Neat, I think this is one of a small handful of your recipes that involve a dry rub/"marinade". It seems like there's a lot less of that in Chinese cooking than there is in more western culinary traditions. Can't think of why that would necessarily be the case but it's something to ponder!
Because most Chinese dishes are cooking cut material, where spice is easily penetrating with oil and heat. While this one is using uncut beef, so dry rub will help spice penetrating. To be honest, I never made this dish with dry rub, because I don't care so much about how good looking the beef is. But this could do well.
Of course you can! Keep in mind that cooking can be done with a few acceptable tweaks. If you think the dish is too spicy, you can reduce or leave out the spicy stuff, and if you think it's too salty, you can reduce the seasoning or salt. It is no problem to change a dish that should be made with beef to one made with pork, but please note that the cooking time of pork is different from that of beef!
![[三餐四季第二季]这不是蝉翼这是李庄白肉 | CCTV](http://i.ytimg.com/vi/1ak3b698_Io/mqdefault.jpg)
本期菜品【红烧牛肉】
【主料】
肋条牛肉（600克）
【辅料】
生姜（1小块）
小葱（几根）
八角（2颗）
桂皮（2小块）
红花椒（适量）
福建辣椒王（3颗）
小米辣（3颗）
香菜根（适量）
二荆条（2根）
干辣椒（3颗）
植物油（适量）
冰糖（50克）
【调味料】
食用盐（适量）
八角粉（约5克）
花椒面（约5克）
老抽（适量）
蚝油（约3克）
胡椒粉（少许）
鸡精（少许）
那是小米辣四個 不是三個！！
建議炊具不要用裸鋁製品,鋁離子會讓人加速老化,這是已由科學界證實過的。
不过好奇你们最后没有用风车粉来收汁的吗？
王刚反习近平第一人！
Thank you for having English captions! Watching your videos with my girlfriend has inspired so many meals for home, love all that you do!
1:08 盆中加入小米辣3顆
喜歡吃辣的同學可以像我一樣偷偷多加1顆
这在现在是站不住脚的。
youtubemn.com/watch?v=KFRpKwej7SV
又一起,又一起，一起了二十二年了，哈哈哈。
哈哈哈哈我就是在找这个评论！还有生姜一小块，但是是一大根
也可以加那個用真空包裝1粒裝的紅標OO小辣椒(前提要很能吃辣且事前告知
I'm Brazilian and subscribed to your channel. I don't miss any of your videos posted. Greetings from Brazil 🇧🇷
獨愛一朵但不壓他枝
youtubemn.com/watch?v=vXMw7xdQCte
文文唐诗逸肯定会是总冠军，我已经看到画面了
same i havent missed a vid since i subbed like 2 years ago its a fkin obsession
@@georgeodwyer6102 his videos are my drugs basically
Brasil Sil Sil Sil cu !
巴西兄弟
1:09
盆中加入小米辣三顆
然後就順手丟了四根進去😂
謝謝！
我想起了小时候的康师傅红烧牛肉面的包装袋，上面的牛肉就长这个样。。。🤣
哈哈哈哈哈哈哈哈哈
然後打開是碎肉🥲
照騙 哈哈
不要點連結 是機器人貼木馬
@@010-r1d 原来台湾的还真的有肉啊，大陆的没肉的
好久沒有這麼實在的肉菜了，讚
您的視頻很仔細，嘗試做了滿屋生香，非常感謝。
今天这个（除了炒糖色部分）看起来确实是“家常”，可以挑战一下。
王肛沒有一樣不是家常菜
@@王國雄-n9t 大部分技術要求太高了，這道也是我覺得難度比較平易近人的！
Thanks!
這時候有一大碗白飯就完美了～～～
這時候配一碗熱騰騰的白飯
這就是天堂
是啊，尤其是把汁浇到米饭上面；吃的时候那边砸我车我都不心疼。
宽饭！🤣
配麵感覺也不賴😋😋
@@404_伏紙 看着这些留言都让人眼泪不争气地从嘴角流下来
太棒了..明天就來試試~謝謝王剛師傅!
