Que puedo decir????..... impresionante! Acabo de terminar la receta y espectacular. Como no tengo goma xantana puse más psyllium y en vez de leche normal use la de almendras sin azúcar y quedo perfecto. Muchas gracias por la receta . Ya tienes una seguidora mas
¡Hola Rita! (A buenas horas estoy contestando los mensajes de Navidad :S) Me alegra mucho que hayan gustado tanto esos Roscones. Y espero que hayas pasado un feliz día de Reyes. :-)
Lo hice y me quedo muy bueno y esponjoso Lo hice el 5 y hoy me comi un trozito que quedaba ,y no estaba duro. Esta va a ser mi receta favorita de roscón sin gluten. Gracias por la receta ❤
¡Hola Maya! Cómo me alegra que te haya gustado. Y ¿verdad que sí? Obviamente pierde esponjosidad con el paso de los días pero no llega a ponerse duro. Que la disfutes. :-)
Me ha salido increíble,q esponjoso!!!! Llevo desde el año 2008 probando y cambiando de recetas pero,sin duda alguna,me quedo para siempre con esta. Eres una gran repostera. Muchas gracias por compartir.
¡Cómo me alegra que te haya gustado! Yo lo quería rellenar también, pero la nata que encuentro en Berlín no aguanta, y si relleno el roscón se despanzurra. Asi que monto la nata y quien quiere se la unta :D
Hola que ya esta, hecho horneado y degustado buenísimo , las sustituciones harina de quinoa, mantequilla y levadura fresca, ha levado una pasada, si pudiera te mandaba una foto. Puedes sentirte muuuuuuuuuy orgullosa de tu receta. Gracias por compartirla
Me ha quedado buenísimo!!! Y eso que tuve que añadir 100gr d harina d arroz pq no tenía suficiente maicena...y sin goma xantana...4gr más d physillium husk. Muchas gracias x la receta!!!🤗
Hola Eva! Al final me he decidido por esta receta y aunque el pintón es espectacular, la miga me ha quedado un poco seca. No sé en qué me he equivocado pero te aseguro que no va a sobrar. Mil gracias por la receta.😊
¡Hola Inma! Seguramente a pasado algo más de tiempo en el horno del que necesitaba. El tiempo que doy es orientativo, ya que cada horno calienta diferente, y también dependiendo de lo gordito que quede necesita más o menos tiempo. :-)
¡Hola Sara! Perdona la respuesta tardía. De todas formas no te habría podido asegurar que con un mix comercial saliera, ni que el resultado fuese el mismo. Los mixes varían de una marca a otra, y dependiendo de qué harinas y almidones llevan, en qué proporción... de si llevan goma xantana o no... dan un resultado u otro. :-)
¡Hola! El psyllium influye bastante en el volumen del roscón y en la consistencia de la masa. Pero si no dispones de él no lo pongas. Necesitarás, eso sí, reducir bastante la cantidad de leche. De cabeza no te sabría decir cuanto ya que he llegado a la cantidad de líquido un poco por prueba y error... comienza con 110 gr y ve aumentando si hace falta hasta tener una masa blanda pero que mantiene la forma :-)
¡Hola Rubén! tal vez le faltó un poquito de tiempo de fermentación. Aunque en el horno crece un poco más, es necesario que doble su volumen antes de hornearlo. Peor me alegra que el menos de sabor te haya gustado. :-)
Hola tengo unos familiares alergicos al fruto de cascara y las lentejas y he comprobado que el almidon de patata o tapioca tiene de esto que menciono 😢 lo puedo sustituir por otro ingrediente?Tengo entendido que ayuda a levar el Roscon.Por último preguntar que si puedo añadir los 18 gramos de levadura fresca el porqué tengo que añadir otra levadura para masas dulces ya que está no la encuentro y si podría añadir 6 gramos de levadura fresca para compensar o 6 gramos de bicarbonato Espero su respuesta gracias me encantaría poder hacerlo sin estos inconvenientes.
que buena pinta. Una pregunta porque le pones almidón de maíz y almidon de patata? No se puede hacer solo con trigo sarraceno? Entiendo que tiene que ser almidon de maiz y no maizena, que es almidón pero modificado. Por otro lado si no tengo goma xantana puedo ponerle más cantidad de Psilium? Ayer compré un roscon de leon de baker y no me gusto mucho.. lo ví muy seco y más parecido a bizcocho que a la textura albeolada y tersa de un roscón. A ver si entiendo el porqué de usar esos almidones y feculas de patata como he visto en otros sitios, y me animo a hacerlo. Gracias!
¡Hola Isa! Si, pueden comerla sin problemas. Pese al nombre, el trigo sarraceno no tienen nada que ver con el trigo común, son dos granos completamente diferentes. :-)
Hola, el primer roscon salió mal y a ver intento hacer la segunda vencida. Quisiera saber si puede derretir la mantequilla porque salió algunos grumos de mantequilla y finalmente he pasado la batidora - trituradora. Supongo q si lleva levadura fresca o seca, no se puede triturar o batir para evitar la pérdida de fermentación, verdad? Gracias
Buenas tardes,quisiera preguntarte por el levado del roscón,se puede hacer la masa por la tarde y dejarlo que leve por la noche y al dia siguiente formar el rosco y ya hornear?Gracias.
¡Hola Vanesa! Si lo haces así, añade la goma xantana por la mañana y amasa también por la mañana, ya que la goma xantana se degrada con el paso de las horas, y tendrías una masa bastante inmanejable. :-)
Hola @glutendence si ponemos levadura fresca en que paso se pondría ?? La pondríamos al principio con la leche o en qué orden debería de ponerlo exactamente?Yo tengo thermomix y en otras recetas siempre pongo la levadura antes por eso quería saber exactamente cómo ponerla ,soy celiaca y la verdad que he hecho muchísimas recetas de roscones sin gluten pero me da l sensación de que tu receta es la receta que llevo buscando mucho tiempo 😊 .Muchas Gracias .
