La farina utilizzata nella ricetta è una Caputo Bio, ma va bene qualsiasi farina di media forza, ossia avente un indice di forza (W) superiore a 260, o quantomeno il 12% di proteine. Lo staglio è stato fatto immediatamente (a freddo) giacchè la bassa temperarura aiuta la formazione di un panetto idratato. Ragazzi ovviamente ci sarebbero tantissime altre cose da dire, ma il video sarebbe venuto lunghissimo. Francamente trovo abbastanza inutile limitarmi a trasmettervi una ricetta, giacchè ciascuno di noi opera in condizioni diverse (farine, strumenti per impastare,temperature ecc.). Ecco perchè con i miei video provo a trasmettervi un metodo che col tempo vi può portare ad ottenere il prodotto che avete sempre sognato, parola di Roberto Carlino😂. P.s. al minuto 12:55 mi sono effettivamente commosso, quella pizza mi ha riportato nella mia città😂❤💙
@@patriziaambrosio6552 in teoria non ci dovrebbero essere problemi a congelare il lievito ma viste le circostanze attuali non abbiamo scelta. Cmq lascio al paesano Vincenzo Viscusi l'ultima parola ovviamente... ;)
Mi sono appena iscritto mentre cercavo delle recensioni per i forni (per portarmi il lavoro a casa) mentre vedevo questo video più volte mi veniva il gesto di mettere un "mi piace" in testa penso di avertene lasciati una cinquantina, sei un grande, anzi siete.
Vincenzo sei semplicemente mostruoso; non avevo mai visto nessuno prima d’ora fare pizze di tale portata; bellissime!. Come pochi riescono a fare; sei chiaro preciso puntuale e veramente esaustivo sotto ogni profilo. Da quando ho iniziato a seguirti, ho migliorato tantissimo nella stesura. Congratulazioni. Un caro saluto dalla Sardegna.
Video che fa un recap efficace e chiaro di quello che non riuscirò mai a fare. Mi sento efficacemente e chiaramente 'na chiavica! :P Scherzi a parte, impasto a mano e l'impasto non mi viene mai così liscio...uff... Pizza spettacolare come al solito! Fenomeno!
Ma solo io mi commuovo nel rivedere questi video dopo un anno? Che bei tempi, che bella compagnia mi hanno fatto, quante cose sono accadute dopo... 👏👏👏
Spettacolo! La scioglievole bontaggine del capolavoro! Senza parole. E poi donna Enza è sempre pronta a sacrificarsi al posto nostro. Beata lei! Un abbraccio bella coppia.
Vincenzo, raramente commento video su TH-cam, ma non potevo non complimentarmi con te per questo video! Dai chiare risposte a tutte le domande che un neofita comincia a farsi dopo i primi tentativi, sperimentazioni, successi e fallimenti! Sarebbe bello vedere degli approfondimenti sulle diverse componenti del processo. Mi piace che i vostri video non manchino di componenti ricreativi (la sveglia di 'onna Enza!) ma mi fa piacere ancora di più vedere più aspetti tecnici nei vostri video. Continuate così!
Vince , e sind a me ! Vienitene in Italia , apriti na pizzeria , fai qualche cosa! Non puoi costringerci a guardare le tue pizze senza poi la possibilità di mangiarle! Sempre top
Don Vincenzo, Onna Enza che dire? che Dio vi benedica! che la pizza sia con te e con tutti noi... la pizza e finita andiamo in pace ^__^ grandissimi come sempre ciaooooo ualioooooooo! ;-)
Vince mi aiuti a fare gli impasti, ho una planetaria ed utilizzo il forno di casa a 250°...Mi serve un impasto per lunghe cotture che si avvicini ad una napoletana. Grazie sei il n1
Ciao Vincenzo Per l'estate con temperature attuali e ottenere un panetto così bene alveolato e profumato che tempi temperature e procedure consigli? Sarei felice di avere una tua risposta. Buona giornata, splendide persone❤
Ahahahaha guarda in realtà le cose che hai sentito qui le avrò ripetute almeno un centinaio di volte nei vari messagfi su instagram😂😂😂 Ecco perchè ho deciso di fare un video un po' più prolisso😅❤
Lo so, ma, da buon campano, te vulev sfotter nu poc... 😅🤣 Ti seguo e ho capito che hai voluto fare un re-cap, soprattutto per i continui nuovi iscritti. 😊 Ma comunque hai una eccellente proprietà di linguaggio e fai bene a sfoggiarla! 😉
Ciao avrei bisogno di un consiglio, posso fare una puntata a temperatura ambiente di 3 ore e poi staglio è appretto in frigo per 20 ore? Purtroppo lavoro tutto il giorno e devo fare tutto la sera prima per la sera dopo come posso muovermi?.
