Italian sourdough Ciabatta: a step by step recipe!
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 21 ก.ย. 2024
- Sourdough ciabatta turns out to be very airy, with a ruddy crispy crust and huge holes in the crumb! I offer you a detailed recipe for making a real Italian ciabatta with wheat sourdough. I will show you how to make the dough correctly in order to get the very porosity and huge holes in the bread, for which chabatta is so appreciated.
I will show you how to dstrengthen the structure of the dough, how to knead and divide it properly. I will share the important secrets of handling wet dough. In order to make a ciabatta, please be patient and you should have about 6 hours of free time. Of course, we will not be engaged in the test for all 6 hours, but periodically during this time, we will have to pay attention to it. So we are in no hurry, set aside 6 hours (you can do it in parallel with other household chores) and begin to conjure over ciabatta!
• Итальянская Чиабатта н...
We will need:
100 g wheat sourdough 50% moisture
350 gr. water
8 gr. salt,
450 gr. Wheat flour,
10 gr. olive oil
If you really want, you can add a handful of chopped olives, herbs, pieces of sun-dried tomatoes to the ciabatta. There is no limit to imagination. But first, I propose to master the classics, and only then conduct experiments.
How to create the basic starter culture, see here: • Ржаная закваска 🌾 для ...
How to feed her, see here: • Пшеничная закваска для...
You can also communicate with me and see new publications on instagram / kucheryavaya_sveta
#svetushka #kucheryavayasveta #kucheryavayarecipes #mybread
![Sourdough wheat baguettes: molding [THIRD PART OF THE RECIPE]](http://i.ytimg.com/vi/Ll5MY6vszkE/mqdefault.jpg)
![Sourdough wheat baguettes: molding [THIRD PART OF THE RECIPE]](/img/tr.png)
![[TH] RNT vs SPG - VCT Ascension Pacific - Day 1](http://i.ytimg.com/vi/RUTkf8Detj8/mqdefault.jpg)
Сама пеку хлеб уже 3 года. Начинала с примитива и наконец подошла к более изысканным рецептам. За последний год пересмотрела кучу каналов. Светлана, Ваш - лучший , по крайней мере для меня. Столько тонкостей Вы открываете! Просто великолепно! Сегодня испекла Чиабатту по вашему рецепту. Это просто ВОЛШЕБНО! Такие дырки в хлебе, такой вкус! Я потрясена! Как из одних и тех же ингредиентов такие разные изделия получаются!? Спасибо за Ваш труд!
Ваш канал - это именно то, что я искала! Со всеми деталями и пояснениями. Спасибо огромное😍
Спасибо за Ваши рецепты!!!
Спасибо за ваше видео,за простое и понятное объяснение! Очень нравится ваша подача материала👍
Вкуснее чиабатт не ел и не готовил! Восхитительно! Спасибо Вам, Вы богиня!
Благодарю, Светлана. Всем Добра, Любви, Осознанности, Мудрости, Развития, Процветания, Изобилия, Удачки, Благополучия, Благоразумия, Ответственности. Благодарю.
Светлана, мало того, что ваш ролик обучающий, полезный, доходчивый для простого обывателя, так ещё как бальзам действует на душу! Смотреть на движения ваших рук одно удовольствие! Побегу за оливковым маслом! 🌸💖
Спасибо!
@@Sveta_Ku Добрый день, Светлана. А можно тесто на ЛМ поставить в морозилку? 🌻Спасибо🌻
Отличный рецепт! Чиабатта получилась обалденная 😋 Благодарю ❤❤❤
Как приятно вас слушать и наблюдать за вашей работой 🙂 спасибо за рецепт 🌹
Большое Вам СПАСИБО !!! Пеку постоянно , на каждый третий день , "Серый"и "Белый" . Конечно-же пробовал неоднократно и Чиобатту , и ни разу она у меня не выходила . А Ваша вышла на славу , делал на пол рецепта . Правда пек под колпаком , без пара 15 минут , и еще 15 открытой 240 градусов , но это все детали . Главное две нежнейшие булочки , красавицы . Следующий раз попробую добавить грамм 12 меда и сливочного масла , масло делаю тоже сам ( а негде купить ) В магазинах всего полно , а есть не возможно . Еще раз спасибо , с меня лайк и подписка , всего Вам доброго !!!.....