Chef Wang your technique is amazing i became fan after uncle Rogers video
Thank you for making these videos and giving us subtitles! I love this dish and can't wait to make it soon.
雖然不吃牛,但這成品看起來真的很棒
可以换成羊肉
感谢王师傅，您的方法给我很多启发，也让我做出了我最满意的一次牛肉，参照了很多方法炖牛肉，网上炖牛肉会给你说三步，抄，炒，炖，但是如果真这么按部就班，出来肉会怪怪的，而且不烂也不化渣，我逐一排除，国产进口肉都试试发现不是肉的原因，高压锅由wmf换到Asahi发现也不是锅的原因，那就是方法问题了，抄如果不抄血沫子牛肉会发酸有黑色脏污，那么抄这个步骤肯定得保留，炒和炖我试着颠倒了一下发现问题就在这里，当你炒的时候肉会由于温度不同收紧，那么就保留原汤把肉炖到你想要的熟度，再炒红烧或者咖喱，这样出来的牛肉，你会打败市面上90%以上的酱牛肉，化渣，松软，尽管有些市面上的牛肉是加了东西，但是你按照上述方法即，抄，炖，炒，发现自己加工也很成功了。
请教一下"抄"是什么意思啊？
@@jameswong5117 在开水里过一下去除血沫
@@jameswong5117 焯水
就看這個配晚上的白飯吧！
Just made this with local fresh chillies and dried zidantou and it was phenomenal. Best thing I've eaten all year.
這個加上麵就是紅燒牛肉麵嗎？
先压后切...形状好看. 学到了.
沒有高壓鍋用普通鍋要煮多久？
绝了！ 很喜欢最后的技术总结！
那血水都没换，直接用作原汤放进去烧，不难受吗
Excellent technique summary for the beef. Thank you, chef.
这太难了，有没有简单的做法？能不能不需要事先煮，而是直接放高压锅里一次性能做好的？
Chef Wang is the true Iron Chef China.
很新颖的做法，下次试试
终于找到 不用放很多油的 家庭做法了!!!!!!!
成都封城王師傅辛苦了🥹
没有高压锅怎么办?牛肉要煮多久
起码1个半小时以上才能软烂入味
还是得搞点郫县豆瓣炒一下
王大厨👍👍
王師傅你這是意圖使人肚子餓阿阿阿阿阿阿阿阿阿阿阿阿阿阿阿阿!
為什麼我要在上班的時候看這個自虐....
可以加点土豆不
加点土豆番茄胡萝卜风味更佳
原来需要先压力锅煮一会啊 我以前都是直接烧 要烧很久
Thank you, chef.
直接用抄过水的汤来烧？
That looks so yummy! 🤤🤤
Chef i want to learn frm u about Chinese cuisine and recipes
真家常，商業版都要放胡蘿蔔 馬鈴薯或其他配菜，不然這一碗紅燒牛肉成本太貴
不要點連結 是機器人貼木馬
二荆条还不够辣吗？还放小米辣和干辣椒。
沒有高壓鍋怎麼辦
師父!!! 炮爐有改裝喔~~
看到就是吃到！
我以前的做法总是刚烧出来的牛肉带红色，经过高压锅炖煮后就黑了。这样先煮后烧就可以避免牛肉颜色太深吗？@美食作家王刚
是因为水太少，水分流失才变黑的
不用烧，直接老抽高压锅一样，出来收汁就好。
这个确实可以 看着成本流口水
紅燒牛肉嗎？ 我還是第一次看到實物, 我平常只在杯麵上看到....😂
只有在泡麵封面上看過XD
笑死，我也是。
我去，流口水🤤
土豆，胡萝卜，还有那个红辣椒都可以放的一块儿一起做汁吗？
@张江坤 👌
为什么不泡除血水
So inspirational. Thank you Uncle!
