ABOUT STARTER CULTURES AND THE REFRIGERATOR: how to store? when to put it in the refrigerator?
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 26 ก.ย. 2023
- Sourdough requires your attention, but you should not become a slave to sourdough. It is enough to understand the cycle of their development, to grasp in what state they are most suitable for the test. After that, you can easily adjust the growth of the starter culture to your schedule.
More videos on the topic:
Is it possible to bake sourdough directly from the refrigerator? • Закваска из холодильни...
🔴When to put the starter in the refrigerator? • Когда убирать 😎 заквас...
Subscribe to my channels!
🔴 Zen dzen.ru/mybread
🔴 RuTube rutube.ru/channel/23486429/
🔴 Telegram t.me/kucheryavaya_sveta
🔴 My Bread courses my-bread.ru/school
To support the development of the channel with a ruble:
Sberbank card 4274320065098660 (Svetlana Sergeevna K)
Yandex-Wallet (in rubles): 410011958437823
Share this video with your friends! • О ЗАКВАСКАХ ❄🥶И ХОЛОДИ...
Become a channel sponsor:
/ @sveta_ku
Subscribe to my channel, th-cam.com/users/lana6lan... we will prepare a lot of interesting things with you!
************************************************
Collaboration and advertising
↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓
mybread.online@gmail.com
There are a lot of useful things in playlists! Come in!
✓About sourdough
• Про закваски
✓My experiments (I test the theory with practice)
• Мои эксперименты
✓Rye bread
• Ржаные хлеба
✓National breads
• Национальные хлеба на ...
✓Rye-wheat bread
• Ржано-пшеничные хлеба
✓Small-piece pastries (buns, pies, donuts, etc.)
• Мелкоштучная выпечка
✓Pies, sourdough pies
• Пироги, пирожки на зак...
✓Pizzas, focaccia and other tortillas
• Пиццы, фокаччи и прочи...
✓Bread forming (technique, types)
• Формовка хлеба
✓Tips and answers to questions
• Советы и ответы на воп...
✓Sweet pastries
• Сдобная выпечка
✓Wheat bread
• Пшеничные хлеба
✓Inventory and equipment reviews
• Обзоры инвентаря и тех...
✓Baguettes and sourdough loaves
• Багеты и батоны на зак...
✓Spelt bread, buckwheat and other types of flour
• Заквасочные хлеба из п...
✓Reviews of flour and ingredients
• Обзоры муки и ингредие...
✓Ingredients and semi-finished products for bread
• Ингредиенты и полуфабр...
✓On leftover starter culture: cupcakes, pancakes, etc.
• На остатках закваски: ...
✓Hop yeast and baking on them
• Хмелевые дрожжи и выпе...
✓About sourdough
• Про опары
✓Bread with yeast
• Хлеб на дрожжах
✓Gluten-free bread
• Безглютеновый хлеб
Спасибо , лучшему учителю по выпечке хлеба на закваске.
Вы большая умница! Учусь у Вас, Светлана, каждый раз чему-то новому.... Благодарю за Ваш Труд и Любовь к Делу!!!
Какая находка - ваш канал! ❤
Спасибо, Светлана!
Я всё закваски храню в холодильнике, т.к. пеку хлеб довольно редко. Ваши пояснения помогают делать это правильно.❤
Светлана, спасибо за краткий лекбез. Как всегда кратко, но ёмко.
лИкбез=(ликвидация безграмотности)
Thank you so much!❤
Благодарю❤
Спасибо, Светлана! Недавно решила сделать эксперимент, покормила закваску, оставила на один час в тепле, а потом в холодильник! И о чудо! Она начала расти! Это такое счастье! Хоть это не чудо) исходя из этого видео, но я рада , что интуитивно действую правильно! Еще раз огромное вам спасибо! С вами я стала понимать что делать с заквасками и тестом!
Спасибо огромное за очень полезную и очень понятную информацию ❤
Вернулась с 3х недельного отпуска и обнаружила в холодильнике мою слегка увядшую закваску. Сразу же завела в поиск ютюб: Как восстановить закваску и вышла на ваш канал. Спасибо большое Светочка за ваш бесценный опыт и великолепные советы для пекарей-любителей.
С любовью и уважением из Австралии! 🥰🤝💕🙏
Спасибо!
Спасибо за информацию!!!
Спасибо большое за труд!
Спасибо❤
Огромное спасибо 💞!