¡Muchísimas gracias Adriana! ¿Te puedes creer que precisamente salió de un fallo? ¡Porque me despisté añadiendo líquidos y le puse más de lo que le habría puesto! Benditos errores muchas veces... :D
¡Hola Pilar! No soy muy experta en su uso, pero en masas de este tipo se recomienda sustituir como mucho la mitat. Como el poder endulzante es mayor (100 g equivalen a 75 g de azúcar invertido) tendrías que multiplicar esos 35 g a sustituir por 0,75, así que deberías emplear unos 26 g de azúcar invertido y 35 de azúcar glas. :-)
¡Hola Sonia! Es muy parecido a un brioche, pero debes pensar que nunca va a ser exactamente igual que un brioche con gluten, si es a lo que te refieres. :-)
Muchísimas gracias por esta maravillosa receta, haces que todo parezca súper fácil 😊. Queria preguntarte una cosita, siempre en la receta de roscón se da un primer levado a la masa sin formar y despues un segundo levado ya formado el roscón. He visto que solo has dejado levar una vez formado. Me podrías decir si hay alguna diferencia? Mil 🙂 gracias
¡Hola Yamila! El fermentado largo mejora las propiedades de la masa: sabor, aroma... y la hace más digestiva. Es por eso que el roscón se suele preparar con prefermento y se deja después reposar en bloque, normalmente en frío, se desgasifica, se forma y se deja reposar de nuevo. Como he publicado la receta tan tarde he preferido acortar el proceso para que os de tiempo a practicar y preguntar dudas :-) Pero puedes hacerlo con dos reposos sin problemas
¡Hola Daniela! Así es, se puede llevar en frío. Si vas a hacer un fermentado largo reduce la cantidad de levadura. Yo emplearía 2/3 de la cantidad que doy en la receta. :-)
Buenos dias Eva ,como y te dije,voy a dejar la bola una vez amasada tida la noche en la nevera....me dijiste q.una vez ,la saque haga ya el Roscon y lo deje leudar...pero mi pregunta es si cuando la saque tengo q.amasarla algo o dejarla algun tiempo fuera...ya me dices...muchisimas gracias y Feliz Año
¡Hola Pilar! Lo ideal es dejar reposar sin añadir la xantana. Sacar la masa por la mañana y sin necesidad de que atempere añadir la xantana, amasar y formar. Si formas el roscón por la noche si debes dejar que atempere para que no se te abra en el horno. :-)
@@glutendence hola! Pero cuando lo guardas en el frigo, esta guardado ya con la forma del roscon y levado? O metes la masa y ya esta? Y ya por la mañana lo amasas añades la xantana y esperas a que leve? Lo que quiero es hornearlo por la mañana para que este bien esponjosito. Y ya rellenarlo.. Si me lo puedes aclarar te lo agradeceria! Y si me como este año un roscon en condiciones ya ni te cuento!
Por dios! Qué ricoooo! 👏🏽👏🏽👏🏽 Espectacular! Je je je yo quizás lo intente, pero no sé qué va a salir del horno ya que sustituiré los huevos y no puedo echarle xantana. Pero algo saldrá 🤭 Mientras sea comestible ... Muchas gracias! Ya sólo viendo el vídeo me imagino lo delicioso que te ha quedado! 😋 Un súper abrazo 🤗 y 🎊🎉 Feliz Año lleno de recetas sin gluten! 🎂🍪🥟
Uy, ahí no te puedo ayudar demasiado, no tengo demasiada experiencia con masas tipo brioche sin huevo. En cuanto a la xantana, si la quitas, añade 5 gr. más de psyllium y comienza con algo menos de líquido total (teniendo en cuenta que los huevos también aportan líquido), deja reposar 10 minutos y si es necesario añade más leche hasta tener una masa blandita pero que conserva la forma que se le da
@@glutendence muchísimas gracias! Habrá que jugar con lo que se tenga 😅 Gracias por los consejos, eres una solete 🌞 Veré lo de los líquidos. Cada huevo lo sustituiré por una cucharada de lino con 3 de agua. Lo de la xantana lo veo peor de apañar, pero hasta que no me siente bien tengo que prescindir se ella. Bien, no me enrollo más. A ver qué sale 😁
Hola, ayer hice este Roscón tan maravilloso, me quedo muy bien casi mejor que los que hacía con gluten. Lo probamos y no notaron la diferencia, estaba buenísimo, sólo una duda, me pareció notar la sal de más ¿ es necesario echar tanta sal? Si es cierto que a las masas se les echa una pizca de sal. La próxima vez echaré la mitad. Mil gracias por tus recetas, no sabes lo que nos ayudas!!!
Hola Gracias por tu respuesta, creo que si, es más me llamó la atención que para una masa dulce se echará trata sal, pero desconozco si al ser sin gluten necesita más sal. Si es cierto que por lo que he leído es un 2% pero pensé que era hacer pan.. Bueno igual fue apreciación mía. Gracias por el tiempo que nos dedicas.!!!
Hola Eva! He formado el roscón, pero no me da tiempo dejarlo doblar de volumen. Lo puedo dejar toda la noche en la nevera levando en frío y hornear a la mañana siguiente? Muchas gracias por tu ayuda una vez más!!!
