Hola Pablo. He conprado hace pocos días el cuchillo arcos santoku de la serie manhattan. El diseño es bastante chulo y el filo impecable (para un cuchillo de 30-35 euros). Lo he usado a diario durante 5 o 6 dias y aún afeita y pasa el test de papel sin problema. Lo recomiendo para gente que cocine a diario (en casa) y no pueda o no quiera gastarse demasiado dinero en un cuchillo. Me encanta. Si tienes oportunidad pruébalo. Un saludo, Pablo
6 ปีที่แล้ว
Me encantaría poder tenerlo en las manos. A ver si ahora que está terminando el verano los de Naifuji me mandan más cuchillos para probar y puedo hacer nuevos vídeos de comparativas. Un saludo!
Hola Pablo, tiempo sin saludarte!! Muy buen vídeo, sin duda. Te cuento: compré (hace mucho) una piedra Wuhstof 3000-8000 y me pasaba exactamente igual, la piedra se desgranaba y creaba mil escalones... recuerdo que costó casi 70€, pero NO la recomiendo. Un gran abrazo, de Joaquín, desde Mallorca.
6 ปีที่แล้ว
¡Hombre, Joaquín! Qué alegría volver a leerte. Qué lástima de piedra, y más por ese dinero. No entiendo por qué hay marcas de cuchillería serias que pagan a fabricantes mediocres de piedras para que les pongan su nombre. Tener una piedra con tu nombre no compensa si la calidad es pésima. Más que aumentar el prestigio de la marca lo que se consigue es justo lo contrario. Con lo bien que se afila un Wüsthof con una Miyabi... jajaja. Un fuerte abrazo, amigo.
Estimado Buenas noches! Te escribo desde Argentina y también estoy iniciandome en las distintas técnicas de afilado para cuchillos de carne y también en cuchillos japoneses. Aquí no hay gran variedad de piedras por lo que estoy por hacerme traer algunas de España. Podré preguntar tu opinión sobre las piedras utset o si hay otras que consideres mejor para recomendar? Muchas gracias y felicitaciones por la dedicación que pones en los videos.
6 ปีที่แล้ว
Hola Matías, muchas gracias por tus palabras. Las piedras Naniwa Chosera, Miyabi y Utset son las tres el mismo bloque de piedra pero con distinto cuño, lo único que cambia es el nombre que le ponen a la piedra, pero las tres son el mismo material y se fabrican en la misma fábrica. Ahora mismo Naifuji es la empresa que tiene las piedras más baratas aquí en España (la Miyabi del 400 la venden sólo por 55€, por ejemplo). No sé cuánto será el envío a Argentina, pero no creo que sea muy caro. Allí en Argentina tenéis unas buenas piedras naturales, las de la Diamantina. No las he probado personalmente, aunque me gustaría, pero en el vídeo de Arturo Lafuente en el que aparece probándolas parecen bastante buenas. Un fuerte abrazo, amigo.
Hola Pablo, respecto a piedras de afilado, ¿qué ves más recomendable para empezar, el kit de meigas que son 3 piedras bl-120 o una naniwa pro grano 400 o 1000? Las Meigas las consigo por unos 42€ y la naniwa son 50-60€. Las meigas consigo un kit bastante completo y con Naniwa consigo calidad, pero solo 1 piedra. Mi idea es empezar a afilar y mantener cuchillos de gama media de cocina. Un saludo y muchas gracias.
ปีที่แล้ว
Naniwa Pro del 400, sin duda. Con esa piedra, algo para aplanarla y un soporte puedes afilar cualquier cosa con comodidad. Un saludo.
No te preocupe por repetir las instrucciones del afilado.aki estamos intentando almenos yo continuar Aprender y si veo necesario ke instintivamente repitas como deberían ser los ángulos para un buen afilado.Animo un saludo de txus
hola amigo, como es el nombre de la piedra verde ?, aca en argentina usamos las naturales porque las japonesas o simplemente esa de 3 claveles son bastantes caras, saludos hermano
6 ปีที่แล้ว +1
La piedra es una Miyabi de grano 400, muy buena piedra, de cerámica sintética. En Argentina tenéis unas piedras naturales estupendas, las de la Diamantina. Me gustaría poder probar un bloque de esas piedras algún día. Un fuerte abrazo, amigo.
Buenas tardes, podes escribir tus 3 marcas básicas? Gracias.
3 ปีที่แล้ว +1
Buenas tardes. Básicas para mí serían los Martínez y Gascón, los 3Claveles y las gamas básicas de Zwilling o Wüsthof. Los Arcos, aunque me meto bastante con ellos, tampoco están mal para uso doméstico si se cuidan adecuadamente. Un saludo.