ciao complimenti siete un spettacolo :)... ti volevo chiedere io utilizzo una caputo blu e del lievito madre in polvere quanta idratazione dovrei fare e sopratutto quanto lievito mettere grazie mille
Ciao, ho fatto il tuo impasto. Stupendo! Però c’è una cosa, la pizza non riesco a farla scivolare nel forno. Cosa potrebbe essere il problema? Sto impazzendo, grazie
Ciao, non ci sono differenze di performance tra i due. Ti consiglio la versione da 30mbar perchè arriva in meno tempo. Se ti servono altri consigli contattami pure. Ti invito a fare l'acquisto attraverso il mio link di affiliazione😊 Koda 16 shareasale.com/r.cfm?b=1648682&u=2578582&m=82053&urllink=&afftrack=
Ciao Vincenzo, seguo il tuo canale e sto cercando di imparare a fare una buona pizza stile napoletano, purtroppo mi viene il cornicione pieno di pasta e non bello soffice come il tuo , dove sbaglio ? Grazie mille
Riccardo purtroppo può dipendere da tanti fattori, tuttavia se segui le indicazioni dei miei video (dalla scelta degli ingredienti alla gestione delle tempistiche di lievitazione) non dovresti incorrere in questo problema.
Ciao! complimenti per il canale! Potresti fare un video con la pizza al 60% di idratazione (credo più adatto ai forni normali che arrivano a 250-300°, giusto?) con lievitazione delle solite 16 ore di frigo più 4-5 ambiente? Secondo te si riesce comunque a fare un cornicione bello?
Vincenzo secondo te nell'ooni koda 12 un panetto quanto deve pesare per andare "comodi" nel girare la pizza? Poi un'altra domanda.. Quando l'impasto è troppo caldo e lo metto in frigo per farlo ritornare a temperatura secondo te quanto tempi devo aspettare?
Ciao Vincenzo, l'autolisi è un buon metodo per impastare a mano con l'alta idratazione giusto?(ho anche la planetaria ma ultimamente sto impostando a mano)... Aiuta ecco... Grazie.
Ciao Vincenzo, guardando i tuoi video,in particolare,quello in cui hai preferito l'Oni Koda16 all'Effeuno p134h,ho ordinato l'Oni Koda16,che mi arriverà a Febbraio. Vorrei un'ulteriore conferma da te,se ho fatto bene a,preferire l'Oni Koda16 all'Effeuno p134h, oppure all'Ilillo Extreme.
Don Vincenzo complimenti per tutti i video, siete fantastici sia tu che la splendida onna Enza!in riferimento a quest'ultimo video che hai caricato ti chiedo: Avendo un semplice forno di casa con funzione pizza (se va bene arriva a circa 300°) e una pietra refrattaria credo che questo impasto con idratazione al 65% sia più indicato di quello al 70 o 80% giusto?hai altri consigli per la buona riuscita su un forno da casa? Grazie ancora, siete fortissimi!
Toni ti ringrazio per i complimenti😄 Per il forno di casa il mio consiglio è sempre quello di procedere per step. Inzia a fare un 65%di idratazione e sali gradualmente, ovviamente la temperatura deve essere sempre al massimo😄
@@vincenzoeantonio grazie a te Vince, colpa tua che mi sono comprato una ooni koda in estate per fare le pizze dopo aver visto le tue pizze. Qui in belgio facciamo molta fatica a trovare una buona pizza.
Complimenti come il solito! Domandina, se uso la planetaria, che consigli mi dai per avere un impasto piu fermo? 3 ore di apretto bastano? Grazie mille!!
Non è possibile rispondere a priori a questa domanda. Perchè dovrei sapere la forza della farina che hai utilizzato, la percentuale di idratazione, la quantità di lievito, la temperatura ambiente😂 Il senso del video è proprio quello di fornire un modo di ragionare giacchè è impossibile dare un procedimento preciso, considerato che tutti operiamo in condizioni diverse. Nondimeno a parità di condizioni anche 3 ore di appretto potrebbero bastare😄✌🏻
Vincenzo pizze sempre spettacolari!! Mi piaci perché crei sempre nuovi condimenti e già all occhi sono stupende le pizze. Ma nell ooni al centro che temperatura avevi!? Per un classico diretto al 65% . Quale temperatura consigli!? Grazie don
@@vincenzoeantonio ciao Vincenzo. Ho provato il primo impasto al 65%. Al centro della scritta ooni la temperatura 430 450gradi. Ho avuto difficoltà dopo le prime pizze la pietra si è fatta nera.il fondo usciva bruciato. Perché!? Ah perché la pizza prende fuoco.? 😱🙄Grazie
@@vincenzoeantonio ah perfetto Vincenzo. Quindi pure quando lavoro il panetto devo metterne meno.. Cerco sempre di farci cadere quella in eccesso.. Ma 450 al centro scritta ooni va bene!? Grazie
@@diegoking8698 certo che va bene la temperatura, ma devi lavorare con meno farina. Se hai difficoltà a gestire il forno inizia a cuocere con temperature più basse per fare pratica😄
Ciao Vincenzo, ho provato questa ricetta , sia con la Caputo blue che con la nuvola, dopo 19 ore in frigo ( per motivi di tempistica ) , ho fatti i panetti da 260 gr l uno e fatti successivamente riposare per circa 4 ore a temperatura ambiente . Dopo queste ora ho notato i panetti che si erano allargati e sgonfiati proprio (collassati) da cosa può dipendere?
