Habe lage nach Waldstaudenroggen gesucht, jetzt endlich gefunden, gleich geschaltet und eingeweicht, heute gebacken - herrlich !!! Vielen Dank für die schönen Rezepte
Hallo Marcel ,habe das Brot mit Roggenvollkornschrot gebacken ,der Rest genau nach deinem Rezept nachgebacken .Das Ergebnis ist einfach umwerfend und auch die tolle Porung hat das Brot .Danke Marcel
Endlich ein tolles Rezept für den Waldstaudenroggen den ich mal gekauft hab. Werde allerdings Dinkelmehl dazu nehmen. Vielen Dank für das Rezept und viele Grüße aus dem wunderschönen Allgäu
Der Waldstaudenroggen ist sooo lecker. Vielen Dank für das Rezept. Ist gleich beim ersten Versuch gelungen🍄 Habe es geschafft das Stück unbeschadet auf den Schiesser und in den Ofen zu bekommen.🤪😅 Immer eine heikle Sache für mich. Deshalb versuche ich bei solchen Teigen einen Gärkorb zu verwenden, was bei diesem Teig aber nicht funktioniert, da es zu groß ist (passt gerade so auf den Backstein). Könnte zwar weniger machen - aber so ein großes Brot sieht schon klasse aus.
Hallo Marcel, genau mein Ding !! danke für das Rezept, das wird das bzw. die nächsten Brote, Waldstauden hab ich daheim, Körner wie auch Mehl.... und kann loslegen. Hab aber gerade zwei Ruchbrote im Ofen und die nächsten zwei im Körbchen..... lange Backnacht, lol . Gerne viel mehr mit Urgetreide, es gibt so tolle Sorten. Vielleicht mal was für einen Kurs ???? wäre da gespannt auf Dein gefächertes Wissen zu alten Getreiden... bitte, bitte.... :) :) Das hier aus dem Video sieht mega aus, am liebsten würde ich gleich loslegen :) LG
Dieses Brot habe ich schon ein paarmal gebacken. Wirklich sehr sehr gut. Morgen wird es auch gebacken. Allerdings habe ich vorhin beim Vorteig und Brühstück nicht so richtig aufgepasst. Habe den Vorteig versehentlich mit dem Waldstauden Roggenmehl und der Wasser- sowie Mehlmenge des Brühstück angesetzt. Dafür habe ich das Brühstück mit Weizenmehl gemacht.🙈 Wird bestimmt anders, aber sicher auch lecker.😁
Interessant Von diesem Roggen hab ich noch nie was gehört. Ich könnte mir vorstellen das diese alten Getreidesorten nach Mehr schmecken und Nährstoffreicher sind. Die sind nur so schwer zu bekommen😅
Sieht aus, wie ein Sofakissen, wenn es aus der Teigkiste kommt. Ich habe gerade ein Brot in der Gare, dass sehr ähnlich aussieht, hab schon viel von dir gelernt. :)
Hallo Marcel, ich freue mich das du auch tolle Brotrezepte mit Urgetreide zeigst. 👍🤗 Der Bauer meines Vertrauens hat vor wenigen Jahren angefangen Urgetreide anzubauen. Ich war sowas von erstaunt wie viele Getreidesorten es gibt. Ich bin gespannt was dir da noch für Rezepte mit Urgetreide einfallen und das Brot wird auf jeden Fall nachgebacken. Herzliche Grüße 🙂
My favorite bread is German bread, and this recipe is another fantastic one. I live in Korea, and it is difficult to get German bread. I cannot understand German, however, I translated your recipe to English, Korean using Google translator. Thank you so much^^
Hallo Jeong, das ist natürlich ein Ritterschlag für die westliche Kultur. Aber Ihr backt sicher auch gutes Brot, denn über Plötzblog sagte der Lutz Geisler, er habe in Korea ein Tuch kennen gelernt, das die Hände wunderbar vom Teig befreit. Evtl. Gibt es von ihm auch ein Buch in koreanischer Sprache.