Hola Eva, estaba mirando los comentarios y no he sabido ver si alguien te ha preguntado: si puedo hacer este roscon sin agua de azahar. No me llega a tiempo pidiendolo por amazon .. uf
Hola hola Muchas gracias por enseñarnos Te conocí ayer y veo q usas mucho el agua de azahar Si puedes me dices cómo hacerla o como comprarla pues q características debe tener muchas gracias bendiciones
¡Hola María Esther! Es agua de flor de naranjo. Únicamente se usa para aportar aroma como a naranja, pero si no dispones de ella, puedes usar zumo de naranja, o agua sin más. :-)
Me encantó! Acabo de dar con esta receta y me encantó.. te hago una consulta, la harina de trigo sarraceno podría suplantarse x otra? Si así fuera, x cuál se podría suplantar?
Buenos dias Eva...podria dejar el Roscon una vez hcho toda la noche en la nevera???si es asi ,una vez q.lo saco caliento ya el horno para hacerlo???gracias .
¡Hola Pilar! Yo dejaría reposar sin dar la forma, lo formaría por la mañana recién sacado del frigorífico y lo dejaría crecer al doble. Pero si lo quieres dejar formado para poder hornearlo pronto, sacalo al menos una hora antes. Si lo metes frío, es muy posible que debido al choque térmico se abra como una palomita de maíz. :-)
Hola Eva! He seguido tu receta y ha quedado espectacular, pero en el horno se ha abierto por varios sitios. Hay algún truquillo para evitarlo? Es estético pero… vamos a por el 10!!! Mil gracias por compartir tus recetas!!!
¡Hola María! Eso suele pasar si a la masa le falta un poco de amasado o si no ha crecido suficientemente antes del horno. Si has amasado bien espera un poquitín más antes de meterlo al horno. :-)
Muchísimas gracias Eva!! La verdad es que no había manera de que la masa creciese… yo creo que la levadura de masas dulces está tocada. Voy q intentar hacerlo con levadura fresca… la activo solo con la leche? O algo más? Mil gracias una vez más por todo !!!
¡Hola Sabrina! En realidad es lo mismo :-) En España, por un motivo que no llego a entender, se comercializa la harina como harina de yuca o mandioca y el almidón, pese a proceder de la misma raiz, como almidón de tapioca
Hola! Me gustaría mucho hacerlo pero mi hijo no puede tomar trigo, con que harina puedo sustituir la de trigo sarraceno? Muchas gracias y feliz año nuevo 🙂
¡Hola Vaitiare! El trigo sarraceno, pese al nombre, no está emparentado con el trigo común ni tiene gluten. Pero puedes sustituirlo por harina de arroz, de quinoa, de sorgo... :-)
Hola Alicia, puedes sustituir por cualquier harina de cereales, pseudocereales o legumbres sin gluten: arroz, quinoa, garbanzo... No emplees harina de maíz, ya que es un cereal duro :-)
¡Hola Ana María! Creo que en España la tienen en foody.es (yo vivo en Berlín). Va muy bien en masas con mucha grasa, porque a las levaduras les cuesta más arrancar, y esta levadura fermenta más rápido. Se la conoce también como levadura instantánea, que como digo en el vídeo es distinta de la levadura química. Pero puedes usar levadura seca o fresca sin problemas. Actívala con un poco de la leche de la receta y añadela en el momento de añadir los líquidos :-)
No dudo en absoluto que tus recetas sean riquísimas,pero son auténticas "bombas de azúcar".Espero que los diabéticos y los pre diabéticos tomen buena cuenta de ello.
Hola Ipcres, yo me limito a elaborar versiones sin gluten de recetas con gluten ya existentes. Y normalmente rebajo un 30% la cantidad de azúcar que llevan las recetas originales, porque tengo poca tolerancia a lo excesivamente dulce. Además me lo comentas en una receta que la única "crítica" que ha recibido es precisamente que le falta un poco de azúcar. Así que te puedo asegurar que mis recetas de "bomba de azúcar" nada... ;)
@@glutendence Que te hayan criticado que tus recetas son poco dulces,no resta que los diferentes ingredientes que las incluyen sean carbohidratos refinados y por ende contienen una cantidad significativa de azúcares Ej:almidón de maiz,almidón de patata o tapioca,trigo sarraceno azúcar blanquilla,azúcar glas...Los almidones son "polisacáridos"=poliazúcares y tienen un efecto importante sobre la elevación del azúcar en sangre.
Si, la mayoría de las recetas dulces tradicionales se elaboran con harinas refinadas. Pero la alimentación no se basa en productos dulces. Estos están pensados para consumirse de forma ocasional. Consumir más o menos es una decisión de cada cual, este es un canal de cocina, no de nutrición. Y una puntualización: TODAS las harinas, refinadas o integrales contienen "azúcares" ya que independientemente de que sean de digestión rápida o lenta, lo que nuestro intestino absorbe son monosacáridos, es decir: fructosa, glucosa... Y es precisamente la glucosa el alimento principal de nuestro cerebro. La hipoglucemia es tambíen muy peligrosa. Y si, la digestibilidad de los almidones incide decisivamente en la carga glucémica postprandial, si, pero dependiendo de nuestro grado de actividad puede sera hasta deseable: la dieta de los futbolistas se basa en este tipo de glúcidos. La carga glucémica postprandial depende también los alimentos de los que se acompañen. Las pasas, los dátiles... tienen cantidades altísimas de fructosa y sin embargo se consideran sustitutos "sanos" del azúcar por la fibra que los acompaña. Es decir, los glúcidos en sí no son buenos ni malos. Depende de la alimentación y del estilo de vida que llevemos.