Ciao e complimenti ma scusami con un 75 % di idratazione la farina deve essere almeno W280? Vero? Poi scusami l’acqua fredda non va messa quando al di fuori abbiamo 25 \30 gradi? Grazie buona giornata i tuoi video sono semplici e realistici
Buonasera Vincenzo come te sono della provincia di Caserta, sono un paio di giorni che ti ho conosciuto, perché cercavo qualcuno che mi parlasse del forno Ooni Koda 16 perché mi piace molto e lo voglio acquistare e vedendo i tuoi video me ne sono innamorato, comunque ti faccio i miei più sinceri complimenti per i tuoi video li ho visti quasi tutti veramente BRAVO. Ps: dimenticavo che cambia sulla scelta del forno 30 o 37 m bar quale dovrei scegliere
Grazie mille, entrambi vanno bene per il mercato italiano. Non ci sono differenze a livello di performance. Tuttavia ti consiglio di prendere il 30 perchè ti arriva in meno tempo ed è direttamente compatibile con la bombola italian (viceversa nel 37 va sostituito il regolatore). Comunque se decidi di acquistare il forno ti invito ad usare il mio link di affiliazione così sostieni il canale😊 Koda 16 shareasale.com/r.cfm?b=1648682&u=2578582&m=82053&urllink=&afftrack=
On vicienz...complimentissimi per il video stupendo, simpatico e Vero come sempre. Il mio modo per ringraziarti per avermi trasmesso la tua passione è oggi quello di farti una domanda un po' più tecnica. Io sto in Sicilia e impasto a mano.. Quando dici di accorciare ulteriormente i tempi di riposo/appretto (min 8.32) di quanto tempo li devo accorciare? Tu fai 5 ore quindi io me ne calcolo 3 per non fare rilassare troppo l impasto? Grazie mille on Vicienz e tanti cari saluti anche a O'nna Enza.. Siete entrati nel cuore mio e della mia ragazza come se foste di Famiglia. ❤️😊
Grazie mille Riccardo❤ purtroppo non c'è una formula precisa perchè i tempi di riposo dipendono da tante variabili, tieni conto però che l'impadsto che vedi nel video se fosse stato fatto a mano sarebbe stato lavorabile già dopo 3 ore e mezza😄
@@vincenzoeantonio grazie a te Vincenzo seguirò questa linea e farò varie prove fino ad ottenere il risultato ideale, così mi diverto un po' e male che vada.. Vabbè rifaro' altra pizza 🤣. Vi aspettiamo a Palermo quando questo brutto periodo sarà finito. Un abbraccio di cuore.
Mast Vincenzo, ti posso chiedere di fare una pizza fatta completamente a mano e cotta in forno di casa? Secondo me uscirebbe fuori un video utilissimo per molti e molto interessante
La pizza a mano verrà fatta, ma nel.forno di casa non la farò mai perchè a mio avviso non è adatto e non farei mai un video su una pizza che non mangerei😄 Però dai praricamente tutti gli youtuber che si occupano di pizza l'hanno fatto quindi c'è già tantissimo materiale in tal senso😄✌🏻
Ciao Vincenzo, complimenti per il video. Mi togli un dubbio: io di solito impasto a mano, quando provato a farlo con la planetaria (stessa farina e solito metodo) l’impasto ha fatto fatica a crescere durante lo staglio, mi ci è voluto molto tempo, tipo 7/8 ore rispetto alle 4 ore circa. Se ho capito bene ciò può essere dovuto all’idratazione dell’impasto?
Ciao Vincenzo, sei bravissimo! Ho acquistato un fornetto per pizza ariete, so che non è molto professionale come il tuo, ma in teoria raggiunge i 350/400 gradi. Mi sapresti consigliare che tipo di impasto usare per questo tipo di forno? Grazie mille!
Lo stesso di questo video ma ti consiglio di iniziare con un'idratazione inferiore per testare il forno. Facciamo un 65% quindi invece di 750 gr di acqua ne usi 650😄✌🏻
Ciao avevo una domanda:La pizza la allargo facilmente e la inforno e fin qui tutto ok ma quando la tolgo dal forno mi risulta molto più stretta e piccola di come era quando l ho infornata
Ciao Vincenzo! complimenti come sempre, ti volevo chiedere ma cuocendo con F1 (versione non modificata 450°C) posso tenere la temperatura a 420°C per tipo 80-100 sec? basterà? ho paura rimanga umida all' interno o che si bruci troppo fuori. Grazie ;)
La farina utilizzata nella ricetta è una Caputo Bio, ma va bene qualsiasi farina di media forza, ossia avente un indice di forza (W) superiore a 260, o quantomeno il 12% di proteine.