Сергей, большое спасибо за отзыв!
Сергей, напишите по результату, как с мёдом получится, очень интересно!
@@Sveta_Ku Здравствуйте . Сегодня у меня хлебный день выпал , и решил в Ваш рецепт добавить сливочное масло и мед , как в французскую булку . "Номер"не прошел , сразу нарушилась структура теста , оно стало слишком сильно тянуться . Но я не в печале , сложил в форму и испек замечательный мелкопористый хлебушек . Вкусный , ароматный , продавливается до стола , думаю им заменить свой "Белый" для завтраков . Посмотрю , как он поведет себя завтра . Люблю заниматься с хлебом , через два дня буду закреплять ваш рецепт , без эксперементов , даже смолол крупной муки для стола .....
@@СергейКоршун-ж6з в таких экспериментах часто рождаются новые рецепты! Вы молодец, что не боитесь пробовать новое!
Огромное спасибо за рецепт! Чиабатта просто бомба!!! 🔥🔥🔥
Светлана, первый день супер. На второй нормально, но мякиш начал становиться резиновым. А на третий пришлось в тостере жарить, т.к нельзя было кушать. Использовала муку 12гр белка. Что неправильно сделала?
Я так счастлива что Вас нашла!Благодарю за уроки, рецепты🙏❤
Просто вау!!!! Я новичок, работаю с заквасками около месяца, ржанная хорошо работает, пшеничную ещё не обуздала. Буду стремиться к вашим результатам ❤️❤️❤️❤️❤️. Благодарю за ваши видео🤩🤩🤩🤩🤩🤩
Светлана, спасибо за ваш труд и наши знания. Очень вкусная чиабатта ❤
У меня получилась прекрасная чиабатта по Вашему рецепту! Корочка хрустящая, мякиш нежный кружевной, дырки большие, красивые, блестящие. Вкус прекрасный. Делала с холодной расстойкой 15 часов. Спасибо за рецепт и за все Ваши видеоуроки.
А у меня после холодной расстрйки все пузыри пропали. И получаются просто булочки белые 😭
Благодарю за тонкости технологии!!!
Здравствуйте! А если закваска 100% влажности, то опару ставить из какого количества?
очень важная информация.
большое Вам спасибо, Света
Все делала по вашему рецепту,но пришлось на ночь поставить тесто в холодильник,вытащила утром 5 раз сложила ,затем обратно поставила в холодильник.После работы пришлось печь,тесто как пушинка!
Очень вкусно!
Срасибо вам за рецепт!
Очень вкусная получилась, дырчатая,не резиновая, добавила 50 гр пшеничных отрубей, и на ночь в холодильник,с утра свежая чиабатта
Сегодня опять пекла по вашему рецепту, только еще добавила вместе с солью чайную ложку меда и немного семян чиа в заключительном складывании. Этот хлебушек и в изначальном варианте был очень вкусный. В такой интерпретации еще немного обогатился вкус. Еще раз благодарю за вашу работу, и за то, что делитесь с нами секретами приготовления потрясающих хлебов!
Спасибо большое за Ваши рецепты
Благодарю за рецепт, сегодня испекла этих красавчиков. Получилось все точь-в-точь как у вас на видео. Очень вкусные!
Хлеб получился с первого раза!Очень вкусный!!!!Благодарю вас за все ваши познавательные видео!!!!
Чиабатта -- "модный" хлеб, но большинство рецептов чиабатты на ютубе никакого отношения к ней не имеют. Делают обычные батоны в форме тапка и говорят, что это чиабатта.
Здесь всё правильно. Светлана -- молодец! )
У нас в городе мелкие пекарни пекут такие же, как у Светланы. А крупные пекут в виде тапка. И те и другие одинаково хороши. Особенно ржаная 🔥
Это просто восхитительно!!!!!!!Спасибо большое за рецепт❤❤❤
Большое спасибо за ролик. Все понятно и хлеб получился вкуснейший. Буду печь по вашему рецепту.