@@arbizuagracias a esas harinas los que somos celíacos,podemos comer o darnos un capricho,y aún más poder hacerlas en nuestras casas,ya que los precios que hay son muy altos.Doy las gracias a canales como este que nos permite hacer recetas o ideas,que de normal no podemos encontrar en los supermercados,y ya cada cual es libre de hacerlas o no,si quieres recetas sin gluten y que no lleven azúcar,la verdad que es un poco difícil.un saludo
@@glutendenceyo te doy las gracias por tus recetas,sigue así,que nos das ideas para poder permitirnos un capricho y para poder hacernos nuestras recetas en casa y que nos salgan más baratas.Yo me voy a animar con las empanadillas que tienen una pinta...jeje. Sigue así colgando recetas y te doy las gracias, un saludo😊
¡Hola Monica! Que se baje un poco al salir es normal, pero si se bajó dentro del horno es que lo dejaste reposar algo más de la cuenta, tenía que haber entrado un poquito antes al horno. :-)
¡Hola Sonia! Jolín, que fastidio... La masa del Roscón es un poco delicada, si le faltan unos minutos de horneado se baja el sacarlo del horno. Si vuelves a intentarlo, mantenlo en el horno unos minutos más. :-)
No sé qué he hecho mal para que el mío salga tan increíblemente feo 😂 Al menos huele bien, habrá que probar a esta pobre criatura antes de juzgarla. Gracias por la receta
¡Hola Veronica! 😂 A veces, si le falta un poco de amasado le salen como agujeros en la superficie, no sé si te refieres a eso. Pero espero que más allá del aspecto te haya gustado. :D
Que puedo decir????..... impresionante! Acabo de terminar la receta y espectacular. Como no tengo goma xantana puse más psyllium y en vez de leche normal use la de almendras sin azúcar y quedo perfecto. Muchas gracias por la receta . Ya tienes una seguidora mas
¡Como me alegra Elsa! Y qué bien que hayan funcionado las sustituciones. ¡A disfrutar entonces de ese Roscón! :-)
La semana pasada hice uno y hoy otro.
Me han quedado espectaculares,esponjosos, riquísimos....!!!!
Muchas gracias y felices Reyes.
¡Hola Rita! (A buenas horas estoy contestando los mensajes de Navidad :S)
Me alegra mucho que hayan gustado tanto esos Roscones.
Y espero que hayas pasado un feliz día de Reyes. :-)
Lo hice y me quedo muy bueno y esponjoso
Lo hice el 5 y hoy me comi un trozito que quedaba ,y no estaba duro.
Esta va a ser mi receta favorita de roscón sin gluten.
Gracias por la receta ❤
¡Hola Maya! Cómo me alegra que te haya gustado.
Y ¿verdad que sí? Obviamente pierde esponjosidad con el paso de los días pero no llega a ponerse duro.
Que la disfutes. :-)
Me ha salido increíble,q esponjoso!!!!
Llevo desde el año 2008 probando y cambiando de recetas pero,sin duda alguna,me quedo para siempre con esta.
Eres una gran repostera.
Muchas gracias por compartir.
¡Hola Rita! Acabo de ver este comentario. ¡Me alegra mucho que os haya gustado el roscón! A disfrutar de la receta. :-)
Que pinta y que rico😋 lo he hecho esta mañana y está espectacular. Gracias por compartir la receta... yo lo he rellenado con nata jiji
¡Cómo me alegra que te haya gustado! Yo lo quería rellenar también, pero la nata que encuentro en Berlín no aguanta, y si relleno el roscón se despanzurra. Asi que monto la nata y quien quiere se la unta :D
Hola que ya esta, hecho horneado y degustado buenísimo , las sustituciones harina de quinoa, mantequilla y levadura fresca, ha levado una pasada, si pudiera te mandaba una foto. Puedes sentirte muuuuuuuuuy orgullosa de tu receta. Gracias por compartirla
¡Muchas gracias por tus palabras, Dolores! Me alegra que os haya gustado el roscón yo estoy también muy contenta con la receta. ¡A disfrutarla! :-)
Hola la harina de quinoa la sustituiste por cual!? Gracias!!
Hola la harina de quinoa la sustituiste por cual!? Gracias!!
@@rociocruz6157 por la de trigo sarraceno
@@rociocruz6157 por la de trigo sarraceno
Anoche hice tu roscón, de DIEZ!!!!! BUENÍSIMO BUENIIIIIIIIISIMO
MUCHÍSIMAS GRACIAS POR TODO 👏👏👏👏👏👏
¡Hola Nuria! Cómo me alegra que te haya gustado el Roscón. ¡A disfrutar de la receta! :D
Me ha quedado buenísimo!!! Y eso que tuve que añadir 100gr d harina d arroz pq no tenía suficiente maicena...y sin goma xantana...4gr más d physillium husk. Muchas gracias x la receta!!!🤗
¡Me alegra mucho que te haya gustado! ¡A disfrutarlo!
Hola Eva! Al final me he decidido por esta receta y aunque el pintón es espectacular, la miga me ha quedado un poco seca. No sé en qué me he equivocado pero te aseguro que no va a sobrar. Mil gracias por la receta.😊
¡Hola Inma! Seguramente a pasado algo más de tiempo en el horno del que necesitaba. El tiempo que doy es orientativo, ya que cada horno calienta diferente, y también dependiendo de lo gordito que quede necesita más o menos tiempo. :-)
Mil gracias. Eres un cielooo
¡Con mucho gusto, Mónica! ¡Mil gracias por tus palabras! :-)
Hola!una pinta maravillosa!Puedo hacerlo con un mix comercial? Como el de Gallo o similar? Las mismas cantidades? Gracias y felices reyes!
¡Hola Sara! Perdona la respuesta tardía. De todas formas no te habría podido asegurar que con un mix comercial saliera, ni que el resultado fuese el mismo. Los mixes varían de una marca a otra, y dependiendo de qué harinas y almidones llevan, en qué proporción... de si llevan goma xantana o no... dan un resultado u otro. :-)
Vaya pinta!!! Se puede sustituir el psillium por alguna cosa.??