Lo staglio è stato fatto immediatamente (a freddo) giacchè la bassa temperarura aiuta la formazione di un panetto idratato.
Ragazzi ovviamente ci sarebbero tantissime altre cose da dire, ma il video sarebbe venuto lunghissimo.
Francamente trovo abbastanza inutile limitarmi a trasmettervi una ricetta, giacchè ciascuno di noi opera in condizioni diverse (farine, strumenti per impastare,temperature ecc.). Ecco perchè con i miei video provo a trasmettervi un metodo che col tempo vi può portare ad ottenere il prodotto che avete sempre sognato, parola di Roberto Carlino😂.
P.s. al minuto 12:55 mi sono effettivamente commosso, quella pizza mi ha riportato nella mia città😂❤💙
Video bellissimo, non vi smentite mai! Quindi si può utilizzare tranquillamente una Caputo Nuvola giusto? ;)
@@PizzaFoto19 assolutamente sì, però ti consiglio di iniziare con un'idratazione al 70% ed eventualmente salire poco per volta😄
@@vincenzoeantonio si infatti, anche perché avendo una planetaria non me la rischio troppo ;) graNde
@@PizzaFoto19 ciao caro , con i tempi che corrono capita di congelare il lievito di birra,,,,, che ne pensi?? Siete fantastici.
@@patriziaambrosio6552 in teoria non ci dovrebbero essere problemi a congelare il lievito ma viste le circostanze attuali non abbiamo scelta. Cmq lascio al paesano Vincenzo Viscusi l'ultima parola ovviamente... ;)
Thank you so much!! I followed your instructions, and the result was awesome ❤
Mi sono appena iscritto mentre cercavo delle recensioni per i forni (per portarmi il lavoro a casa) mentre vedevo questo video più volte mi veniva il gesto di mettere un "mi piace" in testa penso di avertene lasciati una cinquantina, sei un grande, anzi siete.
Vincenzo sei semplicemente mostruoso; non avevo mai visto nessuno prima d’ora fare pizze di tale portata; bellissime!.
Come pochi riescono a fare; sei chiaro preciso puntuale e veramente esaustivo sotto ogni profilo. Da quando ho iniziato a seguirti, ho migliorato tantissimo nella stesura. Congratulazioni.
Un caro saluto dalla Sardegna.
Grazie Gino😊❤
Video che fa un recap efficace e chiaro di quello che non riuscirò mai a fare. Mi sento efficacemente e chiaramente 'na chiavica! :P
Scherzi a parte, impasto a mano e l'impasto non mi viene mai così liscio...uff...
Pizza spettacolare come al solito! Fenomeno!
Grazieee😄❤ ma ti assicuro che piano piano si impara
Ma solo io mi commuovo nel rivedere questi video dopo un anno?
Che bei tempi, che bella compagnia mi hanno fatto, quante cose sono accadute dopo... 👏👏👏
❤
Bellissimo video! Più tecnico ma spiegato tutto benissimo ed alla portata di tutti. Bravo bravo bravo 🍕
Grazie mille, è un po' prolisso ma andava fatto perchè sono cose che mi chiedono spessissimo😄
Voi create capolavori...cit Onna Enza❤
Ahahaha che bellina😄❤
Spettacolo! La scioglievole bontaggine del capolavoro!
Senza parole. E poi donna Enza è sempre pronta a sacrificarsi al posto nostro.
Beata lei!
Un abbraccio bella coppia.
Sempre pronta ad immolarsi😂❤
Non ho parole.. spero di riuscire un giorno a farla così e con questa idratazione.. sei un grande. Ciao Vincenzo
Grazie a te Enzo😄❤
Veramente veramente esaustivo!!
Vincenzo, raramente commento video su TH-cam, ma non potevo non complimentarmi con te per questo video!
Dai chiare risposte a tutte le domande che un neofita comincia a farsi dopo i primi tentativi, sperimentazioni, successi e fallimenti!
Sarebbe bello vedere degli approfondimenti sulle diverse componenti del processo.
Mi piace che i vostri video non manchino di componenti ricreativi (la sveglia di 'onna Enza!) ma mi fa piacere ancora di più vedere più aspetti tecnici nei vostri video.
Continuate così!
Cercherò di introdurre qualcosa in ogni video😄 ti ringrazio😄❤✌🏻
Pizza splendida come sempre e grande video, mi piace molto il fatto che insegni a ragionare sui vari aspetti come idratazione e cottura 👍
Grazie mille😄❤
Vince , e sind a me ! Vienitene in Italia , apriti na pizzeria , fai qualche cosa! Non puoi costringerci a guardare le tue pizze senza poi la possibilità di mangiarle! Sempre top
Ahahahah farò il possibile, promesso😂❤
Il magistrato pizzaiuolo...❤️❤️❤️ NB mio fratello e’ magistrato a Napoli,per questo un like in piu’ per te.