Ольга, я очень рада, что рецепт вам понравился!
Какая красота!)
Светочка, спасибо! Сейчас заканчиваю запёк и просто (обалдела!) в восторге от результата! Не ожидала. Чиабатта легкая, воздушная и очень пузатая, как подушка. Благодарю! Процветания!
Очень рада!
Большое спасибо! Хорошо, что объяснили для чего делается мягкое складывание. Подробные объяснения очень кстати!
Светлана ,спасибо за Ваши ролики очень всегда их жду .
Спасибо Светлана.❤
Я уже пекла чеобатту на дрожжах получилось, теперь попробую на закваске
Спасибо что делитесь Вашими знаниями !!! Ваши ролики просто супер !!!
Шедевр!!!
Сегодня пекла Чиабату, получились !!! Ура!!! Благодарю Светлана Вас, за рецепт, подробный рассказ о том как нужно их складывать! У меня получились отличные две Чиабаты.
Приветствую!спасибо вам за точности и такое видео...😊все понятно!успехов!👍
Добрый день! Огромное спасибо за рецепты, по Вашим рецептам получаются хлеба! 🙏🙏🙏🌺🌺🌺
Я пеку чиабатту на опаре "пулиш".
На закваске не пробовала. Будет повод "познакомиться" 😅. Попробую и на закваске.
Спасибо, Светлана❤
Благодарю!!! Красота!!!
Как же приятно смотреть и слушать ❤настоящий профессионал выпечке хлеба. У меня пока не получается, но пробую.
Спасибо .Все получилось хорошо и вкусно
Благодарю за рецепт, вот сейчас дегустирую, думала, что может не выйти, но получились они просто шикарные, кривые, но вкусные ❤❤❤
Спасибо вам за ваш труд ❤
Светлана, огромное спасибо! Пеку второй раз в жизни хлеб, и получилось достаточно хорошо! Только моя духовка, наверно, не достигает до 270гр, поэтому внутри не пропеклись. Первый раз пекла верх\низ, на 11 минуту корочка уже стала коричневой и я вытащила чиабатты. Внутри оказались сыроваты, к сожалению. Второй раз 7 минут пекла верх\низ, потом на 5 минут переключила только на низ, потом опять верх\низ допекала, всего 16 минут, вытащила, когда чиабатты достаточно хорошо зарумянились. Но, увы, опять до конца не пропеклись. Сильно не расстроилась, ведь внутри достаточно много пузырей, пусть и не такие большие, и на вкус все оценили, точно не пропадут)
В магазинах всего полно , а есть не возможно . Еще раз спасибо , с меня лайк и подписка , всего Вам доброго !!!.Прекрасный рецепт, попробую!!!!!Благодарю!!!!
Спасибо вам за отзыв!
Благодарю вас за подробное объяснение 😊 у меня все получилось!
Светлана у вас действительно самый лучший канал💯🏆🔥🔥🔥,попробую печь чиаббату по вашему рецепту🙏,до этого как я увидела вас,у меня получалась не пышная чиаббата но пузырчая,по вашим рецептам пеку всякие другие хлебушки👌и они суперски вкуснячие🙏🔥🔥🔥спасибочки вам огромное за ваши рецептики🙏вы лучшая💯🔥🔥🔥🌹
Спасибо, Елена!
Огромное спасибо за рецепт!
Всегда получается вкусно ❤
Очень вкусная чиабатта пооучилась.спасибо а рецепт
Огромнейшее СПАСИБО за Ваш колоссальный труд, с большим удовольствием смотрю ВСЕ Ваши рецепты!!! 👍
А можно если рецепт пошаговый, то ВСЕ показывать, ( рассказывать ) к примеру что значит берем готовую закваску 50% влажности,
где ее взять? Как ее Вы делали? Рассказывайте пожалуйста ( с какой муки, какой состав, сколько дней, чем кормим и через какое время?)