¡Hola! El psyllium influye bastante en el volumen del roscón y en la consistencia de la masa. Pero si no dispones de él no lo pongas. Necesitarás, eso sí, reducir bastante la cantidad de leche. De cabeza no te sabría decir cuanto ya que he llegado a la cantidad de líquido un poco por prueba y error... comienza con 110 gr y ve aumentando si hace falta hasta tener una masa blanda pero que mantiene la forma :-)
@@glutendence Vale, muchas gracias. Intentare en buscar psyllium pero si no lo encuentro ....era por saber
Buena receta!! Aunque me quedó un pelín apelmazado de sabor me pareció buenísimo.
¡Hola Rubén! tal vez le faltó un poquito de tiempo de fermentación. Aunque en el horno crece un poco más, es necesario que doble su volumen antes de hornearlo. Peor me alegra que el menos de sabor te haya gustado. :-)
La hice está mañana, no me tenía mucha fe x el hecho de desconocer la receta pero x Jesús del amor hermoso como quedó 😳🤯😋💣😍
¡Me alegra mucho leer eso, Claudia! Jaja. :D A disfrutar de la receta entonces. ¡Y felices fiestas!
Hola tengo unos familiares alergicos al fruto de cascara y las lentejas y he comprobado que el almidon de patata o tapioca tiene de esto que menciono 😢 lo puedo sustituir por otro ingrediente?Tengo entendido que ayuda a levar el Roscon.Por último preguntar que si puedo añadir los 18 gramos de levadura fresca el porqué tengo que añadir otra levadura para masas dulces ya que está no la encuentro y si podría añadir 6 gramos de levadura fresca para compensar o 6 gramos de bicarbonato Espero su respuesta gracias me encantaría poder hacerlo sin estos inconvenientes.
que buena pinta. Una pregunta porque le pones almidón de maíz y almidon de patata? No se puede hacer solo con trigo sarraceno? Entiendo que tiene que ser almidon de maiz y no maizena, que es almidón pero modificado. Por otro lado si no tengo goma xantana puedo ponerle más cantidad de Psilium? Ayer compré un roscon de leon de baker y no me gusto mucho.. lo ví muy seco y más parecido a bizcocho que a la textura albeolada y tersa de un roscón. A ver si entiendo el porqué de usar esos almidones y feculas de patata como he visto en otros sitios, y me animo a hacerlo. Gracias!
QUE BUENA PINTA!! DEFINITIVAMENTE LA VOY A PROBAR EN MI CANAL!! 😍
Hola se ve bien una pregunta el trigo salaceno creo q as dicho esa harina la pueden comer los q no puedes harinas de trigo gracias
¡Hola Isa! Si, pueden comerla sin problemas. Pese al nombre, el trigo sarraceno no tienen nada que ver con el trigo común, son dos granos completamente diferentes. :-)
Hola, el primer roscon salió mal y a ver intento hacer la segunda vencida. Quisiera saber si puede derretir la mantequilla porque salió algunos grumos de mantequilla y finalmente he pasado la batidora - trituradora. Supongo q si lleva levadura fresca o seca, no se puede triturar o batir para evitar la pérdida de fermentación, verdad? Gracias
Buenas tardes,quisiera preguntarte por el levado del roscón,se puede hacer la masa por la tarde y dejarlo que leve por la noche y al dia siguiente formar el rosco y ya hornear?Gracias.
¡Hola Vanesa! Si lo haces así, añade la goma xantana por la mañana y amasa también por la mañana, ya que la goma xantana se degrada con el paso de las horas, y tendrías una masa bastante inmanejable. :-)
Muchas gracias .
Hola @glutendence si ponemos levadura fresca en que paso se pondría ?? La pondríamos al principio con la leche o en qué orden debería de ponerlo exactamente?Yo tengo thermomix y en otras recetas siempre pongo la levadura antes por eso quería saber exactamente cómo ponerla ,soy celiaca y la verdad que he hecho muchísimas recetas de roscones sin gluten pero me da l sensación de que tu receta es la receta que llevo buscando mucho tiempo 😊 .Muchas
Gracias .
Menuda maravilla de miga!!!
¡Muchísimas gracias Adriana! ¿Te puedes creer que precisamente salió de un fallo? ¡Porque me despisté añadiendo líquidos y le puse más de lo que le habría puesto! Benditos errores muchas veces... :D
@@glutendence si! Lo leí en el blog! A veces de errores salen grandes recetas! 👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻
¡Así es! :-)
Hola!, me gustaría saber cuando es mejor añadir la goma xantana si al final o con los ingredientes secos. Muchas gracias.
Buenos días Eva,puedo sustituir el azucar,por azucar invertido???y cantidades....gracias de antemano.
¡Hola Pilar! No soy muy experta en su uso, pero en masas de este tipo se recomienda sustituir como mucho la mitat. Como el poder endulzante es mayor (100 g equivalen a 75 g de azúcar invertido) tendrías que multiplicar esos 35 g a sustituir por 0,75, así que deberías emplear unos 26 g de azúcar invertido y 35 de azúcar glas. :-)
Me parece genial!! Como puedo conseguir que se parezca más a un brioche?? Gracias!!
¡Hola Sonia! Es muy parecido a un brioche, pero debes pensar que nunca va a ser exactamente igual que un brioche con gluten, si es a lo que te refieres. :-)
Lo voy a hacer mañana...ya te diré 😊
Muchísimas gracias por esta maravillosa receta, haces que todo parezca súper fácil 😊.
Queria preguntarte una cosita, siempre en la receta de roscón se da un primer levado a la masa sin formar y despues un segundo levado ya formado el roscón.
He visto que solo has dejado levar una vez formado. Me podrías decir si hay alguna diferencia?