Neat, I think this is one of a small handful of your recipes that involve a dry rub/"marinade". It seems like there's a lot less of that in Chinese cooking than there is in more western culinary traditions. Can't think of why that would necessarily be the case but it's something to ponder!
Because most Chinese dishes are cooking cut material, where spice is easily penetrating with oil and heat. While this one is using uncut beef, so dry rub will help spice penetrating. To be honest, I never made this dish with dry rub, because I don't care so much about how good looking the beef is. But this could do well.
好！今天晚上就做这个
不吃牛肉的可以炒糖就好
Can I change from beef to pork? I love all your recipe, I cooked for my family,friends and everyone love it.
You cannot change to pork. See th-cam.com/video/9PgsGxThueI/w-d-xo.html or th-cam.com/video/cxRM-coyIA8/w-d-xo.html , you can find the difference.
Of course you can! Keep in mind that cooking can be done with a few acceptable tweaks. If you think the dish is too spicy, you can reduce or leave out the spicy stuff, and if you think it's too salty, you can reduce the seasoning or salt. It is no problem to change a dish that should be made with beef to one made with pork, but please note that the cooking time of pork is different from that of beef!
当然可以，“创新”也是烹饪的乐趣之一
这一碗红烧牛肉够康师傅卖上3个月！
保守了，这碗可以负担他们一年的产量。
确实保守了
昨晚做梦吃到红烧牛肉面了
多谢师傅！学到了！
推荐一家店铺 阆中市交通饭店那个烧牛肉是我吃得最好吃的烧牛肉
Nicee another Uncle Wang gang weedioo love it
太好吃了吧！
请问牛肉不用焯水去血吗？是因为红烧味重所以不用吗？还是考虑牛肉品质？
1:00 这里是不是已经可以算焯过水了
这道菜感觉我能行
配面条不错
That looks amazing 😍
那么长的辣椒柄为什么不去掉
這加個麵條 人間美味阿 口水都快流出來了
白飯都好
看到一半突然有个疑问，他是怎么把排骨切成肉粒的？
注意听讲 0:04 “这是排骨上剔下来的肉”
嫌麻煩的同學可以直接沖泡一碗紅燒牛肉風味泡麵
hhhhhh
不要點連結 是機器人貼木馬
你拿康师傅多少业配，我统一给双倍
This looks sooo tasty
醬色不錯
牛肉從第一次燒製到下鍋紅燒都不用打浮沫?
高压锅出来一般都没有浮沫
你可真是把我逗乐了，高压锅还要打浮沫！你不怕打到ICU哦！
it look so delicious.
中餐烹饪秘诀：少许
嫌麻煩的同學可以直接買現成的
刚哥，没放蒜啊，味道少一个了噢
Chef Wang is the national pride of Canada
？？？？
我们印度不服！😀
认错人了啦淦，加拿大骄傲在踩缝纫机啦
Thank You, sir. You are beyond awesome
吃素的同学可以不放牛肉
牛肉不用焯水me？
刚师傅 红烧牛肉（没有面）
这个更像红烧牛腩😋
没有高压锅怎么做
没有就小火慢炖4小时！
这道菜是米饭杀手😮💨
没高压锅，用电饭煲的熬汤功能熬2小时可以吗
可以
太久了😂
色香味型 🤣
福 建 辣 椒 王
这块肋条肉卖肉的不会这样切着卖的，都是一条一条切的。否则人家不卖。
很棒的教学，终于可以在家尝试一下做了
Great food, no nonsense. The food is the star and chef is the director
一小块姜。。。。哈哈哈。那一大块是得多少
😭 看起來超好吃！！
可惜美國材料不好買
4棵小米辣😁
不错 第一次这么靠前😇
Wow I love to try this dish, thank you Chef Wang for your lessons.
Молодец
現在再泡一碗泡麵就行了
八成是最火热题材