Виктор, первые шаги с закваской везде одни и те же. Имеет ли смысл их повторят каждый раз? Есть отдельный плейлист про закваски, там все можно найти th-cam.com/play/PLfc1_UQTjFvM13xOHFM0YqzVguZmJESh3.html
Сегодня у меня чиабатта)) Спасибо Светочка)
Спасибо за рецепт. Отличная чиабатта получилась , правда тесто жилковато было и я добавила муки немного
Чудо!
Здравствуйте, можно ли использовать закваску 100% влажности? В этом случае ее будет нужно 150 г, а воды и муки на 25 г меньше каждой?
да, так
Это здорово!
Супер 👍
Спасибо
Маленький совет для тех, кто не знал,,если тарелку поставить на мокрую тряпочку, она не будет двигаться
Идеальная женщина💖💕💋
Да действительно очень Здорово ,я думала долго ,сложно .Надо действительно приспособиться.Спасибо огромное.Дай Бог Вам Здоровья 💞👍💐🌺
здесь более удобный график показан th-cam.com/video/jPt35jH4kDE/w-d-xo.html
Спасибо!
здравствуйте. а можно пользоваться закваской 100% влажности?
Светочка, замесила на пшеничной закваске из холодильника, была вся в пузырях и сверху тоже, но утром тесто совсем плохо подошло, м.б. мне его достать и еще посклалывать, честно, вчера было поздно и было только 4 сложений!
после брожения складывать уже не надо. Можно только оставить при комнатной температуре и дать подняться
Вы проста супер 👍. Привет из Йемена
О! Супер! Из Йемена приветов ещё не получала. Добро пожаловать на мой канал!
Хорошенькая получилась. ))
получилась? поздравляю!
Я очень рада, когда у вас получается!
Очень хочется сделать вместе с вами французский багет
Не знаю куда вам прислать, это полный восторг🎉🎉🎉! У меня это самое лучшее что получилось на закваске, это чиабатта по вашему рецепту.
Вкусный нежный мякиш и тонкая хрустящая, и в тоже время не твердая корочка.
Немного отошла от рецепта, у вас левито, а я обычной добавила 100% влажности 100 гр. и часть муки цельнозерновой, растойка 3 часа заняла (после всех складывания)и вуаля, осталось 2 штуки, все съели за раз вдвоем с мужем)
Фото вам прислала в телеграм, в комментариях под постом с чиабаттой.
Да, видела! Очень здорово получилось!
Здравствуйте, Светлана! Напишите пожалуйста какая у вас духовка, какой марки? Хочу поменять духовой шкаф и не знаю какой выбрать? Подписана на ваш канал , уже много что пекла, а чиабатту еще не пекла, обещаю что обязательно спеку .
Светлана большое Вам спасибо!!! Ваш канал - это просто супер и спасибо за Ваше умение объяснять! Скажите пожалуйста, что такое и как сделать 50% влажности закваску.
Добрый день, Гаяне! Вот здесь есть плейлист про закваски th-cam.com/play/PLfc1_UQTjFvM13xOHFM0YqzVguZmJESh3.html
Светлана Кучерявая 😊🙏
Почему воду сразу не всю используем, а добавляем отдельно, трижды по 10гр? Что это даёт?
Здравствуйте! Сколько надо положить закваски 100%влажности?
Простите, я подумала что если я возьму закваску 100%влажности,то я должна добавить около 280граммов воды, затем 450 гр. муки, правильно?
Если берёте 100% влажность, то 130 гр закваски и 320 гр воды
0
Подскажите пожалуйста количество воды и муки, если закваска 100% влажности. Заранее спасибо.
Чудесная чиабатта, спасибо Вам за труды!
Светлана, а если у меня закваска 100%, как мне поступить , перекормить ее на 50% или немного больше использовать муки при замесе?
скорее не больше муки, а меньше воды
@@Sveta_Ku Спасибо Вам Светлана за ответ, спасибо , что уважительно относитесь к подписчикам, всегда отвечаете на вопросы, жаль что не все такие .......
Светлана, спасибо большое за рецепт.
Можно пару вопросов?