Mil 🙂 gracias
¡Hola Yamila! El fermentado largo mejora las propiedades de la masa: sabor, aroma... y la hace más digestiva. Es por eso que el roscón se suele preparar con prefermento y se deja después reposar en bloque, normalmente en frío, se desgasifica, se forma y se deja reposar de nuevo. Como he publicado la receta tan tarde he preferido acortar el proceso para que os de tiempo a practicar y preguntar dudas :-) Pero puedes hacerlo con dos reposos sin problemas
Hola Eva, la masa se puede hacer y levar en frío 24 h ó +? Gracias y Feliz año!
¡Hola Daniela! Así es, se puede llevar en frío. Si vas a hacer un fermentado largo reduce la cantidad de levadura. Yo emplearía 2/3 de la cantidad que doy en la receta. :-)
porque se puede cambiar el agua de azahar muchas gracias
¡Hola María! Puedes añadir más leche para no alterar la cantidad de líquido. El agua de azahar tan sólo aporta aroma. :-)
Qué recetas tan ricas,por favor tienes libro editado,me gustaría tenerlo ,gracias
Puede que se haya pasado de leudado.
Por favor que levadura es para masas dulces?
Buenos dias Eva ,como y te dije,voy a dejar la bola una vez amasada tida la noche en la nevera....me dijiste q.una vez ,la saque haga ya el Roscon y lo deje leudar...pero mi pregunta es si cuando la saque tengo q.amasarla algo o dejarla algun tiempo fuera...ya me dices...muchisimas gracias y Feliz Año
¡Hola Pilar! Lo ideal es dejar reposar sin añadir la xantana. Sacar la masa por la mañana y sin necesidad de que atempere añadir la xantana, amasar y formar. Si formas el roscón por la noche si debes dejar que atempere para que no se te abra en el horno. :-)
@@glutendence hola! Pero cuando lo guardas en el frigo, esta guardado ya con la forma del roscon y levado? O metes la masa y ya esta? Y ya por la mañana lo amasas añades la xantana y esperas a que leve?
Lo que quiero es hornearlo por la mañana para que este bien esponjosito. Y ya rellenarlo..
Si me lo puedes aclarar te lo agradeceria! Y si me como este año un roscon en condiciones ya ni te cuento!
Se podría hacer con harina panificable solo para no mezclar tantas harinas la cantidad sería la misma? Muchas gracias
Por dios! Qué ricoooo! 👏🏽👏🏽👏🏽 Espectacular! Je je je yo quizás lo intente, pero no sé qué va a salir del horno ya que sustituiré los huevos y no puedo echarle xantana. Pero algo saldrá 🤭 Mientras sea comestible ... Muchas gracias! Ya sólo viendo el vídeo me imagino lo delicioso que te ha quedado! 😋 Un súper abrazo 🤗 y 🎊🎉 Feliz Año lleno de recetas sin gluten! 🎂🍪🥟
Uy, ahí no te puedo ayudar demasiado, no tengo demasiada experiencia con masas tipo brioche sin huevo. En cuanto a la xantana, si la quitas, añade 5 gr. más de psyllium y comienza con algo menos de líquido total (teniendo en cuenta que los huevos también aportan líquido), deja reposar 10 minutos y si es necesario añade más leche hasta tener una masa blandita pero que conserva la forma que se le da
@@glutendence muchísimas gracias! Habrá que jugar con lo que se tenga 😅 Gracias por los consejos, eres una solete 🌞 Veré lo de los líquidos. Cada huevo lo sustituiré por una cucharada de lino con 3 de agua. Lo de la xantana lo veo peor de apañar, pero hasta que no me siente bien tengo que prescindir se ella. Bien, no me enrollo más. A ver qué sale 😁
@@Kira19072012 ¡Así es! Lo primero es la salud! Ya me dirás qué tal con los cambios :-)
Se puede hacer el roscón con eritritol??? Y también el Panettone?? Gracias
¡Hola Paqui! Si, puedes emplear el endulzante que prefieras. :-)
Hola,una pregunta Eva la levadura seca de panadero también vale??
Cuanta tendría k añadir?
¡Hola Gema! Si, también valdría. Emplea la misma cantidad. :-)
Hola se puede hacer con masa madre?
¡Hola Susana! Si, a ser posible de trigo sarraceno para no cambiar la receta en exceso. :-)
Qué harina has usado?
Hola, ayer hice este Roscón tan maravilloso, me quedo muy bien casi mejor que los que hacía con gluten. Lo probamos y no notaron la diferencia, estaba buenísimo, sólo una duda, me pareció notar la sal de más ¿ es necesario echar tanta sal? Si es cierto que a las masas se les echa una pizca de sal. La próxima vez echaré la mitad. Mil gracias por tus recetas, no sabes lo que nos ayudas!!!
¡Hola! ¿Pesaste bien la cantidad? Porque no lleva demasiada sal, un 2% es normal. Y tampoco me lo ha comentado nadie hasta ahora. :-)
Hola Gracias por tu respuesta, creo que si, es más me llamó la atención que para una masa dulce se echará trata sal, pero desconozco si al ser sin gluten necesita más sal. Si es cierto que por lo que he leído es un 2% pero pensé que era hacer pan.. Bueno igual fue apreciación mía. Gracias por el tiempo que nos dedicas.!!!
@@mito8053 En las masas sin gluten la sal ayuda bastante a su levado, así que no es malo en absoluto.
Hola Eva! He formado el roscón, pero no me da tiempo dejarlo doblar de volumen. Lo puedo dejar toda la noche en la nevera levando en frío y hornear a la mañana siguiente? Muchas gracias por tu ayuda una vez más!!!
