2020 한식조리기능사 실기영상 : 비빔밥
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- เผยแพร่เมื่อ 6 มิ.ย. 2020
- 안녕하세요 ^^
자세한 조리과정과 설명은 아래 더보기를 눌러서 확인 해주세요 !!!
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이번시간에는
'한식조리기능사'의 '비빔밥'을
만들어 보았습니다
시험시간 : 50분
작업 난이도 : 6.5점 / 10점
- 밥을 지을 때 시간, 소리에 집중해서 밥이 타지않도록 주의해 주세요
- 고사리의 경우 상태를 체크해 보시고 딱딱할 경우 살짝 데쳐서 사용해 주세요
- 고기는 고추장볶음과 고명으로 두 군데 사용되니 한쪽에 모두 사용되지 않도록 주의해 주세요
- 찢은 도라지의 경우 상태에 따라 5cm 크기로 뚝뚝 자르셔도 되지만 두께가 두꺼울 경우 2~3등분 한 뒤 잘라주세요
- 고명을 둘러 담을때 비슷한 색의 재료가 겹치지 않도록 둘러 담아주세요 (예 : 소고기, 고사리)
조리순서
0. 손씻기
1. 재료 세척 및 분리 (채소, 쌀, 달걀, 소고기, 다시마)
2. 물끓이기 : 소금 1/3t
3. 대파 : 심제거 - 다지기
4. 마늘 : 다지기
5. 청포묵 : 질긴 부분 제거 - 5x0.5x0.5cm - 데치기 - 찬물 - 수분제거 - 소금1/6t, 참기름 1/3t
6. 밥 짓기 : 쌀 세척 - 수분제거 - 계량 - 냄비에 쌀 + 쌀과 동량의 물 - 쌘불 2~3분 - 중불 5~6분 - 약불 1~2분 - 뜸들이기 5~6분
7. 애호박 : 돌려깍기 - 5x0.3x0.3cm - 소금1/6t + 물 1t 절이기 - 찬물 - 수분제거
8. 도라지 : 5cm 자르기 - 두께 0.3cm 정도 맞추기 - 소금 1/6t + 물 1t 절이기 - 찬물 - 수분제거
9. 고사리 : 5cm 자르기 - 양념하기 (양념장은 2배로 만들어 고기와 같이 사용 : 간장2t, 설탕1t, 다진파, 다진마늘, 깨, 후추, 참기름1/3t)
10. 소고기 : 5x0.3x0.3cm 채썰기 - 남은 고기 다지기 - 채썬 소고기 양념 (고사리 양념 하고 남은 것 사용)
11. 달걀 - 황, 백 분리 - 알끈제거 - 각각 소금 1/6t 넣기
12. 다시마 : 팬 + 식용유 1T - 갈색으로 튀기기 - 기름제거 - 튀기고 남은 기름으로 재료 볶기
13. 지단 만들기 : 팬 + 식용유 1t - 길이 5cm 이상
14. 볶기 : 애호박(소금1/6t) - 도라지(소금1/6t) - 고사리 - 소고기
15. 고추장 볶음 만들기 : 팬 + 식용유 1t - 소고기 - 고추장2T + 설탕1t, 물1t - 불끄기 - 참기름 1/3t 섞기
16. 지단썰기 : 5x0.3x0.3cm
17. 튀긴 다시마 : 부수기
18. 비빔밥 완성 : 밥 섞은 뒤 완성접시 담기 - 밥 주변 정리 - 황, 백지단, 고사리, 도라지, 애호박, 소고기, 청포묵 부채꼴 모양으로 둘러담기 - 가운데 고추장볶음 얹기 - 고추장 볶음 위에 튀긴 다시마 담기
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난이도는 지극히 개인적으로 느끼는 난이도입니다 !!
재미로 봐주세요 ~!!
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zlwmzksnakak.tistory.com/18
선생님 너무 감사해요!!!
학원보다 더 정갈한 설명과 시범
넝넘 좋아요^^
열심히 연습하고 신랑한테 피카소칼 사달라고 할게요 ㅋㅋ 코로나 조심하시고 건강하세요
모르는거 있음 또 댓글 달게요!!!
꾸글님도 건강 조심하시고
준비 열심히 하셔서 준비하시는 시험 꼭 합격하시길 응원합니다!
요즘 영상 너무 잘 보고 있습니다 아직 초보라 어렵지만 요공님 영상보며 많은 도움 받고 있습니다^^근데 아직도 너무 서툴어여ㅠㅠ연습만이 살 길이겠죠?아!!비빔밥 정리 블로그도 보려 들어갔는데 도라지생채가 나와있네여ㅋ댓글은 첨 남깁니다 중간중간에 궁금한 것은 꼭 남길테니 늦더라도 답변 남겨 주시면 감사하겠습니다^^감사합니다^^
감사합니다
요리공작소님!! 이게 과제인데...너무생각이안나요... 비빔밥에 들어가면 좋은 쟤료가 있을까요?? 영양적가치를 염두해서 작성하래요...
오늘도 화이팅입니다! !
