【國宴大師•家常肉餅小米粥】肉餅表皮酥脆，內餡鮮香！侯師教你熬粥烙餅，指定能會！| 老飯骨
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- เผยแพร่เมื่อ 19 ต.ค. 2022
- 第四十一回：侯師熬粥烙餅教學指定能學會，萌主認真聽講答題全靠對對對！
小米沖一遍後涼水下鍋熬製；500克麵粉加5克酵母、3克泡打粉、6克糖、300克水，攪成絮狀後用手和，加10克油和勻，再稍微加點水用拳頭摁，和好了放置發酵；
小米粥煮開了轉小火；1.4克鹼加200克水、5克糖、1.4克胡椒粉和5克味精和勻，再加30克老抽和20克醬油攪勻，倒入500克豬肉餡裡攪打上勁，再放40克黃醬、5克薑末、10克海米、少量香油攪勻，加50克蔥，來點香油攪勻，再倒10克蔥油攪勻，可以先嚐嚐餡；
電餅鐺先加熱；麵團先壓成長方形，擀到3毫米左右，碼上肉餡，折起兩邊稍微壓一下；電餅鐺刷油，放上肉餅，肉餅最上邊再抹點油煎，煎的差不多了翻面，再刷點油繼續煎；煎好出鍋切塊；
粥裡加2克鹼，用最小的火熬半個小時左右，出鍋齊活！
傳承技法，毫無保留！
老飯骨由國宴大師鄭秀生（已故）和國宴大師孫立新創立。
大爺-鄭秀生（已故）：全國勞動模範、中國烹飪大師終身成就獎；
二伯-孫立新：全國五一勞動獎章獲得者、中國商務部十大中華名廚；
劉建民大師、胡桃生大師、侯玉瑞大師、徐萌大師、鄭紹武大師相繼來到老飯骨，成為“老飯骨”！
歲月有痕，傳承有序，感恩眾大師及老飯骨傳人！
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二十年前就看侯老师在电视里做评委。侯老师为人谦和，做菜的同时还把做饭的里里外外都给讲清楚。谢谢您。❤
想大爺了，上次肉餅教學，還是大爺做了張餅給大媽吃♥️
記好就行，老人家在天上都知道誰有好好想著他，會高興的
我也想起，他在家里做的，和大妈两
也想吃煎饼果子了
啊？那老爷子走了啊😢
@@user-yb3gs4tn1r 嗯，老人家今年初受老天冊封食神，做仙去了，正忙，頻道有拍告別影片，可以去緬懷
侯老师一边教做菜一边帮大家复习化学
侯老师不但教我们做家常美食，还把《老饭骨》做成了《走近科学》😄😄😄
《走近民间科学》
侯老师专业，谦虚，随和，照顾人感受。👍
每次看大师教做饭都带着敬畏敬仰之心，湿了眼眶咽着口水
清清爽爽的來碗粥，配個餅。。吃起來沒什麼負擔。。謝謝侯老師😆😆
满满的知识，却通俗易懂，不愧是侯老师。明儿的早餐，有着落了！
侯老师是真的学院派！
太香了，給各位老師傅按個大大的讚！
这位侯老师理论和实践结合的真好，最关键的是道理都是现代科学，讲起来有理有据令人信服。可见这位老师平时还在不停的学习
感谢侯老师！我也是第一次学会煮粥。看侯老师视频总能学到很多东西。
看着他们的节目 ，仿佛出现在节目中的大师都历历在目 ，在展现着精湛的美食技艺。
好想吃呀，我觉得把家常的日常饮食做的好，才是让我们非常佩服的地方，谢谢老饭骨
每期都收获满满，谢谢大师们!
我來學做菜，結果上了堂化學課！？！？
其實要感到開心吧因為中國菜被很多人詬病就是太感覺化
这才是真正的专业
還有物理課😂
之前忘記哪一片侯師傅說到肉有細胞壁之後 我就當作聽聽而已了 賣弄太多知識還是會翻車的
还是堂生化课😢
侯老師到底主修啥的？除了做菜口條清晰，講解食品科學真是精準到位🎉
侯老師之前接受過採訪，自己營養學的老師是當時國家領導人的夫人于若木，于老第一個提出中國人要吃得營養，然後把任務交侯老師，侯老師編輯了相關的刊物一直到今天都還在用。而且侯老師還會書畫，是因為當時去他店裡吃飯很多書畫家，于是就學了一二。
教的好仔細阿～真的太棒了❤
敲碗侯大師的万能肉餡～
侯老师讲课太好了，原理很清晰，很喜欢这种的，系统性的
衷心感谢老饭骨各位师傅的传承，您们的视频总给我们带来美好的享受和教益。
非常喜爱吃北京的油条，但我这里买不到油条剂，得自己配置。网上有不少做法，如可能的话，很想跟您们学习外酥里嫩，凉了也不发硬的油条做法。
侯大师真的高水平啊，普普通通的肉饼小米粥，听的一愣一愣的，高手
对得跟上化学课差不多
是啊，要不人家是大师呢
有时候越是简单的东西越难做好，感谢老饭骨推出家常饭菜的制作。另外，侯老师和面的时候二伯偷偷吐了个舌头，感觉好可爱啊！
感谢师傅们毫无保留的分享💕
I need to taste this one day. Thank you for the great cooking!