Спасибо Светлана ❤
Спасибо большое ❤
Умничка! Спасибо!!!
Спасибо за ценную информацию.❤
Светлана, добрый день ☀️☀️☀️!!!
Огромное спасибо за ценную и полезную информацию 💖💖💖
Научилась по вашим видео не только выводить закваску, но и правильно хранить и использовать. Очень много тонкостей нужно знать при выпечке хорошего вкусного хлеба.
Спасибо за ваш труд и что делитесь своими знаниями 🍞💖💖💖
Спасибо вам большое ещё раз. ❤❤❤❤❤❤❤❤
Благодарю!😊
Привет из Сибири Светлана! Супер! Спасибо.
Светлана, спасибо большое! Я очень ждала эту информацию!
Супер класс канал !!
Спасибо за полезную информацию ❤🌹🌹👍👍
Спасибо, как всегда, все информативно и очень полезно!!!!
Спасибо за Ваш труд и опыт🌷🌷🌷
Светлана спасибо большое. 🌞👍🙏
Спасибо большое что полезную информацию. Я нашла ответ на свой давно интересующий вопрос❤
Светлана, спасибо! Очень полезная информация.
осень толково все рассказываете, Светлана благодарю вас за ваши видео!!!
И , Светлана, спасибо вам огромное!!!! Вы-лучшая!!!!!!
Спасибо огромное! Как раз задавалась этим вопросом будучи совсем новичком.
Ура! Я все правильно делаю.Вам спасибо. Многое узнала из ваших роликов.
Спасибо, Светлана!!! С Новым годом! Добра, здоровья, счастье Вам и всем Вашим близким!🎄🎉❄️🙂🍾🥂🛍️🎊
Спасибо, Светлана! Как вовремя Ваш совет! У меня две закваски и все время сомневалась в правильности их хранения. Теперь все ясно. Благодарю!!!❤
Вот,где я допускала ошибку.Теперь все стало понятно .Спасибо большое за такое разъяснение .Учту свою ошибку.
Дякую 🙏 ❤
Спасибо, Светлана, за такой познавательный урок! Всегда делала это интуитивно, теперь буду со знанием дела, как всегда, очень актуальная и ценная информация. Благодарю!🙏
Какой милый пекарь!
Подписался, буду с Вами печь хлеб))…купил муку, солод, печка есть, знаниями воспользуюсь Вашими, огромная Вам благодарность!
Спасибо. Пеку хлеб нерегулярно - работа, дела, поэтому стала в качестве закваски использовать частичку предыдущего теста. Или даже фруктовую воду. Плюс у меня была проблема с ржаной закваской в холодильнике - она плесневела. Пшеничная и из спелт нормальные, а ржаной что-то не нравилось. Хорошо, что у меня есть засушенные и замороженные на всякие случай. Очень люблю ваши рецепты, вчера испекла простой ржаной хлеб - чудо. Сделала пол-порции и пожалела, что мало.
Добрый день, Светлана, очень поленое видио, а то голова идет кругом, так много иформации , хочется испечь хлеб на закваске ,а никак не получается
Ой, а у меня ржаная закваска в холодильнике бродит, почти как в тепле!😮 Не затормозишь ее когда нужно, стартера даже мало беру😅Бодренькая ржаночка🎉
У меня тоже самое, очень активная, я думала что-то не так с ней, слишком активно поднимается.
У меня тоже веселая. Уже меньше кормлю
Доброго дня! Светлана,благодарю вас за информативные видео 👍
Подскажите,пожалуйста, почему может горчить закваска? Выпекла хлеб,он горчит. И можно ли это как-то исправить или на выброс и заводить новую закваску?
Спасибо, Светлана, очень нужная информация. Если уезжаю из дома на три недели и больше, я высушиваю свою закваску и храню высушенную в банке в холодильнике. Сейчас я уезжаю на 10 дней и планирую оставить закваску в холодильнике, предварительно покормив. Правда, побаиваюсь не слишком ли долго, не испортится ли. У меня их две: пшеничная и ржаная. Светлана, что посоветуете?
Здоровья закваскам! Это так мило. Спасибо😅 только что испекла свой очередной тартин. Вроде бы уже все у вас посмотрела, что мне надо, полезла за рецептом Наполеона, но руки снова потянулись на канал о хлебе😅. Самое красивое раскрытие, просто идеальное, даже без всяких колпаков, гусятниц и прочего, выходит при надрезе по горячей корочке. хватает всего 3 минут. Далее достаём, надрезаем и всё. Просто как с картинки, пышный, ровный, круглый, пузатый, с идеальным раскрытием.
