Presunto cru tipo Parma (parte 2)
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- เผยแพร่เมื่อ 15 ต.ค. 2024
- Modo de preparo.
Foi retirado todo o sal grosso e passado um azeite com pimenta do reino e farinha de arroz levado a câmara de maturação com a temperatura de 14 graus e umidade de 80% .
O processo foi repetido por mais 4x uma vez por semana mais agora só com azeite e farinha de arroz.
E agora é só aguardar por mais ou menos uns 7 meses .
/ fabio.v.s.soares
...
Volta com ele para geladeira ou vai para câmara de maturação? Eu consigo fazer este processo com ele só na geladeira? E por quanto tempo?
Boa noite. Gostaria de saber se tem algum cheiro nesse processo de cura na salga.
Durante 15 dias ele ficou na geladeira sem mexer na vasilia com sal?
Parabéns pelos vídeos amigo, uma dúvida, não precisa lavar a peça??
Boa tarde sim o ideal é lavar, mais como teve pouco tempo no sal e eu prefiro um pouco mais salgadinho apenas limpei o excesso
Boa tarde, nestes 15 dias você não virou ele no sal?, deixou na mesma posição?
Boa noite , não virei deixei na mesma posição e depois deste fiz mais uns 10 e graças a Deus todos deram certo . No momento tenho quatro no sal dentro da mesma caixa um em cima do outro e mais quatro maturando com uns 6 meses de câmara .
E o video dele pronto vai sair?
Conteudo muito bom, parabéns!!!
Boa noite
Por favor qual a receita da sunha, e após os 15 posso colocar para maturar em temperatura ambiente no local seco e arejado coberto com um tule
Manoel Joao A sugna é feira com banha farinha de arroz e pimenta do reino preta , eu já fiz com azeite no lugar da banha mais fica mais úmida que a com banha . E a temperatura tem que estar entre 12 e 14 graus celsius e a umidade na média de 85 espero ter ajudado
Amigo obrigado pelo retorno devo tirar da salga por volta do dia 20 qualquer dúvida eu peço apoio
Qual a temperatura na câmara de maturação ?
Eu conseguiria fazer o último processo com defumação?
Poderia sim com defumação a frio , o bom da charcutaria é isto poder experimentar e adaptar ao seu gosto .
muito bom, parabéns, já aprendi todo o processo menos onde maturar, posso fazer em minha geladeira ou tenho que comprar a Câmara?
Gostaria de te enviar o vídeo de como fiz para ver se está correto como posso enviar
Manda para o zap do número 11 995186445
Ah sim, é um pernil eu nem sabia que peça era no vídeo 1...era bom se ele explicasse tudo!
Em qual ambiente vc está mantendo ele? Salguei o meu hoje! Rs, abraço.
Período de salga dentro da geladeira depois câmara de maturação
@@fabiogaragecharcutariaebbq4667 tem como fazer sem câmara de maturação? Por ex: se eu colocar em um lugar fresco da casa.
Quanto tempo de maturação pra ficar pronto pro consumo?
João Marcos Mello Depende da perda de peso em média tem que perder entre 38 e 45% . É uma questão de gosto eu prefiro com 38% acho mais macio
Qual minha dúvida ?
Só todas.
Parabéns, você sabe fazer, só não sabe ensinar.
Já estou em outro vídeo.
Nossa mano muito ruim o vídeo sem nenhuma explicação detalhada qual a temperatura na onde va ser pendurado vc só ficou passando o azeite e so não gostei dei LIKE negativo nos dois videos
Antonio Carbonera Obrigado pela sua opinião! Mais caso tenha dúvidas é só perguntar se eu puder te ajudo numa boa .
Antonio Carbonera Dicas postas no perfil dos vídeos . Espero ter ajudado!
Voce deveria usa pincel de crina de cavalo, plastico não é bom para alimento.
Diogenes Marcondes Bom dia o que estou usando é de silicone. Abraço
Muito mal explicado depois de pincelar faz o que?!...tá de sacanagem
nao deu para entender fala muito baixo, precisa comer mais presunto,passei para outro video.
OOOO Seu Guido é só aumentar o volume do aparelho meu querido .!