Buenas Estoy iniciándome en esto del afilado y me gustan mucho tus vídeos. Tengo una piedra de Amazon 1000/5000 y es bastante blanda. ¿Has probado las piedras naturales de Piedra das meigas? ¿Que piedras me recomiendas calidad precio? ¿400-1000-5000 como ves esas tres granulometrias? A ver si me uedes echar una manilla crack. Un saludo
6 ปีที่แล้ว +2
Hola Carlos. Sí que he probado las Meigas. Dan buen resultado si sabes usarlas y además son muy baratas. La calidad de las piedras artificiales ha mejorado mucho desde que tenemos en el mercado las de cerámica sintética, pero las Meigas siguen siendo una alternativa muy económica. Más pesadas de mantener, porque hay que aplanarlas cada menos tiempo y hay que sumergirlas antes de cada uso, pero son una alternativa muy válida si lo que buscas es algo barato. Las granulometrías que pones son las que uso yo, con esas tienes más que suficiente. Si sólo quieres una buena piedra te diría de ir a por una Miyabi del 1.000, y después de ahí si te apetece ampliar material, ir comprando las otras dos. Un saludo.
Muchas gracias por tu respuesta. Viendo tu opinion sobre das meigas me he decidido a comprar una miyabi 400, porque la priedra de amazon que tengo aunque es blandita me da buen servicio y no tengo piedra para vaciado. Mas adelante iré pillando las de mayor granulometria. La miyabi 400 está en amazon a 57,90 ¿está a buen precio? Un saludo!
6 ปีที่แล้ว +1
En Naifuji la tienes un poco más barata. Con la Miyabi vas a tener piedra prácticamente para toda la vida, me parece una compra estupenda. ¡Un abrazo!
hola yo como veo que hay escalones cuando afilo un lado del cuchillo le echo agua y les paso una piedra nagura todos dicen que la nagura es para el acabado final 6000 para arriba yo creo que no entonces porque los fabricantes de algunas marcas naniwa chosera,suehiro debado en todos los granos la trae un saludo
6 ปีที่แล้ว
Sobre la nagura hay muchas opiniones y mucha tradición. En las piedras naturales se usa una nagura o una tomo-nagura (nagura hecha con un trozo del mismo material de la misma piedra con la que se afila) para sacar barrillo y empezar a afilar. En las piedras artificiales los aglutinantes están diseñados para permitir al abrasivo soltar partículas con facilidad, lo que quita esa necesidad de "arrancar" ese primer slurry antes de afilar. En las piedras sintéticas hay quien usa naguras de diferentes grits para crear slurry de diferente granulometría sobre la piedra. No creo que se note una gran diferencia y no soy muy fan de ese uso. Así que en piedras sintéticas, la mejor opción que les veo a las nagura es para limpiar el poro de las piedras de grano fino. Si a una piedra le salen escalones mientras afilas... cambia de piedra. A la de este vídeo le pasa, no me había pasado con ninguna (ni siquiera con otras piedras blandas) y me desagrada bastante, no da un afilado ni de calidad ni agradable. Un saludo.
hola solo veo esa piedra para quien tenga poco presupuesto y no se pueda comprar una piedra cara las piedras king deluxe,6000 king una cualquiera,suehiro skg ,son baratas y dan mejor resultado no se parecen a la chosera pero mucho mejor que esta son un saludo
6 ปีที่แล้ว +1
Llevas toda la razón, hay piedras baratas mucho mejor que estas, aunque no lleguen al nivel de una chosera, aunque en el último vídeo hablo de ello. Una Miyabi del 400 está ahora mismo por unos 55€. Por la calidad de la piedra, el tiempo que dura y el buen resultado que da... no se me ocurre ahora mismo ninguna con mejor relación calidad-precio. Un saludo, amigo.
@ hola pues tienes razon por ese precio yo no veo nada mejor miyabi 400 en 55€ pero lo que yo ofresi es por debajo 30€ y da mucho mejor resultado que la 3claveles que costo 37€ putuacion 3clavles 2puntos,y las que yo puse les doy 5puntos gracias por contestar un saludo
6 ปีที่แล้ว
Pásame un enlace de una piedra de menos de 30€ que consideres que da buen resultado y haré un vídeo probándola. Gracias y un saludo.
@ hola yo te recimiendo king : deluxe 800,1000,1200,king hyper 1000,king s3 6000,s2 6000,s45 6000,s65 6000,pb -04 800/1000,Suehiro: nagura: ngr10,ngr30,ngr50,suehiro: skg21,skg22,skg23,skg24,skg25,piedras de diamante dmt 400/1000,sk11,400/1000,sk11 150/600,faithfull 400/1000 esto es lo que yo e probado calidad muy buena para el precio yo lo compro todo por ebay un saludo
6 ปีที่แล้ว
Gracias por la lista. Estoy pensando en comprar una King Deluxe del 1.000 y probar a ver qué tal rendimiento da en comparación con una de las Miyabi.