Hola Eva, estaba mirando los comentarios y no he sabido ver si alguien te ha preguntado: si puedo hacer este roscon sin agua de azahar. No me llega a tiempo pidiendolo por amazon .. uf
¡Hola Mónica! Sin problema, añade un poco más de leche o bebida vegetal en su lugar y listo. :-)
Hola hola
Muchas gracias por enseñarnos
Te conocí ayer y veo q usas mucho el agua de azahar
Si puedes me dices cómo hacerla o como comprarla pues q características debe tener muchas gracias bendiciones
¡Hola María Esther! Es agua de flor de naranjo. Únicamente se usa para aportar aroma como a naranja, pero si no dispones de ella, puedes usar zumo de naranja, o agua sin más. :-)
Hola hermosa puedes acer una receta de conchas sin gluten por favor
¡Hola Luz! ¿Te refieres a las conchas tipo "Codan"? Me lo apunto en la lista de pendientes. :-)
Sirve si lo hago con harina mix pan de schar?
¡Hola Erin! No sabría decirte, no uso mixes nunca. :-/
Con qué cantidad de levadura se puede sustituir a la levadura de masas dulces
¡Hola Mabel! Si empleas levadura seca emplea la misma cantidad. Si empleas levadura fresca debes triplicar la cantidad. :-)
Me encantó! Acabo de dar con esta receta y me encantó.. te hago una consulta, la harina de trigo sarraceno podría suplantarse x otra? Si así fuera, x cuál se podría suplantar?
yo la sustituí por harina de quinoa
Buenos dias Eva...podria dejar el Roscon una vez hcho toda la noche en la nevera???si es asi ,una vez q.lo saco caliento ya el horno para hacerlo???gracias .
¡Hola Pilar! Yo dejaría reposar sin dar la forma, lo formaría por la mañana recién sacado del frigorífico y lo dejaría crecer al doble. Pero si lo quieres dejar formado para poder hornearlo pronto, sacalo al menos una hora antes. Si lo metes frío, es muy posible que debido al choque térmico se abra como una palomita de maíz. :-)
Muchisimas gracias!!!
Hola Eva! He seguido tu receta y ha quedado espectacular, pero en el horno se ha abierto por varios sitios. Hay algún truquillo para evitarlo? Es estético pero… vamos a por el 10!!!
Mil gracias por compartir tus recetas!!!
¡Hola María! Eso suele pasar si a la masa le falta un poco de amasado o si no ha crecido suficientemente antes del horno. Si has amasado bien espera un poquitín más antes de meterlo al horno. :-)
Muchísimas gracias Eva!! La verdad es que no había manera de que la masa creciese… yo creo que la levadura de masas dulces está tocada. Voy q intentar hacerlo con levadura fresca… la activo solo con la leche? O algo más? Mil gracias una vez más por todo !!!
Estoy haciendo la receta, la levadura química se añade con las harinas al principio? Muchas gracias 😘😘
¡Hola Sara! Así es, mézclala con las harinas :-)
Buenas! en lugar de azúcar impalpable puedo usar azúcar común? @glutendence
¡Hola Agus! Así es, con azúcar impalpable la textura es algo más delicada, pero puedes usar azúcar común sin problemas :-)
Cuánto dura tierno!!! El año pasado hice uno y me salió fatal,haré este a ver qué tal
¡Hola Carmen! Este queda muy rico. :-) Ya me dirás qué te parece si lo preparas.
El almidón de maiz es lo mismo que la maizena???
Si
Hola, que pinta tiene, puedo sustituir la harina de sarraceno?
¡Hola Dolores! Puedes sustituir por harina de arroz, avena sin gluten, sorgo... ganará algo menos de volumen pero te quedará rico igualmente :-)
@@glutendence gracias quiero probarlo mañana
@@glutendence igual le pongo de quinoa ya te dire
@@doloresventuradiaz ¡Perfecto! y me contarás qué tal :-)
hola !!! consulta , puedo reemplazar el almidón de tapioca por almidón de mandioca ?
¡Hola Sabrina! En realidad es lo mismo :-) En España, por un motivo que no llego a entender, se comercializa la harina como harina de yuca o mandioca y el almidón, pese a proceder de la misma raiz, como almidón de tapioca
Hola! Me gustaría mucho hacerlo pero mi hijo no puede tomar trigo, con que harina puedo sustituir la de trigo sarraceno? Muchas gracias y feliz año nuevo 🙂
¡Hola Vaitiare! El trigo sarraceno, pese al nombre, no está emparentado con el trigo común ni tiene gluten. Pero puedes sustituirlo por harina de arroz, de quinoa, de sorgo... :-)
Eva, que almidon usaste el de tapioca o el de patata?
¡Hola Yamila! Usé el de tapioca :-)
@@glutendence muchas gracias Eva, estaba en duda porque el almidon de tapioca suele dar una textura algo gelatinosa
@@mmy2427 Así es, pero usándolo en un porcentaje pequeño mejora la superficie y permite que la masa adquiera buen volumen :-)
Entnces usare tapioca, ojala me salga bien, es para mi niña que estuvimos de viaje y no se lo pude hacer
@@mmy2427 ¡Yo también espero que te salga bien! :-)
Por qué puedo sustituir trigo sarraceno
Hola Alicia, puedes sustituir por cualquier harina de cereales, pseudocereales o legumbres sin gluten: arroz, quinoa, garbanzo... No emplees harina de maíz, ya que es un cereal duro :-)
Hola. Donde compras la levadura masas dulces? No lo había oído nunca. No vale la levadura de panadería?
¡Hola Ana María! Creo que en España la tienen en foody.es (yo vivo en Berlín). Va muy bien en masas con mucha grasa, porque a las levaduras les cuesta más arrancar, y esta levadura fermenta más rápido. Se la conoce también como levadura instantánea, que como digo en el vídeo es distinta de la levadura química.
Pero puedes usar levadura seca o fresca sin problemas. Actívala con un poco de la leche de la receta y añadela en el momento de añadir los líquidos :-)
La levadura seca o fresca que cantidad seria?