행복한 하루 되세염 👍🧚♀️🧚♀️
줄리엣님도 이번주도 파이팅입니다 ^^
재료 세척 후 물 끓여 놓고 대파 마늘 다지기 청포묵은 겉면 단단한 부분 제거 후 0.5 0.5 5 로 썰고 채썬 후에 끓는 물에 데쳐 준 후에 찬물에 식혀준 후에 소금과 참기름으로 간 쌀은 씻어주고 계량 컵 1만큼 물과 1ㄷ1 비율로 냄비에 넣고 끓어오를 때까지 3붐정도 센 불에 넣어줌 애호박은 돌려깎기 후 채 썰고 소금간 밥은 끓어오르면 5분 6분 중약불 도라지는 채썰어주고 소금에 절여주기 고사리는 길이 대로 5센티로 잘라준 후에 후추가루 조금과 참기름을 넣어준다 소고기는 5센티로 맞춰 준후에 0.3으로 떠주고 얇게 채썰어준다 남은 소고기는 다져준다 이후에 도마를 한번 닦아준다 채썬 소고기는 간설파마후깨참에 넣어준다 이후 지단 준비 애호박 도라지 소금 제거 후 팬 작업 돌입 후에 기름을 넣도 다시마를 진한 갈색이 될 때까지 튀겨준 후에 기름을 덜고 지단을 길이 5센티 정도로 만들어 준다 이후 애호박을 볶아준다 도라지도 볶고 고사리도 볶고 소고기채썬것도 볶아준다 팬에 식용유를 넣은 뒤에 고추장 1T 설탕 물을 넣고 섞이면 불끄고 참기름 개조금 이후 지단 채썰기 5 ×0.3 재료준비 완성 밥을 담아준 후에 색이 겹치지 않게 담아준 후에 가운데 약고추장과 부셔 놓은 튀긴 다시마를 올려 제출
감사합니다! ~
혹시 잊을가봐 걱정이 되서요! ~
영상을 다 보지도 않고 ㆍ먼저
구독을 눌렀습니다! ~~~~~~
무조건 잘 하실거라고 생각하기에
끝까지 잘 보겠습니다! ~~~~~~
감사합니다 ^^
잘봤습니다
더위에 건강잘 챙기세요 쌤 .
완전 여름이에요 ㅠㅠ 현희님도 건강하세요!!
선생님
합격했어요~~
일하면서 준비하느라 학원에 갈시간이없었는데요
선생님 영상보면서 준비할수있었어요
3번씩연습해보고갔어요
좋은점수로 합격요
청주 4월14일 생선찌개 더덕생채였어요
전에 62살에 준비하려고 한다고 했던 할머니예요
고맙습니다~!!!
복~ 받으세요~♡♡♡
이야~ 합격 너무너무 축하드립니다! 대단하세요!!
너무 정갈하고 깔끔하며 완벽한 요리네요 감사합니다
정말 비빔밥의 정석레시피! 잘보고갑니다 ^^
방문해주시고 시청해주셔서 감사합니다 ~! ^^
쌤만들어주신 동영상만보고 실기 준비했는데 3번만에 오늘 합격했어요.
만들어주신 동영상이 완전 짱!!입니다
감사합니다 ^^
합격 너무너무 축하드립니다 ~!!!!!
😊😊😊😊😊😊
안녕하세요? 혹시 시험 어떤메뉴 조합으로 나왔는지 물어봐도 될까요?
영상 잘 봤습니다!! 이제 실기 준비하는데 영상 집중해서 보고 합격할게요!!
보시면서 궁금하신거 많이 물어봐 주시고 꼭 합격 하세요 ^^
올해 고2인데 한식,양식 자격증 따려고하는데 영상이 너무 유익하고 도움되고 좋아요 !!🥰
3일동안 평가보고 오늘마지막 평가 비빔밥이네요 오늘도잘보고갑니다
고생하셨습니다 !
좋은 결과 있기를 응원합니다 ^^
영상편집을 깔끔하게 해주셔서 보는것만으로도 이해가 정말 잘 됩니다^^ 좋은 자료 감사해요~ 채널 오래오래 해주세요ㅠ
오래오래 하고 싶어요 ^^;;
우와...비빔밥 플레이팅 진짜 이쁘네요😍
와 여기까지 방문해주시다니 ㅎㅎ 영광입니다
시청해주셔서 감사합니다 ^^
비빔밥 만들다가 현타왔어요 ㅠ 너무 손이 많이감
진짜개빡침
지난주에 실기보고왔는데 너무 시간이 부족해서 제출못했서요ㅠ 다음주에 또 신청해서 바로 도전하려고요 한번더 동영상 반복으로 공부해볼께요
시험보느라 고생하셨습니다 ㅠㅠ
시간내에 작업을 최우선으로 작업하셔야 점수를 받아볼 수 있으니 ㅠㅠ
좋은 경험 하셨다고 생각하시고
다음 시험은 꼬옥 합격하시길 응원합니다 ^^
하로스님 처음 댓글달아요! 전 너무 요알못이라.. 시험보단 배우는것에 의의를두고 지난주부터 한식조리 실기 학원 다니고있는데 영상들 넘 잘보고있어요🙂 목소리도 귀에 착착 ㅎㅎ 비빔밥 이정도면 예술 아닌가요,, 너무 예쁩니다 담주 비빔밥인데 썰어야하는게 많아서 걱정이네요ㅠㅠ 전 칼질도 제대로 못해서 연습 좀 많이 하고 가야겠어요, 영상 감사합니다 :)
요리라는게 어렵게 생각하시면 더 어려워집니다 ^^
처음에는 즐긴다는 생각으로 차근차근 배워가시는걸 추천드려요!
하로스쌤~시험출제 영상 중(두가지메뉴 함께 하는 영상) 비빔밥, 생선양념구이,제육구이, 육회,도라지생채는 영상에 없는데 이 다섯가지 메뉴는 작년에 출제가 안되었던걸까요? 아니면 출제 빈도가 낮거나요.😋 늘 감사드립니다.
음... 두가지씩 한거도 모든메뉴 다 했었는데
이번에 사라진 메뉴들의 영상은 따로 빼놔서 그런가봐요 ㅠㅠ
출제 빈도가 낮진 않습니다
친절한 설명 너무 너무 감사드립니다!!!
안녕하세요! 영상 꾸준히 잘 보고 있습니다!
다름이 아니라 여쭤볼게 있어서요..
황백지단 만들때 후라이팬에 각각 따로 만드는 것인가요? 아니면 둘다 같이 후라이팬에 올려놓고 만들어도 되나요?
