啤酒咸豬手
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- เผยแพร่เมื่อ 7 ก.ย. 2024
- 在香港生活時,經常用咸豬手煮這個菜。到了英國後,沒有咸豬手,但仍有新鮮豬手出售,一般用少許鹽醃好包裝出售,所以反而要用鹽水浸熟豬手,再用德國啤酒浸泡。最後,希望豬皮較脆,故此要用針刺豬皮,用鹽、醋再處理一下,然後用氣炸鍋烤焗。
不過今次豬手頗大件,用了3湯匙幼鹽浸泡,味道仍未夠濃香,建議用4-5湯匙幼鹽浸熟豬手,令豬手更入味。
材料:
豬手一隻
幼鹽4-5湯匙
八角3-4粒
香葉4-5片
羗3-4片
白醋約4茶匙
1.豬手用鹽洗擦,再用水洗淨抹乾
2.在電飯煲放入清水(要蓋過豬手),放入4-5湯匙幼鹽
3.放入羗片、八角、香葉
4.放入豬手
5.用煲粥模式煮1小時15-30分鐘(視乎豬手大小)
6.用筷子刺入豬手,檢查豬手是否已熟;
7.挾起豬手,倒入德國啤酒浸豬手約10小時(一晚)
8.浸好啤酒後,盛起豬手,用針刺入豬皮內(盡量刺深一些,刺多些)
9.在豬皮表面塗抹幼鹽,讓豬皮的水份走出來,用廚房紙抹乾(可重覆多一次)
10.在豬皮表面塗抹白醋,不妨多塗幾層
11.放入雪櫃盡量抽乾豬皮表面(約6小時)
12.放入氣炸鍋180度先焗25分鐘,再用200度焗5-10分鐘,看到豬手呈金黃爆脆便可
13.取出豬手切片上碟
**豬皮愈乾,焗出來會愈脆
勁吖
别有创意❤。👍大姐的厨艺。
請問 Sling, 如用 oven 烤豬手,需要用甚麽温度和時間? 謝謝!
我想最初用180度焗45分鐘至1小時,看看顏色是否金黃,最後用200度大火焗8-10分鐘。