Hola Pablo. He conprado hace pocos días el cuchillo arcos santoku de la serie manhattan. El diseño es bastante chulo y el filo impecable (para un cuchillo de 30-35 euros). Lo he usado a diario durante 5 o 6 dias y aún afeita y pasa el test de papel sin problema. Lo recomiendo para gente que cocine a diario (en casa) y no pueda o no quiera gastarse demasiado dinero en un cuchillo. Me encanta. Si tienes oportunidad pruébalo. Un saludo, Pablo
Me encantaría poder tenerlo en las manos. A ver si ahora que está terminando el verano los de Naifuji me mandan más cuchillos para probar y puedo hacer nuevos vídeos de comparativas. Un saludo!
Gracias!!!!
Hola Pablo, tiempo sin saludarte!!
Muy buen vídeo, sin duda.
Te cuento: compré (hace mucho) una piedra Wuhstof 3000-8000 y me pasaba exactamente igual, la piedra se desgranaba y creaba mil escalones... recuerdo que costó casi 70€, pero NO la recomiendo.
Un gran abrazo, de Joaquín, desde Mallorca.
¡Hombre, Joaquín! Qué alegría volver a leerte. Qué lástima de piedra, y más por ese dinero. No entiendo por qué hay marcas de cuchillería serias que pagan a fabricantes mediocres de piedras para que les pongan su nombre. Tener una piedra con tu nombre no compensa si la calidad es pésima. Más que aumentar el prestigio de la marca lo que se consigue es justo lo contrario. Con lo bien que se afila un Wüsthof con una Miyabi... jajaja.
Un fuerte abrazo, amigo.
Estimado Buenas noches! Te escribo desde Argentina y también estoy iniciandome en las distintas técnicas de afilado para cuchillos de carne y también en cuchillos japoneses. Aquí no hay gran variedad de piedras por lo que estoy por hacerme traer algunas de España. Podré preguntar tu opinión sobre las piedras utset o si hay otras que consideres mejor para recomendar? Muchas gracias y felicitaciones por la dedicación que pones en los videos.
Hola Matías, muchas gracias por tus palabras. Las piedras Naniwa Chosera, Miyabi y Utset son las tres el mismo bloque de piedra pero con distinto cuño, lo único que cambia es el nombre que le ponen a la piedra, pero las tres son el mismo material y se fabrican en la misma fábrica. Ahora mismo Naifuji es la empresa que tiene las piedras más baratas aquí en España (la Miyabi del 400 la venden sólo por 55€, por ejemplo). No sé cuánto será el envío a Argentina, pero no creo que sea muy caro.
Allí en Argentina tenéis unas buenas piedras naturales, las de la Diamantina. No las he probado personalmente, aunque me gustaría, pero en el vídeo de Arturo Lafuente en el que aparece probándolas parecen bastante buenas.
Un fuerte abrazo, amigo.
Hola Pablo, respecto a piedras de afilado, ¿qué ves más recomendable para empezar, el kit de meigas que son 3 piedras bl-120 o una naniwa pro grano 400 o 1000?
Las Meigas las consigo por unos 42€ y la naniwa son 50-60€.
Las meigas consigo un kit bastante completo y con Naniwa consigo calidad, pero solo 1 piedra.
Mi idea es empezar a afilar y mantener cuchillos de gama media de cocina.
Un saludo y muchas gracias.
Naniwa Pro del 400, sin duda. Con esa piedra, algo para aplanarla y un soporte puedes afilar cualquier cosa con comodidad. Un saludo.
No te preocupe por repetir las instrucciones del afilado.aki estamos intentando almenos yo continuar Aprender y si veo necesario ke instintivamente repitas como deberían ser los ángulos para un buen afilado.Animo un saludo de txus
Muchas gracias, Txus. Un abrazo, amigo.
hola amigo, como es el nombre de la piedra verde ?, aca en argentina usamos las naturales porque las japonesas o simplemente esa de 3 claveles son bastantes caras, saludos hermano
La piedra es una Miyabi de grano 400, muy buena piedra, de cerámica sintética. En Argentina tenéis unas piedras naturales estupendas, las de la Diamantina. Me gustaría poder probar un bloque de esas piedras algún día. Un fuerte abrazo, amigo.
@ arturo lafuente las probo el otros día decile que te las prestes para unas afiladas jajaja abrazo
De ese vídeo las conozco jajaja. Por eso me ha dado envidia, ahora las quiero probar yo también. Un abrazo, amigo.
Buenas tardes, podes escribir tus 3 marcas básicas? Gracias.
Buenas tardes. Básicas para mí serían los Martínez y Gascón, los 3Claveles y las gamas básicas de Zwilling o Wüsthof. Los Arcos, aunque me meto bastante con ellos, tampoco están mal para uso doméstico si se cuidan adecuadamente. Un saludo.