@@vincenzoeantonio certo, è a Bolzano che dicono te l'agg promiss mo' pure o vulit...
ciao cari, un abbraccio fortissimo😚😚
Sembra veramente buonissima. Casa nostra pizza tutti i venerdì sera. La farò ! grazie
Video spettacolare molto completo e dettagliato come al solito .... complimenti
Grazie Leonardo😄🙏
grandissimo!! la proverò ma sono sicuro che verrà benissimo seguendo i tuoi consigli!
Grazie mille Andrea per la fiducia e in bocca al lupo per il tuo impasto😄💪🏻
Don Vincenzo, Onna Enza che dire?
che Dio vi benedica!
che la pizza sia con te e con tutti noi...
la pizza e finita andiamo in pace ^__^
grandissimi come sempre
ciaooooo ualioooooooo! ;-)
Grazie mille Luigi😂❤
macché finita, qui si fa la pizza a chilometri...😄😊😚
"prennete e magnatene tutti"...😇😇😇😘😘😘
Sei bravissimo…un abbraccio da Caserta
Parabéns! Maravilha de massa com acabamento espetacular.
Congratulazioni! Meraviglia di massa con una finitura spettacolare.
Grazie😄❤
Che Capolavoro Don Vincenzo. Grande
ON vicienz XD . Misto tra pizze tutorial e reminescenze eduardiane.
Finalmente qualcuno che coglie questi particolari😂❤
Essa pizza deu água na boca
Pizze che meriterebbero di essere assaggiate da tutta italia! Complimenti!
Ahahah grazie😄❤
Complimenti per i tuoi video e per le pizze bellissime.
Una domanda tu per stendere usi la semola ho la farina grazie
Semola😄
Grande Vincenzo. Spettacolo davero. Tanti complimenti.
Grazie Marben😄❤
Sempre il top del top, bravissimi ragazzi!
Grazie mille😄❤
Mamma mia vinceeeeeeee
La felpa Marvel è proprio azzeccata....sei il supereroe della pizza......la proverò a fare......grazie grazie.....
Ahahahahahah grazieee😂❤
Sei un grande Vincenzo, ti invidio tantissimo quando ti vedo assaggiare le tue pizze😋
Grazie mille Carlo😂❤
Grazie mille 😊
Siete sempre il top😉😘
Grazie❤
Video Top! Grandi!
Grazie😄❤
Vincenzo sei troppo bravo grazie per i consigli che dai nel video e nei commenti.
Grazie mille😄
Vince mi aiuti a fare gli impasti, ho una planetaria ed utilizzo il forno di casa a 250°...Mi serve un impasto per lunghe cotture che si avvicini ad una napoletana. Grazie sei il n1
Ciao Vincenzo apprezzo molto i tuoi video ma una domanda se volessi usare lievito madre disidratato su 1kg di farina quanto ne devo utilizzare.Grazie
Non te lo so dire mi dispiace
Bravo ottima pizza e ottimi dettagli da professionista continuate così.
Grazie mille Mirco😄🙏
Davvero uno spettacolo! Sempre al top Vince' 😍🥰🔝
Grazieee😄❤
Complimenti, bellissima pizza e simpaticissimi come sempre🙂
Grazie😄❤
Ciao Vincenzo
Per l'estate con temperature attuali e ottenere un panetto così bene alveolato e profumato che tempi temperature e procedure consigli?
Sarei felice di avere una tua risposta.
Buona giornata, splendide persone❤
Altissimo livello(come sempre) 💪
Grazie Luca😄❤
In questo video hai sfogato tutta la tua voglia di parlare! 🤣 Grande Vincenzo! 😉
Ahahahaha guarda in realtà le cose che hai sentito qui le avrò ripetute almeno un centinaio di volte nei vari messagfi su instagram😂😂😂 Ecco perchè ho deciso di fare un video un po' più prolisso😅❤
Lo so, ma, da buon campano, te vulev sfotter nu poc... 😅🤣 Ti seguo e ho capito che hai voluto fare un re-cap, soprattutto per i continui nuovi iscritti. 😊 Ma comunque hai una eccellente proprietà di linguaggio e fai bene a sfoggiarla! 😉
Grazie Mario😂❤
Ciao avrei bisogno di un consiglio, posso fare una puntata a temperatura ambiente di 3 ore e poi staglio è appretto in frigo per 20 ore? Purtroppo lavoro tutto il giorno e devo fare tutto la sera prima per la sera dopo come posso muovermi?.
Bravo ! Bravo ! Bravo !!!!
Grazie😄❤
ciao complimenti siete un spettacolo :)... ti volevo chiedere io utilizzo una caputo blu e del lievito madre in polvere quanta idratazione dovrei fare e sopratutto quanto lievito mettere grazie mille
Hi Vincenzo! great video again :) Are you happy with your FAMAG spiral mixer? what size is it?
Thanks!
Grilletta is the best. It's 5 kg😄✌🏻
@@vincenzoeantonio Thanks! FAMAGA or Grilletta? :) Looks like a great machine.
Famag is the brand, grilletta is the name of the mixer😄✌🏻
@@vincenzoeantonio Oh! got it :) Thanks for answering!