每次看你们的视频都会得到新知识，你们太棒了，认真教，通俗易懂！赞赞赞！👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻
师付这尝肉法真是绝了。谢々又跟您学了一招。
高水平，對料理的營養成分變化又解釋的很清楚，請收下我的膝蓋
侯大师之前的水汆丸子和馅儿的方法真的很棒！让我做出来味道非常地道鲜美的馄饨，回头再试试肉饼这个馅儿。
尝馅都教 真是毫无保留啊！！不得不点个赞！
我以為侯老師要用微波呢😂！
@@hsiengtang5073 锡纸用微波？你这挖的坑很危险啊！
@@nachno 啊，我忽略了是用鋁箔。因先前看別人的視頻是用微波試味道（不過他也用的是適合的工具），所以有這印象的直覺反應。謝謝您的提醒😅😅😅
最喜欢侯老师有详细的科普
看侯老師視频，每次都增加智識，感谢老師！
哈哈哈大師傅把中餐也現代化了！真牛😄老飯骨師傅們加油，我們好好吃飯
亲测表示 这个方子做出来真的非常非常好吃！喜欢馅饼的一定要试试
這餡真的好 謝謝分享
佩服侯師傅對料理的知識這麼鑽研，活到老學到老，而不是只會做，卻不知道原理是什麼
候的科普基本都是民科水平
@@mingyangyang7380 中科院的院士做菜水平都是街边摊炒菜厨子水平
还有什么可说的！就服侯老师！
真不错,明天就做
给侯师傅点赞，棒👍
师傅还得讲出科学道理，真棒！
侯大师的营养学知识真的是信手拈来，不愧是国宴级的大师！
这一集最棒!
学习了🙏看的过程都是香的
侯大师功底深厚啊，这小米粥的轻度美拉德反应，和游离尼克酸的技术学到了。
几位老师真是太帅了，一个人专业专注的样子真是太有魅力了
真好！
太棒了 明天做起来
做饭知其然知其所以然，候大师做到了。👍🏻👍🏻👍🏻
人外有人
真的是學海無涯
誠心感謝
喜欢老饭骨，让我的厨艺上了一个层次
侯老师对食材烹制理解深刻。
二伯笑的有牙无眼的，赞!
萌主在放空 😄哈哈哈哈
專業的大師
真的好喜歡看 侯大師做菜
為何香為何好，都能詳細說明
这集很扯，这肉饼。我闭着眼睛都比他做得好吃。
@@user-yi3qp6ps9h 牛的
@@user-yi3qp6ps9h 国宴厨师肯定做的不如你好吃
@@michealw6274 他又不是面点师。你到底懂不懂？
@@user-yi3qp6ps9h 你真棒，还是最棒的，简直乐死我咯
這個餅切開後 也太漂亮了吧 超有食慾的。 自己在家絕對做不出
感謝分享！
侯教授👍👍👍
這說明結合物理化學，太強了
侯大爷真好
侯大师的知识储备真的丰富啊，佩服（是结合型尼克酸不是结核型，字幕打错了）
侯老师除了是厨艺大师，还是营养师。
哈哈哈哈哈！zha！侯大师NB！
我每次都把煮粥上面那个撇走了 天啊~！！！学到了
老饭骨灶具冠名啦，恭喜恭喜！
還真的很專業ㄝ
太棒了，这周安排
谢谢，这个好学。
侯老师真是专业！吃着我冷冻微波的chicken pot pie，看侯老师的肉饼。。。
我每次看候老師做菜，都像在學校上課一樣！
这肉饼压根不用尝就是到是绝对的美味！
想起了大爺在家也給大家做過京東肉餅😢😢
我就看个肉饼，你都能让我热泪盈眶的。。。
想起大爷了
同感😭
真正宗 准备周末学做一个
真的想起小时候的滋味！特别喜欢三位老师老北京家乡话。我原来住西便门😊
这家常菜看着就好吃
调理分明 用料量化 科学分析 老饭骨风范！
侯老师很可爱
师傅太高明了。崇拜！
我老婆昨晚也给我做了一样的东西，好巧。
天老爺呦，這肉餅看起來有夠好吃
我喜欢棒碴粥配馅饼。🤤
中華美食的傳承有賴老飯骨來了！
侯大师的家常菜系列，这个周末就照视频做一下！🎉
长知识了，用锡纸试吃肉馅🎉🎉🎉
河香肉饼，大学的回忆
安逸 巴適
真学习了，第一次知道面硬了还能调
侯老师专业 老饭骨月老越好看了
山西的小米養人呀
建议多做些好吃又养生的方便老年人尝试
给傍边两位老哥说的直皱眉头。😂🎉
侯哥神通广大！
香
这个点看，饿了
谢谢！
这周末就它了，肉饼+小米粥！
亮哥上镜翻饼了 太帅了
这才是中餐顶级大师
学到
二伯，好想学一下淮南牛肉汤配的油酥烧饼，可以做一期吗？
想起老家肉饼了