Coca de San Juan. Brioche
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 13 ต.ค. 2024
- / artesanoenmicocina
/ artesano-en-mi-cocina-...
Enlace al video de la esponja: • Esponja, prefermento p...
Medida de la bandeja.
Ancho 24 cm
Largo 34 cm
Altura 4 cm
Coca de San Juan
Para la esponja:
100 gr harina de fuerza
30 gr agua
30 gr zumo de naranja
1gr levadura fresca
Masa final:
Toda la esponja
500 gr harina de fuerza
200 gr de huevo
120 gr leche
cucharada de miel
65 gr azúcar
100 gr mantequilla
10 gr sal
10 gr levadura fresca
![[Full Episode] The Restaurant War Thailand ศึกพ่อค้าซ่าแม่ค้าแซ่บ Episode 4 | 13 ต.ค. 67](http://i.ytimg.com/vi/h8N9tY46P-M/mqdefault.jpg)
Acabo de hacer la coca y está divina de la muerte….un sabor, una textura única ….como el roscón de navidad
Volveré a hacerla, muchas gracias por la receta, es de 10.
Es una gran receta, maestro
Me alegro que te guste. Gracias por tú comentario.
Hola, lo prometido es deuda, el sabor de esta coca y la textura es riquísima, quedo toda la casa con un aroma cuando la hornee que alimentaba jajaja, mi amiga hizo una igual pero sin esponja ni reposo largo y no tiene comparación la miga de una y la otra, estaba como más seca, me encantó la mia y todavía tengo para hoy, te estoy muy agradecida🤗😋😘😘
La esponja le va muy bien a la bollería en general, hacer ese reposo con una fermentación en frío hace que la masa madure, potencia los sabores y aromas de forma natural. Gracias por compartir tu experiencia. Me alegra saber que os a gustado. Un saludo Inma 🤗
Encontrar este video de la coca explicado por tí ha sido una alegría! Ya me encanta lo bien que explicas con los panes.. pues la coca amasada con máquina que tenía dudas después de varias pruebas..yo creo que me has ayudado muucho! Muchas gracias! Aquí en Galicia tenemos la larpeira que es casi lo mismo. Saludos y gracias por los buenos videos que haces!
Muchas gracias a ti por tu comentario! Espero en poco volver a subir algún vídeo. Un saludo
Uffff, vaya una pinta que tienen esas cocas, la rellena me ha encantado. Muy didáctico el proceso de amasado… y ya me ha entrado a mi el gusanillo. Un abrazo paisano.
Esa es la que a triunfado más en casa. Un saludo paisano. Muchas gracias a ti por tu gran apoyo.
Excelentísimo!!! Pronto la probaré.Un abrazo ,maestro
Espero que te guste. Un saludo
Muchas gracias muy amable por escuchar nuestras peticiones aqui en cataluya se hacen para san Juan un saludo y me pongo manos a la obra como todo lo que nos enseña un placer y un saludo muchas gracias
Buenos días Loli. No hay de qué.
Sale muy buena, suave...
Si la haces ya me contarás. Ánimo 💪💪💪
Un saludo 🤗
Que bueno Maestro !!! Estás recetas no se pueden perder !!....ayer hice un pan de molde con calabaza asada y se acabó en un día......jejeje. gracias por sus consejos ,han sido de gran ayuda.
Buenos días. Lo bueno dura poco. Espero pruebes está receta y después me comentas si te a gustado. Un saludo Marcos
@@artesanoenmicocina si lo haré si. Aunque dispongo de poco tiempo para hacer pan , pero la nevera es un gran aliado. Gracias Manuel
Finalmente, la víspera de Sant Juan, me atreví a hacerla y quedó BUENÍSIMA!!!
Me alegro mucho 😃. Gracias por comentar. Un saludo Josep
@@artesanoenmicocina A mi esposa le gustan mucho las cosas azucaradas y me ha dicho que te pregunte si se podría añadir un poco más de azúcar a la receta. Se tendrían que variar otras cantidades?
@@josepmariajornetdomenech1389 tiene un 13 % (65 gr) puedes subir un poco más, como máximo 100 gramos que sería un 20 %, en mi opinión es mucha, pero como siempre digo va a gusto de cada uno. Si pones esa cantidad de azúcar reserva unos 20 gr de leche, si hacía el final de amasado ves que es necesario la pones, si ves que la masa no está muy dura no la pongas.
@@artesanoenmicocina Muchas grácias por tu rápida respuesta y tu consejo.
@@josepmariajornetdomenech1389 no hay de qué. Ya me contarás el resultado.
Me ha salido con una pinta increíble, ojalá se pudiera enviar fotos por aquí, he hecho la tradicional sin cereza que no nos gusta y he añadido piñones, el sabor ya te lo diré a la noche, espero que muy rica😋, muchas gracias Manuel porque estoy aprendiendo muchísimo contigo, un abrazo👍💕💕💕💕
Lastima que no se pueden poner fotos, si qué me gustaría verla, estoy seguro que la has bordado, el sabor seguro que buenísima. Gracias por compartir, me encanta que lo hagáis. Que aproveche esta noche y la disfrutes en familia. Un saludo 🤗
Qué bueno, con tu permiso te copio la receta! Muchas gracias!!