@@ingeschmandt1682 Thank you for a reply. Lutz Geissler is an unfamiliar name, but I looked up and found that he was also a famous person in the Korean bakery industry, and that his book was translated into Korean and published. The person who translated the book is the president of a big bakery in Seoul. Korean bread is mainly influenced by French, so it is somewhat sweet and soft, but it does not suit my taste. I have traveled to Germany for a month, and because of the nostalgia of German bread I ate, I tried making German bread, and I am lucky to know your TH-cam channel. My results may not be the same as yours, but I think 80% are similar. It tastes very good. Thank you again.
Hallo Jeong, i understand. Ich mag auch lieber ein kräftiges Brot mit einer guten "Rösche" oder Kruste. Wozu hat man schließlich Zähne und die Art wie Marcel die Rezepte zelebriert ist ja auch einmalig. Da bekommt man Lust aufs Backen. Zudem sind die Rezepte einfach und für alle verständlich und gut und insbesondere erfolgreich nachzubacken! Weiterhin gutes Gelingen auf der anderen Seite der Erde.
Hi! I tried this recipe today, and it was very successful except somewhat sticky during kneading, however, final product was really fantastic. I have one question. At first, you said that you grind 120g of forest rye and pour boiled water, do you use all 120g? Or do you leave some of them and use them for topping? Thanks.
Ein tolles Rezept. So eine mega fluffig Krume, da möchte man gleich mal reinbeißen. Ich habe leider keinen Waldstaudenroggen. Ich habe mir aber mal Champagner Roggen gekauft. Könnte ich den wohl auch nehmen?? 😴
Hallo Macel,ich wollte Dir nur sagen,daß ich keinen Waldstaudenroggen bekommen kommte .Darum habe ich Roggenvollkornschrot verwendet .Mag sein das Brot mit dem Waldstaudenbrot etwas besser schmeckt .das kann ich leider nicht feststellen. trotzdem nochmal vielen Dank .
@@ingeschmandt1682 klar, da aber im Rezept beides- hefe und sauerteig- verwendet wird, frage ich mich ob das nur mit sauerteig klappen kann oder es gibt etwas im dem fall, das es verhindert reines sauerteigbrot zu machen
Fancy Schwingbesen - und tolles rezept! Frage: wo kann ich in der Schweiz solchen Roggen kaufen und wo kann ich ihn mahlen lassen, wenn ich selber keine getreidemühle besitze? Danke bestens!
Gleich mal das Internet durchsucht und zum Glück eine Seite gefunden die beides anbietet. Also das ganze korn sowie gemahlen. 😉 Jetzt weiß ich was ich nächste Woche im Urlaub neues backen kann. 😁
Theoretisch ja. Es ist nur darauf zu achten, dass es entsprechende Mehle sind, d.h. dass einige Mehlsorten weniger Kleber haben als andere (z.B. Dinkel oder Roggen, die bei einem schnellen Kneten beleidigt sind und ein schickes Fladenbrot Ergebnis liefern aber nicht mehr hoch gehen). (Selbsterfahrung😕)Bis Marcel die Erklärung lieferte!
Hallo , wie ich hier in den Kommentaren so lese , bin ich nicht die einzige , die von dem Korn noch nichts gehört hat . Das zu bekommen sehe ich als schwierig an . Selbst das Emma Mehl habe ich nach langem suchen nun in einem Bioladen gefunden . Ich versuche es dann nachzubacken !
Hab da Mal eine Frage : Wie behalte ich die Kruste vom Brot so kross !? Sobald das Brot abgekühlt ist , ist das Krosse mächtig geschrumpft . Ich heize den Ofen auch so hoch vor . Wasserdampf , genauso. Zeit auch und trotzdem ist das nie so lange ( mind1 Tag) , dann ist vorbei mit dem Knuspern . Ich hoffe , du hast eine simple Antwort für mich . Vielen ❤️ Dank im Voraus
@@marcelpaa Upps.....so einfach. Nun habe ich 20 Min auf 220 Grad . Wasserdampf raus. 180 Grad .... insgesamt 55 min . Brot aus der Form 10 Min für rundherum kross zu bekommen . Aber vielen herzlichen Dank für die Antwort . Ich bleibe dran .
Was muss ich beachten, wenn ich für das Brühstück statt des Waldstaudenroggenschrots Waldstaudenroggenvollkornmehl nehme? Ich habe gerade keine Körner da...
Eben aus dem Ofen genommen und noch warm probiert.... UNFASSBAR LECKER !!!!
ich bin dir wirklich unendlich dankbar !!!