Grande Vincenzo vedo che hai fatto la precisazione sulla relazione tra idratazione e cottura dopo il mio commento sull'altro video 👍🏻😄
Si esatto ho pensato fosse meglio specificarlo perchè è una cosa che do per scontato ma che effettivamente molti non considerano😄
Ogni volta che vedo un tuo video, nella parte finale, mi viene sempre fame... fai delle pizze spettacolari... e beata Onna Enza, và!
Ahahaah grazie😄🙏
Bravo e simpatico!
On vera pizza casertana la fa on vicienz grazie x il consiglio della ricetta di Onna Enza
Grazie😄❤
Sei un grande Vincenzo
Grazie Peppe😄❤
Top don vincé. Certo che onna Enza come ha visto la pizza che usciva dal forno subito se svegliata😂😂😂. Siete mitici
Ahahahahahahah il potere della pizza😂❤
Ciao Vincenzo purtroppo in casa ho solo Petra 5037 può andar bene idratando al 70%? Grazie
Ciao Vincenzo L, volevo comprare quel forno… posso sapere come si pulisce e se è sicuro visto che funziona con la bombola ? Grazie mille
Grazie on vicienz....molto esaustivo ora provo a farla e poi ti aggiorno
Grande😄💪🏻
Sei grande bravo bello 😎😎👍🏻
Grazie😄❤
magnifica pizza, 👏👏👏
Grazie Claudio😄🙏
Ciao Vincenzo. Complimenti per le tue pizze.la caputo bio che ha un w basso assorbe fino al 75% di acqua ?
Volendo si ma è abbastanza complicato, è un procedimento che sconsiglio😄
@@vincenzoeantonio grazie Vincenzo
Magnifica!!!!!
Ti ringrazio😄🙏
Grandissimo Vince bellissimo video...... come sempre del resto . Sarebbe bello un vostro programma TV fareste il boom.
Ahahaha eee magari😂❤
Grande Vincenzo! ❤️
Grazie Raffaele sei sempre gentile😄❤
💖💖💖 adoro la pizza ma qui è arte!
Graziee😄❤
Ciao, ho fatto il tuo impasto. Stupendo!
Però c’è una cosa, la pizza non riesco a farla scivolare nel forno. Cosa potrebbe essere il problema? Sto impazzendo, grazie
Great set of advice, Vincenzo! Thank you. Now I need to buy a spiral dough mixer. 😂
Don Vincenzo...che versione consigli e quali sono le differenze tra le 30 e le 37 bar dell'ooni koda 16? Grazie in anticipo
Ciao, non ci sono differenze di performance tra i due. Ti consiglio la versione da 30mbar perchè arriva in meno tempo. Se ti servono altri consigli contattami pure. Ti invito a fare l'acquisto attraverso il mio link di affiliazione😊
Koda 16
shareasale.com/r.cfm?b=1648682&u=2578582&m=82053&urllink=&afftrack=
Ciao Vincenzo, seguo il tuo canale e sto cercando di imparare a fare una buona pizza stile napoletano, purtroppo mi viene il cornicione pieno di pasta e non bello soffice come il tuo , dove sbaglio ? Grazie mille
Riccardo purtroppo può dipendere da tanti fattori, tuttavia se segui le indicazioni dei miei video (dalla scelta degli ingredienti alla gestione delle tempistiche di lievitazione) non dovresti incorrere in questo problema.
Vince sei bravissimo
Grazie Francesco😄❤
@@vincenzoeantonio grazie a te per le tue ricette e consigli
Davvero bravi, complimenti per le vostre opere d’arte👍
Grazie Nico❤😄
Ciao! complimenti per il canale! Potresti fare un video con la pizza al 60% di idratazione (credo più adatto ai forni normali che arrivano a 250-300°, giusto?) con lievitazione delle solite 16 ore di frigo più 4-5 ambiente? Secondo te si riesce comunque a fare un cornicione bello?
Siete spettacolari nient'altro da aggiungere.
Grazie Antonio, troppo buono😄❤
Ciao Vincenzo, volevo comprare questo forno… posso sapere come si pulisce e se è sicuro visto che funziona con la bombola ?
Ciao, cosa usi per lo spolvero? Semola o rimacina, o un mix?
Semola rimacinata
Vincenzo secondo te nell'ooni koda 12 un panetto quanto deve pesare per andare "comodi" nel girare la pizza? Poi un'altra domanda.. Quando l'impasto è troppo caldo e lo metto in frigo per farlo ritornare a temperatura secondo te quanto tempi devo aspettare?
230 gr.
Please allow auto subtitles for this video. Grazie :)
Master vicienzo fate capolavori e noi cerchiamo di imitarvi con risultati più che soddisfacenti. complimenti
Grazie mille Enzo😄❤
Ciao Vincenzo, l'autolisi è un buon metodo per impastare a mano con l'alta idratazione giusto?(ho anche la planetaria ma ultimamente sto impostando a mano)... Aiuta ecco... Grazie.
