第二代三代師傅煮不出這味道了。很懷念
就爱这一口！感谢
真功夫菜，不藏私！
love your channel for years now ! thx
看着好好吃啊😋
看中、西天花板大師打嘴炮，太有趣了，也學到很多烹飪技巧。😊👍🏽👍🏽👍🏽👏🏽👏🏽👏🏽
谁能拒绝在吃饭的时候看一集老饭骨 ，顺便听一段群口😂
越来越活泼。👍👍👍
徐老师开始教真活儿了啊，搬板凳😀好好听讲
Thank you for your recipe and tips. Will try do cook this dish later at home.
赞，上海我最爱的菜
我的最爱！要学习片🐟啦！
这菜挺实在的~不错
关注老饭骨，吃饭不含糊！
太棒了！经典！
又看了一次视频，决定做一次，徐大厨想了很多办法教大家做菜，谢谢了。
侯大師知識點又來啦
这个太牛🐮了，赞👍🏻
用带鱼做超香！每次我家做我都是抱着盆吃😂
真是喜欢徐大师
大师的菜 老百姓的最爱
喜欢熏鱼，家乡的味道❤
希望幾位身體都健康
讚，讚，讚！
師父們記得多休息！
別太操勞了！
🙏🙏🙏🙏🙏🙏
现在就想吃了😋感谢🙏
這汁絕了
侯老师 教得试水分的小窍门 太高级了
老徐 厉害了
特别爱看花絮😆比听相声还过瘾
有徐大师很有趣
特别喜欢徐大师和二伯一起做节目…每次都贫下嘴
看大师们拌嘴也挺乐的
始于宴席 归于家宴 赞！
赞！看大师烹饪是一种享受。
厉害👍🏻
太贊了
谢谢！这是上海人的爱味
萌主太可爱了
真好吃👍👍👍👍👍👍👍👍🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️💐💐💐💐💐💐💐💐💐
徐大师毫无保留 谢谢
最喜欢看他们两个对呛🤣
朴实无华且好吃
侯哥的气质很像大爷👍👍👍
贊
渔阳饭店，我第一个反应就是小时候（九十年代）每次都心心念念的日式烧烤（具体名字不太记得了，花什么），那烤牛肉蘸甜酱油那叫一个香！
眼睛：熏的流泪
脑袋：看的头昏
手：抖得不停
我：大概你们只是想念老妈的味道了。
徐大师和二伯斗嘴真是太有意思了。学做菜还能听相声😆
绝招儿👍👍👍
二叔是高手
不想看做饭，只想看师傅们吃饭！
这个可以👍
少了大爷感觉视野都小了。大爷在做菜的时候，还能广博美食轶闻。怀念大爷，一位好厨子，一位好老师。
怀念！
这个的确是上海的传统菜，小时候看爷爷爸爸都做，这次配料看到了一些不同，决定复现一下，哈哈。
看到这我这个上海人哪里还忍得住，必须要试做了。
THANKS A LOT
这个蘸料再滴两滴 liquid smoke 就是完整的熏鱼了。
二伯一句"胡萝卜可不是老妈教的，是他自己杜撰出来的"，真可乐！
I’m so happy that I found your channel. I love cooking Chinese food and always look for new recipes to try. Can you put English subtitles please? Or can you have Ingredients List in English in your description please? 🙏🙏🙏
Please learn Chinese
有机会试试
讚👍
二伯的表情是亮点。。😂😂
谢谢分享,
大师的老妈味儿配料讲究 啥都有 我家老妈味儿就是花椒大料酱油 😂