언뜻 듣기에 다른 재료가 같이 조리되면 감점된다고 들었던 것 같아서요..!!
다른재료가 같은 팬에 올라가있으면 좋지 않지만 황/백 지단은 둘다 달걀이라서 괜찮아요 ^^
한팬에 다 해주세요 ^^
늘 감사드립니당!!
영상 너무 잘보고있어용!! 내일 모레시험보러가는데 궁금한게 있어요!
호박과 도라지는 소금에 절이는데 볶을때 또 소금을 넣어야하나요? 다른메뉴들에서는 소금에 절인것들은 볶을때 소금을 안넣은거같아서요😀
절인뒤 깨끗하게 헹구기 때문에 한번 더 해주는 거에요 ^^
간단하게 예를든다면 생채류 할때 절인 재료에 양념을 다시 묻혀서 버무리는것과 같은 방식이랍니다 ㅎㅎ
선생님 비빔밥 무생채로 영상 많이 보고 합격했습니다! 진심으로 감사드리며 앞으로 하시는 일 모두 잘 되시길 빕니다🙏
앗! 합격 하셨구나 너무너무 축하드립니다 ^^
지난번 시험에 콩나물밥, 재료썰기로 고생하셨는데 또 노력하셔서 합격하셨다니 너무 다행입니다 ^^
헉 기억해주셨군요ㅠㅠ 그때 이후로 더 열심히 연습해서 합격할 수 있었습니다!! 감사합니다ㅠㅠ
요리공작소님 항상 좋은 영상 잘 보고있습니다~ 저카 지금 한식조리사 학원을 두번째(;;)나 다니고 있는데요 손이 너무 느려서 고민이에요ㅠ 2년전에 학원 다닐때도 이 점때문에 그냥 포기하고 시험도 안봤거든요 근데 또 이 점때문에 포기하고 싶어져요ㅠ 학원에서 알려주는 순서나 이런거 다 지켜서 하는데도 다른 사람들보다 기본 20분 늦게 끝납니다ㅠ 시간을 절약할 수 있는 팁이나 연습할점이 어떤게 있을까요?
기본적으로 손이 느린건 연습밖에 답이 없겠죠 ㅠㅠ 그중에서도 칼질이 가장 기본이 되니 칼질을 연습하시는게 어떨까 싶어요!!
YRK님 도전해보셨나요..???ㅠ 저도 학원은 다니고 잇는데 저도 손이 느려서ㅠ 학원에서 제가 제일 못합니다 ㅋ.. 이 자격증이 앞으로 제가 할 일에 도움되는 거지만 정말 정말 포기하고 싶네요ㅠㅠㅠㅠ
시험장에서 제공된 쌀이 불려진 쌀이라면 물을 동량으로 넣어주시구
불려지지 않은 쌀이라면 쌀의 1.2배 넣어서 익혀주시면 됩니다!!
불려지지 않은 쌀이 나오면 1.2배 맞지만 빠르게 불려서 사용하시는걸 추천드려요 ^^
언제 다른 영상 올라오나요? 무더운 날씨에 건강 관리 잘 하시고 다음 영상 부탁드려요ㅠㅠ 그리고 어르신들도 보셔서 무편집은 어렵겠지만 빨리감기는 조금만 줄여주세요ㅠㅠ 썰기,다지기 양념하는거 그리고 자르는거 편집하지 마시고 다 보여주세요 50대 이상인 분들이 많아서요 ㅠㅠ 하단에 자막도 부탁드릴게요...
안녕하세요 !
다음 영상은 내일 업로드 예정입니다
저희 채널 취지는 간단 명료하게 보기 쉽도록 작업하다 보니
조금 빠른다고 느끼실 수 있지만
저희가 예습용으로만 제작하는게 아니라 복습용으로 빠르게 훑어보기 쉽게 작업하는 취지도 있어서
편집자님과 상의 후 조절 해보도록 하겠습니다
좋은 의견 감사합니다 ^^
영상 빠르면 재생 속도 조절해보세요~ 설정 버튼 누르면 조절할 수 있거든요 0.75로 하면 좀 느려져요. 자막도 설정 버튼 옆에 보시면 킬 수 있고요. 한국어 자막 켜시면 음성을 기계가 인식해서 보여주는거라 정확도는 떨어지지만 충분히 도움됩니다
어르신들 일일이 설정하기 힘드실 수 있지만 도움될까싶어서 남겨요
하.. 드디어 마지막../ 재료 세척 및 분리작업- 파마다지기- 청포묵 썬 후 완전 투명해지게 데친 후 수분제거, 소참으로 밑간- 쌀밥만들기- 애호박 돌려깎아 채썰기-도라지 규격에 맞게 썰기- 소고기 채썰고 일부는 다져서 고추장양념에 사용- 고사리 자르기- 각 재료에 맞는 양념에 재우기- 밥이 완성되면 지단, 다시마, 소고기, 소고기 고추장양념순으로 만들어 예쁘게 플레이팅한다.
지단은 고명으로 올린다.
저도 비빔밥 같이 채썰기,밥하기,볶기 등
단조로운 작업이 그래도 편한거 같아요
두부조림,더덕생채.,완자탕같이 쉽거나 어디가 문제인지 찾기 힘든 메뉴는 너무난해해요ㅠㅎ
그쵸 ㅠㅠ
차라리 아에 작업량이 많으면 점수 분배도 작아서 아무래도 시간 내에 작업이 가능하다면
이런 메뉴가 훨씬 나은 것 같아요
하로스님 영상 도움 정말 많이 됐습니다 감사합니다
시청해주셔서 감사합니다 ^^
안녕하세요!! 과제할때 사진을 첨부해야 하는데 영상을 캡쳐해서 사용해도 될까요? 정갈한 한식 사진이 마땅히 찾기 어려워서요ㅠㅠㅠㅠ 블로그도 가봤는데 한식은 영상으로만 만들어 놓으셔서 댓글 달아요😊
네 과제용으로 사용하신다면
예쁘게 사용해 주세요 ㅎㅎ
선생님 애호박 껍데기를 한번만깍아서 채썰었는데 선생님영상보니 2번하셔서그런데
아무래도 양이적다보니 감점이클까요?