Как-то раз по наитию я об этом подумала, а потом даже попробовала сделать, но не совсем правильно. А потом, Светлана, увидела у вас и поняла, что я думала в правильном направлении. убедилась и сделала. Ещё раз спасибо.
Расскажите пожалуйста,поподробнее,когда вы горячий по корочке надрезает.И где это у Светланы сказано?
Ответьте, пожалуйста
@@verakozibroda1028 сейчас не найду где это у Светланы сказано. Лично я ставлю в духовку без надреза, через 2-3-4 минуты достаю и делаю надрез и обратно. И всё))
@@sofia_persik спасибо
Здравствуйте! Спасибо за советы!) У меня такой вопрос, отличаются ли разные закваски ( время их брожения) по Пользе? Например,чес дольше стоит ,чем дольше кормишь,тем она полезнее? Стала печь домашний хлеб, ради пользы,ферментов , которые содержатся в нем, поэтому интересна эта информация.Спасибо!
Подписался!
добро пожаловать!
Спасибо большое!
Где то видела, что зрелую закваску можно в прок высушив, хранить в стеклянной баночке.
Не подскажите, как ее оживить?
Спасибо!
Всем Мира, любви и добра
Спасибо, Светлана , за Вашу невероятно понятную подачу информации! За Вашу любовь к хлебопечению! Только благодаря Вам я начала печь хлеб с постоянным упорством. Все бывает- и не всегда выходит как ожидается. Но! Каждый Ваш ролик мотивирует печь, печь и печь. Пожалуйста, ответьте на единственный вопрос- куда можно приспособить, использовать опару? Если мы ее делаем из закваски 100/100/100, и берём для рецепта всего 60 гр, то ее остаётся очень много и так жалко выбрасывать. Но я так понимаю, что это же уже не закваска и хранить ее как закваску нельзя? Так вот куда? Заранее благодарю за ответ ❤
Так ведь удобно отдельно вести маленький стартер, и на нем ставить опару в нужном количестве. То есть стартера можно взять 20 г муки 20г и воды 20 г, вот и опара!60г, а стартер покормить и в холодильник. Например 10 г воды и 10 г муки, а закваски тоже 10. 30 г стартера до следующего раза
Спасибо большое! Как всегда коротко и доходчиво! Не подскажите как часто надо кормить закваску Левито Мадре, сейчас пеку редко.
хотя бы два раза в неделю
@@Sveta_Ku большое спасибо!
😀
Светлана , а можно спросить какой у вас тестомес? Давно ищу себе , и все на могу определиться. Цены сильно разнятся, и не хочется переплачивать.
Надо срочно купить градусник. Видно у меня тепло в холодильнике, потому что только покормленную закваску ржаную сразу ставлю в холодильник и на завтра она у меня "веселится".
Здравствуйте. В конце не дорассказали, если ржаную лучше хранить в тепле , то как ее кормить по сколько грамм воды муки исходя из стартера, и с какой переодичностью? И наверное если кормить каждый день то будет много остатков ? Если пеку раз в три дня на ржаной ...?
Светлана , у меня ржаная закваска стоит в холодильнике 3 - недели , она не опала . От закваски сильно пахнет . Можно на ней печь хлеб или ее выкинуть/
Светлана, а можно так поступить с пшеничной опарой? Если вечером ее поставил, Она начала подниматься, закинул ее в холодильник, утром вытащил и пусть дображивает?
Светлана, спасибо за ваше участие в наших пекарских проблемах!
Вопрос такой: если я беру из холодильника только часть закваски, то остаток можно снова в холодильник ставить или его тоже надо подкормить сначала?
Здравствуйте. Меня тоже этот вопрос интересует. Вы получили ответ?
И мне интересно. Но все молчат.
Светлана, а подскажите пожалуйста . А если моя ржаная закваска живут в холодильнике. Я ее достаю, беру оттуда 25гр,добавляю 25 Гр муки ржаной ц/з ,25 гр воды,все перемешиваю и оставляю в тепле , чтобы дошла до пика. Потом из этой массы взвешиваю 25 гр , добавлю ее обратно в банку с закваской, перемешиваю и убираю в холодильник. И так она у меня там живет до след раза( дней5-7). А к оставшейся закваской добавляю 70 гр воды, 100гр муки( чаще пшеничной) и ставлю опару, потом тесто и пеку ваш горчичный батон.Нет ли ошибок в моих действиях. по ведению закваски? Закваске моей 3 года . Выводила пшеничную и перекормила на ржаную , так мне проще оказалось.
