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🐄 APRENDE el DESPIECE de pierna de TERNERA [Desposte de cuarto trasero de vacuno] 🐮
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- เผยแพร่เมื่อ 13 มี.ค. 2021
- Aprende a despiezar una pierna de vacuno junto a Óscar Palomar, propietario de las carnicerías L'Apetecible en Fuenlabrada, Madrid.
Para ello visitamos Educarne: el centro de formación, innovación y desarrollo del sector cárnico ubicado en el Mercado de Barceló, en Madrid.
De una pierna de vacuno salen cinco piezas principales: cadera, babilla, contra, morcillo y tapa. No olvidemos el bocado de la reina, una pequeña pieza que se saca al inicio del despiece.
Los utensilios necesarios para el despiece son: tabla, guante de malla, cuchillo de media luna o cuchillo de golpe, cuchillo más fino y un eslabón o chaira.
La cadera se divide comercialmente en dos piezas: rabillo y centro de cadera. La contra se subdivide en cuatro piezas: tapilla o picanha, centro o contra, redondo y culata de contra.
Del morcillo o jarrete, veremos su diferencia con el ossobuco. También veremos los huesos de babilla, huesos de caña, huesos de rodilla y el tuétano.
La pieza de carne usada en este video ha sido cedida por PROVACUNO, la organización interprofesional de la carne de vacuno de España, representante de los fabricantes de carne de vacuno del país.
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★CRÉDITOS★
Preproducción - Axa Milá de La Roca + Pilar Hernández Coloma
Producción - Axa Milá de La Roca + Ángel Burgos
Postproducción - Burgos Visual
★AGRADECIMIENTOS★
Gemma Revilla + Pilar Hernández Coloma
Educarne - educarne.es/
Provacuno - www.provacuno.es/
L'Apetecible - www.lapetecibl...
★MÚSICA★
Música de @ikson - Passion
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Me ha encantado la explicación súper gráfica de la diferencia entre morcillo y ossobuco
Objetivo conseguido! La idea es que las explicaciones sean súper claras y gráficas. Me alegra que se note y que sea útil. Gracias por comentar.
Un estupendo vídeo que demuestra el conocimiento que deben tener los carniceros para aprovechar todo la carne del animal.
Así es Alfonzo. Una profesión que requiere mucha práctica y pericia. Gracias!
Es muy importante saber hacer el despiece de la carne y sus diferentes corte. Muy instructivo. Gracias
Y saber sacarle el mejor rendimiento a cada pieza según sus características 👌🏻 Gracias Paz!
Me encanta cada día se aprende algo nuevo abrazos desde Venezuela 💓🙏
Así es Aracelis. Nunca se va uno a dormir sin haber aprendido algo. Un abrazo!
Excelente aprendizaje para quienes te seguimos, nunca se deja de aprender y esto es absolutamente necesario.
Así es. Todos los días se aprende algo nuevo 👌🏻
Que estupenda masterclas. Siempre se aprenden cosas nuevas. Un saludo y un súper like.
Gracias Andrés. Me alegro que la disfrutes. Un abrazo.
Madre mia que buen despiece, me ha encantado 👏🏻👏🏻👏🏻
Óscar que es un experto 👌🏻
Sin duda, de la mano de un gran profesional siempre se aprende
Mucha formación y años de experiencia. Es lo que tiene.
Muchas gracias por este pedazo de vídeo, me parece muy útil! 👌🏻
Gracias Tami. Me alegra que sea útil. ☺️
Vaya pedazo de para!!! Un gran tutorial si señor, vaya destreza con el cuchillo! 👏👏👏👏👏
Óscar es un crack. Muchos años de experiencia. Qué significa para?
@ quería poner pata pero me lo corrigió 😄😄 🙏🙏
@@lamagiadelastartas406 ya decía yo que algo raro había jaja
muy interesante este documental, muchas gracias amigos
Muchas gracias Guiem! Me alegra que lo disfrutes
Eres multipolifacética, AMIGUIÑA Axa!
Esa palabra me define! Jajaja
Yo siempre veía en el mercado las piezas , pero no me imaginaba cómo se hacía. Supone conocer la anatomía del animal y separar los grupos musculares, excelente.
Tal cual! Es básicamente ir separando los grupos musculares. Super curioso porque no estamos acostumbrados a ver este proceso.
Hola! Gracias por la master class! Muy interesante. Nueva por aquí, me quedo para seguir viendo vídeos. Un saludo.
Hola! Gracias por tu comentario. Voy a echar un vistazo a tu canal.
Tengo ganas de aprender a despiezar
Celeste, Educarne es el sitio adecuado para aprender
Qué fuerza física y qué destreza hay que tener
Total! Hace falta formación y mucha práctica.
Madre mia 😱 para estoy hay que servir
Sin duda, ya ves que Óscar tiene 30 años de experiencia!
muy instructivo este video
Gracias! ❤️
Todo un mundo el de los alimentos
Hay tantísimas cosas para mostrar y contar!
Hola! Qué interesante! Gracias por compartir. Nueva por aquí, me quedo para seguir viendo videos. Espero que también te guste mi cocina. Un saludo.
Hola Celia 👋🏻 Muchas gracias. Me paso a echar un vistazo a tu canal. 😉
Hola buenas tardes que tal como estan,yo tenia una pregunta que hacerles.
En madrid a dia de hoy a ofertas disponibles para trabajar como carnicero? Ya que yo soy de Asturias y aqui la oferta de trabajo es nula no ahi trabajo en carnicerias particulares es mas, muchas de ellas estsn cerrando por jubilacion o por que no logran venderlas, y cada ve ahi mucho menos,alli como esta el empleo de carnicero se necesitan carniceros? Muchas gracias a todos oor la ayuda
la camara no muestra bien por donde va cortando......el hombre explica bien pero la camara no lo sigue como deberia.....que lastima....