그리고 그 밥지을때 잠시 빈냄비에 열이닿고있어서
물넣어서식혔는데 감점이될까요 연기가나서ㅜㅜ소리도났구요 ㅜㅜ 불린쌀은 물에헹구고 체에내려서 물기빼서 게량컵에다가 넣은다음 물이랑 동량으로해서 지었는데
감독관님이 제가 불린쌀 체에내리고 계랑컵에 넣을때 지켜보시더라구요..
계속 지켜보시던데 괜찮은건가요?
뭐 적고가거나 하시지는 않은거같아요
꼭 그렇진 않습니다
다른 재료들과 비교해서 너무 모자라 보이지 않다면 괜찮습니다
매번 잘보고 있습니다 감사합니다
질문입니다)
학원에서는 채소는 소.참을 하라는데 선생님은 소금에저린후 씻고 볶을때 소금을 살짝 하시내요?
두번째질문) 약고추장 만들때 학원샘은 고추장,고기,참기름,설탕을 넣으라시는데 선생님은 물을 넣으시라시내요?
답변 기다립니다
안녕하세요. 하로스 선생님 유투브 잘보고 있습니다.
콩나물밥이나 비빔밥 같은 경우,
밥을 다 익힌 후, 문열어서 한번 휘젓고 확인을 해본 후 뜸들이면 혹시 감점 요인이 될까요?
그리고 약고추장에 사용되는 다진 소고기에도 간설파마참후깨 양념을 그렇게 해도 괜찮은가요?
밥 익힌 후 저어서 뜸들이는거 괜찮습니다.
약고추장에 소고기는 양념 안하시는게 좋아요!
매번 좋은 정보 정말 감사합니다 ❤️
학교에서 비빔밥 5번 정도 만들었었는데 항상 생도라지를 줘서 원래 그런건줄 알았는데 찢은도라지 지급이군욬ㅋㅋ 까는 시간 빼면 더 빨리 낼 수 있겠어요
네 맞아요 ^^
한식기능사중 가장 맛있는데, 가장 손이가는ㅋㅋㅋㅋ..
강의해도 학생들이 비빔밥은 다들 드시더라구요 ㅎㅎ
슨생님 초반작업때 도라지랑 고사리도 데치는건 줄 알고..데치는거 감독관이 봤는데 점수 많이 깎일까요?ㅠㅠ
그리구 막판에 시간이 없어서 야채 정갈하게 못담아서 냈는데 이것도 크게 감점요인이 되나요??
고명이나 재료 다른거 실수한건 없어요! 이번이 4번째 시험인데 제발 붙었으면..😭
시험보느라 고생하셨습니다
고사리는 전혀 문제 없을 것 같지만
도라지는 감독관 판단에 따라 달라질 것 같습니다
(개인적으로 찢은 도라지라면 감점될 가능성이 클 것 같습니다)
정갈하게 담아내지 못했다면 완성평가 점수에서 아무래도 감점이 어느정도 있을 것으로 보이네요 ㅠㅠ
떨어질 정도의 큰 실수라고 보이진 않지만 아쉬움이 가득 하네요 ㅠㅠ
상대메뉴 점수가 높으면 합격할수 있으니 결과 기다려 보세요
꼭 합격하시길 응원합니다
선생님 안녕하세요 !! 요즘 실기 준비 하면서 영상 많이 보고 도움받고있는데 질문이 있어서요 🥲 밥지을때 맨처음에 쎈불로 물 끓을때까지 하고 중불로 낮추잖아요 ! 쎈불로 할때 끓을때까지 뚜껑 열어놔도 되나요 ???
안되세요 ㅠㅠ
비빔밥과 무생채로 합격했었죠..연습도없이 실습한번했는데 시험전 하로스쌤 영상보고 붙은기억이 있어요 .양식 하고싶은데 배운지가 넘오래되서 힘들것같아요 시험보시는분들 화이팅요.
그래도 한번 해보셨던 분들은 금방 합격 하세요! 시간 되시면 도전해 보세요 ^^
안녕하세요! 선생님 덕분에 학원 다니지 않고 중식, 양식 취득했어요~!! 정말 감사드립니다! 이제 한식 준비해보려구용 열심히 시청할게요 >_
와 독학으로 합격 대단하십니다! 너무너무 축하드립니다 ^^ 한식 한번에 합격 하세요!!
아주 잘 했어, 그 맛이 아주 좋아.😊
고추장볶은 후라이팬은 수세미로 씻고, 행주로 닦아서 다른 요리에 써도 될까요?
두가지 요리에서 비빔밥.다른요리일때 밥은 나중에 하는게 좋을까요..?^^
네 붉은색 물들지 않게 잘 세척하신뒤 사용하셔도 됩니다
상대 메뉴에 따라서 데치기작업 이후에 밥짓기로 넘아기시면 됩니다
하로스님~ 안녕하세요! 영상 잘 보고 있습니다~
비빔밥 경우에는 요구사항이 0.3cm두께, 폭 인데 학원에서는 가능하면 가늘게 채를 써는 게 좋다고 하시는데, 그래도 괜찮나요?
네 괜찮아요 ^^
요구사항의 길이는 '정도'의 의미를 포함하고 있습니다
선생님~ 열심히 잘보고있습니다 시험장에들어갈때 칠부입어도 되나요? 긴팔입으면 팔꿈치 까지 접어야되는지요?