Assolutamente sì
Grande ottimo video
Grazieee😄🙏
Ciao Vincenzo, guardando i tuoi video,in particolare,quello in cui hai preferito l'Oni Koda16 all'Effeuno p134h,ho ordinato l'Oni Koda16,che mi arriverà a Febbraio.
Vorrei un'ulteriore conferma da te,se ho fatto bene a,preferire l'Oni Koda16 all'Effeuno p134h, oppure all'Ilillo Extreme.
Hai fatto benissimo
Don Vincenzo complimenti per tutti i video, siete fantastici sia tu che la splendida onna Enza!in riferimento a quest'ultimo video che hai caricato ti chiedo:
Avendo un semplice forno di casa con funzione pizza (se va bene arriva a circa 300°) e una pietra refrattaria credo che questo impasto con idratazione al 65% sia più indicato di quello al 70 o 80% giusto?hai altri consigli per la buona riuscita su un forno da casa?
Grazie ancora, siete fortissimi!
Toni ti ringrazio per i complimenti😄
Per il forno di casa il mio consiglio è sempre quello di procedere per step. Inzia a fare un 65%di idratazione e sali gradualmente, ovviamente la temperatura deve essere sempre al massimo😄
Ma che spettacolo!
Grazie Fabrizio😄❤
@@vincenzoeantonio grazie a te Vince, colpa tua che mi sono comprato una ooni koda in estate per fare le pizze dopo aver visto le tue pizze. Qui in belgio facciamo molta fatica a trovare una buona pizza.
Eh hai visto adesso hai la tua pizzeria casalinga in Belgio😂
Complimenti come il solito! Domandina, se uso la planetaria, che consigli mi dai per avere un impasto piu fermo? 3 ore di apretto bastano? Grazie mille!!
Non è possibile rispondere a priori a questa domanda. Perchè dovrei sapere la forza della farina che hai utilizzato, la percentuale di idratazione, la quantità di lievito, la temperatura ambiente😂
Il senso del video è proprio quello di fornire un modo di ragionare giacchè è impossibile dare un procedimento preciso, considerato che tutti operiamo in condizioni diverse.
Nondimeno a parità di condizioni anche 3 ore di appretto potrebbero bastare😄✌🏻
@@vincenzoeantonio grazie! Io uso Caputo pizzeria al 65% con 1gr di lievito secco. Devo solo migliorare l`impasto per avere piu aria :)
Vincenzo pizze sempre spettacolari!! Mi piaci perché crei sempre nuovi condimenti e già all occhi sono stupende le pizze. Ma nell ooni al centro che temperatura avevi!? Per un classico diretto al 65% . Quale temperatura consigli!? Grazie don
Un 65% di idratazione va cotto a 450 °C😄
@@vincenzoeantonio ciao Vincenzo. Ho provato il primo impasto al 65%. Al centro della scritta ooni la temperatura 430 450gradi. Ho avuto difficoltà dopo le prime pizze la pietra si è fatta nera.il fondo usciva bruciato. Perché!? Ah perché la pizza prende fuoco.? 😱🙄Grazie
Perchè usi troppa farina per lavorarla o per infornarla.
@@vincenzoeantonio ah perfetto Vincenzo. Quindi pure quando lavoro il panetto devo metterne meno.. Cerco sempre di farci cadere quella in eccesso.. Ma 450 al centro scritta ooni va bene!? Grazie
@@diegoking8698 certo che va bene la temperatura, ma devi lavorare con meno farina. Se hai difficoltà a gestire il forno inizia a cuocere con temperature più basse per fare pratica😄
Vince' i tuoi video sono sempre il🔝🔝👍🍕
Grazieee😄❤
Ps mi sono emozionato anch'io 😃siete i migliori 👍🔝
Ottima pizza, come sempre😉
Grazie Nicola😄✌🏻
Vince' vogliamo vedere casa Viscusi su Netflix!!!!! Siete meravigliosi! Bellissime pizze! La più bella del web.
Ahahahahah grazie mille Paolo😂❤
Ciao Vincenzo Che temperatura ambiente devono riposare i panetti?
Ciao Vincenzo, ho provato questa ricetta , sia con la Caputo blue che con la nuvola, dopo 19 ore in frigo ( per motivi di tempistica ) , ho fatti i panetti da 260 gr l uno e fatti successivamente riposare per circa 4 ore a temperatura ambiente . Dopo queste ora ho notato i panetti che si erano allargati e sgonfiati proprio (collassati) da cosa può dipendere?
Ciao e complimenti ma scusami con un 75 % di idratazione la farina deve essere almeno W280? Vero? Poi scusami l’acqua fredda non va messa quando al di fuori abbiamo 25 \30 gradi? Grazie buona giornata i tuoi video sono semplici e realistici
Sono senza parole...sono senza parole 😁
Grazie Gigi😄❤
Buonasera Vincenzo come te sono della provincia di Caserta, sono un paio di giorni che ti ho conosciuto, perché cercavo qualcuno che mi parlasse del forno Ooni Koda 16 perché mi piace molto e lo voglio acquistare e vedendo i tuoi video me ne sono innamorato, comunque ti faccio i miei più sinceri complimenti per i tuoi video li ho visti quasi tutti veramente BRAVO.