Habe lage nach Waldstaudenroggen gesucht, jetzt endlich gefunden, gleich geschaltet und eingeweicht, heute gebacken - herrlich !!! Vielen Dank für die schönen Rezepte
Hallo Marcel ,habe das Brot mit Roggenvollkornschrot gebacken ,der Rest genau nach deinem Rezept nachgebacken .Das Ergebnis ist einfach umwerfend und auch die tolle Porung hat das Brot .Danke Marcel
Endlich ein tolles Rezept für den Waldstaudenroggen den ich mal gekauft hab. Werde allerdings Dinkelmehl dazu nehmen. Vielen Dank für das Rezept und viele Grüße aus dem wunderschönen Allgäu
Ich fang gerade wieder an mehr Brote zu backen, da kommen deine Rezepte gerade zur richtigen Zeit. Danke für deine tollen Rezepte 🤗
Ein gutes Brot! Super. 👍🏼
Das sieht zum anbeisen gut aus 😋.
Ich nehm den Rand 😉.
LG von Anita
Sieht gut aus ,werde ich nachbacken allerdings mit Roggenschrot .Bis bald
Der Waldstaudenroggen ist sooo lecker. Vielen Dank für das Rezept. Ist gleich beim ersten Versuch gelungen🍄 Habe es geschafft das Stück unbeschadet auf den Schiesser und in den Ofen zu bekommen.🤪😅 Immer eine heikle Sache für mich. Deshalb versuche ich bei solchen Teigen einen Gärkorb zu verwenden, was bei diesem Teig aber nicht funktioniert, da es zu groß ist (passt gerade so auf den Backstein). Könnte zwar weniger machen - aber so ein großes Brot sieht schon klasse aus.
Hallo Marcel, genau mein Ding !! danke für das Rezept, das wird das bzw. die nächsten Brote, Waldstauden hab ich daheim, Körner wie auch Mehl.... und kann loslegen. Hab aber gerade zwei Ruchbrote im Ofen und die nächsten zwei im Körbchen..... lange Backnacht, lol . Gerne viel mehr mit Urgetreide, es gibt so tolle Sorten. Vielleicht mal was für einen Kurs ???? wäre da gespannt auf Dein gefächertes Wissen zu alten Getreiden... bitte, bitte.... :) :) Das hier aus dem Video sieht mega aus, am liebsten würde ich gleich loslegen :) LG
Heut angeschnitten, das absolut beste Brot 🥰
Das sieht ja richtig lecker aus, werde ich als nächstes mal versuchen. Danke für die Idee und das Rezept. Schönen Tag noch und lG Elisa
Du beißt immer richtig herzhaft ins Brot rein, gefällt mir:) sieht wirklich lecker aus. Wird nächste Woche nachgebacken! Lg
Super👍
Jetzt muss ich nur noch das Mehl finden. Wie immer tolles Rezept. Vielen Dank dafür🙏
Ein klasse Rezept. VG Silke
Ha, darauf habe ich gerade gewartet! Prima!!
Super, werde versuchen den Roggen zu bekommen! Danke 🙏
Dieses Brot habe ich schon ein paarmal gebacken.
Wirklich sehr sehr gut.
Morgen wird es auch gebacken.
Allerdings habe ich vorhin beim Vorteig und Brühstück nicht so richtig aufgepasst.
Habe den Vorteig versehentlich mit dem Waldstauden Roggenmehl und der Wasser- sowie Mehlmenge des Brühstück angesetzt. Dafür habe ich das Brühstück mit Weizenmehl gemacht.🙈
Wird bestimmt anders, aber sicher auch lecker.😁
Yummy always creative god give you health and wellness
Thanks for the best chef in the world
Interessant
Von diesem Roggen hab ich noch nie was gehört.
Ich könnte mir vorstellen das diese alten Getreidesorten nach Mehr schmecken und Nährstoffreicher sind.