바지는 무조건 긴바지 입어주시고 상의는 접어서 요리하시는게 좋겠습니다
잘 봤습니다
감사합니다 ~
시청해주셔서 감사합니다 ^^
선생님 전 밥이 잘안되는데 밥이 잘안되면 합격확률이 거의없다보면된다그러더라구요
저는 밥을 쎈불에끓이고 연기가나면 약불로 줄이고 타닥소리가나면 5초뒤에끄는데 너무 빨리 불을줄이는걸까요?ㅠ 밥이 설익어있어요ㅠㅠ 만져봐도 뭉게지지않네요
안녕하세요 선생님
혹시 고기 포를 뜰 때 포 뜨듯이 하지 않고
세워서 얇게 써는 방법으로 해도 되나요?
오늘 한식실기 비빔밥이랑 육회치고 왔는데 손 베인거랑 지단을 하다가 흰자를 반은 망쳐버리고 반만 썻는데 심사위원께서 지단 망하는 걸 보신 거 같아요 .. 이거 감점 클까요? ㅠㅠ
시험보느라 고생하셨습니다
손베인건 처지만 잘 하셨다면 감점은 없습니다
지단의 경우는 감점이 조금 있겠지만 주재료인 밥짓기와 다른 부분이 잘 되었다면
큰 문제는 없어 보입니다
부디 좋은 결과 있기를 응원합니다
안녕하세요! 영상 잘 보고 있습니다 혹시 비빔밥 위에 소고기 고명을 너무 두껍게 썰어서 덜 익으면 실격인가요?
감점사항입니다 ㅠ
하로스님
칼 새로 사서 '아싸 좋네' 하고 썰다가
손가락 2곳이나 베이고
이제 칼이 무서워 못썰겠어요
칼이 무게감이 없고 가볍거든요
걍 집에있는 칼 갈아서 쓰는게 낫겠죠?
그게 손에 많이 익었거든요
오늘도 비빔밥 하면서 계란지단썰다가
피나고ㅜㅜ
학원에서 힘들었네요
하로스님 손이 부럽네요!!
주부인데도 불구하고 칼질 서툽니다ㅜㅜ
혹시나 추천할만한 칼 있나요?
아무래도 본인한테 가장 편한 칼을 찾으시는게 좋아요!
무게감이 없고 가볍다면 조금 무거운걸 사용해 보시는게 어떨까요!
피카소칼 같은거요 ^^
영상보다 궁금한게 있어서요.고사리는 간.설.참. 에만 밑간하라 배웠는데, 쌤은 고기양념과 같은 양념으로 해서요. 답글좀 주셔요~
한 번 떨어져서 정주행 다시 갑니다! 잘 부탁드려요!!
선생님 항상 잘보고있습니다 영상보다 궁금한게 생겨서 그런데
1. 학원에서는 비빔밥을 영상처럼 담지않고 동그랗게 말아 각각 재료를 올리고 중앙에 고추장>지단>다시마 순으로 올려서 제출했는데 상관없는건가요?
2. 학원에서 호박과 도라지를 볶을 때 파.마늘.깨.소금을 넣어서 볶았는데 어떤게 맞는거죠ㅠㅠㅠㅠ
1. 담아내는건 담음새만 예쁘다면 다 괜찮습니다
2. 틀린건 아니지만 호박과 도라지까지 파마늘을 넣으실 필요는 없어보입니다 ^^ 편한방법으로 작업하시면 되세요
@@cooking-factory 감사합니다!!!!
혹시 영상 초반에 나오는 시험지? 그건 어디서 받을 수 있나요? 프린트해서 집에서 보면서 트레이닝 하고 싶어서요!!
큐넷 홈페이지 자료실에 가셔서 한식, 양식 등으로 검색하시면 나올거에요 ^^
볶음 고추장 만들때 소고기말고 다른 재료들은 미리 섞어놓고 소고기 볶은 후에 한번에 쏟아서 팬에 볶아도 되나요??
네 가능합니다
다만 참기름의 경우는 볶아지면 향이 날라가니 마지막에 첨가하시는걸 추천드립니다
소고기는 오그라진게 좋은가요
아님 고기 길이대로 길게 모양 잡아야 되는지요?
선생님 밥할때 뚜껑을 살짝 열어두어도 되나요?넘칠까봐서요
그리고 고사리에 양념하기전에 호박처럼 소금간 안해도 되죠?저희학원샘은 소금간을 하라고 해서요
뚜껑 안열고 불 조절만 잘하시면 되세요 ^^
고사리 양념에 소금은 안하셔도 됩니다
하로스님 계란 알끈제거시 학원에서는 체에 한번 내리라고 배웠었는데 면보로 사용해도 되는 건가요?^^
네 면포나 체에 거르시면 되세요 ^^
감사드립니다. 덕분에 합격했습니다.
청포묵이나 야채데칠때 소금약간넣어 데치잖아요? 당면데칠때도 소금넣고 모든 데치는 것엔 다 소금넣어 데칠까요? 그런거까지 감점당할까봐 걱정됩니다
안녕하세요!
시험지 뒷면을 보시면
지급재료표라고 각 요리에 해당하는 조미료, 재료등을 알려줍니다
여기에 소금이 있다면 데칠 때 소금을 넣고 데쳐주시고
소금이 없다면 소금을 빼고 데쳐주세요 (ex : 홍합초 지급재료표에는 소금이 없기때문에 소금을 넣지 않고 데쳐서 사용해야 합니다)
지난번에 비빔밥이랑 무생채 조합으로 시험봤는데 오늘 결과에 합격이라네요.
너무 기쁘네요. 고명으로 청포묵을 빠뜨린 실수가 있어서 포기했는데 합격이라고 하니 너무 좋아요~
선생님 동영상보고 열심히 공부한 보람이 있네요 너무 감사드립니다~
정말 많은 도움이 되었습니다~^^
합격 너무너무 축하드립니다! 청포묵을 안넣었는데도 합격 하셨다면 조리 과정이 너무너무 훌륭하셨나봐요! 축하드려요 ^^
하로스님 채소,지단용 칼 따로 들고가고 고기 칼 따로 생선 칼 따로 들고가서 상황에 맞게 시험장에서 써도 되나요?