1. Я вывела свою первую, ржаную закваску по вашему видео и часть её перекормила пшеничной мукой, 2 раза . Этого достаточно для выпечки данной чиабатты, или стоит еще покормить её "пшеницей" и сколько раз?
2. В начале видео вы говорите, что вам нет необходимости кормить вашу закваску и берете её прямо из холодильника, а как мне поступить с моей закваской (она же 100% влажности)? Подготовить её, как в вашем видео "Базовая пшеничная опара на закваске: для выпечки хлеба (заквасочная, 100% влажности)", или поступить как вы, только пересчитав соотношение муки и воды?
Я хочу попробовать работу с закваской именно с чиабатты потому, что это единственное из хлебов, что я умею печь и на что набила руку. Только пекла её на дрожжах.
Спасибо.
1. Да, можно. 2. Если вы кормили закваску не более суток назад, то можно из холодильника
@@Sveta_Ku Светлана, я очень признательна Вам за обратную связь.
Заранее спасибо
А добавки на каком этапе добавлять? БлагоДарю
Светлана если можно вас спросить 50% влажности закваска это Левито Мадре,буду признательна за ответ
да, это левито мадре
Здравствуйте смотрела ваши рлики спасибо большое я тоже учусь печь на закваске поетому хотела спросить на каком режиме вы печете чиабаты
Верх+низ
Светлана, спасибо за рецепт, а можно ли замешивать это тесто в комбайне или тестомесе с крюком?
Не очень желательно, его легко разрушить комбайном
Добрый вечер, Светлана! Возник вопрос по ходу приготовления теста: выпечка выпадает на поздний вечер. Можно ли сделать расстойку еще и в холодильнике до 6 утра (это 7-8 часов)?
конечно можно
Нужно будет наверное чтобы она ещё в тепле пару часов постояла, потом выпекать
Светлана, большое спасибо за видео! Оставляют ли это тесто в холодильнике для ферментации? Есди да, то на каком этапе?
Можно! Сразу после последнего складывания отправить его в холодильник
@@Sveta_Ku Спасибо!
Делала все по весам, но изначально было жидкое тесто, добавляла еще муки и все же в процессе обмирания тесто становилось жидким. Может мука такая! Белка в ней 10, 5
В квартире правда жарко, неужели передержала тесто? Скажите я делала на ржаной закваске и не такой густой, может поэтому тесто было жидковатым.?
Интересно как делают чаобату в супермаркетах?
Делают на дрожжах. Месят в машинах
Интересно, а в промышленных размерах они тоже так складывают часто?
Светлана, я использовала только цельнозерновую пшеничную муку жернового помола с содержанием белка 13.8, у меня тесто получилось менее вязким... возможно в моем случае надо было бы добавить немного больше воды? Я сейчас на втором складовании первого часа, можно немного добвить воды или уже не стоит?
поздно уже отвечаю, но да! Цельнозерновая более влагоемкая и нужно по ощущения отрегулировать количество воды
Светлана, добрый вечер! А можно часть муки заменить на пшеничную цельнозерновую? Надо ли менять пропорции воды?
да, можно. поцентов 20 будет хорошо. Воду добавляйте аккуратно, сколько мука возьмет
Добрый день! Если вместо муки высшего сорта использовать цельнозерновую?
добрый вечер! замешивала тесто по ускоренному варианту, с момента добавления соли начало рваться, ко второй обминке в клочья всё драное. Почему так случилось и как дальше с этим работать?
Светлана,я купила муку Пудов 13% белка,можно только на ней печь с добавлением ц/з муки?
Не пробовала эту муку, но 13% белка вызывают интерес! Да, конечно пеките! Только если цельнозерновая крупная, залейте её водой отдельно и дайте часок-другой постоять.
Светлана здравствуйте!Подскажите пожалуйста,можно ли тесто вести через холодильник?Например ,в один день замес +обминки и убрать в холод , если можно ,то вопрос на какое максимально время и температуру?И надо ли после холода расстраивать уже разделанную Чиабатту?