Ánimo y ya me contarás. Un saludo 🤗
Nunca la he probado, de esta no pasa gracias, like 😃😃
Manos a la masa 😃
Hola, estoy haciendo la coca para dejarla en la nevera toda la noche y mañana hornearla, haber como me sale😊 me encanta el briox con la crema😋, muchas gracias💕💕
Hola Inma. Seguro que sale bien, ya me contarás. Un saludo 🤗
Me encantan😋 las dos maneras de presentar gracias por compartir
👍🤗🤗
Tiene una pinta buenísima 👌
Buenos días. Te aseguro que lo está!!
Gracias, un saludo
Preciosas, tengo preparado la esponja
Deseando ver esa coca. Seguro que la bordas, ánimo 💪💪
Me encanta todas tus recetas. Muchas gracias
👍👏👏👏 me alegro 😊 no hay de qué. Un saludo 🤗
Estupenda y delicada elaboración Manuel. Tomo nota de tu receta del briox, sabemos que hay tantos briox como panarras hay, pero tus recetas está claro que son sinónimo de éxito. Felicidades maestro
El que la prueba repite! Gracias Ángel, un saludo 🤗
Hola, ahora he visto la notificación, me encanta la coca de bríox, un 10 antes de verlo como todos😋🤗😘
Gracias 😊🤗🤗🤗
Gracias Artesano por la receta y las explicaciónes. Se ve excelente.👌👍Voy a ponerme en harina que se acerca mi Santo!!!!.☺💚
Manos a la masa. Que pases un buen día.
Que maravilla de coca de San Juan, tiene que estar riquísima🤤🤤, con esa manga pastelera y esas guindas. Aportas muchos tips a tus recetas, así nos ayudan a que nosotros nos salgan bien. Gracias por poner el enlace de como elaborar la esponja, tomamos nota 📝. Muchas gracias por compartir tu receta con nosotros. 😋😋👍🏻
Siempre es un verdadero placer. Tu también aportas mucho con tu canal. Un saludo
Yo también haré para San Juan la de chicharrones. Y la de brios . Tengo la receta de Iván yarza pero probaré hacer la tuya
No te defraudara!!
Un saludo
Espectaculares estas cocas de masa de brioix 😋😋 son un clásico que no pueden faltar para la verbena de Sant Juan.
Este año igual te copio la receta, la que va rellena de crema tiene que estar deliciosa, nunca la había visto hacer de esa manera.
Gracias por tu aportación!!
Hola, el brioche está muy bueno más el relleno de la crema, de la una suavidad y un sabor que engancha 😃. Ánimo y ya me contarás si la haces, un saludo
Pintaza
👏👏👍👍🤗🤗 un saludo Elena
Que espectáculo!!!! Deben de estar deliciosa. Gracias por compartirlo. 🙏
Si que lo está y muy suave. No hay de qué. Un saludo Luis
Podria cambiar el zumo de naranja x zumo de limón para la esponja? Me encanta esta receta ...como 3l resto de tu recetas 🥰😍
Seguro que queda bien. Un saludo
Qué maravilla, Manuel!!! Tiene que estar de muerte. Gracias por compartir. Un saludo
Hola, te aseguro que si, está buenísima. Un saludo 🤗
Gracias por la receta,se ve súper esponjoso
Queda muy bien. No hay de qué. Un saludo 🤗
Mmm Genial Manue👌l. Muchas gracias 😘
No hay de qué. Te aseguro que está 🤤🤤😋😋
@@artesanoenmicocina Tiene muy buena pinta. La voy hacer 😊😘
@@mariampujol8433 👍👏👏👏🤗🤗
Muy buena receta y ha de ser buenísima! Después de la autolisis, cuanto tiempo has estado amasando más o menos?
Unos 15 minutos, hasta desarrollar bien el gluten, que quede una masa elástica. Un saludo Josep
Hola, esta claro que este año cae la tuya, que tu pan de poolish no me defrauda nunca y se que todo lo que hace sale bien. Mi pregunta; la miel cuando la agregas? Cuando el azúcar? No veo en el video que la pongas. Muchas gracias
La puedes poner con el azúcar.
@@artesanoenmicocina gracias
Me encanta. La voy a hacer ya que se acerca San Juan. ¿ A qué velocidad pones la amasadora?, ¿amasas de corrido? ¿ cuántos minutos puede durar un amasado para este tipo de masas?
Hola Pilar. Sigue los pasos que voy dando durante el amasado, así te resultará más fácil.
@@artesanoenmicocina Ya me vi el video, lo haré así, muchas gracias, pero estoy con la amsadora que nunca había tenido y no tengo idea que velocidad poner, iré probando y supongo que con la práctica iré cogiendo el truco
@@pilardeharocastillo4944 comienza siempre con la velocidad más lenta, hacia el final vas subiendo, no es necesario que llegues a máxima velocidad.
@@artesanoenmicocina muchas gracias por tus consejos
@@pilardeharocastillo4944 no hay de qué.