네 그렇게 하셔도 되세요 ^^
잘 봤습니다! 고등학교 요리동아리 면접봤는데 붙으면 좋겠네요ㅠㅠ 좋아요 꾸욱~누르고 갑니다
안녕하세요! 고등학교 요리동아리는 뭐죠 ^^;;
@@cooking-factory 정규동아리입니다!
고사리는 썰어서 양념하라고 글엔 쓰여있는데 오디오와 양념하는 화면이 잡히지 않았어요. 고기 양념으로 같이 재워두면 되는 건가요??
양념하는 장면 7:02
네 고기양념으로 재우시면 됩니다
실기시험을 처음보러가는데 깨소금이나 소금 후추같은것들도 종지에 나뉘어진상태로 주나요?아니면 본인이 종지에나눠가져가야하나요?
소금, 후추는 큰 통에 있을거에요 ^^ 그대로 사용하시면 되세요
선생님! 덕분에 비빔밥이랑 도라지생채 나왔는데 합격했습니당😂😂 7번 도전끝에 ㅠㅠ
비빔밥에 달걀지단을 고명으로 올려서 걱정했는데 다행히도 70점으로 합격했어요!
학원 다녔었지만 하로스쌤 유튜브 강의가 더더 도움이 되었던 것 같아요🙂
감사합니다❤️❤️
담음새는 이쁘게만 담아 내시면 역시 큰 문제는 없어요 ^^
7번!! 너무너무 고생하셨어요! 맘고생 많이하셨을텐데 포기하지 않으시고 열심히 하셔서 좋은결과로 이어진거 같아요 ^^ 합격 너무너무 축하드립니다!!
조리기능사 품목을 두개 보잖아요
예를들어서 비빔밥이랑 칠절판 나오면 두개품목 재료를 한번에 손질해야해요? 아니면 한품목 손질하고 다른 한품목도 마저 손질해야해요?
품목이 2개니까 뭐부터 해야할지 모르겠어요 벌써 시험만 4번째에요ㅠㅠ
두가지를 한번에 작업하시는게 시간 절약이 되기 때문에 좋은 방법입니다!
일단 이렇게 공부해 보세요
1. 메뉴 2개 합 50분 ~ 1시간 10분 짜리를 임의대로 설정한다. [ex 비빔밥(50분) + 무생채(15분) = 1시간 5분]
2. 노트에 순서를 적어본다
3. 해당메뉴영상에(ex 비빔밥이나 무생채) 댓글로 정리한걸 올려본다
그럼 제가 봐서 설명해 드릴게요 ^^
선생님~~
1)애호박 돌려깎기 하는거는 겉부분만 깎아서 채써는건지요?
저는 겉부분만 했더니 다른거에 비해 애호박채의 양이 적었습니다.
그리고 밥 위에 올릴때 길게
잘 펴지지 않네요.
2)밥을 태우면 탈락이겠지요?
밥 하기 어렵네요...
채썰고 다른 과정 준비하느라
밥을 잘 지켜보는게 어렵네요.
3)달걀 흰자 지단 잘 부치는거는 연습 말고는 팁이 없겠지요?^^
학원은 안가고
혼자 집에서 선생님 영상 보며
만들어보고 있습니다.
비빔밥은...좀 무섭네요.^^
선생님, 오늘도
감사합니다.
1. 겉부분만 깍아서 사용하시면 되시는데 만약 너무 부족한거같으면 겉부분 다음까지 깎아 쓰셔도 됩니다.
밥위에 잘 펴지게 만드려면 부채꼴 모양으로 담아 주셔야 해요!
2. 비빔밥은 밥이 주 재료에 해당하기 때문에 밥 태우시면 실격나올 확률이 큽니다 ㅠ
3. 지단은 연습말곤 방법이 없습니다 ㅠㅠ 아! 팬 코팅 잘 되어있는 팬이면 더 하기 쉽습니다
@@cooking-factory 네.
잘알겠습니다.
영상 보면서 다시 만들어보겠습니다.
감사합니다~~
샘~~ 냄비두껑을 유리두껑사용해서 밥을 하고싶은데요 그럼 감점되거나 등등 안좋은점 있을까요?
전혀 문제 없습니다
유리뚜껑으로 작업하셔도 됩니다
다만 혹시라도 깐깐하고 고리타분한 감독관일 경우 소량 감점될 순 있습니다
선생님~~
궁금한점 있습니다.
■실기시험 시험 안내문을보면
1)요구사항 3)지급재료목록인데요~~
위의 1번, 3번이 한 면에 다 나와 있는건가요?
3번 지급재료목록이 뒷면에 있으면
시험볼때 조리시 돌려서 내용 확인 하거나 보면서 참고 하는게 가능한가요?
■후라이팬에 재료들을 볶을때 재료들이 섞이지 않게 한 번에 볶으면 안되는건가요?
재료를 각 각 볶아야하는건가요?
항상 감사드립니다.
1. 시험볼때 뒤집어가며 보시는거 가능합니다!
2. 각각볶으시는걸 추천드리고 시간이 부족할 경우 섞이지 않게끔 2개씩 볶으셔야 합니다!
@@cooking-factory 네~~
잘알겠습니다.
조리하는 속도가 너~~무
느려서 걱정입니다.^^
항상 감사드립니다.
다시마튀길때
센불로달궈지면 튀기나요??
도라지는 5cm에맞게잘라서지급된다는말씀이신가요?