да, можно. нужно ли греть разделанную, зависит от подъема. если она у вас выросла, можно не греть
❤
После того как тесто разделили на куски, сразу печь или еще заготовки на растойку ставить надо? Спасибо
Лучше дать постоять минут 20-30
Первая попытка неудачная. Тесто получилось слишком жидкое и разорвалось когда его складывала. Буду пробовать ещё.
Наталья, все получится! лейте чуть меньше воды и помните, что все ингредиенты должны быть холодные
Можно полный рецепт
Куда уж полнее? Это полный рецепт
Светлана, добрый день, а подскажите, пожалуйста, какая температура при которой мы производим складывания и расстойки? Я правильно поняла, 3 часа складываем плюс 2 часа расстаиваем?
Да, верно. Температура 20-23 градусов
@@Sveta_Ku, спасибо большое! 😘 Буду пробовать!
Здравствуйте, Светлана! Если температура в доме 22 градуса. то периоды покоя между складываниями наверное должны быть больше (30-40 мин)?
нет, интервалы те же
Светлана,хотела купить пекарский камень,но просмотрев Ваше сравнение с чугуном передумала.У меня чугунная сковорода,но почему-то пригорает дно хлеба,я ставлю сковороду на вторую полочку от низа,может ставить ещё на одну выше,получается тогда в середине духовки,она у меня электрическая,а вообще большое Светлана СПАСИБО!!!!. Моя семья в восторге от хлеба и городских булочек, они у меня пока не очень поднимаются,причину ищу и учусь.Подскажите что делать чтоб дно не пригорает.
Это особенность духовки. Я пробовала в разных и при одной и той же температуре в одних горит, а а других - нет. Попробуйте сделать температуру чуть ниже и экспериментируйте с уровнями выпечки. Может не вверх, а наоборот пониже поставьте
Добрый день Светочка!! Смотрела Ваше занятие о правильном выбраживании и времени расстойки городские булочки получились отличные.По каким дням и в какое время Вы выходите в эфир?
Благодарю за рецепт! А сколько закваски 100% влажности использовать?
пересчитайте по этому принципу th-cam.com/video/0U2fXcHMNn0/w-d-xo.html
@@Sveta_Ku Благодарю!
Здравствуйте.Пеку второй раз этот рецепт.Не подходит тесто и всё(Первый раз на Макфе,в этот же день пекла,второй на Гудвилл (14,4 белка).Второй после холодильника расстаивала часа 4-бесполезно и всё(Получается 2 небольших чиабатты.Крупные дырки есть,но корочка не хрустит и не твердая.Что не так?Закваска Левите мадре по вашему рецепту.Кстати,спасибо огромное,до вас билась месяца два,не получалось).
Здравствуйте Светлана, начала по вашему рецепту делать чаббату,все шло хорошо,но на 8-м склалывания клейковна порвалась:((,вроде сильно не тянула.Не знаю теперь что делать, убрала в холодтльник на расстой, что можно теперь с тестом сделать?И еще,можно чаббату печь на камне?И спасибо Вам огромное за ваши рецепты!
.
На камне печь нужно! если он у вас есть, это большое подспорье. Итого тесто бродило у вас уже часа 4. Хочется оставить его в холодильнике подольше, чтобы восстановить, но боюсь перекиснет. Подержите часа 4 на самой холодной полке. Если не восстановится, пеките в виде лепешки целиком
@@Sveta_Ku спасибо поняла,попробую
Скажите пожалуйста, а можно выпекать на следующий день, после холодной растойки.
Да, можно
Светлана, скажите пожалуйста, 50% влажности закваска это принципиально важно или можно и 100% влажности использовать?
Конечно можно
Светлана, добрый день! А что делать если у меня духовка нагревается только до 230 градусов? И ещё один вопрос про хлеб , как мне быть с моей духовкой? Держать дольше хлеб там или что делать? Спасибо заранее,,☺️
Печать при 230. Время увеличится не сильно. Минут на 10
У меня минидуховка максимум 230 градусов, может быть за счет размера пропекается все почти также по времени. Разница минуты 2-3, не больше. Правда приходиться в конце выпечки верх накрывать фольгой.