У меня закваска левито Мадре в холодильнике сначала кислеет, а потом растет. При комнатной температуре она сначала растет, а потом кислеет. Что с этим делать ? Как её хранить в холодильнике? Пожалуйста можете дать ответ
Здравствуйте, подскажите пожалуйста, кто знает, а если я покормила закваску и оставила созревать при комнатной температуре, чтобы потом сделать из нее опару и печь хлеб. Что с ней делать если она уже дошла до пика, ждать когда упадет снова подкормить и в холодильник? Пеку я не каждый день а раз в 3-4 дня. Спасибо
Здраствуйте! Я правильно поняла, ржаную закваска из холодильника, надо покормить, дать подняться, а потом убрать в холод?
Светочка, подскажите, пожалуйста! Если закваску убрать на пике в холодильник, а в холодильнике она упадёт, утром ее нужно опять кормить и ждать подъема?
Да
Светлана, добрый день. Очень часто задают вопрос о том почему пшеничный хлеб не протекается, мокрый внутри,прилипает к ножу. Давайте обсудим тему о том почему пшеничный хлеб крошится,причины и их решение.🤔🤔🤔🤔
Давайте! Обещаю сделать в ближайшее время
В какой пропорции покормить пшен.закваску, если убрать в холодильник на 10 дней?
Светлана, в холодильни-
ке тоже t° разная: у меня
на нижней полке 5-6°, на
второй 10°, а на верхней
15°. Куда ставить заквас-
ку, чтоб она бродила и не
теряла свойства?
На 5-6 °самое оптимальное.
Хочу печь хлеб оаз в неделю. Это значит я должна использовать закваску покормленную неделю назад? Или следует отбрать стартер. Завести закваску для хлеба. Выждать созревания и тоько тогда делать тесто? Или сразу на недельной закваске делать тесто? Извините . Я запуталась
Светлана, у меня очень хорошая закваска. Замесила тесто, а оно не подходит, сделала по вашему рецепту, делала несколько растяжек с интервалом в 30 минут. Давала ему выстоять, не подошло тесто как у вас. Что ещё не так я сделала? Большое спасибо
1.Температурный режим 2.активность закваски
@@Vitaly_G. Закваска высший сорт, активность прекрасная. Температура тепло, другие тесто подходит без проблем
Остается только мука. Чудес ведь не бывает
@@Vitaly_G. Мука самая лучшая. Потому что только на этой муки я смогла сделать хорошую закваску
Светлана вы левито Мадре ведёте на в/с или на цельнозерновой?
на высшем сорте, на сильной муке
Здравствуйте, подскажите пожалуйста, а можно просто хранить в шкафу на кухне, если я пеку через день, иногда каждый день
можно. кормите дважды в сутки
Девочки, подскажите, пожалуйста, а "кормить" нужно обязательно 1:1:1 если для хранения? Или можно поменьше, например 1:0,5:0,5? Чтоб лишней не заводить, пеку раз в неделю или реже.
Можно ,но лудше 1:1:1
Спасибо. У меня уже прямо: горшочек, не вари! С этой закваской😊никак ее не могу уменьшить )
@@user-on9hp2ol3p берите 10 гр закваски +20гр воды +17гр муки в/с и 3 или 4 гр ржаной муки .будет сильная закваска ,даже при опаре добавте 2%ржаной муки (от общей части добавляемой муки )
Спасибо большое! Я новичок)) и у меня по ходу рождается много вопросов. Хорошо, что у Светланы почти на все есть ответы, просто не всегда могу найти))❤😊
@@user-on9hp2ol3p спрасите когда угодно ,чем могу помогу ,я тоже новичо кпеку 2 месяца , но уже у меня есть очнь сильная закваска и прекрасные хлебушки .
Скажите мне, пожалуйста, дорогие, про ржаную закваску. Я так поняла, что пшеничная закваска-универсальная. По идее можно только ее вести. Но мне жалко выбрасывать мою ржаную. Она такая ароматная. Я ее люблю. Для чего и когда предпочтительнее использовать ржаную закваску?