다시마 튀길때 달궈지면 튀기시면 되시고 도라지는 그냥 채썬 도라지 나와도 cm에 맞게 채 써셔서 작업 하셔야합니다
오늘 도라지생채랑 비빔밥 시험 봤는데 약고추장은 쪼그라들고 다시마 올리는 것도 까먹고 재료도 삐딱하게 썰었고...실격은 아니라는데 그래도 슬프네요 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ큐ㅠㅠㅠ
긴장 많이하셨구나 ㅠㅠ 힘내세요!!
선생님 안녕하세요! 방금 한식 시험을 보고 왔습니다. 집에 가는 길인데 여러 가지 실수들이 머릿속에 맴도네요..ㅠㅜ 밥이 거의 누룽지&탄 밥이 된 점, 고기를 볶을 때 대파마늘을 깜박하고 넣지 않은 점, 담음새가 많이 엉성한 점이 기억에 남는데 아무래도 또 불합격이겠죠?? ㅠㅜㅠㅠ 다른건 감점이라 쳐도 밥이 타서요...ㅠㅜ
일단 밥이 탓다면...ㅠㅠ 좀 어려울 가능성이 큽니디 ㅠㅠ
@@cooking-factory ㅠㅜㅠㅜㅠㅜㅜㅠ 역시 그렇군요 ㅠㅜㅠㅜ 선생님 앞으로 또 한 달간 영상으로 자주 만나요...ㅠ0ㅜ 엉엉
선생님 2020년부터는 눈금있는 계량 스푼은 청테이프를 감는 것과 상관없이 아예 반입 불가인걸로 알고 있는데, 혹시 눈금없는 계량 스푼이나 계량컵은 들고 가서 사용해도 되나요??
규격을 측정할 수 있는 눈금표시가 있는 계량스푼과 계량컵 사용이 불가능합니다
용량 측정용 눈금은 사용 가능합니다
따라서 규격 측정용 눈금만 아니라면 계량컵, 계량스푼 모두 사용 가능합니다
감사합니드아!!!!
불려지지 않은 쌀이 지급되면 시작하자마자 물에 담궈서 조금이라도 불리고 물을 1.2배 넣어 주면 되는건가요?
불려지지 않은 쌀 지급되진 않을건데 혹시라도 그렇다면 15분 이상 불릴수 있으면 1:1로 작업하시고
그게 아니라면 씻고 쌀 1: 물 1.2로 계량해서 밥해주세요
맨 처음에 청포묵 물에 데칠때 소금 넣어야한가요.,.?
저번 시험에 소금넣고 청포묵 넣었는데 감독관이 끄적끄적적더라고요,,
안녕하세요 !
끄적끄적 적는건 둘 중 하나 입니다
잘해서 점수를 주거나
못해서 점수를 깍거나
재료를 데칠 때 소금을 넣고 데치셨다면 적어도 감점은 아니니 가점을 준거라고 보시면 될 것 같습니다 ㅎㅎ
오늘 시험에 요게 나왔어요.
근데..도라지가 전체적으로 꼬불꼬불해서
썰다가 대충 썰었네요 애가 펌을 하고 왔나싶어요..저.손 씻고 물기제거 안한고 밥푼는데.물이 뚝뚝 떨어졌어요마침
옆에 감독관이 있어구요..감정요인 있나요?
밥은 정말 잘되어서 좋았어요ㅎ
감정요인 되나요?
아
글구.다시 동영상보니..
고명에 다시마놓고 고추장 올려놨어요
요것도 감정요인 있나요.
도라지가 전체적으로 꼬불하게 나온건 5cm 정도만 잘 맞추셨다면 괜찮을거 같구요! 물이 뚝뚝 떨어지는 손으로 밥을 펏으면 감점요인입니다 ㅠㅠ
비빔밥 담음새는 색이 겹치지 않게 예쁘고 정갈하게만 올려 놓으셨다면 어떻게 담으셔도 괜찮아요 ^^
비빔밥 기다리고 있었어용!
도움이 많이 되는 영상이길 바라요 ^^
선생님! 비빔밥에 지단을 고명으로 올리고 약고추장을 지단자리에 넣어도 괜찮을까요?
네 정갈하게만 잘 놓으시면 괜찮아요 ^^
선생님~안녕하세요 ^^영상 잘 보고 있습니다 ~청포묵 삶을때 왜 소금 넣으세요.? 우리 학원 선생님은 넣지 말라고 해서요~너무 헷갈려서 답장 부탁드립니다
끓는물에 소금을 넣는건 물의 온도를 높여서 데치는 시간을 단축시켜주기 위함과 파괴되는 영양소의 손실을 최소화 하기 위해서 그래요! 안넣으셔도 상관은 없지만 저는 넣는걸 추천드려요 ^^
감사합니다 ㅎㅎ
밥위에 올라가는 재료들이 밥을 완전 가려도 감점은 아니죠? 완전 가리는게 이쁜데 어떤분은 완전 덮어버리면 감점 될수도 있다고 하는 근거 없는 소리가 들리긴 해서 궁금해서 질문드립니다!!!
비빔 '밥'이니까 밥이 보이게 담으라는 말이 있는데요 ^^ 괜찮아요! 정갈하게만 담으시면 되세요!
@@cooking-factory 넵 감사합니다
감사합니다
시청해주셔서 감사합니다
혹시 다시마튀각을 부실 때 크기는 상관이 없는건가요? 부쉈다는것만 티나게 하면 되는건가요 아니면 잘게 부숴야하는건가요
부수는 크기는 너무 크지만 않으면 괜찮아요 ^^
실기를압둔 시험생입니다
약고추장에 깨가들어가면 실격처리되나요?
방금 비빔밥 시험 치고 왔는데 약고추장이 좀 떡같이 됐는데 떨어질까요??ㅠㅠ 그리고 시험 종료시간보다 일찍냈는데 괜찮은가요??