Die sind nur so schwer zu bekommen😅
Das stimmt. Ich bin auch gerade auf der Suche nach einerm Händler. Kann jemand helfen für Deutschland? Liebe Grüße Inge
Sieht aus, wie ein Sofakissen, wenn es aus der Teigkiste kommt. Ich habe gerade ein Brot in der Gare, dass sehr ähnlich aussieht, hab schon viel von dir gelernt. :)
Hallo Marcel, ich freue mich das du auch tolle Brotrezepte mit Urgetreide zeigst. 👍🤗 Der Bauer meines Vertrauens hat vor wenigen Jahren angefangen Urgetreide anzubauen. Ich war sowas von erstaunt wie viele Getreidesorten es gibt. Ich bin gespannt was dir da noch für Rezepte mit Urgetreide einfallen und das Brot wird auf jeden Fall nachgebacken. Herzliche Grüße 🙂
Hallo Silvia, wo ist der Bauer Deines Vertrauens??
@@ingeschmandt1682 Hallo Inge, das ist der Biolandhof Knauf in Bad Rodach Bayern. Man kann Online bestellen.
Hallo Silvia, vielen lieben Dank!
My favorite bread is German bread, and this recipe is another fantastic one. I live in Korea, and it is difficult to get German bread. I cannot understand German, however, I translated your recipe to English, Korean using Google translator. Thank you so much^^
Hallo Jeong, das ist natürlich ein Ritterschlag für die westliche Kultur. Aber Ihr backt sicher auch gutes Brot, denn über Plötzblog sagte der Lutz Geisler, er habe in Korea ein Tuch kennen gelernt, das die Hände wunderbar vom Teig befreit. Evtl. Gibt es von ihm auch ein Buch in koreanischer Sprache.
@@ingeschmandt1682 Thank you for a reply. Lutz Geissler is an unfamiliar name, but I looked up and found that he was also a famous person in the Korean bakery industry, and that his book was translated into Korean and published. The person who translated the book is the president of a big bakery in Seoul. Korean bread is mainly influenced by French, so it is somewhat sweet and soft, but it does not suit my taste. I have traveled to Germany for a month, and because of the nostalgia of German bread I ate, I tried making German bread, and I am lucky to know your TH-cam channel. My results may not be the same as yours, but I think 80% are similar. It tastes very good. Thank you again.
Hallo Jeong, i understand. Ich mag auch lieber ein kräftiges Brot mit einer guten "Rösche" oder Kruste. Wozu hat man schließlich Zähne und die Art wie Marcel die Rezepte zelebriert ist ja auch einmalig. Da bekommt man Lust aufs Backen. Zudem sind die Rezepte einfach und für alle verständlich und gut und insbesondere erfolgreich nachzubacken! Weiterhin gutes Gelingen auf der anderen Seite der Erde.
Hi! I tried this recipe today, and it was very successful except somewhat sticky during kneading, however, final product was really fantastic. I have one question. At first, you said that you grind 120g of forest rye and pour boiled water, do you use all 120g? Or do you leave some of them and use them for topping? Thanks.
Daumen rauf, topp gemacht!!!
Ein tolles Rezept. So eine mega fluffig Krume, da möchte man gleich mal reinbeißen. Ich habe leider keinen Waldstaudenroggen. Ich habe mir aber mal Champagner Roggen gekauft. Könnte ich den wohl auch nehmen?? 😴
Kann man auch im Zweifelsfall normales Vollkornroggenmehl nehmen?
ja klar
hallo marcel könntest du malein viedeo machen mit den verschieden sorten roggen? es gibt ja auch noch chamnpagnerroggen un...
Hallo Macel,ich wollte Dir nur sagen,daß ich keinen Waldstaudenroggen bekommen kommte .Darum habe ich Roggenvollkornschrot verwendet .Mag sein das Brot mit dem Waldstaudenbrot etwas besser schmeckt .das kann ich leider nicht feststellen. trotzdem nochmal vielen Dank .
Hallo Macel,kann auch Roggenschrot dafür benutzen?
ja klar
Wo kann ich den Roggen kaufen
Marcel es würde mich interessieren ob und wie es auch ohne die Zugabe von Hefe funktionieren würde, da ich gerne rein mit Sauerteig backe. Danke
klar kein Problem
Verstehe bloß brauche ich mehr Vorteig oder wie kann ich die Hefe in dem Fall erstezen?
Marcel hat einen Link auf dem das erläutert wird. Wie viel Sauerteig für wie viel Hefe einzusetzen ist.