¡Hola Laura! Si empleas levadura seca emplea la misma cantidad. Si empleas levadura fresca debes triplicarla. :-)
No dudo en absoluto que tus recetas sean riquísimas,pero son auténticas "bombas de azúcar".Espero que los diabéticos y los pre diabéticos tomen buena cuenta de ello.
Hola Ipcres, yo me limito a elaborar versiones sin gluten de recetas con gluten ya existentes. Y normalmente rebajo un 30% la cantidad de azúcar que llevan las recetas originales, porque tengo poca tolerancia a lo excesivamente dulce. Además me lo comentas en una receta que la única "crítica" que ha recibido es precisamente que le falta un poco de azúcar. Así que te puedo asegurar que mis recetas de "bomba de azúcar" nada... ;)
@@glutendence Que te hayan criticado que tus recetas son poco dulces,no resta que los diferentes ingredientes que las incluyen sean carbohidratos refinados y por ende contienen una cantidad significativa de azúcares Ej:almidón de maiz,almidón de patata o tapioca,trigo sarraceno azúcar blanquilla,azúcar glas...Los almidones son "polisacáridos"=poliazúcares y tienen un efecto importante sobre la elevación del azúcar en sangre.
Si, la mayoría de las recetas dulces tradicionales se elaboran con harinas refinadas. Pero la alimentación no se basa en productos dulces. Estos están pensados para consumirse de forma ocasional. Consumir más o menos es una decisión de cada cual, este es un canal de cocina, no de nutrición.
Y una puntualización: TODAS las harinas, refinadas o integrales contienen "azúcares" ya que independientemente de que sean de digestión rápida o lenta, lo que nuestro intestino absorbe son monosacáridos, es decir: fructosa, glucosa... Y es precisamente la glucosa el alimento principal de nuestro cerebro. La hipoglucemia es tambíen muy peligrosa.
Y si, la digestibilidad de los almidones incide decisivamente en la carga glucémica postprandial, si, pero dependiendo de nuestro grado de actividad puede sera hasta deseable: la dieta de los futbolistas se basa en este tipo de glúcidos.
La carga glucémica postprandial depende también los alimentos de los que se acompañen. Las pasas, los dátiles... tienen cantidades altísimas de fructosa y sin embargo se consideran sustitutos "sanos" del azúcar por la fibra que los acompaña.
Es decir, los glúcidos en sí no son buenos ni malos. Depende de la alimentación y del estilo de vida que llevemos.
@@arbizuagracias a esas harinas los que somos celíacos,podemos comer o darnos un capricho,y aún más poder hacerlas en nuestras casas,ya que los precios que hay son muy altos.Doy las gracias a canales como este que nos permite hacer recetas o ideas,que de normal no podemos encontrar en los supermercados,y ya cada cual es libre de hacerlas o no,si quieres recetas sin gluten y que no lleven azúcar,la verdad que es un poco difícil.un saludo
@@glutendenceyo te doy las gracias por tus recetas,sigue así,que nos das ideas para poder permitirnos un capricho y para poder hacernos nuestras recetas en casa y que nos salgan más baratas.Yo me voy a animar con las empanadillas que tienen una pinta...jeje.
Sigue así colgando recetas y te doy las gracias, un saludo😊
Tengo horno de luz y no se cocia Que hago
Cuántos gramos de levadura fresca le coloco?
¡Hola Ermi! Emplea 18 gramos. Activalos con un poco de la leche de la receta y añadela cuando añadas los líquidos :-)
@@glutendence muchas gracias lo haré hoy. Ojalá y me salga 😋
@@ermivitorio3860 ¡Seguro que si! Ya me contarás qué tal :-)
Guauuuu!!!! 😍😍😍😍
¡Muchas gracias Isabel!
Hola, lo hice y quedó delicioso!! Pero porque estaba muy esponjado al leudar, y cuando lo metí al horno se bajo???😢
¡Hola Monica! Que se baje un poco al salir es normal, pero si se bajó dentro del horno es que lo dejaste reposar algo más de la cuenta, tenía que haber entrado un poquito antes al horno. :-)
Lo he intentado, y al principio muy bien, luego se me ha apelmazado la masa, porque puede ser??
Te refieres durante el amasado, el reposo o el horneado?
@@glutendence no después de hornear
Es que no se cómo enviarte una foto
@@veronicasanchez5255 Es normal que el roscón baje algo al salir del horno. Pero si se ha bajado demasiado es que le faltó algo de tiempo de horneado
@@glutendence lo volveré a intentar, eso sí, de sabor bueniiiisimo
Muchas gracias por la receta, lo he hecho y esta muy rico pero se ha hundido al sacarlo drl horno 😕
¡Hola Sonia! Jolín, que fastidio... La masa del Roscón es un poco delicada, si le faltan unos minutos de horneado se baja el sacarlo del horno. Si vuelves a intentarlo, mantenlo en el horno unos minutos más. :-)
🤩🤩🤩🤩🤩
¡Muchísimas gracias, Maika! :-)
No sé qué he hecho mal para que el mío salga tan increíblemente feo 😂 Al menos huele bien, habrá que probar a esta pobre criatura antes de juzgarla. Gracias por la receta
¡Hola Veronica! 😂
A veces, si le falta un poco de amasado le salen como agujeros en la superficie, no sé si te refieres a eso. Pero espero que más allá del aspecto te haya gustado. :D
@@glutendence Sí, justo...vaya pues lo voy a volver a intentar amasando más tiempo. Muchas gracias por el consejo! De sabor estaba rico eso sí 🤤
No he logrado que se mantenga con la forma, al estar 15 min en el horno se empezó a desparramar la rosca y por ese motivo quedo mas baja de lo que era
¡Hola! ¿Te referieres a que la masa era muy blanda? ¿Hiciste alguna sustitución?