시험보느라 고생하셨습니다
심하게 되직했다면 소량 감점될 순 있지만 떨어질 정도는 아니라고 봅니다
시험 종료시간보다 일찍 제출하셔도 문제 없습니다
부디 좋은 결과 있기를 응원합니다~!
선생님 0.3cm 0.5cm 두께 감을 잘 못잡겠는데 따로 연습할 수 있는 방법이 있을까요?
일단 연습하실땐 자 가지고 정확하게 재서 하시는게 좋겠습니다
선생님 쌀 1:1이 불린쌀인가요 불리기전쌀인가요?? ㅠㅠ 집에서 할때 불린쌀 1:1 하니까 완전 진밥 떡밥이 되버리더라구요...왜그럴까요 😭😭
불린쌀 1 : 물 1 입니다 만약 쌀이 안불었다면 쌀 1 : 물 1.2 넣으시면 됩니다
집에서 할때 떡밥이 된다면 뜸 들이는 시간을 조금더 추가해 보시는걸 추천드립니다 ^^
도라지 참기름에 볶아야되는거 아닌가요?
아무리 돌려봐도 도라지 절여놓으신 거 헹구시고 그다음 과정이 안나와서요ㅠ
참기름에 볶으실필요 없어요 ^^ 그냥 식용유에 볶으시면 되세요!
항상 잘 보고있어요ㅎㅎ 실기시험볼때 냄비랑 후라이팬은 각 하나씩 가져가면 되나요~? 그리고 독학으로 할려고 하는데 가능할까요?ㅜ 주방에서 4년정도 일은 하긴 했어요!
네 하나씩 가져가시면 되세요! 4년정도 경험하셨으면 충분히 독학 가능하세요!
다만 시험은 업장과는 달라서 굳이 이래야하나? 싶은거도 많으니 공부하시면 절대 업장처럼 하지마시구 시험에 맞게 준비하시면 됩니다 ^^
요리공작소 네 감사합니다 영상보면서 열심히 할게요ㅎㅎ
선생님~ 시험장에서 비빔밥용 도라지는 찢은걸 지급하나요?통도라지 주기도하나요?
안녕하세요~!
찢은 도라지가 지급되는게 맞지만
시험장 상황에 따라 통도라지가 지급될 수 있습니다
통도라지가 지급되면 5 x 0.3 x 0.3cm 크기로 잘라서 사용해 주세요
지단 준비할 때 체에 내려서 흰자의 뭉친 부분이랑 알끈 제거해도 상관없나요?
네 그렇게 하셔도 되세요 ^^
코팅 냄비 가져가려는데 괜찮은가요? 비추인가요?? 그리구 뚜껑에 작은 구멍 한개가 뚫려있는데.. 상관없나요,,?
냄비에대한 규정은 없으니 괜찮아요!
예전 우리학원에선 도라지도 데치고 다시마도 튀긴후 설탕 뿌리라고 하더라구요. 선생님 영상엔 저 두가지과정을 안하신거 같아서요. 만약 생략해도 되는거라면 시간 벌겸 안할까싶어서 질문드립니다.
도라지 데치실필요 없고 다시마 설탕 안뿌리셔도 되세요!
@@cooking-factory 와우. 감사합니다👍👍👍
비빔밥과 무생채 나왔고
무생채는 살짝 뻗뻗하고 0.3 정도 두깨 나온것같지만 길이는 일정하고 비빔밥은 튀각을 잘 못튀겨서 부서지지않고 질겨서 큼직하게 손으로 뜯어서 냈고
야채들 가운데 구멍을 너무 크게해서 공간이 좀 비었고 고기가 살짝두툼하고 일정하지 않은것같은데 이정도면 가능할까요?
나머지는 괜찮은것같습니다
무생채가 두꺼워서 뻣뻣하게 되었을거 같은데 감점이 있을거 같습니다 ㅠㅠ 감점되면 최소 5점 정도 감점이 예상되구요! 다시마, 고기사이즈는 3~5점정도 감점, 담음새는 2~3점정도 감점이 있을거 같아요!
결과는 나와봐야 알겠지만 감독관이 보기에도 나머지 잘 하셨다면 합격 하실수도 있을거 같습니다!
@@cooking-factory 그 지단에서 구멍이 생겨서 거기를 메꿨더니 뭘적던데 감점인건가요?
선생님 질문이있습니다
만약에 불요리가 2개가나오면 밥을 짓는타이밍은 언제쯤으로 해야될까요?
밥은 초중반 입니다
덕분에 한번에 합격했습니다. 감사합니다.
너무너무 축하드립니다~~
와~ 한번에 대단하시네요. 축하드립니다. ^^ 어떤 메뉴인지 여쭤봐도 될까요?
@@jar-dori 감사합니다~ 비빔밥이랑 무생채였습니다! 비빔밥에 청포묵을 안올려서 떨어졌구나 하고 있었는데 비빔밥 32 무생채 28 청결5 복장5로 70점으로 합격했습니다.
시험장에서 타이머 사용가능한가요?
비빔밥 제가 제일 좋아하는 음식입니다!
저도 비빔밥 진짜 좋아해요 ^^
시험보러갈때 그릇은 유리그릇가져가도 되나요..? 그릇이 유리밖에 없어서 ㅠ 뭘 얼마나 가져가야댈지 모르겠어요
유리그릇 사용은 가능하지만
가져가실때나 작업시 위험할 수 있어서 추천드리진 않습니다
일회용 접시, 멜라닌 접시, 스테인레스 모두 가능합니다
선생님~소금에절인 애호박과도라지는 찬물에헹궈서수분제거말고요
그냥 면보에 물기만 제거해도 될까요?
그러면 너무 짜요 ㅠㅠ 잘 헹궈서 짜 주세요!
@@cooking-factory 네 알겠습니다
안녕하세요~
학원에서는 고사리에 후추를
넣지 말라고 배웠는데~~
넣어도 되는건가요?
넣으셔도 되세요 ^^