Buenas noches.... Por casualidad he encontrado tú canal y creo que me voy a animar ha hacer la coca, tengo un par de dudas.... Queda igual de bien si se hace el amasado a mano? ( no tengo amasadora 🤷🤷). Mi segunda duda es... La esponja se prepara un día antes, al día siguiente la masa de briox se prepara, se junta con la esponja y se mete en la nevera dentro de un taper hasta ....el siguiente día? Cuantas horas debería de estar en la nevera? Eso no me ha quedado claro. Perdón por el royo y muchísimas gracias por tu espectacular receta.....
Buenas noches.
Puedes hacer sin problema el amasado a mano, lógicamente tardarás un poco más hasta tener bien desarrollado el gluten.
La esponja la haces el día de antes, te pongo enlace de mi video de la esponja.
Al día siguiente haces la masa de la coca integrando la esponja y todos los ingredientes. Una vez tengas tu masa al frigorífico. Yo la hice por la mañana y estuvo unas 18-20 horas.
Aquí tienes el vídeo de la esponja
th-cam.com/video/mFF_wRC-Nbs/w-d-xo.html
Muy buena pinta, como siempre!!
Una pregunta, con esta masa podría hacer brioches esponjosos, no?
Entonces cuando la sacamos de la nevera tendría que dividir bolear y formar dejar que doblen volumen? Es así?
Gracias por responder, que siempre lo haces 👏👏👏👏
Claro que los puedes hacer y quedan muy esponjosos. Si la masa está muy fría deja atemperar un poco y sigues lo que bien dices.
Gracias yo lo que quería decir es ya cocida o se pondrá dura
Claro que se puede hacer, pero ten en cuenta que como toda bollería se sienta un poco, lo que es ponerse dura no. La puedes poner bien tapada en el frigorífico, así se conserva mejor, al día siguiente con tiempo la sacas del frío y dejas atemperar. Con el frío se aprieta un poco, pero cuando dejes atemperar verás como queda tierna.
Hola Manuel, cuando te vaya bien nos podrías enseñar como haces tu crema pastelera tan rica. No la he encontrado en tu canal. Gracias
Yo la hago a mí manera, pero siempre está en mejorar. Un abrazo 💚
Quizás la haga más adelante.
Ahí estoy liada con la coca!!!!. Un abrazo. Muchas gracias
@@maribelsahuquillo5835 ya me dirás si te a gustado. Ánimo 💪💪. Un saludo 🤗
😍😍😍✨
👍😊🤗🤗
Hola Manuel si se hace un cantidad de harina de 3 o 5 kg la podemos hacer en amasadora de espiral supongo ahora bien la pregunta que te hago es si es asi se deberia de poner todos los ingredientes bien fríos para no superar la temperatura de amasado de 26 C°? Es que quiero hacerla en mi centro de trabajo y dispongo de amasadora de espiral pero como usted nos indica siempre es muy importante la temperatura a mas la de espiral la sube bastante
Lo puedes hacer sin problema en amasadora de espiral.
Si es muy importante intentar que no supere demasiado los 26 grados, si puedes poner todo frío mejor.
Otro dato que te irá bien, la miel 50 gr por kilo de harina.
Si tienes azúcar invertido te irá mejor que la miel, pon 30 gr por kilo de harina.
@@artesanoenmicocina la miel sustituye parte del azucar granulado la mitad o mas %
@@marcosaez4363 si quieres puedes bajar algo el azúcar, pero conforme está la receta va muy bien, no tienes que modificar nada.
@@artesanoenmicocina ok manuel muchas gracias por el apunte eres un grandisimo no me cansare de decirtelo
@@marcosaez4363 no hay de qué. Ya me contarás si te gusta el resultado. Un saludo
Muchas gracias!!! Se ve estupenda y suave😍.
Una pregunta, qué cantidad de crema utilizás???.
Muchas gracias
Hola.
Hice 750 ml de leche.
Queda muy suave y el sabor...tendrás que hacerla 😅
@@artesanoenmicocina la haré!!!!, jejeje. Graciasss!!!
@@maribelsahuquillo5835 👏👏👏🤗🤗
Pués ya estoy liada con la coca, jejeje. Hice las madalenas, salieron riquísimas....les bajé el azúcar y añadí azúcar invertido.
Gracias
Hola maestro!! Harina 300W estaría bien?
Esta está muy bien!!
Se puede hacer el días antes
La masa la hago el día de antes.
En la descripción de esponja se te ha olvidado poner cantidad de levadura
Un gramo. Gracias por comentar
Manuel, que medida tiene la bandeja,??
34x24 de altura 4 cm.
Gracias
Que miden las latas de cocer. Gracias
34x24 la altura 4 cm
La esponja se deja fermentar en la nevera
Donde tú quieras. Lo importante es que doble su volumen antes de utilizar.
Que rica, una pregunta la esponja se hace el mismo día o la noche anterior? gracias por la receta
El día anterior. Lo comento en el vídeo.
@@artesanoenmicocina Gracias no lo había escuchado
@@claramariavillamartinez1079 no hay de qué. Un saludo