Пшеничную для пшеничного хлеба. А ржаную для ржаного
@@Sveta_Ku Спасибо огромное!!!
Блин, а я сначала ждала пока закваска увеличится в 3 раза а потом ставила в холодильник...
Светлана, вопрос. А если я достану закваску из холодильника и подожду когда она дойдёт до пика и тогда выпекать. Остальное кормим и убираем в холод. Так можно?
так можно th-cam.com/video/miJnvk8e6Qc/w-d-xo.html
@@Sveta_Ku спасибо большое!❤️
Светлана, расскажите, пожалуйста, по какой причине закваска может "умереть". Я в очередной раз брала из неё часть для выпечки, остаток покормила, она не поднималась, тогда я добавила цз муки, тоже не помогло, потом попробовала добавить сильную муку, тоже без изменений. Никак не ожидала, что она погибнет😢
вам виднее, что вы делали с ней до того, как. Может муку меняли, может долго в холоде держали. Может сушили или морозили
Светлана,если я собираюсь убрать закваску в холодильник на неделю, то в каких пропорциях её покормить перед этим ?
1:3:3
@@Sveta_Ku Спасибо огромное,что всегда отвечаете на вопросы.Хорошего дня😊🥰
Здравствуйте,к меня вопрос ко всем пекарям,чем вы чистите духовку?Каким средством ?
только не увлекайтесь щелочными. сильно разъедает хром на решетках. Уже убедилась
Да, очень интересно было бы знать варианты по этой теме.
У меня вопрос, можно ли печь ржаной хлеб на пшеничной закваске? Спасибо.
можно. вот рецепт th-cam.com/video/Icct7Lv994Y/w-d-xo.html
@@Sveta_Ku Благо дарю.
Здравствуйте. Эти советы относятся к ЛМ ?
Левого мадре относится к пшеничным закваскам. Поэтому к ней это тоже относится
Вот, почему некоторые блогеры говорят, что их закваске много лет. И очень ценно о них говорят. А, что, разве хуже будет закваска выращенная, к примеру 20 дневная, или месячная? Ваше мнение? Очень хотелось-бы услышать.
Спасибо.
цену себе набивают. Суточная th-cam.com/video/l8ubgy5Fcgw/w-d-xo.html Хлеб на ней th-cam.com/video/fwqHXrGW5HU/w-d-xo.html
У меня закваска, даже если увеличилась немного, убираю в холод, достаю, она уже опавшая, хотя даже в холодильнике не поднимается до пика
Вот та же проблема, когда ставлю в холодильник она сразу опадает, а на кухне слишком быстро растёт (
Уже нет надежды,что вы ответите,но у меня закваска Левите Мадре на столе кормлю два раза в сутки,поднимается и тесто поднимает,но лучше всего получается сдоба по вашему рецепту.Боюсь ставить эту закваску в холодильник,она не поднимется,точно знаю.😢
Если есть возможность не ставить в холодильник, лучше не ставить. Если устали вести на столе, то кормите и сразу в холодильник
А если я в отпуск уезжаю на месяц, то как мне сней быть , может в морозилку?
А я беру с собой или прошу кого-нибудь ухаживать за ней. Это моя любимица)
Высушить, а после тппуска ее же восстановить добавив 50% от васа воды-это для ржаной.
Я в этом случае убираю в морозилку прям в банке, потом достаю, размораживаю и пару-тройку раз подкармливают, она приходит в себя и готова для работы.
Вы говорите о закваске , что идёт под выпечку. А как кормить сам стартер в хол-ке?
у меня это одно и то же th-cam.com/video/e56vDc-PJig/w-d-xo.html
Хотела печь хлеб на закваске, но! Посмотрела, послушала и поняла что закваска - член семьи и ещё и за ней следить и ухаживать - передумала печь хлеб.
😂😂😂 так и есть
Не найду,как из сухих дрожжей сделать закваску?
из дрожжей закваску не делают. Закваска выводится на воде и муке th-cam.com/video/llN6_YqBsF8/w-d-xo.html На дрожжах можно сделать простую опару и сделать на ней хлеб th-cam.com/video/OQjeSYHJljw/w-d-xo.html
Рост зависит от дозы ,которой кормится стартер перед уходом в хододильник
Спасибо большое ❤
Светлана , а можно спросить какой у вас тестомес? Давно ищу себе , и все на могу определиться. Цены сильно разнятся, и не хочется переплачивать.