Ps: dimenticavo che cambia sulla scelta del forno 30 o 37 m bar quale dovrei scegliere
Grazie mille, entrambi vanno bene per il mercato italiano. Non ci sono differenze a livello di performance. Tuttavia ti consiglio di prendere il 30 perchè ti arriva in meno tempo ed è direttamente compatibile con la bombola italian (viceversa nel 37 va sostituito il regolatore). Comunque se decidi di acquistare il forno ti invito ad usare il mio link di affiliazione così sostieni il canale😊
Koda 16
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Great content…a pity that it‘s not in english or german😀 may I ask which level of hydration you‘ve used?
On vicienz...complimentissimi per il video stupendo, simpatico e Vero come sempre. Il mio modo per ringraziarti per avermi trasmesso la tua passione è oggi quello di farti una domanda un po' più tecnica. Io sto in Sicilia e impasto a mano.. Quando dici di accorciare ulteriormente i tempi di riposo/appretto (min 8.32) di quanto tempo li devo accorciare? Tu fai 5 ore quindi io me ne calcolo 3 per non fare rilassare troppo l impasto? Grazie mille on Vicienz e tanti cari saluti anche a O'nna Enza.. Siete entrati nel cuore mio e della mia ragazza come se foste di Famiglia. ❤️😊
Grazie mille Riccardo❤ purtroppo non c'è una formula precisa perchè i tempi di riposo dipendono da tante variabili, tieni conto però che l'impadsto che vedi nel video se fosse stato fatto a mano sarebbe stato lavorabile già dopo 3 ore e mezza😄
@@vincenzoeantonio grazie a te Vincenzo seguirò questa linea e farò varie prove fino ad ottenere il risultato ideale, così mi diverto un po' e male che vada.. Vabbè rifaro' altra pizza 🤣. Vi aspettiamo a Palermo quando questo brutto periodo sarà finito. Un abbraccio di cuore.
Mast Vincenzo, ti posso chiedere di fare una pizza fatta completamente a mano e cotta in forno di casa? Secondo me uscirebbe fuori un video utilissimo per molti e molto interessante
La pizza a mano verrà fatta, ma nel.forno di casa non la farò mai perchè a mio avviso non è adatto e non farei mai un video su una pizza che non mangerei😄 Però dai praricamente tutti gli youtuber che si occupano di pizza l'hanno fatto quindi c'è già tantissimo materiale in tal senso😄✌🏻
Ciao Vincenzo, complimenti per il video. Mi togli un dubbio: io di solito impasto a mano, quando provato a farlo con la planetaria (stessa farina e solito metodo) l’impasto ha fatto fatica a crescere durante lo staglio, mi ci è voluto molto tempo, tipo 7/8 ore rispetto alle 4 ore circa. Se ho capito bene ciò può essere dovuto all’idratazione dell’impasto?
Certo, negli impasti più idratati l'attività fermentativa è più rapida😄
Ciao Vincenzo, quando dici che la salsiccia è cotta, come l’hai cucinata? Al forno?
Esatto😄
Ciao Vincenzo, sei bravissimo! Ho acquistato un fornetto per pizza ariete, so che non è molto professionale come il tuo, ma in teoria raggiunge i 350/400 gradi. Mi sapresti consigliare che tipo di impasto usare per questo tipo di forno? Grazie mille!
Lo stesso di questo video ma ti consiglio di iniziare con un'idratazione inferiore per testare il forno. Facciamo un 65% quindi invece di 750 gr di acqua ne usi 650😄✌🏻
Questa io non la mollo più!!!!!! Per me la più buona
Ottima scelta😄❤
inutile commentare a parole,basta lo sguardo quando assaggiate quella fantastica pizza.
Grazieeee😄❤
Ciao avevo una domanda:La pizza la allargo facilmente e la inforno e fin qui tutto ok ma quando la tolgo dal forno mi risulta molto più stretta e piccola di come era quando l ho infornata
Ok, il problema è l'infornata, devi fare un movimento più deciso quando lasci scivolare la pala sotto. Tranquillo puo' capitare😄
Ciao Vincenzo! complimenti come sempre, ti volevo chiedere ma cuocendo con F1 (versione non modificata 450°C) posso tenere la temperatura a 420°C per tipo 80-100 sec? basterà? ho paura rimanga umida all' interno o che si bruci troppo fuori. Grazie ;)
Io penso che vada bene, ma tu tenta, mal che vada la rifai. Il bello di fare le pizze in casa è proprio la possibilità di sperimentare😄
@@vincenzoeantonio proverò 😅 al massimo faccio un biscottone
Come al solito opere d'arte ! Bravi ragazzi 😊😊💪💪💪
Grazie Luca😄❤