Buenas
Estoy iniciándome en esto del afilado y me gustan mucho tus vídeos. Tengo una piedra de Amazon 1000/5000 y es bastante blanda.
¿Has probado las piedras naturales de Piedra das meigas? ¿Que piedras me recomiendas calidad precio? ¿400-1000-5000 como ves esas tres granulometrias?
A ver si me uedes echar una manilla crack. Un saludo
Hola Carlos. Sí que he probado las Meigas. Dan buen resultado si sabes usarlas y además son muy baratas. La calidad de las piedras artificiales ha mejorado mucho desde que tenemos en el mercado las de cerámica sintética, pero las Meigas siguen siendo una alternativa muy económica. Más pesadas de mantener, porque hay que aplanarlas cada menos tiempo y hay que sumergirlas antes de cada uso, pero son una alternativa muy válida si lo que buscas es algo barato.
Las granulometrías que pones son las que uso yo, con esas tienes más que suficiente. Si sólo quieres una buena piedra te diría de ir a por una Miyabi del 1.000, y después de ahí si te apetece ampliar material, ir comprando las otras dos.
Un saludo.
Muchas gracias por tu respuesta.
Viendo tu opinion sobre das meigas me he decidido a comprar una miyabi 400, porque la priedra de amazon que tengo aunque es blandita me da buen servicio y no tengo piedra para vaciado. Mas adelante iré pillando las de mayor granulometria.
La miyabi 400 está en amazon a 57,90 ¿está a buen precio?
Un saludo!
En Naifuji la tienes un poco más barata. Con la Miyabi vas a tener piedra prácticamente para toda la vida, me parece una compra estupenda. ¡Un abrazo!
hola yo como veo que hay escalones cuando afilo un lado del cuchillo le echo agua y les paso una piedra nagura todos dicen que la nagura es para el acabado final 6000 para arriba yo creo que no entonces porque los fabricantes de algunas marcas naniwa chosera,suehiro debado en todos los granos la trae un saludo
Sobre la nagura hay muchas opiniones y mucha tradición. En las piedras naturales se usa una nagura o una tomo-nagura (nagura hecha con un trozo del mismo material de la misma piedra con la que se afila) para sacar barrillo y empezar a afilar. En las piedras artificiales los aglutinantes están diseñados para permitir al abrasivo soltar partículas con facilidad, lo que quita esa necesidad de "arrancar" ese primer slurry antes de afilar.
En las piedras sintéticas hay quien usa naguras de diferentes grits para crear slurry de diferente granulometría sobre la piedra. No creo que se note una gran diferencia y no soy muy fan de ese uso.
Así que en piedras sintéticas, la mejor opción que les veo a las nagura es para limpiar el poro de las piedras de grano fino.
Si a una piedra le salen escalones mientras afilas... cambia de piedra. A la de este vídeo le pasa, no me había pasado con ninguna (ni siquiera con otras piedras blandas) y me desagrada bastante, no da un afilado ni de calidad ni agradable.
Un saludo.
hola y gracias por responder un saludo
hola solo veo esa piedra para quien tenga poco presupuesto y no se pueda comprar una piedra cara las piedras king deluxe,6000 king una cualquiera,suehiro skg ,son baratas y dan mejor resultado no se parecen a la chosera pero mucho mejor que esta son un saludo
Llevas toda la razón, hay piedras baratas mucho mejor que estas, aunque no lleguen al nivel de una chosera, aunque en el último vídeo hablo de ello. Una Miyabi del 400 está ahora mismo por unos 55€. Por la calidad de la piedra, el tiempo que dura y el buen resultado que da... no se me ocurre ahora mismo ninguna con mejor relación calidad-precio.
Un saludo, amigo.
@ hola pues tienes razon por ese precio yo no veo nada mejor miyabi 400 en 55€ pero lo que yo ofresi es por debajo 30€ y da mucho mejor resultado que la 3claveles que costo 37€ putuacion 3clavles 2puntos,y las que yo puse les doy 5puntos gracias por contestar un saludo
Pásame un enlace de una piedra de menos de 30€ que consideres que da buen resultado y haré un vídeo probándola. Gracias y un saludo.
@ hola yo te recimiendo king : deluxe 800,1000,1200,king hyper 1000,king s3 6000,s2 6000,s45 6000,s65 6000,pb -04 800/1000,Suehiro: nagura: ngr10,ngr30,ngr50,suehiro: skg21,skg22,skg23,skg24,skg25,piedras de diamante dmt 400/1000,sk11,400/1000,sk11 150/600,faithfull 400/1000 esto es lo que yo e probado calidad muy buena para el precio yo lo compro todo por ebay un saludo
Gracias por la lista. Estoy pensando en comprar una King Deluxe del 1.000 y probar a ver qué tal rendimiento da en comparación con una de las Miyabi.