@@ingeschmandt1682 klar, da aber im Rezept beides- hefe und sauerteig- verwendet wird, frage ich mich ob das nur mit sauerteig klappen kann oder es gibt etwas im dem fall, das es verhindert reines sauerteigbrot zu machen
Fancy Schwingbesen - und tolles rezept!
Frage: wo kann ich in der Schweiz solchen Roggen kaufen und wo kann ich ihn mahlen lassen, wenn ich selber keine getreidemühle besitze? Danke bestens!
Su kannst auch normalen Roggen nehmen und dieses Rezept nachbacken :)
Gleich mal das Internet durchsucht und zum Glück eine Seite gefunden die beides anbietet. Also das ganze korn sowie gemahlen. 😉
Jetzt weiß ich was ich nächste Woche im Urlaub neues backen kann. 😁
Klasse, was muss ich ändern, wenn ich im Hauptteig die Hefe weglassen möchte?
stockgare etwa 6 Stunden und die Stückgare 1-3 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank
@@marcelpaa Perfekt. Vielen lieben Dank.
Das sieht sehr lecker aus. Kann ich das auch mit normalem Bio-Roggen machen?
Kein Problem
Reagiert normaler Roggen auch so dass man es in diesem Rezept ersetzen kann? Oder ist das ein komplett anderes Getreide als herkömmlicher Roggen?
Dieser Logik folgend könnte ich ja eigentlich die meisten anderen Mehle auch so zu Brot verarbeiten, richtig?
Theoretisch ja. Es ist nur darauf zu achten, dass es entsprechende Mehle sind, d.h. dass einige Mehlsorten weniger Kleber haben als andere (z.B. Dinkel oder Roggen, die bei einem schnellen Kneten beleidigt sind und ein schickes Fladenbrot Ergebnis liefern aber nicht mehr hoch gehen). (Selbsterfahrung😕)Bis Marcel die Erklärung lieferte!
Hallo Marcel, gibt es eine Tabelle, welche Mehlsorten sich wie die gängigen verhalten? Z.B. Emmer wie Dinkel, vorsichtig kneten etc.?
Hallo Inge, nein aktuell gibt es so eine Tabelle nicht.
Hallo , wie ich hier in den Kommentaren so lese , bin ich nicht die einzige , die von dem Korn noch nichts gehört hat . Das zu bekommen sehe ich als schwierig an . Selbst das Emma Mehl habe ich nach langem suchen nun in einem Bioladen gefunden .
Ich versuche es dann nachzubacken !
Hab da Mal eine Frage :
Wie behalte ich die Kruste vom Brot so kross !? Sobald das Brot abgekühlt ist , ist das Krosse mächtig geschrumpft . Ich heize den Ofen auch so hoch vor . Wasserdampf , genauso. Zeit auch und trotzdem ist das nie so lange ( mind1 Tag) , dann ist vorbei mit dem Knuspern .
Ich hoffe , du hast eine simple Antwort für mich .
Vielen ❤️ Dank im Voraus
10 Minuten länger backen, ist ein Zeichen das es zuwenig gebacken wurde.
@@marcelpaa Upps.....so einfach.
Nun habe ich 20 Min auf 220 Grad . Wasserdampf raus. 180 Grad .... insgesamt 55 min . Brot aus der Form 10 Min für rundherum kross zu bekommen .
Aber vielen herzlichen Dank für die Antwort . Ich bleibe dran .
Was muss ich beachten, wenn ich für das Brühstück statt des Waldstaudenroggenschrots Waldstaudenroggenvollkornmehl nehme? Ich habe gerade keine Körner da...
Kann ich das Brot auch im Topf backen?
Klar, Topf geht immer :)
Meinst du das geht auch mit gekauftem Waldstaudenroggen?
ja klar :)
Ich gebe gerne alle Teige über Nacht in den Kühlschrank, könnte ich den Teig auch noch 12 Std. in den Kühlschrank stellen?
ja kannst du so machen
Eine Frage zur Aussprache. Sagt man in Deutschland auch Wald-Stuten-Roggen? Ich kenne Stute nur als Bezeichnung für weibliches Pferd.
stimmt, in der Schweiz wird das so ausgesprochen ja :)
Habe leider keine Mahlmaschine 🤷♂️
Das Getreide gibt es auch schon gemahlen
👍
ERSTER!